Ne velti viņu slavē gan slaidas sievietes, gan saldais zobs: zefīri ātri rada patīkamu pilnības sajūtu - jūs nevarat ēst daudz. Bet viņš ir tik garšīgs! Delikāts deserts kūst mutē un lieliski aizēno kafijas, kakao vai tējas garšu. No kā zefīri ir izgatavoti, kā jūs pats to varat pagatavot, mēs pastāstīsim zemāk.

Zefīru sastāvs, kalorijas un uzturvērtība

Zefīri ir patiešām veselīgi.

Šo saldo iesaka Uztura institūts RAMS, jo tas:

  • veicina garīgo darbību;
  • stiprina matus, nagus, locītavas;
  • nodrošina enerģiju, jo tajā ir daudz ogļhidrātu;
  • palīdz gremošanu;
  • piemērots uzturam diētā.

No 100 g atspirdzinājumu organisms saņem 326 kcal, 0,8 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 79,8 g ogļhidrātu. Glikēmiskais indekss ir 65, tas ir, tā līmenis ir vidējs, mērens.

Zefīrs sastāvs, ja tas ir pareizi sagatavots:

  • augļu vai ogu biezenis;
  • cukurs
  • olu baltums;
  • biezinātājs.

Lai gan, ņemot vērā pieaugošo interesi par veselīgu uzturu, jau ir parādījusies iespēja bez cukura un lipekļa.

Starp citu, daži cilvēki domā, ka zefīri ir vienādi zefīri, tikai ar svešu vārdu. Tas nav pilnīgi taisnība. Protams, tie ir līdzīgi, bet zefīri nesatur olas, tas izrādās vieglāks, gaisīgāks.

Kādi zefīri tiek izgatavoti rūpnīcā

Masveida ražošanā kārumu sagatavo šādi: sakul augļu biezeni ar daudz cukura un olu baltumu. Pēc tam pievienojiet želejveida pildvielu, lai masa sabiezētu un iegūtu vēlamo formu. Šim nolūkam izmanto pektīnu, agara vai želatīna šķirnes.

 

Klasiska forma - apvalks.Lai iegūtu skaistu vienveidīgu krāsu, konditori pievieno krāsvielas: baltu, rozā, gaiši brūnu. Aromātam tiek izmantotas esences: parasti deserts smaržo pēc vaniļas, creme brulee, kafijas vai krējuma, retāk - dzērvenes, āboli. Apledojums, ja tāds ir, ir izgatavots no šokolādes.

Pircējus bieži pārsteidz balti klucīši, kas izskatās kā zefīri, bet kaut kādu iemeslu dēļ tos sauc par zefīriem. Visi ir pieraduši, ka pastille ir plānas žāvētu augļu biezeņa loksnes. Bet patiesībā rūpnieciskā mērogā kartupeļu biezeni žāvē līdz vajadzīgajam stāvoklim ir ilga un dārga. Tātad konditori nāca klajā ar vienkāršotu ražošanas metodi, pievienojot olas, un mēs saņēmām šādu hibrīdu.

Kā pagatavot mājās gatavotus baltus zefīrus

Tas nav tik grūti, kā šķiet, un produkti ir par pieņemamām cenām:

  • 600 g vienkāršā baltā cukura;
  • 150 ūdens sīrupam;
  • 15 g želatīna + 90 ml ūdens mērcēšanai;
  • 15 g citronskābes;
  • 5 g sodas;
  • 20 g vanilīna aromātam.

Pati masa ātri gatavojas, taču būs nepieciešams ilgs laiks, līdz tā izžūs.

Kā pagatavot mājās gatavotus zefīrus:

  1. Pagatavojiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Parasti to iemērc aukstā ūdenī un atstāj uzbriest, laiku pa laikam maisot.
  2. Ielejiet cukuru virs ūdens, uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam pagatavojiet vēl 7 minūtes.
  3. Ielejiet želatīnu, pievienojiet citronskābi, soda, vanilīnu un sakuliet maisījumu ar maisītāju, līdz tas sabiezē. Tas var ilgt 15-20 minūtes.
  4. Principā tas ir viss. Atliek dot produktam formu - piemēram, izmantojot konditorejas šļirci, speciālu maisiņu vai vienkārši izkārtojot ar karoti.
  5. Zefīri tiek žāvēti istabas temperatūrā. Tas aizņem 3 līdz 24 stundas, atkarībā no tā, cik bieza ir porcija.

Interesants fakts: saldumam ir tāls radinieks - zefīru krēms. Tas tiek uzklāts uz maizes, smalkmaizītēm, cepumiem, tiek izmantots kafijas dekorēšanai ar cepuri.

Želatīna deserts

Pagatavosim zemeņu zefīrus ar visbiežāko biezinātāju - želatīnu.

Mums būs nepieciešams:

  • 400 g svaigu zemeņu (saldētas nedarbosies, kļūs skāba un sniegs lieko šķidrumu);
  • 200 g cukura kartupeļu biezenim + 450 g sīrupa;
  • 1 vistas olu;
  • 10 g želatīna;
  • 150 ml vārīta ūdens.

Process ir šāds:

  1. Mēs sagatavojam zemeņu biezeni: mizojiet ogas no astes, pievienojiet cukuru, sasmalciniet līdz biezeņa stāvoklim. Sildiet, izmantojot mikroviļņu vai tvaika vannu, lai izšķīdinātu cukuru.
  2. Gatavojiet sīrupu: ielejiet želatīnu ar ūdeni, pievienojiet cukuru, turiet uz uguns 5 minūtes. Sīrups ir gatavs, kad tas, pilošs no karotes, sasalst ar plānu vītni.
  3. Mēs atgriežamies pie kartupeļu biezeni. Mēs ņemam olu, atdalām dzeltenumu no olbaltumvielām, ievietojam olbaltumvielu kartupeļu biezenī, un dzeltenums vispār nav vajadzīgs. Beat 3 minūtes. Pievienojiet sīrupu, vēlreiz saputojiet, līdz masa kļūst blīva.
  4. Mēs veidojam porcijas, izklājot masu uz cepešpannas vai dēļa, kas pārklāts ar pergamentu.
  5. Atstāj nožūt uz nakti. Līdz rītam viss ir gatavs, paliek tikai salīmēt pusītes pārī ar dibena pamatnēm viena otrai.

Mēs gatavojam saskaņā ar GOST

Sagatavojiet svarus, šeit viss jāmēra ar precizitāti līdz tuvākajam gramam.

Šeit ir norādīts, cik produktu ir jāņem:

  • 600 g skābu (zaļu) ābolu;
  • 65 g olu baltuma;
  • cukurs: 324 g kartupeļu biezenim, 347 g sīrupam;
  • 1 g vaniļas esences (pārtikas aromatizētājs);
  • 8,5 g agara;
  • 205 ml ūdens;
  • 139 g medus.

Kā rīkoties:

  1. Ābolus un sēklas nomizo. Cep 15 minūtes 200 grādos, pēc tam biezeni. Pievienojiet cukuru un vaniļu.
  2. Izšķīdiniet agaru ūdenī, vāriet, vāriet 2-3 minūtes. Pievienojiet cukuru un medu, vāriet apmēram 10 minūtes pirms karamelizācijas.
  3. Šajā laikā vispirms baltumus saputojiet atsevišķā traukā, pēc tam pārnesiet tos ābolu mērcē un vēlreiz sakuliet. Ielejiet medus-cukura sīrupu, vēl vienu (tagad pēdējo) reizi sakuliet līdz blīvam stāvoklim.
  4. Atliek tikai darīt, kā teiktu konditori, struktūras veidošanu: ielieciet zefīru porcijās un atstājiet nožūt istabas temperatūrā 24 stundas.
  5. Lai pilnībā atbilstu GOST, žāvētie produkti ir jāsalīmē kopā pārī viens ar otru un pārkaisa ar pulverveida cukuru. Bet jūs varat atstāt pusītes, tas ir ērtāk ēst, bet bez pulvera ir mazāk kaloriju.

Padoms: lai pārliecinātos, ka masa tiek pārsēta vajadzīgajā stāvoklī, pagrieziet trauku ap savu asi. Maisījumam vajadzētu "stāvēt uz staba", rotācijas laikā neplīst.

Pašdarināts Apple Marshmallow

Piedāvājuma skābums - vai tas notiek?

Lai to pārbaudītu, sagatavojiet šos produktus:

  • 5 āboli;
  • 1 glāze cukura
  • 1 olu baltums
  • 350 ml atdzesēta krējuma (10-20% nevajag pātagu, jums jālieto vēl treknāks).

Šajā receptē ir ierosināts iztikt bez biezinātāja sasalšanas dēļ.

Sīkāka informācija:

  1. Cepti veseli āboli, mizoti cepeškrāsnī 180 grādos. 20 minūtes, pēc tam atdzesē un biezeni.
  2. Pievienojiet tur cukuru, olbaltumvielas. Beat ar maisītāju, līdz masa kļūst blīva, lai karote stāvētu.
  3. Sakuļ krējumu līdz virsotnēm, apvieno ar ābolu mērci.
  4. Mēs izklājam partijas formās un iesaldējam 30 minūtes.

Ar šokolādi pārklāts

Apledojumu labāk ir pagatavot no piena šokolādes, tas būs vienmērīgāk apvienots ar maigu kodolu.

Kopā nepieciešami:

  • 100 g šokolādes;
  • 100 ml piena;
  • 10 g želatīna;
  • 100 ml tauku krējuma (vairāk nekā 30%);
  • 80 g pūdercukura.

Labāk ir ņemt silikona veidni.

Lai to sagatavotu:

  1. Izkausējiet šokolādi, veidnes apakšā ielejiet plānu kārtu (ne visu, pusi). Mēs 10 minūtes ievietojam saldētavā.
  2. Sajauciet ar mikseri pūdercukuru ar krējumu.
  3. Izšķīdiniet želatīnu siltā pienā, ielejiet šķīdumu krējuma pulverī. Atdzesē.
  4. Kad želatīna-krējuma maisījums ir gatavs, jūs varat vienkārši izņemt šokolādes veidni no saldētavas. Mēs tajā izklājam maisījumu, virsū ielej atlikušo šokolādi un 30 minūtes nosūta saldētavā.

Ar agaru

Agars ir dārzeņu aizstājējs želatīnam, tas ir, piemērots veģetāriešiem.

Viss, kas jums nepieciešams:

  • cukurs - 100 g;
  • sausa želeja - 50 g;
  • ūdens - tikai 200 ml: puse želejas atšķaidīšanai, puse agaram;
  • citronskābe - 5 g;
  • agars-agars - 15 g.

Želeju pārdod tajā pašā vietā kā saliekamo želeju. Tas notiek ar augļiem vai ogām, jūs varat izvēlēties jebkuru pēc savas gaumes.

Bet ko darīt ar visu šo:

  1. Agara agars izšķīdināts siltā ūdenī, periodiski maisot masu.
  2. Pārlej verdošu ūdeni virs cukura un želejveida pulvera, šeit pievieno uzbriedinātu agaru, pievieno citronskābi. Straumē ielej agara agaru, nepārtraukti maisot visu masu, lai vienmērīgi sadalītu sastāvdaļu un iegūtu vienmērīgu masu. Sakuļ ar mikseri, līdz masa kļūst sulīga, vienveidīga un gaisīga.
  3. Delikatese ir gandrīz gatava. Iegūto maisījumu ielej veidnē, atstāj atdzist. Labāk atstāt nakti, ja tas nav iespējams - vismaz 4 stundas.
  4. No rīta sagrieziet kubiņos vai kubiņos un baudiet desertu ar smaržīgu tējas krūzi.

Tas ir interesanti:Turku prieks mājās

Ja zefīrs nesasalst, kas man jādara?

Ir pagājusi vairāk nekā diena, un deserts joprojām ir šķidrs, kāpēc tas notiek? Visticamāk, jēga ir produktos, kas tika izmantoti, gatavojot labumus.

Iespējamie iemesli:

  • nedaudz saputota masa. Tas jādara uzmanīgi, lai iegūtu blīvu konsistenci;
  • Tika izmantots želatīns, nevis agara agars. Ar želatīnu zefīri sabiezējas sliktāk;
  • pārāk biezs (augsts) slānis ilgāk sacietē.

Ja dienas laikā situācija nav uzlabojusies, tad papildu biezinātāja porcijas pievienošana ir bezjēdzīga.

Ko darīt, ja zefīrs nesasalst: nogrieziet želeju ar asu mitru nazi (lai tā neliptu pie asmens) un apkaisa to ar pūdercukuru. Izrādīsies kaut kas līdzīgs austrumu gardumam par turku baudījumu, bet ar mīkstāku pamatni.

Līdzīgi:Vairāk no autores: