Saldais zobs, iespējams, būs ieinteresēts uzzināt, no kā marmelāde tiek izgatavota mūsdienu rūpnīcās. Iegādātā produkta sastāvā parasti ir liels skaits krāsvielu, garšu, dažādu konservantu. Ja vēlaties izmēģināt saldumu bez šādiem "kaitīgiem", jums to vajadzētu pagatavot pats.

Kāda īsta marmelāde tiek izgatavota rūpnīcā

Mūsdienu rūpnīcās ražotajā marmelādes sastāvā obligāti jābūt galvenajai želejveida vielai.

Tas varētu būt:

  • Pektīns Visnoderīgākais un drošākais variants. Šo vielu iegūst no dažām jūras aļģu šķirnēm, kā arī no augļiem / ogām. Tās lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa dažādu sistēmu un orgānu darbu.
  • Agara agars. Tas ir “spēcīgs” želejošs līdzeklis, ko iegūst arī no aļģēm. Tas ir ļoti noderīgs cilvēka ķermenim, jo ​​tajā ir daudz mikroelementu.
  • Modificēta ciete. Tas nesatur derīgas vielas, un gatavais saldais ar šādu želejošu vielu izrādās ļoti augstas kalorijas.

Labas marmelādes pamatā rūpnīcā ir arī dabīgā augļu sula / biezenis.

Svaigu vai mīkstumu sajauc ar saldo sastāvdaļu (tas var būt cukurs vai melase), pēc tam šķidrumu iztvaicē no maisījuma. Iegūto biezo masu sajauc ar izvēlēto želejvielu, pievieno krāsvielu, pēc kuras gatavo masu atstāj sacietēt. Kvalitatīva produkta ražošanā tiek izmantotas dabīgas drošas krāsvielas. Piemēram, kurkuma vai plūškoka sula.

Daudzi mūsdienu ražotāji, lai ietaupītu uz saldumu sastāvdaļām un samazinātu gatavas marmelādes izmaksas, tās ražošanā izmanto ļoti atšķaidītu augļu sulu vai parastu ūdeni, pievienojot ķīmiskas garšas. Krāsvielas tiek izmantotas arī nedabiskas. Šāds deserts ir lētāks, taču salda zoba ķermenim tas nedos nekādu labumu. Un dažos gadījumos tas var pat negatīvi ietekmēt viņa veselības stāvokli. Nedabisku marmelādi ir viegli atšķirt no dabiskās - pirmajai ir "ķīmiska" aromāts un ļoti spilgta krāsa.

Kā mājās pagatavot klasisko marmelādi

Ir vairākas labas receptes marmelādes pagatavošanai mājās. Kulinārijas speciālistu vidū visizplatītākais ir klasiskais.

Sastāvdaļas

  • jebkura ogu sula - 280 - 300 ml;
  • parastais želatīns - 30 - 35 g;
  • granulēts cukurs - 6 deserta karotes + gabalu apkaisīšanai;
  • citrona - puse.

Ēdienu gatavošana:

  1. Gelējošo aģentu izšķīdina ogu sulā (pusē). Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un ļaujiet uzbriest.
  2. Ielejiet saldu smilšu ar atlikušo šķidrumu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
  3. Iegūto sīrupu atdzesē. Ielejiet tajā saspiestu sulu, kas satur pusi citrusaugļu.
  4. Pievienojiet želatīnu.
  5. Visu samaisiet un izdaliet konservos. Atstājiet aukstumā uz pāris stundām.

Apkaisiet gatavo marmelādi ar atlikušo cukuru.

Apelsīnu ārstēt

Sastāvdaļas

  • nogatavojušies saldie citrusi - 3 gab .;
  • granulēts cukurs - 1 pilna glāze;
  • agars-agars - 8 - 9 g.

Ēdienu gatavošana:

  1. No blīviem mīkstiem augļiem mēģiniet izspiest visu sulu, visu ceļu izvēloties sēklas. Lai to padarītu vieglāku, pāris minūtes varat turēt apelsīnus karstā ūdenī un ripināt uz galda.
  2. Iegūto svaigo sadala divās vienādās daļās.
  3. Vienā izšķīdiniet cukuru, bet otrā - želejvielu.
  4. Kamēr agars-agars tiek uzpūsts, saldo šķidrumu uzvāra. Tikai pēc pirmo burbuļu parādīšanās tajā ielej želejošo maisījumu.
  5. Pavārs sastāvdaļas kopā 2 līdz 3 minūtes.
  6. Noņemiet maisījumu no uguns un ļaujiet tam atdzist. Ielejiet silikona veidnēs.

Atstājiet delikatesi atdzist pusstundu.

No agara agara

Sastāvdaļas

  • saldētas zemenes (jūs varat arī ņemt svaigas) - 320 - 350 g;
  • agars-agars - 8 - 9 g;
  • attīrīts ūdens - ½ ēd.k .;
  • jebkurš saldinātājs (stevija, medus) - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ja nepieciešams, atkausē ogas.
  2. Apmēram stundu ielejiet agara-agaru ar receptē deklarēto ūdens daudzumu.
  3. Nosūtiet visas ogas jebkura piemērota virtuves “palīga” bļodā un sakuliet līdz gludai. Sajauc iegūto sastāvu ar atšķaidītu želejvielu.
  4. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un tūlīt pēc pirmo burbuļu parādīšanās noņemiet no plīts.
  5. Siltā maisījumā pēc garšas izšķīdina jebkuru saldinātāju.
  6. Ielejiet to nedaudz atdzesētā formā uz veidnēm.

Atstājiet kārumu ledusskapī 20 līdz 25 minūtes, pēc tam jūs varat ņemt paraugu no deserta.

Pašdarināta košļājamā marmelāde

Saskaņā ar šo recepti košļājamā marmelāde izrādās ne sliktāka par nopirkto. Turklāt tas nav kaitīgs pat mazākajam saldajam zobam.

Sastāvdaļas

  • jebkura augļu želeja - 90 g;
  • želatīns - 4 deserta karotes;
  • granulēts cukurs - 2 deserta karotes;
  • "Citrons" - puse mazu karoti;
  • ūdens - ½ ēd.k.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sajauc visas receptē norādītās sausās sastāvdaļas. Ja “citroni” nebija pa rokai, tā vietā varat ņemt 1 deserta karoti svaigi spiestas svaigas citronu sulas.
  2. Sildiet ūdeni nelielā traukā. Kad šķidrums sāk vārīties, tajā ielej sausu maisījumu. Lai produkti uzreiz neizklīst no gabaliņiem, samaisiet tos ar putukrējumu.
  3. Visu vāra apmēram 3 līdz 4 minūtes, ielej plastmasas / silikona veidnē un noņem līdz aukstumam.

Pēc dažām stundām, kad kārums kļūst pietiekami stingrs, sagriež to plānās sloksnēs. Katru pēc garšas var pārkaisa ar pūdercukuru.

Ābolu deserts

Sastāvdaļas

  • āboli - 1,5 kilogrami;
  • granulēts cukurs - 580 - 600 g;
  • ūdens - 380 - 400 ml.

Vislabāk ir izvēlēties skābos ābolus, pretējā gadījumā kārums var izrādīties mīļi salds.

Ēdienu gatavošana:

  1. Bez mizas, sasmalciniet ābolus mazos gabaliņos. Ielejiet tos ar ūdeni un ļaujiet vārīties līdz mīkstam.
  2. Atsevišķā bļodā salieciet sēklu kastes no augļiem, pievienojiet ūdeni un vāriet ceturtdaļu stundas. Tādējādi deserta sabiezēšanai būs iespējams iegūt pektīnu.
  3. Kad serdeņi ir mīkstināti, ielieciet tos caurdurī un saspiediet ar karoti. Izlejiet atbrīvoto šķidrumu āboliem. Tur ielej pusi cukura.
  4. Atstājiet augļus uz šķīvja, līdz tie ir mīksti, un pilnībā izšķīdiniet saldos kristālus.
  5. Pagatavojiet augļus biezenī, līdz iegūtais maisījums ir gluds. Pārējo ielejiet ar saldu smilšu.
  6. Atkal nosūtiet topošo marmelādi uz lēnas uguns un vāriet to ilgi, līdz masa samazināsies apmēram uz pusi. Rezultātā vajadzētu būt sava veida ievārījumam, kas viegli attālinās no trauku sienām.
  7. Ielieciet masu formā, kas pārklāta ar pergamentu, un izlīdziniet ar karoti.
  8. Žāvējiet marmelādi cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā 2 stundas. Forši. Atkārtojiet procedūru nākamajā dienā.

Žāvējiet apstrādājiet vēl pāris stundas istabas temperatūrā.

Dabiskā ievārījuma marmelāde

Sastāvdaļas

  • jebkurš gatavs ievārījums - puslitrs;
  • želatīns - 1 maza karote.

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet kārumu pannā.
  2. Atsevišķi izšķīdiniet želatīnu siltā ūdenī saskaņā ar instrukcijām.
  3. Sajauc masas.
  4. Tumšo iegūto sastāvu uz vidējas uguns līdz sabiezē.
  5. Ielejiet masu veidnē un atstājiet pāris stundas atdzist.

Gatavus saldētus kārumus sagrieziet patvaļīgos gabalos.

Ja marmelāde nesasalst, ko darīt

Ja attiecīgais deserts nekādi nesacietina, pastāv iespēja, ka augļu un ogu maisījums nebija pietiekami pagatavots.

Varbūt nākotnē marmelādē paliek pārāk daudz šķidruma. Ir vērts to atgriezt pie plīts un nedaudz tumšot.

Ja apsolītajās pāris stundās marmelāde nesasalst, varat vienkārši mēģināt atstāt to vēsāku uz ilgāku laiku. Vēlreiz pārbaudiet masas konsistenci pēc dienas. Visticamāk, situācija jau mainīsies uz labo pusi.

Visticamāk, ka nepietiekama sabiezinātāja daudzuma dēļ deserts nesasalst. Jūs varat mēģināt pievienot vēl 3-5 g uzkarsētajai masai.

Pašmāju marmelādei nav tik spilgtas un bagātīgas garšas kā gatavai marmelādei. Bet viņam ir drošs sastāvs. Šādu desertu var nobaudīt pat mazākie ģimenes locekļi.

Līdzīgi:Vairāk no autores: