Taukainu sautējumu ar "pinworm" Krievijā sauca dažādos veidos - paģiras, zupa ar ceptiem kāpostiem vai hodgepodge. Sākotnēji krievu oriģinālais ēdiens tika pasniegts kā uzkoda, taču šodien tas tiek gatavots “svētkiem un pasaulei”, izvēloties recepti pēc garšas.

Klasiskā recepte gaļas hodgepodge

Hodgepodge sastāvdaļas ir dažādas - no visu veidu desām un gaļas līdz sēnēm, zivīm, kāpostiem. Galvenais ir tas, ka šādas zupas sastāvā ir daudz komponentu, un tie visi dod unikālu aromātu, vēlamo buljona blīvumu un tauku saturu. Klasiskā recepte apvieno vairāk nekā desmit sastāvdaļas, ieskaitot parasto dārzeņu “komplektu” mērcei.

Sastāvdaļas un vārīšanas metode

Gatavā ēdiena izskats un garša katrai saimniecei būs atšķirīga, kas ir saistīta ne tikai ar izvēlēto recepti, bet arī ar desas kvalitāti, pagatavošanas metodi un krāsu, kas ir iekļauta kuprī. Labs buljons un īpašs baudījums dod zupai dažādu veidu desu un gaļas produktu sajaukumu (tātad asociācija - hodgepodge gaļas komanda).

Stāvajā buljonā mīkstos kauliņus un filejas izmet par labu gaļai uz kaula.

Hodgepodge zupai jums jāņem:

  • liellopu gaļa uz kaula - 0,5 kg;
  • olīvas bez kauliņiem - 1 bundža;
  • kūpinātas cūkgaļas ribiņas un kūpināta desa - 300–400 g katra;
  • marinēts gurķis;
  • pipari un maltie pipari;
  • pikants kečups vai tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
  • tauku skābs krējums - 200 g;
  • kartupeļi - 2-3 gab .;
  • augu eļļa;
  • svaigas pētersīļi;
  • ūdens - 3 l.

Sagatavojiet hodgepodge šādi:

  1. Ribas un gaļu uzvāra, noņem troksni (putas). Lai buljons būtu viegls, viņi tajā sasmalcina sīpolu un maksimāli samazina uguni, vārot saturu 1,5-2 stundas.
  2. Negatavotā buljonā pievieno kartupeļu kubiņus, piparus, lauru lapas un garšvielas.
  3. Uz vidējas uguns apcep sīpolus, rīvētus burkānus, gurķus un desas. Masai pievieno tomātu pastu un sautē zem vāka 10–12 minūtes.
  4. Grilu sajauc ar buljonu.

Sagatavotajam hodgepodge pievieno skābo krējumu un zaļumus.

Kā pagatavot ar kūpinātu desu

Ir desmitiem veidu, kā pagatavot apmierinošu hodgepodge ar desu. Lētākais no tiem "atstāj" tikai šo desu sastāvdaļu, izņemot gaļu un ribiņas.

 

Lai pagatavotu šādu zupu, kartupeļus vāra un uz pannas pievieno ceptus sīpolus, burkānus, marinētus (0,4–0,5 kg), desu, sagrieztu sloksnēs, citrona un olīvu šķēlītes, sagrieztas uz pusēm. Sāls un pipari trauku pēc garšas.

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas hodgepodge zivju zupai

Tiek pagatavots garšīgs zivju šņabis ar sēnēm, pievienojot:

  • skābēti kāposti - 0,5 kannas;
  • konservi - 1 bundža sardīņu vai saurijas;
  • šampinjoni - 250 g;
  • citrons - 1/3 daļa;
  • kartupeļi - 3-4 vidēja lieluma gabali;
  • tomātu pasta vai kečups - 2-3 ēd.k. l .;
  • olīvas - 50 g;
  • zaļumi - ½ ķekars.

Ēdienu gatavošanai:

  1. Kartupeļu gabaliņus vāra 20 minūtes.
  2. Nomazgājiet, nomizojiet dārzeņus (burkānus, sīpolus), sasmalciniet tos ar salmiņiem. Sēnes sagriež plāksnēs. Apcep uz vidējas uguns.
  3. Dārzeņiem pievieno kečupu, sasmalcinātus gurķus, kāpostus. Masu nepiepilda ar pilnu glāzi ūdens, sautē zem vāka 5-6 minūtes.
  4. Pannā ar vārītiem kartupeļiem pievieno konservus un cepšanu. Ugunsgrēks tiek izslēgts.
  5. Zupai pievieno veselas olīvas un sasmalcinātus zaļumus.
  6. Bļodā ar zupu izklāj 1 citrona šķēli.

Jūs varat aizstāt konservus ar svaigām jūras zivīm. Oriģinālajā heka receptē ietilpst arī krabju nūjiņas, 1 kg kartupeļu, sviests un žāvētas dilles. Degvielas uzpildīšana tiek veikta identiski iepriekšējai versijai, izņemot kāpostu pievienošanu.

Rīcības gaita:

  1. Zivi sagatavo (notīra no zvīņām, spuras un iekšas).
  2. Nelieli kartupeļiem katlā pievieno katliņu, sagrieztu porcijās.
  3. Buljonu, kas vairākkārt uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, piepilda ar krabju nūjiņu un dārzeņu apļiem vai salmiņiem.
  4. Masai vajadzētu vārīties apmēram 5 minūtes, pēc tam tai ļauj ievilkties pusstundu.

Zupas hodgepodge nav īpaši sālīts, jo lielākajā daļā recepšu ir marinēti gurķi.

Ar kartupeļu pievienošanu

Gandrīz neviens hodgepodge nevar iztikt bez kartupeļiem, kas padara trauku daudz apmierinošāku un biezāku. Relatīvi ātri tiek pagatavota mājlopu ar kartupeļiem, olīvām, gurķiem, medību desām un gaļu (teļa vai mājputnu gaļa).

Soli pa solim instrukcijas izskatās šādi:

  1. Gaļu izskalo, sasmalcina mazos kubiņos, vāra līdz pusei vārītas, pēc tam pannā pievieno kartupeļus.
  2. Medību desas sasmalcina sloksnēs.
  3. Gurķus un olīvas sagriež šķēlēs vai pusgredzenos, pārējos dārzeņus - kubiņos.
  4. Sautējiet dārzeņu mērci 4 minūtes, pēc tam apvienojiet to ar desām un tomātu pastu. Pastāvīgi maisot, apcepiet mērci vēl 5-8 minūtes un pievienojiet hodgepodge.
  5. Pannā ielej arī gurķu marinējumu un citrona sulu.

Garšīga recepte ar desu un olīvām

Olīvas ir mazāk populāras hodgepodge gatavošanā nekā olīvas. Kopā ar citronu tie zupai piešķir skābu garšu, tāpēc abu sastāvdaļu kombinācija gandrīz nekad nav atrasta.

Ar kūpinātu desu un olīvām hodgepodge gatavo šādi:

  1. Vāra kartupeļus.
  2. 15 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sīpolu-tomātu mērci un sloksnēs sagrieztu desu (ņem 300 g vārītu un kūpinātu vairāku šķirņu desu).
  3. Olīvas sagriež gredzenos un ielej buljonā.

Zupa jāiepūst 15-20 minūtes.

Gatavošana ar kāpostiem

Vienkārša zupa solyanka ar svaigiem kāpostiem tiek pagatavota bez gaļas sastāvdaļām.

Nepieciešamajam ēdienam:

  • kāposti - 600-650 g;
  • burkāni - 300 g;
  • sīpoli - 2 vidēji vai 1 lieli;
  • lauru lapa - 3-4 gab .;
  • garšvielas
  • tomātu pasta - 2 ēdamkarotes.

Dārzeņus mazgā, nomizo un nomizo. Nākamais:

  1. Sīpolus sagriež lielos kubiņos. Cepiet uz lēnas uguns līdz patīkamai zeltainai krāsai.
  2. Sasmalciniet burkānus. Pievienojiet pannai 8 minūtes.
  3. Sasmalciniet kāpostus, apcepiet kopā ar dārzeņiem.
  4. Mērcei pievieno maltus piparus, sāli, tomātu pastu un pusi glāzes ūdens. Sajauciet un sautējiet masu ne vairāk kā 10 minūtes.

Dārzeņu hodgepodge bieži sauc par vienkārši sautētiem kāpostiem. Trauku var dažādot, pievienojot tam desas, desas vai ceptu vistu.

Ciema hodgepodge izmanto skābēti kāposti un atdzesēts gaļas buljons.

Aromātiskajā un barojošajā zupā ietilpst arī:

  • desas - 3-4 gab .;
  • speķis - 100 g;
  • marinēti gurķi - 2-3 gab .;
  • sīpoli;
  • kviešu milti - 1 ēd.k. l .;
  • svaigi zaļumi;
  • lauru lapa;
  • garšvielas
  • dārzeņi mērci.

Jūs varat izvairīties no skābas garšas, ja vispirms izspiežat sulu no kāpostiem.

  1. Visus dārzeņus sasmalcina un apcep taukos līdz mīkstināšanai.
  2. Gurķus nomizo, sagriež sloksnēs un pievieno pannai.
  3. Desas sagrieziet kubiņos un sajauciet ar dārzeņu masu.
  4. Sildiet otro pannu. Uz tā tiek cepti milti un apvienojiet to ar karstu gaļas buljonu.
  5. Ielejiet dārzeņu mērci ar šķidrumu un sautējiet līdz maigai (15-20 minūtes).

Gatavo zupu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Hodgepodge zupas īpašā pievilcība ir tā, ka to var "savākt" no gandrīz jebkura produkta, kas atrodas ledusskapī. Un tā galvenā “izcelšana” ir raksturīgā garša un sāta sajūta, kas piešķir sastāvdaļas, kas nav saderīgas no pirmā acu uzmetiena.

Saistīts:Vairāk no autores: