Gandrīz katrai mājsaimniecei ir savi triki, kurus viņa izmanto, gatavojot sagataves ziemai, lai saglabātu visas derīgās īpašības, kā arī pārsteigtu viņu ar garšu. Cilvēkiem šķiet, ka ikrus no sēnēm var pagatavot tikai ražas novākšanas sezonā. Tas tā nav. Izmantojot rakstā piedāvātās receptes, jūs uzzināsit, kā pat ziemā varat ievietot šo svaigo uzkodu uz galda.
Materiālais saturs:
Kā pagatavot ziemu
Lai saglabātu trauku ziemai, varat izmantot jebkuru no receptēm, kas tiek piedāvātas rakstā, pievienojot konservantus.
Tie ietver:
• citronu sula (pusei pietiek 1,5 kg);
• galda etiķis ar koncentrāciju 9% (2 ēd.k. l uz 2 kg);
• Dažām garšvielām ir arī pretmikrobu īpašības (piemēram, lauru lapa, pipari, kurkuma).
Burkas ziemai novākt ir rūpīgi jānomazgā un tvaicē apmēram 15 minūtes.
Turklāt ir labāk, ja jūs tos joprojām pasterizējat. Ievietojiet tos lielā un dziļā traukā, ielieciet uz uguns, piepildot vismaz pusi ar ūdeni un vāriet 30 minūtes.
Labāk ir izmantot viena no konservantiem pievienošanu un pasterizēšanu.
Klasiski vārīti sēņu ikri
Izmantojot minimālu produktu komplektu, mēs sagatavosim gardu uzkodu.
Mums būs nepieciešams:
• 1,5 kg galvenā komponenta;
• 250 g sīpolu;
• 4 ēd.k. l augu eļļa;
• 7-8 ķiploka daiviņas;
• sāls un garšvielas.
Svaigas sēnes notīra, nogriež visas bojātās vietas un vairākas reizes mazgā.
Nekad nevāriet no sēnēm, par kurām ir vismazākās šaubas.
Mēs tos pārvietojam lielā katlā un uzkurinām. Tiklīdz ūdens vārās, nekavējoties noteciniet un uzlieciet uz plīts ar svaigu šķidrumu.Mēs vāra vismaz stundu, pēc tam mēs to iemet porcijās caurdurī un atdzesē dabiskā veidā.
Šajā laikā jūs varat darīt sīpolu, kuru mēs sagriežam jebkurā formā un nodod pannā ar sviestu līdz brūnināšanai. Instalējiet gaļas mašīnā. Ar to 2 reizes mēs ritinām visus sagatavotos produktus ikriem no vārītām sēnēm.
Sildiet biezu sienu pannu vai katlu. Ielejiet eļļu un sautējiet maisījumu uz lēnas uguns, pievienojot iecienītākās piedevas, sasmalcinātus ķiplokus un sāli. Sautējiet zem vāka 15 minūtes.
Ar burkāniem un sīpoliem
Pikantu uzkodu mīlēs visa ģimene. Viņas krāsainais izskats aizrauj aci.
Pagatavojiet:
• 300 g sīpolu;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 300 burkāni;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 1 kg sēņu;
• ½ tase augu eļļas;
• 2 lauru lapas;
• papriku maisījums.
Vienmēr vispirms noņemiet sēnes atnestos gružus. Labāk ir noskalot zem tekoša ūdens, notīrīt, ja nepieciešams, noņemt bojātās vietas.
Mēs to ieliekam katliņā ar ūdeni, pēc vārīšanas mēs mainām šķidrumu, pievieno sāli un pievieno lavrushka.
Pēc apmēram 25 minūtēm sēnēm vajadzētu nogrimt līdz apakšai, noliekties caurdurī, ļaut nedaudz atdzist.
Burkānus un sīpolus nomizo, sagriež. Apcep karstā pannā ar sviestu. Kopā ar galveno sastāvdaļu mēs savīti gaļas mašīnā.
Mēs sūtam sautēt vēl pusstundu, bet jau ar lēnu sildīšanu.
No sasaluša
Kvalitātes ziņā kaviārs no saldētām un vārītām sēnēm neatšķiras. Pietiek, lai tos savlaicīgi saņemtu un ļautu apgulties istabas temperatūrā.
Nedaudz mainiet kompozīciju:
• 1,5 kg šampinjonu;
• 5 tomāti;
• sāls;
• zaļumi;
• 300 ml augu eļļas;
• 700 g sarkanā sīpola;
• garšviela.
Mēs notīra spuldzes un sasmalcina. Mēs aizmigt pannā ar eļļu pasivācijai. Tiklīdz jūtat aromātu, pievienojiet rīvētus tomātus un samaziniet liesmu.
Lai noņemtu ādu, tomātus vienkārši applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Mēs izskalosim atkausētās sēnes, noņemsim aptumšotos laukumus un sagriežam šķēlēs. Mēs nosūtām sīpolu cepšanai, pievienojam nepieciešamo garšvielu un sāli. Mēs gavilēsim, līdz būsim gatavi.
Garšas piesātināšanai palīdzēs sāls vietā pievienotā sojas mērce.
Beigās ielej sasmalcinātus zaļumus, pārnes blendera traukā, sasmalcina. Nedaudz atdzesējuši, mēs gatavojamies skaistā bļodā.
No žāvētām sēnēm
Galvenā atšķirība būs “meža iedzīvotāju” sagatavošana.
Tas būs nepieciešams:
• 1 kg žāvētu gaileņu;
• 2 tējk sausas sinepes;
• 4 sīpoli;
• ķiploki pēc garšas;
• sāls;
• melnie pipari;
• glāze augu eļļas;
• 2 tējk cukurs
• lauru lapa.
Sākumā to žāvēto sēņu kaviāram jums jāmērcē gailenes. Piepildiet tos ar ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet nakti, lai uzbriest. No rīta iztukšojiet šķidrumu, noskalojiet, piepildiet ar svaigu ūdeni, pievienojiet sāli un pievienojiet lavrushka. Mēs uzliekam uguni. Pavārs 30 minūtes, pastāvīgi noņemot putas ar karoti ar rievu. Mēs atpūšamies caurdurī.
Katliņā ar eļļu nododiet sīpolu, pievienojiet gailenes un pārcepiet līdz nelielam sarkt. Tad sasmalcina ar blenderi. Garšvielas izaudzē ar nelielu daudzumu vārīta ūdens un ielej masā. Rūpīgi samaisiet.
Sēņu sautējums no kaltētām sēnēm
Mēs pagatavosim no porcini sēņu vāciņiem, kas ir vismīlākie no visām šķirnēm.
Mums būs nepieciešams:
• 600 g sēņu;
• 5 sīpoli;
• 2 burkāni;
• sāls un pipari pēc garšas;
• 3 tējk cukurs
• ķiploki;
• augu eļļa cepšanai;
• 3 ēd.k. l etiķis.
Sēņu ikri no kaltētām sēnēm tiek pagatavoti pēc iepriekšējās receptes principa. Tas ir, iemērciet cepures nakti, nomainiet ūdeni un vāriet apmēram pusstundu. Vispirms sīpolus apcepiet ar burkāniem līdz mīkstam, pēc tam pievienojiet porcini sēnes.
Kad uz cepurēm parādās gaiši zelta garoza, visu sasmalcina gaļas mašīnā, sautē, pievieno un ielej etiķi (pievieno lēnām, nepārtraukti cenšoties, lai nepārspīlētu). Ja plānojat uzglabāt ilgu laiku, pārejot uz tīrām burkām, pasterizējiet 30 minūtes.
Sālīts sēņu kaviārs
Tas, iespējams, ir vieglākais pagatavošanas veids. Tas ir viss, jo šī ēdiena pirmais posms jau ir pabeigts. Sēnes mums nevajag vārīt un cept, tās jau var pasniegt. Bet pievienojiet tur citas sastāvdaļas.
Vissvarīgākais būs sīpols. Tās daudzums ir atkarīgs no gatavā produkta svara. Arī pēc vēlēšanās varat pievienot burkānus. Visus dārzeņus pasniedz dārzeņu vai olīveļļā.
Kaviāra sagatavošanas laiks no sālītām sēnēm prasīs ne vairāk kā pusstundu. Mēs no kannas izņemam konservētu produktu, ievietojam to caurdurī un kārtīgi noskalojam, noņemot lieko sāli. Ļaujiet tai iztukšot un nedaudz nožūt.
Tad vienkārši sasmalciniet kopā ar dārzeņiem jebkādā veidā:
• ļoti, ļoti smalki sagriezts;
• izmantojiet gaļas mašīnā;
• niecīgs blenderis.
Ielejiet iecienītās garšvielas pēc garšas un labi samaisiet.
