Tradicionālā krievu virtuve ir bagātināta ar daudzām receptēm, kas aizgūtas no citām tautām. Viņi ir kļuvuši pazīstami mūsu ēdienkartē. Viens no tiem ir hitchines ar sieru un kartupeļiem.
Materiālais saturs:
Klasiskās būdiņas ar sieru un kartupeļiem
Šis ēdiens pie mums nāca no Karačajas-Balkānu virtuves. Plānas kūkas, kas pildītas ar kartupeļiem, sieru un zaļumiem, tiek apceptas eļļā vai tieši sausā pannā. Šeit tie tiek pagatavoti katrā mājā un tiek pasniegti, sagriežot kaudzīti šķērsām, no tā arī iegūts nosaukums: Balkarian hich - krusts.
Sastāvdaļas
- vienu glāzi tauku jogurta, vēlams jogurta un ūdens, to kichīnu dzimtenē, no kuriem tie ir izgatavoti no ayran, kas nav atšķaidīts ar ūdeni;
- tējkarote sāls un soda;
- apmēram 4 tases miltu.
Pildījuma sastāvdaļas:
- Par kilogramu siera, labāks par mājās un kartupeļiem, formas tērpā;
- apmēram 100 g sviesta.
Kā pagatavot:
- Lai pagatavotu mīklu, maisījumam pievienojiet kefīru un ūdeni, sāli un soda, samaisiet. Daļās ielejiet izsijātus miltus, vispirms mīcot mīklu ar dakšiņu, un pēc tam ar rokām. Tam jābūt mīkstam, elastīgam, nelīp pie rokām. Viņam ir nepieciešams atpūsties apmēram pusstundu.
- Vāra kartupeļus un vāra kartupeļu biezeni. Bet klasiskajam ēdienam pildījumu gatavo no jakā vārītiem kartupeļiem, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sarīvē ar lieliem caurumiem. Arī trīs un siers. Ja vēlaties, šajā posmā varat pievienot sasmalcinātus zaļumus. Labi samaisiet pildījumu un no tā izveidojiet ābolu lieluma bumbiņas.
- Mēs sadalām atpūtušo mīklu bumbiņās, kas ir divas reizes mazākas par pildījumu. Mēs tos izstiepjam kūkā, vidū ielieciet pildījuma bumbiņu un, viegli izstiepjot malas, izveidojiet apaļu pīrāgu, saspiežot malas.
- Mēs to izklājam uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, vispirms to nospiež ar plaukstu, pēc tam to velmē ar ritentiņu, līdz kūkas biezums sasniedz puscentimetru.
- Khichin tiek cepts sausā čuguna pannā, un tas ir ērti to darīt traukos ar teflona pārklājumu. Gatavošanas laiks ir aptuveni 2 minūtes katrā pusē.
Gatavo kūku rūpīgi pārklājam ar sviestu.
No rauga mīklas ar zaļumiem
Lai pagatavotu 10 hchchin, jums būs nepieciešams
- 280 g piena, kas atšķaidīts ar 150 g ūdens;
- 8 g rauga;
- 5 ēdamkarotes liesas rafinētas eļļas;
- Art. tējkaroti cukura;
- 2 tējkarotes sāls;
- apmēram 650 g miltu;
- 500 g kartupeļu un Adyghe siera;
- divi jebkura apstādījuma ķekari.
Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Kā pagatavot:
- Mēs atdzīvina raugu, maisot tos 150 g silta ūdens. Viņu darbībai noteikti pievienojiet tam visu cukuru.
- Tiklīdz maisījums sāk burbuļot, samaisiet to ar siltu pienu, pievienojiet daļu izsijātiem miltiem, sviestu un pārējo miltu daudzumu. Lai mīkla labi celtos un būtu gaisīga, tai jābūt mīcītai vismaz 15 minūtes.
- Ļaujiet viņam pacelties.
- Šajā laikā mēs sagatavojam pildījumu: sajauciet rīvētus vārītus kartupeļus, sieru un sasmalcinātus garšaugus. Sezona ar sāli un pipariem.
- No pildījuma mēs izrullējam 10 bumbiņas. Mīklu sadaliet 10 daļās. Labi tos sablenderējiet miltos un izklājiet kūkā, uz kuras mēs ieliekam pildījumu. Mēs iesaiņojam kūkas malas tā, lai tā pārvērstos bulciņā, labi saspiežot malas.
- Vēlreiz mēs putekļojam kūku ar miltiem un labi to izrullējam, cenšoties nesaplīst pildījumu.
- Apcep sausā pannā apmēram 2 minūtes no katras puses. Ja hychin ir pietūkušas, tas ir uzmanīgi jāizdurt ar dakšiņu.
- Gatavos produktus ieeļļojam ar sviestu.
Ar gaļas pievienošanu pildījumam
Šis ēdiens ir izgatavots no neraudzētas mīklas.
Viņam mēs ņemam:
- 200 ml ūdens;
- 1/4 tējkarotes sāls;
- 2 līdz 3 tases miltu.
Pildījuma sastāvdaļas:
- 200 g maltas gaļas un neapstrādātus kartupeļus;
- zaļo sīpolu ķekars;
- sviests cepšanai.
Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Kā pagatavot:
- Mīciet mīklu no visām sastāvdaļām, ielieciet to plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī.
- Pildījumam trīs uz rupjās rīves sarīvē neapstrādātus kartupeļus un smalki sasmalcina zaļos sīpolus. Visu sajauciet ar malto gaļu, sāli.
- Mīklu sadalām trīs daļās un izrullējam kūkās, izklājam pildījumu. Mēs savācam un saspraužam malas centrā. Mēs pagriežam iegūto produktu ar šuvi uz leju un uzmanīgi velmējam to biezumā, kas nepārsniedz 1 cm.
- Apcep sviestā 3-5 minūtes no katras puses.
Karačajevska hitchines ar kartupeļiem un sieru
Viņiem mīciet svaigu mīklu, nepievienojot soda.
Sastāvdaļas
- 2 tases kefīra;
- apmēram 700 g miltu;
- šķipsniņa sāls;
- 400 g kartupeļu un biezpiena, var būt fetas;
- sviests cepšanai.
Kā pagatavot:
- Mīciet mīklu un ļaujiet tai atpūsties. Viņu apvalkā vārītos kartupeļus sarīvējam, sasmalcinām sieru un sajaucam ar kartupeļiem.
- Sadaliet pildījumu 6 daļās un izrullējiet 6 bumbiņas.
- Izskrūvējiet 6 kūkas, kuru centrā mēs ievietojam bumbiņas. Mēs savācam mīklu, apņemot pildījumu, un šķipsnu.
- Mēs izrullējam Karačevskas aizķeršanos līdz puscentimetra biezumam. Apcep tos eļļā līdz zeltaini brūnai.
Vienkārša recepte pannā
Biezpienu pievieno šī ēdiena pildījumam.
Sastāvdaļas
- 200 g biezpiena;
- trīs jakā vārīti kartupeļi;
- 1 ķekars dilles;
- glāze kefīra un ūdens;
- apmēram 5 glāzes miltu;
- liels šķipsniņš sāls;
- sviests hychinov un dārzeņu - cepšanai.
Kā pagatavot:
- Mīciet mīklu no ūdens, kefīra, miltiem un sāls. Mēs to vairākas reizes izsita, ar pūlēm metot uz galda. Atpūtīsimies apmēram trešdaļu stundas.
- Trīs siltus kartupeļus, sajauciet to ar biezpienu un sasmalcinātām dillēm, sāli pēc garšas.
- Mīklu un pildījumu sadaliet 10 porcijās. Mēs veidojam hichyns tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Apcep augu eļļā un pēc tam iesmērē ar sviestu.
Kā pagatavot kefīru
Produkti uz kefīra ir maigāki.
Sastāvdaļas
- olu;
- 400 ml kefīra vai jogurta;
- tējkarote sāls;
- puse tējkarotes soda;
- 20 g mīkstināta sviesta;
- 0,5 kg Adyghe siera vai jebkura cita siera un kartupeļu; sviests eļļošanai.
Kā pagatavot:
- Mīciet mīklu uz jogurta, pievienojot olas un sviestu, ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
- Trīs vārīti kartupeļi, siers, sajauciet, ja nepieciešams, sāli.
- Sadaliet pildījumu un mīklu 10 daļās.
- Izskrūvējiet kūkas un izveidojiet aizķeršanos, tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Apcep sausā pannā un ieziež ar sviestu, sakraujot kaudzē.
Balkānu būdiņas ar kartupeļiem un sieru
Balkānu hichina kartupeļus ņem 2 reizes vairāk nekā sieru. Mīciet mīklu ūdenī uz pusēm ar kefīru vai tikai ūdenī.
Sastāvdaļas
- pusi glāzes kefīra un ūdens;
- šķipsniņa sodas;
- tējkarote sāls;
- apmēram 3 tases miltu.
Pildījumu var pagatavot no rīvētiem vārītiem kartupeļiem un siera vai no maltas gaļas.
Kā pagatavot:
- Mīciet mīklu un ļaujiet tai atpūsties pusstundu. Mēs gatavojam jebkuru pildījumu. Hichīnam ar sieru un kartupeļiem būs nepieciešami 250 g viena un 0,5 kg otrā komponenta.
- Mīklu un pildījumu sadaliet vienādās daļās.
- Mēs veidojam hichīnu tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Balkara būdiņas cep tikai sausā pannā, pēc tam tās bagātīgi ieziež ar eļļu.
