Ziemeļkaukāzā šādas kūkas tiek pagatavotas ar dažādiem pildījumiem. Bet iesniegtajā atlasē mēs runāsim par quiches ar sieru, kas cepti sausā pannā, cepti cepeškrāsnī vai pārstrādāti līdz dziļi brūnai. Gatavošanas metodes izvēle - atbilstoši jūsu gaumei un vēlmēm.

Klasiskās siera būdiņas

Mīklas pamats klasiskajās biezpienās ir kefīrs. Lai gan visi raudzētie piena dzērieni to darīs.

Nepieciešamie produkti:

  • milti - 400 g;
  • sāls ar soda - 1/2 tējk;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • kefīrs - 180 ml;
  • smērvielu eļļa;
  • sālīts siers - 210 g;
  • dilles - 3-4 g.

Recepte soli pa solim:

  1. Izsijāt kviešu miltus bļodā. Ievadiet sāli un cepamo soda. Sajauc ar lāpstiņu vai ar roku.
  2. Padariet padziļinājumu vidū, ielejiet vēsu kefīru. Mīciet mīkstu neraudzētu mīklu. Apkaisīt galdu ar miltiem. Izklājiet masu un pēc tam izskrūvējiet žņaugu.
  3. Sagrieziet to ar vārīšanas lāpstiņu vai nazi 8 daļās. Sālītu sieru berzē atsevišķā traukā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātas dilles, visu kārtīgi samaisiet.
  4. Roll kūkas (diametrs 5-6 cm). Vidū ielieciet 1-2 ēdamkarotes iegūtā pildījuma. Savāc malas, lai saspiestu, veidojot sava veida maisu.
  5. Ļoti uzmanīgi izrullējiet sagatavi kūkas formā. Dariet to tā, lai mīkla nesaplīst.
  6. Atkausējiet sausu pannu. Ielieciet produktus, savukārt, uz karsto trauku virsmas. Apcep 2-3 minūtes, pēc tam apgāzi, atkārtojiet procesu.
  7. Gatavo ēdienu pārnes uz šķīvja, dāsni eļļojot ar svaigu sviestu.

Lai iegūtu hichīnu ar sieru, jums jāņem sālījuma vai biezpiena produkts. Grūtas atzīmes nedarbosies. Bet zaļumus var izmantot jebkuru.

No rauga mīklas ar zaļumiem

Papildus svaigiem raugiem varat izmantot rauga mīklu, kas iepriekš būs jāsagatavo un jātur silta.

Lai iegūtu garšīgus produktus, jums jābūt:

  • milti - 390 g;
  • aktīvs raugs - 1 ēd.k. l .;
  • cukurs - 1 ēd.k. l .;
  • sāls - 1/2 tējk;
  • rafinēta eļļa - 1 ēd.k. l .;
  • silts kefīrs - 170 ml;
  • fetas siers - 200-210 g;
  • cilantro un pētersīļi - katrs pa 4 g;
  • zaļie sīpoli - 3-4 bultiņas.

Soli pa solim recepte:

  1. Pāris reizes izsijāt kviešu miltus lielā bļodā. Tur pievienojiet cukuru, aktīvo raugu un sāli. Visu sajauciet aplī.
  2. Sausā maisījumā ielej siltu kefīru un tējkaroti rafinētas eļļas. Mīciet mīklu uz koka virsmas. Veidojiet bumbiņu, kas viegli ieziesta ar augu taukiem. Pārklājiet trauku ar foliju.
  3. Pēc pusstundas apskaujiet uzlecošo masu. Ieslēdziet cepeškrāsni.Smalki berzējiet fetas sieru, kas nekavējoties sajaucas ar sasmalcinātiem pētersīļiem, zaļie sīpoli un cilantro.
  4. Mīklu sadaliet 8 identiskos gabalos. No katras daļas pēc kārtas izrullējiet apaļus slāņus. Ievietojiet malto gaļu ar sieru un zaļumiem.
  5. Saspraudiet malas un pēc tam otro reizi staigājiet ar slīdošo tapu. Liek kūkas uz cepešpannas. Tās virsmu ieteicams pārklāt ar pergamentu, kas ieeļļots ar eļļu.
  6. Cepiet hitchines ar sieru un zaļumiem 5-6 minūtes, pēc tam apgrieziet, turpiniet procesu vēl 4-5 minūtes. Temperatūra ir 180-185 grādi.

Ja visi produkti uzreiz neietilpst uz cepešpannas, jums ir nepieciešams gatavot pēc kārtas vai uz divām loksnēm. Pēc cepeškrāsns izslēgšanas noteikti ieziediet sviesta gabalu.

Gatavošana uz kefīra

Parasti pildīšanai tiek ņemti sālīti sieri. Bet tradicionālajiem khychins kefīrs ir diezgan piemērots biezpienam, sulīgumam apvienojumā ar skābo krējumu.

Produkti, kas būs nepieciešami:

  • kefīrs - 155 ml;
  • milti - 350 g;
  • sāls / soda - 1/2 tējk;
  • biezpiens - 195-200 g;
  • ķiploku daiviņas - 2-3 gab .;
  • dilles - 10 g;
  • skābs krējums - 2 ēd.k. l .;
  • sviests eļļošanai.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Ielieciet biezpienu dziļā plāksnē, sasmalciniet ar dakšiņu. Ievietojiet sasmalcinātu ķiploku, pāris karotes skāba krējuma un daudz sasmalcinātu diļļu. Rūpīgi apvienojiet pildījuma sastāvdaļas.
  2. Izsijāti miltu piedevas soda un nātrija hlorīds. Ielejiet kefīru. Nekavējoties mīciet mīkstu un ļoti mīkstu mīklu.
  3. Sagrieziet produktu gabalos (tiks iegūtas apmēram 8 daļas). Uz tā virsmas izrullējiet apļus, uz kuriem ievietojiet biezpiena pildījumu. Saspiediet mīklas malas maisiņa formā, viegli ar plaukstām viegli saplaciniet katru bumbiņu.
  4. Izskrūvējiet tos otro reizi. Apcep sausā katliņā līdz vārīšanai. Sildīšanas laiks vienai pusei ir 2-3 minūtes.
  5. Izņemiet kūkas no trauka, katru porciju apstrādājiet ar aromātisku sviestu. Pasniedziet karstu, sakraujot ēdienu kaudzē.

Tā kā biezpiens neizkausē, pildījumam jāpievieno nedaudz skāba krējuma vai cita pārsēja, kas to “savienos” ar ķiplokiem un zaļumiem. Tā mēs gatavojam gardus produktus ar kefīru un biezpienu!

Balkānu būdiņas ar sieru un kartupeļiem

Balkānu mājsaimnieces vārīt kviku ar sieru un kartupeļiem uz neraudzētās mīklas bez sviesta. Tajā pašā laikā kūkām jābūt plānām un mīkstām.

Kūkām jums būs nepieciešams:

  • kartupeļi - 320-330 g;
  • fetas siers - 295 g;
  • zaļumi pēc garšas;
  • milti - 345-350 g;
  • akmens sāls - šķipsniņš;
  • kefīrs - 125-130 g;
  • ūdens - 125 ml;
  • soda - 1/2 tējk.

Soļu recepte:

  1. Nomizojiet, sasmalciniet un mazgājiet kartupeli, atbrīvojoties no cietes. Ielejiet kubiņus stewpan. Ielejiet aukstā ūdenī, nedaudz sāliet to.
  2. Vāra bumbuļus ne ilgāk kā 20 minūtes. Šajā laikā mīciet mīklu uz ūdens, kefīra, sāls, miltiem un soda. Aptiniet produktu ar foliju.
  3. Izlejiet karstu šķidrumu no stewpan. Pārlejiet atlikušos kartupeļus biezenī. Nekavējoties ievadiet rupji sarīvētu fetas sieru un sasmalcinātus zaļumus. Visu sajauc ar lāpstiņu.
  4. Pēc kārtas no testa atdaliet mazus gabaliņus, no kuriem veidojiet apļus. Ielieciet pildījumu virsū, uzmanīgi saspiediet kūku malas.
  5. Izskrūvējiet tos otro reizi, tagad tas jau ir diezgan plāns, un pēc tam apcepiet pannu uz sausas, karstas virsmas līdz zeltainai krāsai.
  6. Salociet izstrādājumus viens otram virsū, katru nosmērējot ar mīkstu eļļu.

Lai kartupeļi nesaplēstu plānu mīklu, pēc sagriešanas to ir nepieciešams labi izskalot, noņemot cieti. Šajā gadījumā kartupeļu biezeni Balkar kūkām izrādīsies nevis lipīgi, bet maigi un mīksti.

Uz minerālūdens

Ja jums uz rokas nav kefīra vai citu skābpiena produktu, ieteicams hitchīnu pagatavot uz minerālā dzirkstošā ūdens (ēdnīca, nevis medicīnisks!).

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • kviešu milti - 470 g;
  • šķipsniņa galda sāls;
  • minerālūdens - 230 ml;
  • soda (pārtika) - 1 tējk;
  • pannas eļļa;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • svaigs cilantro - 10 g.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Plašā bļodā apvienojiet soda, miltus un sāli. Sajauciet ar vieglām kustībām un pēc tam ar pirkstiem izveidojiet depresiju pa vidu.
  2. Ielejiet vēsā galda ūdenī ar gāzēm. Aktīvi mīciet neraudzētu mīklu. Sadaliet 8 vienādās daļās.
  3. Nekavējoties rupji berzējiet suluguni. Apkaisiet sieru ar sasmalcinātu koriandru. Vairākas reizes krata, lai vienmērīgi sadalītu visas sastāvdaļas.
  4. No mīklas gabaliņiem izrullējiet apaļus gabaliņus. Ielieciet vienādu daudzumu pildījuma. Cieši saspiediet malas, piespiediet ar plaukstu uz leju, veidojot izstrādājuma plakanu formu.
  5. Uzmanīgi velmējiet āķi minerālūdenī. Biezums - 1 cm. Apcep, smalki eļļojot pannas karsto dibenu ar augu taukiem.
  6. Gatavojiet, līdz virsma ir brūnināta, kas prasa apmēram 1-2 minūtes.

Turklāt kūkas nav nepieciešams eļļot, jo tās ir apceptas eļļā. Ar šo summu pietiks.
Tā kā mīklu mīca uz ūdens, kaut arī minerālu, galu galā tā izrādīsies stingrāka. Tāpēc cepšanas laikā ieteicams pievienot nedaudz eļļas, kas mīkstinās cepšanas virsmu.

Ar Adyghe sieru

Adyghe siers ir lieliski piemērots tortilju pildīšanai. Bet mīklu ierosina mīcīt uz jogurta.

Lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem:

  • kviešu milti - 390-400 g;
  • jogurts - 160-170 ml;
  • sāls;
  • soda - 1 tējk;
  • Adyghe siers - 220 g;
  • dilles un pētersīļi - 7-8 g;
  • sviesta šķēle.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Smalki berziet sāļo raudzēto piena produktu. Apvienojiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm. Kratot, sajauciet kompozīciju, atstājiet to kādu laiku aukstumā.
  2. Tagad mīciet miltus, sāli un cepamo soda ar jogurtu lielā bļodā. Iegūstot viendabīgu elastīgo mīklu, sadaliet 8-9 gabaliņos.
  3. Uz sarullēto apaļo kārtu virsmu ielej 2 ēdamkarotes siera pildījuma. Paceliet malas, kuras cieši saspiež.
  4. Otro reizi ritiniet hitchina ar Adyghe sieru, pēc kura, savukārt, apcepiet sausā pannā līdz garozai. Beigās katru kūku iesmērē ar sviestu.

Pasniedz karstu vai siltu.

Jogurts mīklas izstrādājumos un Adyghe siers pildījumā piepildīs Kaukāza ēdienu ar patīkamām pienainām nokrāsām, un zaļumi nodrošinās spilgtu aromātu.

Karačajevska hitchīni

Atšķirībā no Balkānijas Karačihai hitchin tiek pagatavots uz rauga mīklas. Un tos cep arī lielā eļļas daudzumā, tieši tāpēc tie izrādās sulīgi un ļoti garšīgi.

Nepieciešamie produkti:

  • rauga mīkla - 500 g;
  • jaka kartupeļi - 400 g;
  • sālīts siers - 300 g;
  • Rafinēta eļļa cepšanai.

Recepte soli pa solim:

  1. Apvienojiet kviešu miltus (350 g) ar karoti cukura, šķipsniņu sāls un aktīvo raugu (8-9 g). Ielej karoti eļļas un ūdens (150 ml). Mīciet elastīgo mīklu. Lai saglabātu siltumu apmēram stundu, trīs reizes mīcot sulīgu masu.
  2. Lai no mizas atbrīvotu vārītus kartupeļus, sasmalcina kopā ar sālītu sieru gaļas mašīnā. Labi sajauciet pildījuma sastāvdaļas, sadaliet 5 daļās. No katras veidojiet bumbiņas.
  3. Izņemiet pieejamo masu, atkal mīciet, atdaliet 5 identiskus gabalus (svars - līdz 100 g). Rokas maigi izstiepj tos apaļos slāņos.
  4. Virsū uzlieciet pildījumu bumbiņas formā. Labi saspiediet mīklas malas. Uzmanīgi izrullējiet identiskas plakanas kūkas, kuru biezums ir 1-1,5 cm.
  5. Kalciniet diezgan daudz eļļas plašā pannā. Tiklīdz tas sāk plīst, veiciet apgriezienus, lai izklātu katru tukšu.
  6. Apcep apmēram 5-6 minūtes, vienu reizi apgriežot apļus. Pirms pasniegšanas sasmērējiet taukus ar papīra dvieļiem.

Karačajeva hitchines tiek pagatavotas ne tikai ar kartupeļiem un sieru. Gardu pildījumu var iegūt no gaļas, olām un zaļumiem, kā arī no vairākiem siera veidiem. Tas būs garšīgs jebkurā versijā!

Saistīts:Vairāk no autores: