Mārrutki - deviņas klasiskas ziemas receptes

Mārrutki, mārrutki, sarkans, "sarkans", "dadzis" - tās ir visas variācijas par mūsu iecienīto mārrutku un tomātu uzkodu tēmu. Un, lai arī quirky saimnieces garšvielām pielāgoja pikantās sastāvdaļas (piparus, ķiplokus), mārrutku pagatavošanas klasiskās receptes pamatā vienmēr jābūt īstām rīvētām mārrutkiem un tomātiem. Tomēr ir daudz cienīgu metožu, kas mārrutkus apvieno ar plūmēm, papriku un citām piedevām. Šodien mēs runāsim par to, kā ziemai sagatavot mārrutkus ar dažādām sastāvdaļām.

Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem: kā izvēlēties produktus ražas novākšanai?

Lai gatavais produkts būtu garšīgs, veselīgs, stāvētu pēc iespējas ilgāk un nesabojātos, ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes produktus.

Tomāti labāk ir ņemt nogatavinātu, bet bez sabojāšanas. Ja tie tiek sabojāti, ēstgriba var fermentēt pirms laika. Ja jūs lietojat tomātus ar zaļumiem, tad ārēji un pēc mārrutku garšas būs zemāks nekā tiem, kas izgatavoti no sulīgiem, blīviem un nogatavojušiem augļiem. Jo sarkanāki tomāti, jo spilgtāks produkts, jo saldāki tie ir, jo izteiktāka ir garša. Jo mazāk ūdeņaini būs tomāti, jo koncentrētāka būs mērce. Rudens tomātu šķirnes lieliski darbojas šajā receptē; tās ir piemērotas arī mārrutku sagatavošanas laikam, un tām ir labs blīvums. Šīs ir krējuma tipa šķirnes, kuras nogatavojas līdz tirgus gatavībai augusta beigās.

Mārrutki: jūs tos noteikti neiznīcināsit. Tomēr, ja jūs lietojat lēnas, plānas saknes, jūs mocīsit tās notīrīt un sasmalcināt.Atrodiet spēcīgas, biezas, sulīgas saknes, nomizojiet tās un uzticamības labad īsi ievietojiet saldētavā. Cik nedaudz sacietējis - izkļūstiet un savīti gaļas mašīnā, tāpēc process noritēs daudz ātrāk. Lai nepiespiestu gaļas mašīnā, uz caurules pie restes ielieciet plastmasas maisiņu un savāciet tajā rīvētus mārrutkus.

Ķiploki jo lielākas galvas, jo sulīgāks ir dārzenis. Bet, jo mazāki tie ir, jo “sliktāk” ir ķiploki.

Sāls: tam jābūt tikai rupji samaltam. Principā sagatavēs, arī mārrutkos, nedrīkst būt jodēta vai smalki samalta sāls!

Klasiskā mārrutku recepte ziemai

Šī recepte apvieno trīs lietas - tomātus, mārrutku sakni un ķiplokus. Mārrutki ar tomātiem un ķiplokiem ir visizplatītākā recepte, un daudzi to dara, nepievienojot sāli. Rezultāts ir pikanta pikanta mērce vai uzkoda - kas to sauc par ko. Klasisko mārrutku atšķirīgu iezīmi var saukt par to, ka tiem vajadzētu būt tikai neapstrādātiem. Īstās Sibīrijas mārrutki nekad nevārījās, netika pasterizēti, tos vienkārši glabāja aukstā pagrabā. Mūsdienās, ja nav pagraba, šo mērci var turēt ledusskapī, burkā ar neilona pārsegu. Ja viss tiek izdarīts tīri, precīzi, ielikta pareiza sāls un ķiploku attiecība, sagatave neliks skāba un nepazudīs.

Ar tomātiem un ķiplokiem

Tātad, lūk, kā tiek izdarīts fuck - klasiska recepte ēdiena gatavošanai.

Produktu patēriņš:

• tomāti - 2 kg;
• mizoti ķiploki - ar duci lielu krustnagliņu;
• mārrutku saknes - 400 g;
• sāls pēc garšas.

Tad viss ir vienkārši: ņem gaļas mašīnā, ritiniet mārrutku sakni, tad atsevišķi tomātus, pēc tam ķiplokus. Mēs iesakām tomātus savīt atsevišķā bļodā, lai jūs varētu iztukšot lieko sulu - tad mārrutki būs biezāki un garšīgāki.

Tas ir interesanti: mārrutki ar medu - ieguvumi un kontrindikācijas, recepte

Visu samaisa un pēc garšas pievieno sāli. Ievietojiet sagatavi ledusskapī uz pusstundu, vienlaikus sterilizējot burkas.

Bankām jābūt tīrām un sausām - arī pēdējais ir svarīgs! Gatavojot burkas, izmēģiniet mārrutkus pēc garšas. Varbūt pārāk asi vai pārāk sālīti? Pievienojiet sāli vai tomātus.

Lai novērstu pelējuma nejaušu veidošanos zem vāka, var būt daži triki. Pa virsu apkaisa tējkaroti vārītas augu eļļas. Pirms aizvēršanas burkas vāku var arī viegli ieeļļot ar sinepēm.

Aspirīna mārrutki

Ja vēlaties iegūt simtprocentīgi svaigu mērces garšu, izmēģiniet mārrutkus ar aspirīnu. Acetilsalicilskābes pretinieki šajā brīdī būs šausmās, kaut arī aspirīna kaitējums tiek attiecināts tikai uz konservētiem ēdieniem ar termisku apstrādi, un šis kaitējums līdz šim nav pārāk pierādīts. Šajā gadījumā sagatave būs pilnīgi neapstrādāta.

 

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē, gatavajam maisījumam pievieno tikai antiseptisku līdzekli - aspirīna tabletes 1 tabletes daudzumā uz 1 litru mārrutku. Tableti vajadzētu sasmalcināt un sajaukt ar citiem komponentiem. Ielejiet sausās kannās un aizveriet ar izturīgiem neilona vāciņiem vai satiniet metālu.

Mārrutki ziemai bez fermentācijas vārīšanas

Ir vēl viens interesants un negaidīts veids, kā sagatavot dabiskos mārrutkus. Tās šarms ir tas, ka tajā ir tikai tomāti, ķiploki, sāls un mārrutki, kā arī nav ķīmisku konservantu etiķa formā. Neskatoties uz to, šī metode ļauj uzglabāt garšvielas pat ārpus ledusskapja, jo to nevar paskābināt - fermentācijas princips ir tās sagatavošanas pamatā. Šai garšai ir asāka un skāba garša, jo tajā ir diezgan daudz pienskābes, kas veidojas kodināšanas procesā. Skāba, pikanta, skarba garša, tas ir īpaši labi ar gaļu, kuru parasti vīrieši mīl.

Lai pagatavotu raudzētos mārrutkus, mums nepieciešams:

• spainis nogatavojušiem tomātiem (ja jums ir nepieciešams mazāks gatavā produkta daudzums, samaziniet visu proporcionāli vēlamajam tilpumam);
• kilograms vai puskilograms nomizotu ķiploku (jo vairāk ķiploku, jo asāka mērce);
• mārrutku saknes - 400 g;
• rūgtie pipari - 3-5 pākstis;
• sāls pēc garšas.

Ritiniet caur gaļas mašīnā esošajiem tomātiem, iziet caur to un piparus bez sēklām, mārrutkiem, ķiplokiem. Sāls, lai tas būtu garšīgs. Visu samaisa, ielej 12 litru spainī. Svarīgi, lai no spaiņa malām līdz apspriežamajam traukam būtu palicis maz vietas - garšvielas sāks “spēlēties” un putot.

Pārklājiet kausu un atstājiet istabas temperatūrā piecas dienas. Šajā laikā sāks fermentēties silts tomāts ar mārrutkiem un citām sastāvdaļām. Vispirms uz virsmas parādīsies burbuļi un putas, tad pakāpeniski tomāts pacelsies augšup, zemāk atstājot šķidru sulu. Laiku pa laikam samaisiet un pagaidiet: viņai vajadzētu atgūt sevi un iegūt skābu garšu. Garšvielu var uzskatīt par pabeigtu, kad fermentācija apstājas. Starp citu, agrāk vai vēlāk tas var notikt atkarībā no istabas temperatūras.

Gatavo produktu ielej tīrās, sausās (!) Burkās un ielej plastmasas pudelēs. Uzglabāt normālos apstākļos, bet, ja to ir iespējams turēt aukstumā, labāk to darīt ledusskapī. Šo garšvielu parasti novērtē tieši pēc garšas asuma un asuma. To dažreiz sauc arī par “saplēst acis ārā”.

Gatavošanas metode

Ir populārs veids, kā pagatavot šo iecienīto garšvielu. Šajā gadījumā 5 minūšu vāra padarīs to piemērotu uzglabāšanai jebkurā mājas vidē.

Mēs ņemam:

• 2 kilogrami svaigu tomātu;
• 300 grami mārrutku sakņu;
• 4 galvas mizotu ķiploku;
• 4 tējkarotes sāls un 2 tējkarotes cukura;
• šķipsniņa sarkano karsto piparu. Vēl labāk, nomainiet to ar svaigu čilli. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams neliels pāksts gabals, mizots no sēklām.

Gatavošanas metode

1. Nomizojiet mārrutku sakni, pārlejiet ar verdošu ūdeni (tas noņems pārmērīgu skarbumu un rūgtumu).
2. Nomizojiet ķiplokus.
3. Atbrīvojiet tomātus no kātiņiem un, sajaucot ar verdošu ūdeni, no tiem noņemiet mizu. Lai gan jūs varat izmantot nemizotus tomātus. Nogrieziet vietas, kur ir kātiņi.
4. Sarīvē tomātus, mārrutkus un ķiplokus ar lieliem caurumiem. Varat arī izmantot gaļas mašīnā, kas atvieglos uzdevumu.
5. Sajauc kopā, sāli, pievieno cukuru.
6. Pavārs vismaz 5 minūtes vai ilgāk, ja vēlaties iztvaicēt šķidrumu un iegūt biezāku masu.
7. Karsto garšvielu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar steriliem neilona vāciņiem un atdzesē. Uzglabāt vēsā vietā. Un ieteicams to izmēģināt tikai pēc nedēļas - šajā laikā garšvielām vajadzētu sasniegt vēlamo garšu, uzstāt.

Pievienojot nogatavojušās plūmes

Šī mērce nedaudz atgādina slaveno kaukāziešu tkemali mērci, kuru gatavo arī no plūmēm. Šajā gadījumā garšvielām pievieno nogatavojušos saldo plūmi, kas pievienos savas piezīmes un pievienos pikantu skābumu.

Vienai garšvielu porcijai jums jāsagatavo 100 grami rīvētu mārrutku un mizotas plūmes, 1 galva ķiploku, 2 ēdamkarotes cukura un sāls pēc garšas. Vissvarīgākā sastāvdaļa ir tomāti, ņem no tiem 1 kg.

Ritiniet gaļas mašīnā visas sastāvdaļas, ieskaitot plūmes, ielejiet cukuru, sāli. Ieliec burkās, aizver ar tīriem vākiem, uzglabā ledusskapī.

Mārrutki ar āboliem ziemai

Pirmkārt, kā padarīt ābolu mārrutkus ziemas uzglabāšanai. Tam būs nepieciešams etiķis.

 

Četrus ābolus sagriež četrās daļās, nomizo no sēklu kastēm un vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz mīksti. Jūs varat tos pagatavot lēnā plītī vai, vēl labāk, cept cepeškrāsnī. Pēc tam ābolus berzē caur smalku caurdurīša vai sieta režģi. Jums vajadzētu iegūt maigu biezeni bez mizas. Pēc tam sarīvē vai sasmalcina mārrutku sakni, pievieno ābolu mērcei. Sāliet visu, nedaudz aromātu ar cukuru, uzlieciet uguni un, nepārtraukti maisot, lai nepieliptu pie dibena un sienām, vāriet apmēram piecas minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Pirms pabeigšanas piliniet etiķi. Garšai jābūt saldskābai, pikantai. Gatavo uzkodu salociet sterilās burkās, satiniet.Tas ir smaržīgs garšviela, kas garšo pikanti. Tāpēc izkārtojumu labāk izdarīt mazās burciņās, tātad pietiek ar vienu vai diviem.

Ja jums ir nepieciešama ātra garšvielu novietošana pie galda, nevis ziemai, tad jūs varat pagatavot vēl vienu ļoti interesantu ābolu uzkodu ar mārrutkiem un citronu.

Viņai mārrutki (1 mugurkauls), zaļie āboli (4 gab.), Selerijas zaļumi (neliels ķekars), ķiploki (pāris krustnagliņas), puse citrona ar mizu un bez sēklām, iziet caur gaļas mašīnā, visu samaisa. Nav vajadzīgs sāls!

Ēdienu gatavošana ar bietēm

 

Parastā veidā gatavotiem mārrutkiem varat pievienot nedaudz vārītas bietes - tas uzkodām piešķirs papildu aromātu, un krāsa kļūs piesātinātāka. Tomēr šī dārzeņa spilgtās krāsas dēļ bietes bieži izmanto mērcē, kas sagatavota pilnīgi bez tomāta. Ja vēlaties vārīt šādus mārrutkus, sarīvēt vai sasmalcināt mārrutkus gaļas mašīnā, vāriet saldas un sarkanbrūnas bietes. Sarīvē to uz smalkas rīves un izspiež sulu, pievieno mārrutkiem, sāli pēc garšas un ielej nedaudz cukura. Noslēgumā jums jāpievieno garšvielas ar etiķi pēc savas izvēles. Ja masa ir pārāk bieza, pievienojiet vārītu aukstu ūdeni. Garšvielas tiek uzglabātas ledusskapī, bet tās visu ziemu nestāvēs.

Gatavošana bez tomātiem

Starp neparastajām ēdiena gatavošanas receptēm ir daudz interesantu iespēju garšvielu pagatavošanai bez tomātiem. Mēģiniet pagatavot nelielu porciju ar rudzu maizi! Šī ir sena recepte, kuru mūsu senči joprojām zināja. Tas ir garšīgs, lai gan šī garšviela nav piemērota ziemas uzglabāšanai.

Tas būs nepieciešams:

• mārrutku saknes;
• šķidrs medus (to vajadzētu uzņemt ar ātrumu 150 g uz kilogramu gatavo uzkodu);
• rudzu maize;
• baltais redīss;
• zemes krustnagliņas - šķipsniņu, var aizstāt ar žāvētu piparmētru;
• etiķis un sāls pēc garšas.

Nogrieziet garoza no tumšas maizes un brūniniet to cepeškrāsnī vai sausā pannā. Mēs notīrām redīsus un ritiniet pa gaļas mašīnā. Sula no tā izcelsies - nolejiet to, izspiežot redīsus. Apgrieziet arī maizes garoza.

Nomizojiet mārrutkus, sasmalciniet, pievienojiet visu iepriekš sasmalcinātu, neaizmirstiet sāli un ielej nedaudz etiķa. Viss tiek darīts ar aci, ar iedvesmu. Šajā brīdī jums vajadzētu būt biezai mērcei, kurā jūs pievienojat garšvielas un medu. Vēlreiz samaisa. Garšvielas ir gatavas - enerģiskas, aromātiskas, ar neparastu un patīkamu maizes aromātu un garšvielu aromātu.

Sinepju recepte

Izmantojot sinepes, mārrutki iegūst vienkārši neparastu asumu un karstumu, tāpēc mēs iesakām mārrutkus nedaudz applaucēt pirms atdzesēšanas un atdzesēšanas.

Tālāk rīkojieties šādi:

1. Pagatavojiet tomātu no diviem kilogramiem tomātu un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
2. Tomātā ielej pusi karotes (tējas) sinepju pulvera un pāris krustnagliņas. Pievienojiet garšvielas ar sarkanajiem un melnajiem zemes pipariem (ceturtdaļu karotes).
3. Ņem 50 g gatavu rīvētu mārrutku, ēdamkaroti sāls, 150 gramus cukura, visu liek tomātā un vāra vēl desmit minūtes. Pirms vārīšanas beigām ielej 1 ēd.k. ēdamkarote etiķa.
4. Sterilizētās burkās ielej, sarullē.

Šādu sagatavi uzglabā normālos apstākļos.