Tradicionāli ziemas sezonā ir ierasts gatavot želeju gaļu. Tas ir izgatavots no dažāda veida gaļas vai zivīm. Ļoti iecienīta ir sakūtā cūkgaļas kāta - ēdiens izrādās sātīgs, sātīgs, apmierinošs.
Materiālais saturs:
Klasiskā cūkgaļas kāta ķīselis
- cūkgaļas šarnīrs - 1 vienība;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls / pipari;
- vidēji burkāni - 1 vienība;
- sīpols - 1 vienība;
- piparu grauzdiņi, lapu pētersīļi.
Gaļas fileju mazgājam zem tekoša ūdens. Ar nazi notīra ādas paliekas, noslaucīt (ja nepieciešams, ja ir). 12 stundas iemērciet ledus ūdens traukā. Ik pēc 3-4 stundām ir jāmaina ūdens.
Pannā savācam nedaudz ūdens - tā, lai gaļa būtu ar to labi pārklāta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pagaidiet ceturtdaļu stundas, izlejiet iegūto buljonu kopā ar putām. Noskalojiet gaļu, piepildiet to ar jaunu ūdens daļu, atkal pagaidiet vārīšanos, vāriet 2 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet dārzeņus - rīvētus burkānus, sasmalcinātus sīpolus. Neaizmirstiet par garšvielām. Gatavošanas beigās noņem bulciņu no buljona, ļauj tai atdzist un sagriež gabaliņos.
Mēs ņemam formas sablendētai gaļai, vienmērīgi sadalām gaļu, ielejam buljonu, lai dārzeņi vienmērīgi iekristu katrā traukā. Jūs varat izmantot vienu ietilpīgu trauku. Ļauj atdzist vairākas stundas, ievietojot ledusskapī.
Ar liellopa gaļu
- kāts - 1,7 kg;
- liellopa fileja - 1,2 kg;
- sīpols - 2 vienības;
- burkāni - 1 liels vai 3-5 vidēji bumbuļi;
- selerijas kātiņi;
- Lavrushka - 5-6 lapas;
- lieli ķiploku galva;
- 1–1,5. l sāls ar kalnu;
- zaļumu ķekars;
- garšviela - 5-8 zirņi.
Noskalo gaļu. Katliņā liekam gaļas gabalus, virsū dārzeņus un garšvielas. Burkānus, sīpolus un selerijas vajag tikai mizot, nav nepieciešams sagriezt. Atstājiet vienu burkānu dekorēšanai.
Piepildiet ar ūdeni tā, lai viss saturs būtu pārklāts. Mēs uzliekam spēcīgu uguni. Kad ūdens vārās, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam, savāciet putas.Pirmo reizi, kamēr gaļa tiek vārīta, putas turpinās veidoties. Ir svarīgi neveidot spēcīgu uguni, pretējā gadījumā nebūs iespējams savākt visu putojošo masu, un buljons būs duļķains. Pēc putu savākšanas pievienojiet sāli, pēc garšas buljonu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Dārzeņi jānoņem stundu pēc buljona vārīšanas. Ja gaļa ir jauna, pagatavojiet vēl 2-2,5 stundas pēc dārzeņu ekstrakcijas. Ja fileja piederēja pusmūža liemenim, turpiniet gatavot 4-5 stundas.
Gaļu noņem, ļauj nedaudz atdzist.
Gatavo buljonu izkāš no iespējamiem putu gabaliņiem. Ļauj nedaudz atdzist, savāc tauku plēvi, lai vēlāk tauku slānis nesakristu virs želejas. Vāra vēl dažas minūtes, pievieno sasmalcinātus ķiplokus.
Pēc šķīvja izklājiet gaļas šķēles, kas izjauktas šķiedrās. Virsū ielieciet dažas pētersīļu / dilles lapas, burkānu krūzi, kas atstāta dekorēšanai. Ielejiet buljonu. Ļauj atdzist un nosūta ledusskapī sacietēt.
Uz piezīmi. Pirms vārīšanas gaļu nesagriež mazos gabaliņos: želeju ilgstoši vāra, un produkta garšu var vārīt no mazām gaļas šķēlītēm.
No kāta, kājas ar želatīnu
- kāts - 1,2 kg;
- cūkgaļas kājas - 2 vienības;
- sīpols - 1 liels;
- burkāni - 1 vienība;
- sausas garšvielas - 1 galds. l .;
- lauru - 3 lapas;
- želatīns - 20 gr;
- piparu graudiņi - ½ tējk;
- sāls;
- ķiploki - 3 krustnagliņas.
Cūkgaļas daļas mazgājiet, notīriet un cūkgaļas daļas 3-4 stundas aplejiet ar ledus aukstu ūdeni, lai izdalītos liekās asinis. Pēc tam noteciniet ūdeni, ielejiet tīru ūdeni, uzvāra, 5 stundas vāra uz lēnas uguns. Pievienojiet sāli, lai buljons šķiet nedaudz sāļš.
Nomizojiet dārzeņus, ielieciet buljonā (izņemot ķiplokus) 40 minūtes pirms vārīšanas beigām. Želatīnu atšķaida karstā ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst. Noņemiet gaļu un dārzeņus, pievienojiet želatīnu, maisot, vāriet 10 minūtes.Izjauciet gaļu šķiedrās, sagrieziet dārzeņus gredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus.
Sakārtojiet gaļu pannā, apkaisa ar ķiplokiem un dekorējiet ar dārzeņiem. Ielej buljonu un atstāj uz nakti - sacietē.
Kā pagatavot ar vistu?
Jūs varat gatavot želejotu gaļu no cūkgaļas kātiem, pievienojot vistas gaļu - želejotā gaļa ir bagāta un tajā pašā laikā maiga pēc garšas.
- kāts - 4 gabali;
- vistas gaļa - puse liemeņa;
- sīpols - 1;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- piparu graudiņi - 10 gab .;
- lauru - 2 lapas;
- sāls.
Pagatavojiet gaļu, mizojiet dārzeņus. Salociet pannā, pievienojiet sāli, ielejiet ūdeni, lai saturs būtu pilnībā pārklāts ar to. Pavārs 5 stundas, neaizmirstot vispirms noņemt putas. Kad pārslas pārstāj parādīties, pievienojiet garšvielas. 40 minūtes pēc vārīšanas sākuma noņem dārzeņus un ļauj atdzist. Jūs varat atstāt sīpolu vēl stundu, pēc tam to izmest - tas ir nepieciešams, lai buljonam piešķirtu tā garšu un aromātu.
Gatavo gaļu noņem, atdzesē, izjauc. Sagrieziet burkānus gredzenos. Ielieciet visu traukos vai silikona veidnēs, kuras pēc tam pārvērtīs uz trauka. Ielejiet buljonu.
Turcijas recepte
Želejas un tītara želejas recepte neatšķiras no vistas izvēles. Ieteicams ņemt vienādu daudzumu cūkgaļas un tītara.
Želeja ar tītaru ir daudz bagātāka nekā ar vistu. Garša ir ļoti sātīga un maiga. Pēc vārīšanas gaļa labi atpaliek no kaula un tiek sadalīta gabalos.
Kauli izdala želejošu vielu, un ar ilgstošu vārīšanu buljons kļūst diezgan sātīgs. Dzelzs sarauj vairākas stundas.
Ar gaļas gabaliņiem
Interesanta želejas pasniegšana svētku galdam - cūkas formā. Jūs varat izmantot jebkuru no receptēm, kas jums patīk iepriekš. Sasmalcinātu un atdzesētu gaļu vajadzētu sasmalcināt gabalos, sajaukt ar ķiplokiem un sagrieztiem vārītiem dārzeņiem, ievietot pat pusotra litra pudelē (vai litru piena). Gaļas un dārzeņu masai vajadzētu aizņemt gandrīz visu pudeles tilpumu. Ielejiet buljonu un ļaujiet sarecēt vairākas stundas. Būtu jāatstāj nedaudz buljona dekorēšanai.Ielejiet daļu taisnstūrveida formā, pārējo stundu vajadzēs nedaudz uzsildīt, pirms sablendētā gaļa būs gatava pudelē - tā, lai buljons būtu šķidrs.
Pēc pudeles uzmanīgas sagriešanas un izņemšanas. Izmantojot virtuves šķēres vai nazi, noapaļojiet sagataves daļu, kur atradās pudeles dibens, tā, lai tā būtu vairāk noapaļota. Kakla rūdīto daļu var arī saīsināt.
Ielieciet sagatavi uz svētku trauka, apakšā ielej nedaudz buljona, iepriekš nedaudz uzsildīta. Nosūtiet vēl uz pāris stundām uz ledusskapi - apakšā sasaldēts buljons nostiprinās apaļu sagatavi.
No desas sagrieztas ausis un plāksteris. No želatīna jūs varat pagatavot “līmi” plāksterim un ausīm. Viņi eļļo detaļas, izvelk cūkas purnu tajā pusē, kur bija pudeles kakls. Eļļojiet detaļas krustojumā ar sagatavi, un pēc nostiprināšanas - iesmērējiet. Lai īslaicīgi fiksētu detaļu stāvokli, izmantojiet zobu bakstāmos. Pēc tam, kad tos var noņemt. Peephole varat izmantot piparmētru vai olīvu zirņus. Sagataves otrā pusē nostipriniet asti.
Taisnstūra formā sasaldētu želeju noņem, sasmalcina un sasmalcina, liek uz trauka ap sivēnu. Eļļojiet līmētās daļas ar želejas sastāvu, lai tās negaidot pasniegtu.
Uz piezīmi. Sautēta gaļa, pasniegta ar mārrutkiem un sinepēm.
Lēnā plītī
Sautētas gaļas vārīšana no kāta lēnajā plītē praktiski neatšķiras no parastās vārīšanas uz plīts. Komponenti tiek sakrauti bļodā ar vairākām plītēm, ir aktivizēts režīms "Gatavošana". Pagatavojiet laikā 40-50 minūtes uz 5 litru tilpumu. Pārraugiet vārīšanos, lai savlaicīgi noņemtu putas. Kad buljons vārās un pārslas ir noņemtas, pārslēdziet režīmu uz "Stew" vai "Stew", vāriet 5 stundas. Pusstundu buljonu sālīt, un pēc 5-7 minūtēm pievieno ķiplokus, ja vēlas. Vēlēšanās pārbaudīt gaļas stāvokli - ja to ar lāpstiņu viegli atdala no kaula, trauks ir gatavs. Ja jūs nepametat, tad pievienojiet vēl vienu stundu vārīšanas.
Pēc tam procesu veic kā parasti - gaļu un dārzeņus izkārto traukos, piepilda ar buljonu un nosūta ledusskapim sasaldēšanai.
