Sautētas liellopa gaļas kājas ir barojošs un veselīgs uzkodu ēdiens, kas jums jāprot pareizi pagatavot. Šim ēdienam ir daudz recepšu: tos ir viegli pagatavot mājās, galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju, un tad želeja izrādīsies caurspīdīga, garšīga un sātīga.

Klasiskā želejas liellopa želeja

Visgaršīgākā ir želejota gaļa, kas izgatavota no liellopa gaļas kājām. Lai trauks būtu labā formā, ieteicams izvēlēties kāju daļu, kas ir tuvāk nagai. Svarīgi ir arī ņemt kātu - tā ir gaļa ar vēnām un locītavām. Jums nevajadzētu ņemt “tīru” gaļas porciju, jo tas neļaus ēdienam saglabāt formu.

Uzmanību! Daži vārīti sautētu gaļu no astes, no galvas vai ribām, jo ​​tie satur skrimšļus un vēnas - tie ļauj iegūt bagātīgu buljonu, kas pēc ieliešanas bļodās ir viegli želejošs (šajā gadījumā jums receptē nevajadzēs pievienot želatīnu). Ja ņemat tikai mīkstumu, mājās gatavots želeja nevar pilnībā sasalst.

Lai pagatavotu želeju, jums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:

  • kāts (tam vajadzētu būt locītavai, kurā ir pietiekami daudz gaļas);
  • liellopa kāja;
  • mazs kāts - gaļas sastāvdaļām vajadzētu vidēji svērt 4 kilogramus;
  • 2 lieli sīpoli;
  • burkāni (2 gab.);
  • ķiploki - 8 krustnagliņas;
  • lauru lapa;
  • nedaudz melno piparu (ieteicams izvēlēties piparu graudiņus);
  • ūdens - vidēji būs nepieciešami 4 litri;
  • sāls.

Nav grūti pagatavot sautētas liellopa gaļas kājas - tas tiek darīts šādi:

  1. Vispirms jāizvēlas pareizā liellopu gaļa - tas palīdzēs pagatavot bagātīgu želeju, kas lieliski saglabās savu formu. Kājas pirms vārīšanas jāsagriež tā, lai tās ietilptu pannā.Pareiza liellopu gaļas un ūdens attiecība ir 1: 1.
  2. Mēs ņemam piemērotu pannu, ielieciet kaulus un piepildiet to ar ūdeni. Ja liellopa gaļas "komponenti" ir uzlikti cieši, ūdenim tie tikai nedaudz jānosedz. Kad tas vārās, noņemiet putas un samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Kaulu vārīšana prasa 4-5 stundas.
  3. Burkānus un sīpolus var ievietot buljonā ar mizu (tie ir labi jāmazgā iepriekš), un saknes var mizot. Ķiplokus sasmalcina pēc vēlēšanās un pievieno buljonam - to var izdarīt kaulu vārīšanas laikā vai pievienot to gaļas veidnēm.
  4. Pēc 4-5 stundām kauliem pievienojiet gaļu, garšvielas, saknes un sāli. Par šādu daudzumu buljona jums jāņem viena liela karote sāls. Tagad mēs vārām želeju vēl 2 stundas uz vidējas gāzes.
  5. No sautētas gaļas mēs izņemam sīpolus, burkānus un vārītu gaļu. Mēs gaidām, līdz tas atdziest, pēc kura mēs sagriezām liellopu gaļu pēc vēlēšanās. Tajā pašā laikā jums tas ir rūpīgi jāpārbauda, ​​lai iekšpusē nebūtu mazu akmeņu.
  6. Mēs izklājam sasmalcinātu liellopu gaļu bļodās vai formās, kur želeja sasalst.
  7. Pirms buljona ielešanas tas ir jāfiltrē 2-3 reizes - parastais marle tam palīdzēs.
  8. Ielejiet sasmalcinātu gaļu ar buljonu - kopumā tam vajadzētu aizņemt 1/3 no jaudas.
  9. Mēs ieliekam bļodas ledusskapī un atstājam želeju sasalst.

Pasniedziet liellopa želeju ar sinepēm vai mārrutkiem, jo ​​tos uzskata par klasisku receptes papildinājumu.

Gatavošana lēnā plītē

Pagatavot želeju mūsdienu virtuves ierīcēs ir viegli.

Lai pagatavotu 15 porcijas, jums būs nepieciešams:

  • litrs ūdens;
  • 1700 grami liellopa stilbiņu un tikpat daudz kāju;
  • 100 grami burkānu;
  • 100 grami sīpolu;
  • šķipsniņa sāls;
  • iecienītākās garšvielas un garšaugi.

Želejas pagatavošanas metode virtuves ierīcēs:

  1. Labi iemērciet kājas un apakšstilbus, lai visas liekās asinis tos atstātu. Tā rezultātā šķidrumam obligāti jākļūst caurspīdīgam.
  2. Kad galvenā sastāvdaļa ir gatava, mēs sagatavojam saknes - mēs notīra sīpolus un noņem astes, un no burkāniem noņem mizu un sadala 2 daļās.
  3. Mēs ieliekam visus produktus pannā, ielej pareizo daudzumu ūdens un sāls. Aizveriet multicooker vāku, iestatiet režīmu uz “Gaļa” un pagatavojiet stundu.
  4. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, ielieciet kājas uz šķīvja un vairākas reizes filtrējiet buljonu. Gaļu nedaudz atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Tad nolieciet to bļodiņās un apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem.
  5. Pēdējais posms - iepildiet gaļas buljonu veidnēs un ievietojiet ledusskapī.

Pēc sacietēšanas želeju var nogādāt uz galda ar jebkādām piedevām.

Želatīna tehnoloģija

Ja kauliem nav pietiekami daudz želejošu sastāvdaļu, jūs varat pagatavot želeju ar želatīnu.

Receptes sagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:

  • liellopu gaļa (labāk ir izvēlēties ceļa kaulu, kur būs pietiekams gaļas daudzums);
  • želatīna iepakojums;
  • viens sīpols un viens burkāns;
  • krustnagliņas, ķiploki, sāls;
  • lauru lapu pāris.

Kā pagatavot želeju ar želatīnu:

  1. Mēs mazgājam liellopu gaļu un ielieciet to piemērotā pannā, piepildiet to ar nepieciešamo ūdens daudzumu un ielieciet uz plīts. Kad buljons vārās, 2 minūtes turiet to uz gāzes un pēc tam noņemiet visas putas.
  2. Nolejiet ūdeni un uzpildiet pannu ar ūdeni, ielieciet garšvielas un sāli.
  3. Nomizojiet saknes un ielieciet pannā. Šīs sastāvdaļas var dot želejai caurspīdīgumu.
  4. Želejas vārīšana ir nepieciešama, līdz liellopu gaļa ir gatava - galu galā tai vajadzētu sākt lobīties no kauliem. Tiklīdz gaļa ir pagatavota, ļaujiet tai atdzist un sagriezt mazos gabaliņos.
  5. Mēs vairākas reizes filtrējam buljonu un izmēģinām to ar sāli. Mēs ielej pusi glāzes šķidruma un ļauj tam atdzist. Tad ielejiet želatīnu glāzē un pagaidiet, līdz tas uzbriest.
  6. Atkal vāriet buljonu un tur ielejiet želatīnu. Mēs gaidām vārīšanos, nepārtraukti maisot to ar karoti, lai želatīns varētu pilnībā izšķīst.
  7. Mēs izklājam liellopu gaļu pēc veidnēm, pēc tam mēs to piepildām ar nedaudz atdzesētu buljonu.
  8. Pēdējais solis ir ķiploku sasmalcināšana un pārnešana traukos.

Želeju nepieciešams sasaldēt ledusskapī - tas parasti prasa 3-5 stundas.Pēc tam trauku var pasniegt ar iecienītākajām piedevām.

Tas ir interesanti:sautēta gaļa lēnā plītē

Sautētas liellopa kājas spiediena katlā

Lai želeja pēc vārīšanas būtu elastīga, jums jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Papildus liellopu gaļai varat izmantot arī tītaru, cūkgaļu vai vistu. Vēlams, lai visa izvēlētā gaļa būtu ar ādu - tā veicina želejas ātru sacietēšanu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • kājas - 700 grami;
  • 1,5 kilogrami liellopa gaļas;
  • viens sīpols un viens burkāns;
  • sāls un lauru lapa.

Gatavošanas process ir šāds:

  1. Pirmkārt, mēs labi iemērc gaļu - tas parasti prasa 3-5 stundas.
  2. Mēs to ievietojam spiediena katlā un pēc tam ielej ūdeni (šķidrumam vajadzētu pilnībā aizsegt produktu - vidēji jāņem 2 litri ūdens).
  3. Kad buljons vārās, izlejiet to un ielejiet liellopa gaļu ar tīru ūdeni.
  4. Nomizojiet sīpolu un burkānus, pievienojiet vārīšanas katlam gaļu un pagaidiet, līdz tas vārās.
  5. Pievienojiet sāli spiediena katlā, novietojiet ierīci režīmā "Ugunsdzēšana" un pagatavojiet želeju 45 minūtes. Ir svarīgi aizvērt tvaika vārstu.
  6. Gatavojot ēdienu, atstājiet želeju 5-6 stundas slēgtā spiediena katlā.
  7. Mēs izjaucam gaļu mazos gabaliņos un salieciet veidnēs. Tad ielej tajos buljonu un ielieciet sasmalcinātus ķiplokus.

Tā kā sacietē, trauku var pasniegt uz galda.

Ar cūkgaļas kājām

Lai pagatavotu cūkgaļas želeju, jums būs nepieciešams:

  • liellopa gaļas un cūkgaļas kāju pāris;
  • divi burkāni;
  • sīpolu pāris;
  • pipari (zirņi vai garšvielas);
  • lauru lapu un sāli.

Gatavošanas metode:

  1. Lai sāktu, kājas jāmazgā, un pēc tam noņemiet nagu.
  2. Mēs tos ieliekam pannā, ielej ūdeni un uzvāra. Tad mēs iztukšojam buljonu un iepilda jaunu ūdeni (tas jādara tā, lai želeja būtu caurspīdīga).
  3. Gaļu vāra 6-8 stundas, dažreiz noņemot putas. Stundu pirms vārīšanas beigām buljonā pievienojiet sīpolus un burkānus. Un 30 minūtes pirms vārīšanas beigām mēs ieliekam garšvielas un sāli.
  4. Tiklīdz gaļa ir pagatavota, izņemiet to, atdzesējiet un sagrieziet. Tad mēs filtrējam buljonu ar marli.
  5. Mēs izklājam cūkgaļu un liellopu gaļu mazās veidnēs, ielej buljonu un apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.

Kad želeja ir sacietējusi, to var pasniegt ar iecienītākajām piedevām.

Saistīts:Vairāk no autores: