Materiālais saturs:
Apiņi sunlien - kāda veida tā ir garšviela?
Šī garšviela ir cieši saistīta ar Kaukāza virtuvi, kas ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē. Suneli apiņi - nevis pikants garšaugs, bet vesels sausu garšvielu maisījums. Viņu maisījums dod neparastu garšu kombināciju, kas stimulē apetīti. Garšai ir nedaudz rūgta garša, taču tā nesabojā ēdienus, bet piešķir tiem īpašu pikanci.
Sīks garšvielu sastāvs
Garšvielās ietilpst daudzi Kaukāzā augošie augi, un daži no tiem tiek ņemti ne tikai no dārza. Suneli apiņu sastāvs nav stingri ierobežots - cik mājsaimnieces maksā nodevas, tik daudz smaržīgās garšvielu variācijas. Jūs varat iegādāties gatavas garšvielas vai izveidot savu recepti, izvēloties garšaugus pēc savas gaumes.
Paredzētais sastāvs Suneli apiņi
| Zāles nosaukums | Kāda ir garšvielu garša? |
| Fenugreek | Garšvielām pievieno karija aromātu |
| Baziliks | Piešķir veselu aromātu buķeti - mentolu, citronu, anīsu |
| Koriandrs | Tas ēdienam piešķir citrona pēcgaršu |
| Majorāns | Tā rūgtās salduma garša ir kaut kas līdzīgs kardamonam |
| Piparmētra | Piešķir ēdienam vilinošu receptoru ar atsvaidzinošu aromātu |
| Safrāns | Tas ir nedaudz iekļauts sastāvā (ne vairāk kā 0,1% no kopējā daudzuma), pateicoties spēcīgai rūgtās garšas piesātināšanai |
| Īsops | Šī ir viņa kampara pikantā smarža, kas atrodas garšvielās |
| Sātīgs | Piešķir garšvielu piparu rūgtumu |
| Rūgti sarkanie pipari | Diezgan karsta garšviela, tāpēc asai piezīmei ņem ne vairāk kā 2% |
Iekļauti arī pazīstami krievu mājsaimnieces: dilles, pētersīļi, selerijas, kas aromātam pievieno garšvielas ar ēteriskajām eļļām. Nu un kur gan bez visuresošās lauru lapas.
Jūs varat papildināt vai grozīt sarakstu, vienlaikus ievērojot pamatnoteikumu - garšvielu kopējais skaits garšvielās ir 13. Divas sastāvdaļas tiek ņemtas nelielos daudzumos - karstie pipari un safrāns, pārējās ir vienādās proporcijās.
Kāda smarža un garša piemīt garšvielām?
Katra garšviela, kas iekļauta suneli apiņos, piešķir garšai savu aromātu un garšu. Šīs smaržas, apvienotas vienā kolekcijā, organiski savijas, un garšviela iegūst riekstu aromātu. Garšvielām ir patīkama rūgti dedzinoša garša ar nelielu skābumu, kas austrumu ēdieniem piešķir īpašu garšu.
Kur un kādos ēdienos pievieno
Garšvielas Kaukāzā ir tik populāras, ka ir grūti iedomāties ēdienus, kur jums tas nav jāpievieno. Jēra, liellopa gaļas un vistas gaļas kulinārijas šedevri noteikti nevar iztikt bez smaržīgas garšvielas.
Jūs varat sajust tā garšu un aromātu šādās receptēs:
- tradicionālie kharcho, lobio, satsivi, chakhokhbili;
- Gruzīnu mērces, kurās suneli apiņus papildina skābo augļu aromāti;
- zivis jebkurā formā (termiski apstrādājot un sālot);
- cepti (cepti) dārzeņi un pupiņas;
- pat dārzeņu salāti.
Konservēšanā tiek izmantotas arī pikantas garšvielas. Pateicoties garšvielām, tiek iegūtas oriģinālas marinādes.
Kā nomainīt suneli apiņus
Nav reāli iedomāties, kā nomainīt suneli apiņus, jo garšvielai ir tik bagātīgs sastāvs. Jūs to varat nedaudz modificēt un iegūt nedaudz atšķirīgu aromātu un garšu.
Gruzijā mājsaimnieces dažreiz tā vietā, lai savāktu veselus garšaugus, ņem tikai zaļganas grieķu sēklas, kas ir galvenā smaržas komplekta sastāvdaļa. Viņiem ir pīrāgu riekstu garša un aromāts.
Zināmā mērā Karijs var būt alternatīva Suneli Hmeli. Tas sastāv no identiskām sastāvdaļām. Šai garšai ir tāds pats noturīgais patīkamais aromāts, bet garša ir maigāka.
Kā pagatavot mājās
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku eksperimentiem. Tātad suneli Hops viņiem vairs nebija tradicionāla Kaukāza garšviela un tika kvalificēts kā firmas zīme. Zemāk ir 2 receptes: viena no tām ir vienkāršota garšvielu versija, otra ir kulinārijas eksperimenta rezultāts.
Receptes numurs 1
Lai pagatavotu mājās gatavotu garšvielu, ņem fenugreek sēklas (2 tējk.), Pikanto un koriandru (katrā pa 1 ēd.k.), dilles (1,5 tējk.), Lavrushka (2 lapas), maltie sarkanie pipari (0, 5 tējk).
Tad viņi rīkojas saskaņā ar šo algoritmu:
- sēklas un lauru sasmalcina kafijas dzirnaviņās;
- pulveriet atlikušās sastāvdaļas;
- visas sastāvdaļas tiek kombinētas un labi samaisītas.
Neliels sastāvs un minimālas piepūles iespējas ļaus jums iegūt smaržīgu garšvielu, kas atgādina suneli apiņus uz rokas.
Receptes numurs 2
Šeit sastāvdaļu saraksts ir plašāks. Ņemiet ne tikai fenugreek sēklas, bet arī tās lapas. Kompozīcijā ietilpst majorāns, timiāns, pikanti, piparmētra, lauru lapa, kurkuma. Jums būs nepieciešamas arī selerijas, dilles un koriandra sēklas, neliela kanēļa standziņa, jūras sāls un melnie pipari. Neaizmirstiet par ētera safrānu, bet tā sastāvam jābūt ne vairāk kā 1 tējk.
Lai iegūtu augstas kvalitātes pikantu garšvielu, tiek uzturēta sastāvdaļu savienošanas secība:
- vispirms sasmalcina lavrushka un kanēli;
- tad sasmalcina visas vārītas sēklas, sāli, piparus un pikanto;
- sajaucot abus pulverus, pievieno kurkumu;
- Sagrieztus garšaugus ievieto beigās un labi samaisa.
Neatkarīgi no tā, cik daudzveidīgas gatavojamo garšvielu kompozīcijas, grieķu griezei vienmēr vajadzētu būt galvenajai sastāvdaļai. Suneli Hops ir grūti iedomāties bez lapām vai sēklām. Visi receptēs izmantotie augi ir rūpīgi jāizžāvē.
Derīgās īpašības Suneli apiņi
Šī nav tikai garšviela, kas stimulē apetīti, - Suneli Hopli satur lielu skaitu ārstniecības augu, kam ir ārstnieciskas īpašības. Tāpēc pikantu garšvielu izmantošanu var uzskatīt par profilaktisku līdzekli veselības uzlabošanai (ne velti viņi tik ilgi dzīvo Kaukāzā).
Piesātinājums Suneli apiņi ar ēteriskajām eļļām, minerālsāļiem, vitamīniem piešķir garšvielām pretiekaisuma, spazmolītiskas, antibakteriālas, diurētiskas īpašības. Garšvielas ir lielisks antioksidants, kas atjauno gan metabolismu, gan uzmundrina. Jūs varat uzzināt, kā kompozīcijas sastāvdaļas īpaši ietekmē ķermeni, var atrast tabulā.
Derīgās īpašības Suneli apiņi
| Zāles nosaukums | Ieguvumi ķermenim |
| Fenugreek | Tas palielina apetīti, ir noderīgs laktācijai un pozitīvi ietekmē vīriešu potenci. |
| Baziliks | Atbrīvo sāpes vēderā un iekaisumu organismā |
| Koriandrs | Cholagogue un caurejas līdzeklis |
| Majorāns | Bieži lieto gremošanas trakta un elpošanas ceļu slimībām |
| Piparmētra | Tas nomierina nervu sistēmu, paplašina asinsvadus |
| Safrāns | Spēcīgākais antioksidants ar plašu ārstniecisko īpašību klāstu. |
| Īsops | Noderīga kuņģa un zarnu trakta traucējumiem un tiek izmantota anēmijas ārstēšanai |
| Sātīgs | Cīnās ar iekaisumu un baktērijām, labi mazina sāpes kuņģī |
| Rūgti sarkanie pipari | Labs apetītes stimulētājs |
| Dilles | Caurejas, diurētiķi, mukolītiski |
| Pētersīļi | Tas uzlabo gremošanu un tai ir diurētiska īpašība |
| Selerijas | Tas labvēlīgi ietekmē hormonālo un nervu sistēmu, aktivizē vielmaiņas procesus |
| Lauru lapa | Labs imūnstimulants. Kombinācijā ar citām garšvielu sastāvdaļām nomierina centrālo nervu sistēmu |
Neskatoties uz šādiem “sasniegumiem”, ir kontrindikācijas garšvielām:
- kaut arī fenugreek spēj aktivizēt mātes piena ražošanu, bet citi komponenti var būt kaitīgi mazulim. Tāpēc barojošai mātei labāk neiesaistīties pikantos ēdienos;
- garšvielas grūtniecēm vispār nav ieteicamas - tās dzemdē ievada tonusu. Tas var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības;
- tiem, kam ir hroniskas gremošanas sistēmas, nieru un aknu slimības, būs jāatsakās arī no pikantām baudām;
- daudzas suneli apiņu sastāvdaļas spēj izraisīt alerģiskas reakcijas, un tas ir jāņem vērā, ēdot garšvielas.
Bet pat tad, ja nav kontrindikāciju, jums nevajadzētu iesaistīties pikantos ēdienos. Mērenībā viss ir labi.
