Maizes izstrādājumu klāsts, kas tiek prezentēts tirdzniecības centru plauktos, turpina aizrauties ar savu aromātu. Tomēr nekas nevar būt labāks par mājās gatavotu maizi, kas vārīta maizes mašīnā, cepeškrāsnī vai lēnā plītī. Apsveriet veiksmīgas receptes maizes cepšanai ar rudzu skābi.

Klasiskā rudzu maizes pagatavošana

Maizes mašīna ietaupa daudz laika, gatavojot ēdienu. Ir nepieciešams tikai pareizi sagatavot sastāvdaļas.

Tātad, nepieciešamie produkti:

Par skābi:

  • 160 grami rudzu miltu;
  • 50 grami cukura;
  • 14 grami rauga.

Par maizi:

  • 50 grami piena pulvera;
  • 50 grami cukura;
  • 10 grami sāls;
  • 5 grami kakao pulvera;
  • 5 grami šķīstošās kafijas;
  • 160 grami rudzu miltu;
  • 185 grami kviešu miltu;
  • 60 grami skābenes;
  • 7 grami sausa rauga.

Rudzu skābuma recepte:

  1. Lai pagatavotu raugu, samaisiet rudzu miltus ar cukuru un 14 gramus rauga. Ielej siltu ūdeni. Mīklai vajadzētu izskatīties kā skābo krējumu. Sourdough nogatavojas apmēram astoņpadsmit stundas.
  2. Kad raugs ir gatavs, sāciet cepšanu. Maizes mašīnā ielejiet ūdeni, ielejiet sāli, cukuru, piena pulveri, kafiju un kakao. Pēdējie divi produkti, starp citu, nav obligāti, taču tie piešķir bagātīgu krāsu.
  3. Ielejiet rudzu un kviešu miltus, virsū ielieciet skābenes, ielejiet raugu. Ieteicamais cepšanas režīms - “Rudzu maize” vai “Franču rullītis”.

Gatavošana maizes mašīnā prasa trīsarpus stundas. Rezultāts ir kraukšķīgi aromatizēti konditorejas izstrādājumi, kuriem ir noteiktas priekšrocības salīdzinājumā ar veikalu produktiem.

Kā pagatavot cepeškrāsnī

Ja mājās nav maizes automāta, izmantojiet cepeškrāsni. Starp citu, jūs varat pagatavot kviešu maizi uz rudzu skābenes.

 

Cepšanai ņem:

  • 220 grami kviešu miltu;
  • 150 grami rudzu skābes;
  • 100 mililitri piena;
  • ēdamkarote cukura;
  • ēdamkarote augu eļļas;
  • tējkarote skāba krējuma;
  • tējkarote sāls;
  • pusi tējkarotes balto un melno sezama sēklu.

Kā pagatavot kviešu maizi ar rudzu skābi?

  1. Bļodā ielieciet rudzu skābi, pārlejiet to ar nedaudz uzsildītu pienu. Aromāts ar skābo krējumu.
  2. Rūpīgi samaisiet masu, ielejiet sāli un cukuru. Piepildiet ar eļļu. Vēlreiz samaisiet.
  3. Pārlejiet izsijātus miltus porcijās. Dažreiz var būt nepieciešams vairāk miltu, nekā norādīts receptē.
  4. Mīciet mīklas ar rokām piecpadsmit minūtes. Tas būs lipīgs, bet tajā pašā laikā tam jāsaglabā dotā forma. Traukus pārklāj ar foliju, ļauj pusotru stundu nostāvēties. Pēc 45 minūtēm mīklu nedaudz samaisi, noņem to pašu laiku.
  5. Piešķiriet mīklai vēlamo izskatu un ievietojiet to ietaukotā cepšanas traukā. Pārklājiet ar dvieli un ielieciet siltā vietā. Ļauj nostāvēties četras stundas.
  6. Kad mīkla kļūst divas līdz trīs reizes lielāka, uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem. Ja jums nepieciešama kraukšķīga - izsmidziniet ar ūdeni. Apkaisa ar sezama sēklām.
  7. Desmit minūtes uzturiet 240 grādu temperatūru, pēc tam pazeminiet to par 40 grādiem un atstājiet cepties pusstundu.
  8. Izņemiet traukus no krāsns, ļaujiet atdzist.

Cepšana cepeškrāsnī, protams, prasa ilgāku laiku nekā maizes aparāta lietošana, taču produkts iznāk maigs, un visiem ģimenes locekļiem tas noteikti patiks.

Sourdough rudzu maize lēnā plīts

Maizi var cept lēnā plītī, jums tikai jāizvēlas pareizais gatavošanas režīms un stingri jāievēro izpildes tehnoloģija.

Produkti:

  • pusotru ēdamkarotes miežu, kviešu un rudzu miltu;
  • divas glāzes ūdens;
  • 5 grami koriandra;
  • ierauga daudzumu izvēlas pēc saimnieces ieskatiem;
  • 5 grami sāls;
  • 10 grami cukura.

Rudzu skābmaizes recepte:

  1. Sālsūdens, pievienojiet tam cukuru, koriandru un skābenes.
  2. Rūpīgi izsijāt miltus, labi samaisiet un ielejiet šķidrumā. Panākt vienveidību.
  3. Eļļojiet multicooker bļodu ar sviestu un ielieciet mīklu iekšpusē. Ļauj nostāvēties pusi dienas.
  4. Uz stundu iestatiet režīmu “Cepšana”.

Ja vēlaties, mīklai varat pievienot riekstus, sezamu un žāvētus augļus, lai palielinātu produkta garšu. Bon apetīti!

Choux konditorejas izstrādājumi

Kartupeļu rudzu maize nav sliktāka nekā parasti. Daži cilvēki viņam patīk vēl vairāk. Gatavošana ir nedaudz sarežģītāka nekā vienkārša rudzu cepšana, taču tā ir tā vērta.

Produktu komplekts:

Skābais:

  • 70 grami nobriedušas skābās skābes (100% mitrums);
  • 70 mililitri ūdens;
  • 110 grami rudzu miltu.

Infuser:

  • 60 grami rudzu miltu;
  • 30 grami sarkanā iesala;
  • šķipsniņa sasmalcinātas ķimenes;
  • 230 mililitri ūdens.

Pārbaude:

  • 215 grami skābenes;
  • 260 grami tējas lapu;
  • 300 grami rudzu miltu;
  • 120 mililitri ūdens;
  • 8 grami sāls;
  • šķipsniņu ķimeņu sēklu.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Sajauc ūdeni ar 70 gramiem skābpiena, pievieno 55 gramus miltu un samaisa. Tad pievieno vēl 55 gramus miltu, vēlreiz samaisa un atstāj siltu četras stundas. Produkts būs dubultā apjomā un būs skābs.
  2. Brūvēšanai miltus sadaliet divās daļās: vienā piecdesmit gramos, otrajā desmit. Pār pirmo daļu ielej verdošu ūdeni. Miltiem jāiet. Ielejiet otro miltu daļu, šķipsniņu ķimeņu sēklu un sarkanā iesala. Maisa un ļauj nostāvēties pāris stundas. Produkta temperatūra nedrīkst būt augstāka par četrdesmit grādiem.
  3. Mīklai dziļā traukā sajauc miltus, skābmaizi, tējas lapas, sāli un ūdeni. Panāciet testa vienveidīgumu, kas beigās ir lipīgs un mīksts. Eļļojiet vēl vienu bļodu ar eļļu un ielejiet tajā mīklu. Pievelkot filmu, ļauj nostāvēties pāris stundas.
  4. Samitriniet plastmasas griešanas dēli un ielieciet mīklu uz tā. Mitriniet rokas un piešķiriet tai klaipu formu. Ielieciet klaipu ietaukotā formā. Ar mitru karoti virsmu izlīdzina, pārklāj ar plēvi un ļauj stundu nostāvēties.
  5. Apkaisiet mīklu ar ūdeni, apkaisa ar ķimeņu sēklām. Pirmās piecas minūtes krāsns temperatūrai jābūt 250 grādiem, pēc tam to jāsamazina par 50 grādiem un atstāj uz stundu.

Izrādās, ka maizes izstrādājumam ir neparasta garša. Tādu maizi viņi ēda pirmskara laikā.

Pašmāju apiņu rauga maize

Maizes izstrādājumus, kuru pamatā ir apiņu raugs, pamatoti uzskata par visnoderīgākajiem. Vislabāk ir ņemt augus, kas savākti augustā, bet jūs varat izmantot aptiekas sastāvdaļu.

Mēs vārīsim maizes mašīnā.

Produktu komplekts:

Par skābi:

  • divas ēdamkarotes apiņu;
  • 200 grami rudzu miltu;
  • ēdamkarote nerafinēta cukura.

Par pašu produktu:

  • ūdeni un pienu proporcijā no 1 līdz 1 (tā, lai iegūtu 380 gramus šķidruma);
  • divas ēdamkarotes cukura;
  • pāris vistas olu;
  • 90 grami skābenes;
  • 150 grami kviešu miltu;
  • 300 grami cepamo miltu;
  • klijas, ķimeņu sēklas un koriandrs kopā 50 grami;
  • divas ēdamkarotes augu eļļas;
  • tējkarote sāls.

Darba kārtība:

  1. Mīklai samaisiet raugu, pienu, ūdeni, divas ēdamkarotes cukura un pāris olas. Ielejiet maisījumu maizes mašīnā. Ja raugs ir jauns, varat pievienot raugu.
  2. Apvienojiet kviešu un cepšanas miltus, klijas, ķimeņu sēklas un koriandru. Ielejiet sauso maisījumu maizes mašīnā.
  3. Sāli maisījumu un pievienojiet tam eļļu.
  4. Iestatiet režīmu "Mīkla". Rezultāts ir gluda bulciņa, viegli aiz maizes mašīnas kausa. Ja iegūtā mīkla ir ļoti šķidra un lipīga, pievienojiet porciju miltus (par ēdamkaroti), panākot lipīguma samazināšanos.
  5. Atstājiet mīklu 5-6 stundas, tai vajadzētu ļoti pacelties.
  6. Iestatiet režīmu "Cepšana". Kad maize ir gatava, ietiniet to un ļaujiet atdzist.

Rezultāts ir garšīgs un veselīgs produkts. Tā neapšaubāmā priekšrocība ir tā, ka ieraugs tiek pagatavots tikai vienu reizi - tad jums par to vienkārši jārūpējas un “jābaro”.

Kā redzat, pats nopelnīt maizi nav tik grūti. Jā, jums nedaudz jāpieliek uzmanība ar raugu, bet produkts izrādās kraukšķīgs, garšīgs un ne tik kaitīgs kā veikala iespējas. Bon apetīti!

Līdzīgi:Vairāk no autores: