Cik tas ir garšīgi Ciabatta maize, kurai raksturīga porainība, cēls aromāts un garšīga garoza ar gardu kraukšķīgumu. Slavenais itāļu produkts tiek pasniegts restorānos un kafejnīcās, bet to var iegūt mājās. Šajā rakstā mēs prezentēsim 6 dažādas receptes garšīgu smalkmaizīšu pagatavošanai.

Ciabatta maizes sastāvs un kaloriju saturs

Itālijas nacionālās cepšanas pamatā ir kviešu milti un raugs. Izsmalcinātu maizes garšu nosaka ne tikai dzīvu baktēriju izmantošana, bet arī svarīgs fakts, ka mīkla ceļas vismaz 12 stundas.

Ciabatta uztura sastāvs nodrošināja to ar tādiem labvēlīgiem komponentiem kā A un E vitamīni, folskābe, kalcijs, cinks, magnijs un fosfors.

Maizes kaloriju saturs ir aptuveni 260 kcal / 100 g. Produkts ir ieteicams cilvēkiem ar novājinātu imunitāti un rehabilitācijas periodā pēc operācijām. Nav nejaušība, ka ciabatta bieži tiek iekļauta dažādās diētās, jo mazos daudzumos tas ir ēdiens, kas ir viegli kuņģim.

Klasiskā itāļu baltmaize cepeškrāsnī

Nepieciešamie produkti:

  • 440 g miltu:
  • 340 ml ūdens;
  • 1 tējk. sāls un aktīvais (sausais) raugs.

Kā pagatavot:

  1. Apvienojiet miltus ar raugu un sāli.
  2. Pievienojiet ūdeni, samaisiet kompozīciju, mīciet mīklu.
  3. Atstājiet iegūto masu 13-15 stundas istabas temperatūrā.
  4. Tālāk labi apkaisa galdu ar miltiem, izrullējiet pamatni slāņa formā.
  5. Piepildiet to ar aploksni, mīklu saliecot 3-4 reizes, nostādiniet 60 minūtes, lai pierādītu.
  6. Novietojiet produktu uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas.

Cepiet pusstundu 220 grādu temperatūrā.

Mēs gatavojam uz rauga

 

Komponentu saraksts:

  • 2 ēd.k. lskābene;
  • 350 ml ūdens;
  • 400 g kviešu miltu;
  • 1 tējk cukurs
  • 1,5 tējk sāls.

Gatavošanas metode:

  1. Sajauciet starteri un 80 ml dzeramā ūdens, 3 ēd.k. l ar izsijātu miltu kalnu. Iegūstiet nedaudz mīklas.
  2. Pārklājiet masu ar plēvi, atstājiet to siltumā, lai tas paceļas (apmēram 1,5 stundas).
  3. Tad pievienojiet kompozīciju ar sāli, cukuru un atlikušajiem miltiem. Mīciet to visu ar maisītāju, pakāpeniski pievienojot dzeramo ūdeni. Mīklai nevajadzētu būt ļoti šķidrai, bet arī ne atdzistai.
  4. Atkal pārklājiet produktu ar plēvi, noņemiet siltumu pusstundu.
  5. Tālāk izmantojiet pazīstamu paņēmienu: salieciet mīklu aploksnes formā (nebaidieties, ja tā pielīp), atstājiet 40 minūtes. Kopumā atkārtojiet procesu 4-5 reizes.
  6. Paņemiet pergamenta loksni, kas ir lielāka par cepešpannas malām. No papīra izveidojiet divas taisnstūrveida "ligzdas", novietojiet uz metāla loksnes, labi tās apkaisa ar miltiem.
  7. Vienmērīgi sadaliet pusšķidru masu, sakārtojiet daļas iegūtajās "ligzdās".
  8. Viegli apkaisa ar miltiem virsū, "paņem" mīklu no sāniem, ja tā ir izplatījusies, atstājiet to šādā stāvoklī 45 minūtes.
  9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C, ceturtdaļas stundas laikā nosūtiet tajā nākamo maizi.
  10. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem, turpiniet procesu vēl ceturtdaļu stundas.

Pirms pasniegšanas produktu atdzesē, ietin smalkmaizīti dvielī.

Ciabatta maize maizes mašīnā

Sastāvdaļas:

  • 250 g miltu;
  • 200 ml ūdens;
  • 6 g sausa (ātra) rauga;
  • 2 šķipsnas regulārā cukura;
  • 1 šķipsniņa sāls;
  • 54 ml olīveļļas.

Ko darīt:

  1. Ielieciet bļodā raugu, cukuru un sāli.
  2. Pievienojiet siltu ūdeni, samaisiet kompozīciju.
  3. Ielejiet miltus, savienojiet komponentus ar maisītāju, līdz tiek iegūta viendabīga mīkla, kas stingri nepieķersies traukiem.
  4. Pārklājiet produktu ar dvieli, noņemiet, lai nogatavotos 2,5-3 stundas.
  5. Tagad apkaisiet miltus uz galda, izklājiet mīklu, piešķiriet tai klaipa formu, atstājiet to vēl kādu laiku.

Ieeļļojiet maizes izstrādātāja ietilpību ar sviestu, ielieciet mīklu, iestatiet taimeri 45 minūtes, pagatavojiet rožainas ceptas preces.

Siera tehnoloģija

Mums būs nepieciešams:

  • 450 grami kviešu miltu;
  • 300 ml dzeramā ūdens;
  • 11 grami sausa (aktīva) rauga;
  • 3 ēd.k. l olīveļļa;
  • 1 tējkarote sāls;
  • 90 g siera (jebkura cieta šķirne);
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 ēd.k. l sausi zaļumi.

Soli pa solim gatavošana:

  1. Dziļā traukā apvienojiet miltus, raugu, sāli, ūdeni un eļļu. Mīciet viendabīgu mīklu (tā būs lipīga un nedaudz šķidra).
  2. Pārklājiet produktu ar dvieli, noņemiet 2 stundas tuvāk karstumam.
  3. Apkaisīt galdu ar miltiem, ielieciet uz tā sulīgu masu, sadaliet to divās daļās.
  4. Abas daļas atsevišķi ir labi mīcītas, dod taisnstūra formu. Sakrūvējiet malas, novietojot tās viena virs otras, atkārtojiet mīklas mīcīšanu, vairākas reizes salocot slāni.
  5. Veidojiet divas nākamās ciabattas klaipa vai ruļļu formā, uzlieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, atstājiet 30 minūtes, lai pierādītu.
  6. Kamēr mīkla nāk, pagatavojiet sieru.
  7. Viegli berziet piena produktu.
  8. Sasmalciniet ķiplokus un garšaugus. Pievienojiet sieram, sajauciet sastāvu.
  9. Apkaisīt maisījumu virsū ar lielu daudzumu maisījuma.
  10. Cep cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem 30–40 minūtes.

Ciabatta maizes sastāvs ļoti labi sader ar šādu siera un ķiploku piedevu. Nevilcinieties, tas patiks jūsu mājsaimniecībai un viesiem.

Iespēja badošanās

Lai sagatavotu liesu klaipu, jums būs nepieciešams:

  • 0,3 kg miltu;
  • 185 ml ūdens;
  • 5 g rauga;
  • 15 ml saulespuķu eļļas;
  • 15 g premium rudzu miltu;
  • 12 g sāls.

Gatavošanas metode:

  1. No kviešu miltiem un auksta ūdens mīciet mīklu, atstājiet stundu, lai celtos.
  2. Papildiniet produkta sastāvu ar sāli, raugu un eļļu, samaisiet, līdz iegūst elastīgu masu.
  3. Ieeļļojiet garo cepšanas trauku, ielieciet tajā mīklu, ļaujiet nostāvēties 60 minūtes.
  4. Atkārtojiet augošās masas mīcīšanu, organizējiet stundas pārtraukumu, atkal mīciet mīklu, pēc tam atstājiet to miera stāvoklī.
  5. Pēc 60 minūtēm uz galda apkaisa miltus, sakārtojiet sulīgo produktu pa porcijām pa 250 g, ielieciet uz cepešpannas.
  6. Nosūtiet uz cepeškrāsni ¾ stundas, cep 40 grādu temperatūrā un 30% mitrumā. 5 minūtes pirms procesa beigām palieliniet šo rādītāju līdz 100%.
  7. Palieliniet cepeškrāsns sildīšanu līdz 260 grādiem, turpiniet maizes gatavošanu 13 minūtes.
  8. Tagad samaziniet temperatūru līdz 180, atveriet durvis, cepiet vēl 5 minūtes.

Atdzesējiet cepto mīklu uz stiepļu statīva.

Kā cept ciabatta bez rauga

Ko mēs darīsim:

  • 430 g kviešu (cepšanas) miltu;
  • 90 g rudzu (mizoti) miltu;
  • 350 g attīrīta ūdens;
  • 70 g pilnpiena;
  • 15 g sāls;
  • 15 g cukura.

Gatavošanas process:

  1. Pagatavojiet itāļu mīklu - bigu. Plašā bļodā apvienojiet 90 g miltu (divu veidu), 150 g ūdens, 30 g mātes skābenes. Labi sajauciet šos komponentus, pārklājiet trauku ar plēvi un atstājiet 1,5 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam 20 stundas ievieto ledusskapī (8-9 grādi).
  2. Mīciet mīklu. Noņemiet bigo, atstājiet 60 minūtes istabas temperatūrā. Atsevišķi izšķīdiniet cukuru siltā pienā. Citā traukā samaisiet atlikušos cepšanas miltus un ūdeni. Šeit ielejiet saldo pienu, sāliet sastāvu. Rūpīgi samaisiet iegūto masu ar karoti, pēc tam ar maisītāju. Testa konsistence ir šķidra un lipīga.
  3. Ļaujiet mīklai raudzēties divas stundas. Ik pēc 30 minūtēm masu viegli izskrējiet, salocot to ar aploksni. Pēc vairākām šādām procedūrām produkts kļūs elastīgs, gatavs produktu veidošanai.
  4. Pagatavošana ciabatta. Mīklu sadaliet 2 identiskās daļās, piešķiriet tām iegarenu izskatu, pārnesiet uz cepešpannas, kas iepriekš apkaisīta ar miltiem.
  5. Veidotajiem izstrādājumiem vajadzētu stāvēt vēl 1 stundu. Šajā laikā tie kļūs gaisīgi un palielināsies.
  6. Cepšana. Procesa beigās cepeškrāsnī cepeškrāsnī (230 ° C) cep maizi ar vidējo mitruma līmeni. Tad atveriet durvis, pagatavojiet vēl 45-50 minūtes.

Ciabatta maize ir īsts kulinārijas mākslas dārgums!

Līdzīgi:Vairāk no autores: