Khinkali gruzīnu valodā - 4 receptes gruzīnu ēdienu pagatavošanai

Šie gardie produkti atgādina lielus pelmeņus, kas dekorēti īpašā veidā. Tradicionālie kaukāziešu virtuves ēdieni jau sen ir stingri nostiprinājušies mūsu uzturā. Stingra un elastīga mīkla, kas slēpj gaļu vai citus pildījumus ar smaržīgām garšvielām un garšvielām, ir obligāta Gruzijas khinkali sastāvdaļa.

Khinkali mīklas gatavošanas varianti

Faktiski khinkali mīklu var pagatavot divos veidos.

Pirmajai opcijai jums jāsagatavojas:

• piemaksu milti - ½ kg;
• auksts ūdens - 250 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Otrajai metodei jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 3 ēd.k .;
• olas - 1 gab .;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls - 1 tējk;
• ledus ūdens - 0,4 l.

Mēs turpinām partiju, kuras process tiek novērots, izmantojot jebkuru tās sagatavošanas tehnoloģiju:

1. Mēs izsijājam kviešu miltus ar slaidu, centrā mēs izveidojam nelielu depresiju.
2. Atverē ielej nedaudz auksta ūdens, ieliek nedaudz sakultu olu un sāli un turpina mīcīt.
3. Pakāpeniski pievienojot šķidruma porcijas, ar slotiņas palīdzību mēs savienojam komponentus, līdz veidojas bieza masa.
4. Ielejiet aromātisko eļļu, lai tā būtu elastīgāka un elastīgāka.
5. Lai iegūtu patiešām ciešu un rokām tīkamu produktu, būs vajadzīgas vismaz 15 minūtes. Jūs varat nosūtīt bumbu atpūsties ledusskapī. Pēc pusstundas atkārtojiet procedūru un atkal atstājiet mīklu vienu pašu. Ideālā gadījumā ir vajadzīgas ne vairāk kā trīs pieejas.

Tagad khinkali pamats gruzīnu valodā atbilst visām nacionālās virtuves prasībām. Tas paliks neskarts produktu termiskās apstrādes laikā, iekšpusē saglabājot visas aromātiskās sulas, kas veido gardas maltītes galveno izcelšanu.

Perfekta pildījuma noslēpumi

Attiecībā uz gaļu khinkali varat izmantot cūkgaļu, jēra gaļu vai liellopa gaļu. Un jūs varat lietot vairākus veidus vienlaikus.

Vislabāk ir sagatavot gabalu, uz kura nav svītras.

Pildījums nav piemērots oriģinālajam ēdienam. Tomēr, lai ietaupītu laiku un enerģiju, daudzas mājsaimnieces izmanto virtuves kombainus, sasmalcinot produktu uz lielas restes.

Lai iegūtu perfektu pildījumu, izmantojiet asāko nazi. Vislabāk to izdarīt, ja gaļa ir nedaudz sasaldēta. Lai to izdarītu, 20 minūtes nosūtiet to uz saldētavu.

Sākumā mīkstumu sadala plānos slāņos, sagriež garās un šaurās sloksnēs, kuras sasmalcinām mazos kubiņos. Tālāk nomizojiet un sasmalciniet sīpolus mazos gabaliņos, apvienojiet dārzeņus ar malto gaļu, sezonu ar sāli un iecienītākajām garšvielām. Timiāns, pipari un zira ir vispiemērotākie.

Iegūtajā masā pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Kaukāzā cilantro lieto bez neveiksmēm, taču to vienmēr var aizstāt ar svaigām pētersīļiem.

Lai iegūtu sulīgu pildījumu ar lielu daudzumu buljona, ielej nedaudz dzeramā ūdens - līdz 150 ml. Šķidrumam nevajadzētu būt ļoti aukstam, pretējā gadījumā tauki uzņems gabaliņus. Mīciet pildījumu tikai ar rokām. Pareizā konsistence atgādina tauku skābo krējumu. Gruzijas pavāri pievieno nedaudz tauku tauku klasiskajam pildījuma sastāvam.

Pirms gruzīnu pelmeņu veidošanas mēs dodam pildīšanas laiku atpūsties. Pusstundas tam pietiks, lai gaļa marinētos, absorbētu šķidro sastāvu un atrastu smaržīgu augu un garšvielu aromātu.

Gatavošanas un pasniegšanas iezīmes

Lai pagatavotu khinkali, jums būs nepieciešama liela panna: tajā izsmalcināti izstrādāti izstrādājumi jutīsies diezgan ietilpīgi, neies kopā vienā masā, tie paliks sākotnējā formā.

Mēs piepildām trauku ar filtrētu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un pēc tam uzmanīgi ievieto vienu gabalu, katru khinkali turot aiz astes.

Ir ļoti vienkārši saprast, ka ēdiens jau ir gatavs: pēc tam, kad produkti ir nonākuši vertikālā stāvoklī ar “svārkiem” uz leju, 15 minūtes jāiestata taimeris. Pēc noteiktā laika būs iespējams saņemt karstas lietas.

Pirms izsmalcinātas aromāta delikateses pasniegšanas galdam, apkaisa to ar pipariem. Khinkali ēd tikai ar rokām. Lai to izdarītu, paņemiet katru mazo lietu aiz astes, apgrieziet to un uzmanīgi nokožiet malu. Viņi dzer visu buljonu un tikai pēc tam ēd pārējo. Tajā pašā laikā aste netiek izmantota, jo tā kalpo kā “virtuves iekārta”, tāpēc paliek uz šķīvja.

Tradicionāls gruzīnu virtuves ēdiens

Īsts gruzīnu khinkali izrādās ļoti sulīgs.

 

Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• jēra mīkstums - 600 g;
• liellopu gaļa - 300 g;
• sīpols - 4 galvas;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• zaļumi - 1 ķekars;
• kviešu milti - 1 kg;
• ūdens - 0,8 l;
• sāls - 1 tējk;
• zemes pipari - 1 šķipsniņa.

Sagatavošanas posmi:

1. Mēs mazgājam gaļu un ar ļoti asu nazi to sasmalcina, izmantojot iepriekšējā receptē aprakstīto metodi.
2. Sasmalciniet sīpolu galviņas un ķiploka daiviņas kopā ar zaļumiem.
3. Mēs kombinējam dārzeņus ar gaļu, visu piepilda ar ūdeni 100 ml tilpumā.
4. Visu kārtīgi samaisiet ar mitrām rokām.
5. Mīciet mīklu no miltiem, ūdens (700 ml) un sāls saskaņā ar iepriekš aprakstīto procedūru.
6. Izmantojot slīdošo tapu, izrullējiet plānas, mazas plācenīšu plācenīšus.
7. Katra centrā mēs ievietojam pildījumu (1 ēd.k. L.), paceliet brīvās malas, salieciet kroku formā. Gruzijas mājsaimnieces izgatavo vismaz 18 šādus krokus.
8. Mēs atveidojam atlikušos produktus tādā pašā secībā.
9. Plašā pannā ielej dzeramo ūdeni, pievieno sāli un ļauj tam vārīties. Vienu iemērciet burbuļojošajā šķidrumā un pagatavojiet līdz maigai.

Khinkali jāpasniedz gruzīnu valodā uz lielas paplātes, pasniedzot ar zaļumiem un dārzeņu šķēlītēm.

Ar sēnēm

Jūs varat nedaudz mainīt ēdiena garšu, pievienojot pildījumam svaigas sēnes.

Svarīgākās sastāvdaļas:

• ūdens - 350 ml;
• olīveļļa - 50 ml;
• kviešu milti - 3 ēd.k .;
• cūkgaļa - 0,6 kg;
• sīpols - 2 galvas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• šampinjoni - 300 g;
• dilles, pētersīļi, cilantro - pa 3 zariem;
• sāls - 1 tējk;
• pipari - 1 čuksti.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet elastīgo mīklu no augstākās kvalitātes miltiem, ūdens, sāls un olīveļļas.
2. Mēs viņam dodam 30 minūtes stāvēt aukstumā.
3. Mēs sasmalcina cūkgaļu mazos kubiņos, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
4. Arī smalki sasmalciniet sēnes un apvienojiet ar gaļu.
5. Mēs labi sālām, apkaisa ar pipariem un zaļumiem.
6. Mēs sadalām pamatni vairākās daļās, no kurām katra tiek izrullēta plānā kūkā.
7. Mēs gulējam uz katra pildījuma, virsū piestiprinām izveidotās "svārku" malas.
8. Ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli, ielieciet uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās.
9. Nolaidiet khinkali un vāriet līdz maigai.

Apkaisa karsto ēdienu ar daudz sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.

Gatavošana ar sieru

Iegūst ļoti neparastu, maigu un mutes dzirdinošu khinkali ar siera pildījumu.

Lai izveidotu ēdienu, jums nepieciešami šādi komponenti:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - ½ kg;
• ledus ūdens - 0,4 l;
• cietais siers - ½ kg;
• olas - 1 gab .;
• augu eļļa - 50 ml;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim sagatavo sirsnīgas pusdienas:

1. No augstākās kvalitātes miltiem, ūdens un sāls mīciet stingru un elastīgu mīklu.
2. Veidoto bumbiņu ievietojam plastmasas maisiņā un liekam ledusskapī.
3. Smalki sarīvējiet cieto sieru, apvienojiet čipsus ar sakultu olu.
4. Mēs izņemam mīklu, no tās izveidojam garu desu, sagriežam mazos gabaliņos.
5. Mēs katru izrullējam plānas kūkas formā.
6. Katras kaudzes centrā 1 ēd.k. l siera pildījums.
7. Paceliet brīvās malas un nedaudz pagrieziet.
8. Mēs iegremdējam sagatavi sālītā verdošā ūdenī, vāriet produktu.

Pēc 15 minūtēm ēdiens būs gatavs. Uzmanīgi iegūstiet produktu, izmantojot sagrieztu karoti, novietojiet to uz silta trauka, pārlejiet ar zaļumiem, pasniedziet uz galda.

Gruzīnu saldais khinkali

Saldajam zobam varat noorganizēt nedaudz izcilu gruzīnu ēdienu versiju. Pildījums šajā gadījumā nebūs gaļa, bet ķirsis.

Šajā receptē ir iekļautas šādas sastāvdaļas:

• ūdens - 0,4 l;
• sāls - 1 tējk;
• kviešu milti - 3 ēd.k .;
• svaigs vai saldēts ķirsis - 0,6 kg;
• granulēts cukurs - 0,2 kg;
• ciete - 30 g.

Tālāk mēs rīkojamies šādā secībā:

1. Izsijā miltus ar slaidu, piepilda dzeramo ūdeni, pievieno sāli. Mēs mīcām elastīgo mīklu, pārklājam to ar dvieli un atstājam “nogatavoties”.
2. Ar manu ķiršu noņemiet sēklas un dabīgā veidā nosusiniet ogas.
3. Mēs kombinējam granulētu cukuru ar cieti.
4. Izrullējiet mīklu un izgrieziet ar apli ar glāzi.
5. Uz katras kūkas izklājam ½ tējkarotes. cukura maisījums un dažas ogas.
6. Paceliet mīklas malas uz augšu un sagrieziet pazīstamajā versijā.
7. Lielā pannā ielej aukstu ūdeni, šķidrumam pievieno sāli.
8. Tiklīdz tas vārās, mēs izmetam ķiršu khinkali.

Pastāvīgi maisot delikatesi, mēs 8 minūtes no jauna vārīšanās sākuma vārām produktus. Mēs gatavojam khinkali gruzīnu valodā. Piedāvātais ēdiens īpaši patiks bērniem.