Liellopu khashlama ir pārsteidzoši smaržīgs ēdiens, kas ir Kaukāza amatnieku sieviešu pazīme. Pikanti garšaugi, sulīgas dārzeņu šķēles, gaļa, sirsnīga mērce - tas ir lieliski piemērots gan karstā, gan aukstā veidā. Mēs piedāvājam vienkāršas un garšīgas šī brīnišķīgā ēdiena receptes.
Materiālais saturs:
Vienkārša liellopa khashlama recepte
Khashlam ir grūti saukt par pirmo vai otro ēdienu - tas ir kaut kas pa vidu. Viņi var aizstāt pilnas divu ēdienu vakariņas, pabarot viesus - neviens nepaliks izsalcis. Pareizas proporcijas, labi pagatavots gatavošanas laiks, garšvielu komplekts pārvērtīs trauku par īstu šedevru. Kā garšīgi pagatavot khashlama un neļaut dārzeņiem “sabrukt”?
Mums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa - 1 kg;
- nogatavojušies tomāti - 8 gab .;
- sīpoli - 6 gab .;
- paprika - 5 gab .;
- ķiploku galva;
- pētersīļi, baziliks, cilantro - liels ķekars;
- cidonijas - 2 gab .;
- glāze gaišā alus.
Mēs sagriezām gaļu lielos gabaliņos, kas ir sērkociņu kastītes lielumā. Tomātus sasmalcina ar lieliem gredzeniem ar ļoti asu nazi (sulai nekad nevajadzētu izplūst!). Papriku sagrieziet biezos salmiņos, bet sīpolu - pusgredzenos. Mēs sagriežam zaļumu ķekaru pēc iespējas mazāk. Cidoniju sagriež lielos segmentos vai sadala 2-3 daļās, ja tā nav liela.
Katlā vai sautējumā ar biezu dibenu izklāj slāņos: tomātus, sīpolus, papriku, garšaugus, gaļu, ķiplokus, cidonijas. Slāņus atkārtojiet 2-3 reizes. Pievienojiet glāzi alus. Mēs visu uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, un tagad mēs samazinām uguni līdz vājākajam un sautējam 1, 5 - 2 stundas.
Gatavošanas laikā ēdiens izstaro maģiskus aromātus, taču jebkurā gadījumā nav iespējams iejaukties khashlamā: visa šī ēdiena patikšana izzudīs. Vēlēšanos viegli nosaka dārzeņu un gaļas konsistence - tie burtiski sabrūk mutē, kaut arī katrs dārzenis joprojām ir noturīgs.
Khashlama pārsteidzoši izklausās brīnišķīgs ēdiens Vecgada vakaram: šajā gada laikā mums izdodas palaist garām dārzeņus, un tas noder. Vai arī varat to pagatavot nākamajā dienā, kad pēc trekniem majonēzes salātiem jūs patiešām vēlaties sirsnīgu, bet vienlaikus vieglu ēdienu.
Ar baklažānu
Khashlama Kaukāzā tiek pagatavoti ar dažādiem sezonāliem dārzeņiem, taču ļoti bieži tajā tiek ievietoti baklažāni, kas pievieno garšvielu un rūgtumu, kas ļoti rotā trauku. Šis dārzenis ir gaļīgs, labi saglabā savu formu un izdalās daudz sulas, kur gaļa ideālā gadījumā tiek sautēta.
Labāk ir ņemt jaunus baklažānus: ir svarīgi noturēt nogatavojušos augļus ar dzeltenām sēklām sālsūdenī un mizot tos. Vēl labāk, notīriet tos, atbrīvojot tos no sēklām. Baklažānus varat pievienot jebkuram slānim, bet bieži tos novieto vai nu katla apakšā, vai arī tūlīt uz tomātiem. Baklažānu slāņu skaits ir 2. Neaizmirstiet: dārzeņus vajadzētu sagriezt lielus, lai tie labāk saglabātu savu struktūru. Gatavs khashlama ar baklažānu tiek pasniegts ar jogurtu, katyk vai jebkuru citu skābpiena produktu. Pat parasts skābs krējums ir labi piemērots.
Armēņu ar vīnu
Armēņu khashlama no citiem veidiem atšķiras ar to, ka tā pagatavošanai visbiežāk izmanto jēra gaļu un liellopu gaļu, un ir nepieciešami gabali uz kaula. Tas var būt, piemēram, ribas. Gaļas galvenā prasība ir ārkārtas svaigums, un dzīvniekam jābūt jaunam.
Armēnijā viņi reti pievieno kartupeļus, bet ļoti bieži viņi ieliek sēnes, pupiņas (vai nu sarkanās, vai zaļās pākstis), un kulinārijas eksperti nekad nevāra gaļu ar dārzeņiem alū, bet pievieno glāzi sarkanā sausā vīna: tas piešķir papildu skābumu, kas padara trauku nerātns. Kopumā jūs varat stingri ievērot klasisko recepti, pēc saviem ieskatiem, mainot proporcijas. Pasniedziet armēņu khashlama ar pitas maizi un svaigiem garšaugiem, kas dāsni izkārtoti ķekaros uz galda.
Cilantro, baziliks, pētersīļi - trīs obligātās piedevas hashomai; jūs varat pievienot estragonu, pikantu, citrona balzamu, bet dilles nav vērts pievienot - Kaukāzā šo garšvielu lieto ārkārtīgi reti.
Gruzīnu valodā
Viens no labākajiem ir gruzīnu Khashlama recepte, un Kakheti ēdiens ir īpaši slavens - viņi iemācījās to pagatavot, lai trauku varētu ēst ar pirkstiem!
Mēs pagatavojam ēdienu, ievērojot labāko gruzīnu pavāru ieteikumus:
- Gaļa - labāk ir sagriezt teļa gaļu lielos gabalos.
- Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz pārklātu gaļu.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam izslēdziet līdz minimumam.
- Gaļai pievienojam lauru lapu, garšvielu zirņus, veselu nemizotu sīpolu.
- Sautējiet gaļu 3 stundas, līdz tā iegūst kušanas konsistenci.
- Mēs sasmalcinām sīpolu ļoti plānos pusgredzenos.
- Marinējiet vājā etiķa šķīdumā 10-15 minūtes.
- Smalki sagrieziet koriandru.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
- Capsicum bez sēklām sagriež gredzenos.
- Gatavo gaļu sagrieziet gabaliņos, apkaisa ar zaļumiem, pipariem, sezonu ar adžiku.
- Virsū liek sīpolu gredzenus.
Šāda gaļa ir ārkārtīgi maiga, līdzīga kvalitatīvam sautējumam. To ēd ar sarkanvīnu, granātābolu sēklām un brīvdienās pasniedz kā aukstu uzkodu.
Ar kartupeļiem
Liellopu khashlama ar kartupeļiem ne vienmēr tiek gatavots: kartupeļi nav obligāta šī ēdiena sastāvdaļa. Lai gan pēdējā laikā viņi to klāj arvien biežāk: tas dod sāta sajūtu, dod vēlamo blīvumu. Ēdienu gatavošanai varat izmantot veselus bumbuļus, ja tie nav lieli, vai sagriezt lielus 2-3 daļās. Lielam podam mums nepieciešami 6-8 mazi kartupeļi.
Mēs vārām khashlama pēc jebkuras receptes, kas mums patika, kartupeļus atsevišķā slānī izklājam virs gaļas. Sautējiet, līdz gatavs 2 stundas, pasniedziet trauku, pārkaisa ar lielu daudzumu garšaugu.
Vislabākā kartupeļu khashlama kategorija ir balta; sarkanās šķirnes vāra sliktāk.
Kaukāzietis
Khashlama kaukāziešu veidā mēs izmantojam gaļu uz kauliem ar mazām tauku svītrām. Viņi bieži izmanto jēra ribas. Bet jūs varat izvēlēties citus gabalus pēc saviem ieskatiem.
Gatavošana soli pa solim:
- Taukos astes taukos cep gaļu uz lielas uguns, līdz parādās zelta garoza.
- Mēs notīra sīpolu, sagriež to ar spalvām.
- Mēs izklājam papriku uz gaļas (vēlams sarkanu).
- Pievienojiet nogatavojušos tomātus.
- Pēc pieprasījuma mēs ieliekam kartupeļus.
- Aromāts ar garšvielām - apiņi-suneli, paprika, karstie pipari.
- Piepildiet ar ūdeni (apmēram 250 ml).
- Sāls pēc garšas.
Pasniedziet garšvielas ar cilantro, baziliku, sasmalcinātiem ķiplokiem.
Katlā uz spēles
Khashlama bieži tiek vārīti virs atklātas uguns: dārzeņi ir piesātināti ar uguns aromātu un iegūst garšīgu, kūpinātu smaržu. Kā sagatavot khashlama uz spēles likmes?
Līdzīga recepte:jēra khashlama
- Mēs sagriežam gaļu lielos gabalos.
- Cepiet katla apakšā pār lielu karstumu.
- Mēs uzliekam gaļas dārzeņus, sagriež lielos gabaliņos.
- Atkārtojiet slāņus.
- Visu piepildiet ar ūdeni, alu.
- Ugunsgrēks ir nedaudz dzēsts, lai uguns nebūtu stiprs.
- Aizveriet katlu ar vāku.
- Sautē, līdz vārīti 50-60 minūtes.
Gaļa virs atklātas uguns vienmēr ir lieliski gardēžu svētki. Bet, ja jūs šādā veidā gatavojat hashlamu, esmu pārliecināts, ka jūs bieži iepriecināsit savu ģimeni un viesus ar šo sirsnīgo, smaržīgo vasaras ēdienu.
Kā pagatavot lēnā plītī?
Khashlama vārīšana lēnajā plītē ir ļoti vienkārša: pietiek ar to, lai gaļu, dārzeņus kārtās kārtotu daudzbļoda apakšā, kas iepriekš ieeļļota ar augu eļļu. Sautējiet dārzeņus un gaļu režīmā “sautēšana” vai “sautēšana”, un visgaršīgāko ēdienu iegūst daudzspiediena plītī: zem spiediena gaļa vārās ātrāk un izrādās mīksta, sadaloties atsevišķās šķiedrās.
Khashlama dārzeņus var pagatavot iepriekš: sagriezt lielos gabalos, salikt paciņās un sasaldēt.
Khashlama visur tiek pagatavots atšķirīgi. Kaut kur viņi pievieno nedaudz vairāk ūdens, vīna, buljona, kaut kur viņi vispār izvēlas iztikt bez šķidruma, bet dārzeņus un gaļu vāra savā sulā. Jūs varat gatavot ēdienu pēc saviem ieskatiem, taču noteikti izmantojiet svaigāko gaļu. Un tad ēdiens nekad tevi nepieviļ!
