Kaukāza tautu virtuve ir ļoti populāra tālu aiz vēsturiskās dzimtenes. Augstkalniešu tradicionālie ēdieni ir sirsnīgi un garšīgi, jo ēdieniem pārpilnībā pievieno garšvielas, garšvielas un dažādus zaļumus. Šajā rakstā mēs apsvērsim hash - vienas no populārākajām Armēnijas zupām - receptes.
Materiālais saturs:
Khash - kāds ir šis ēdiens?
Khash ir bagātīga liellopa, jēra vai cūkgaļas zupa. Nosaukums cēlies no armēņu vārda "Hashel" (pavārs), kuru vēlāk aizņēmās turki un gruzīni.
Agrākos laikos khash bija rituāls ēdiens, kas tika gatavots pēc rituāliem, kad liellopiem tika upurēti dievi. To sauca arī par “nabadzīgo zupu”, jo pēc liemeņa sagriešanas nabadzīgajiem cilvēkiem tika dotas kājas un iekšējās slotas. Ēdienu gatavošanā tika izmantota šī otršķirīgā gaļa.
Turklāt labi zināmajā Armēnijas rokasgrāmatā ārstiem “Mierinājums ar drudžiem”, kas uzrakstīta apmēram pirms tūkstoš gadiem, ir minēts gaļas buljons, ko sauc par “hash” vai “hash”, kā līdzekli dažu slimību ārstēšanai.
Vai jūs zināt Jau sen ir ierasts, ka hashu var pagatavot tikai tajos mēnešos, kuru nosaukumā ir burts "p". Kur šī tradīcija radusies, nav zināms, bet šobrīd ēdiens ir īpaši pieprasīts Kaukāzā vēlā rudenī vai ziemā.
Armēņu liellopa khash
Uzreiz jāsaka, ka tradicionālā armēņu hash sagatavošana prasīs daudz laika.
Uz 4 - 5 litriem ūdens būs nepieciešami šādi produkti:
- liellopa kāja;
- 2 līdz 3 sīpoli;
- 5 līdz 7 ķiploka daiviņas;
- lauru lapa;
- vīna etiķis;
- sāls.
Darbību secība:
- Resin liellopa kāju virs degļa, pēc tam nokasiet to ar nazi.
- Ielieciet sagatavi dziļā pannā, ielejiet aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties vismaz 4 stundas.
- Sagrieziet kāju mazos gabaliņos, noņemot izaugumus un liekos taukus.
- Ielieciet gaļu uz lēnas uguns. Tas var ilgt 7 līdz 10 stundas. Liellopu gaļa būs ēdama, kad tā būs pilnībā salauzta un atdalīta no kaula.
- Pēc tam, kad gaļa ir gatava, jums pannā jāpievieno mizoti sīpoli, lauru lapa un jāturpina gatavot vēl pusotru stundu.
- Kamēr ēdiens vārās uz uguns, jums jāsagatavo sāls, sasmalcinātu ķiploku un vīna etiķa maisījums.
Gatavo khash zupu lej šķīvjos, pieliek ar iegūto mērci un pasniedz uz galda ar pitas maizi un zaļumiem.
Uzmanību! Pēc mērcēšanas aukstā ūdenī liellopa kāju var sagriezt gabalos tikai ar nazi. Jebkurā gadījumā to nevar sagriezt, jo kauls saplīsīs un buljonā var iekļūt mazi fragmenti.
Jēra recepte
Ja liellopu gaļas nav, var pagatavot jēra hash, tomēr jāpatur prātā, ka tas izrādīsies ļoti trekns, biezs un sātīgs.
Darbam jums būs nepieciešams:
- 2 kg jēra kakla;
- sīpoli;
- sausas krustnagliņu ziedkopas;
- piparu zirņi;
- ķiploki
- zaļumi.
Darbību secība:
- Nomazgājiet jēru, izmantojot nazi, lai iegrieztu kaulu.
- Ielieciet gaļu pannā, pievienojiet ūdeni un lieciet gatavot. Šajā gadījumā buljonu vajadzēs mainīt vairākas reizes, ielejot vārītu šķidrumu un pievienojot svaigu.
- Piepildiet krustnagliņas un piparmētras marlē, pēc vēlēšanās pievienojot pētersīļu sakni un lauru lapu. Iemērciet iepakojumu pannā.
Pēc tam saturs jāvāra vismaz 3 līdz 4 stundas. Pēc tam gaļu sagriež gabaliņos, zupu ielej šķīvjos, kur apkaisa khash trauku ar sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu garšaugu maisījumu.
No cūkgaļas kājām
Ēnojiet hash garšu no cūkgaļas kājām palīdzēs redīsi, kas tiek sasmalcināti un pasniegti atsevišķi.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kājas;
- 2 ķiploku galvas;
- lieli redīsi;
- pētersīļu sakne;
- ķekars bazilika;
- lauru lapa;
- sāls.
Sagatavošanas secība:
- Cūkgaļas kājas sasmalcina, notīra to virsmu un sagriež gabaliņos.
- Ielieciet sagataves pannā, ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet dienu. Šķidrums būs jāmaina ik pēc 3 līdz 4 stundām.
- Izskalojiet kājas, ielieciet uguni un pagatavojiet, pievienojot pētersīļu lapas un regulāri noņemot putas.
- Pēc 5 - 6 stundām, kad cūkgaļas kājas ir gatavas, izņemiet tās no pannas, atdzesējiet un sagrieziet gaļu un izkāšiet buljonu caur marli.
- Atgrieziet cūkgaļu pannā, ielejiet buljonu un uzlieciet uguni vēl stundu.
Pasniedziet cūkgaļas kāju hash ar ķiploku, sasmalcināta bazilika, sasmalcinātu pētersīļa sakni un sasmalcinātu redīsu maisījumu.
Tradicionālais gruzīns Khash
Gruzijas hash ir izgatavots no jēra vai liellopa gaļas kājām.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- jēra vai liellopa kāja;
- 10 ķiploku daiviņas;
- zaļumi;
- piparu graudi;
- sāls.
Darbību secība:
- Noslaucīt kāju un mizu ar nazi, un tad vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz gaļa ir atdalīta no kauliem.
- Noņemiet liellopa gaļu vai jēra gaļu, sagriež šķēlēs un atgrieziet pannā, pievienojot sāli un piparus ar zirņiem. Pēc tam vāra vēl stundu.
- Apvienojiet sasmalcinātu ķiploku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedzot šo maisījumu pievieno traukiem.
Uzmanību! Lai hašs neiegūtu nepatīkamu pēcgaršu, putas būs regulāri jānoņem, pretējā gadījumā tā klātbūtne negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena kvalitāti.
Azerbaidžānas hašu zupa
Katram Kaukāza iedzīvotājam ir sava hash pagatavošanas recepte. Baku šis ēdiens tiek gatavots, izmantojot liellopa nagus un lielu daudzumu sīpolu.
Lai pagatavotu hash, jums būs nepieciešams:
- liellopa kājas;
- 4 līdz 5 sīpoli;
- ķiploku galva;
- sāls;
- svaigi zaļumi.
Darba kārtība:
- Sveķus un notīriet liellopa kājas, pēc tam nosūtiet uz katlu un vāriet 2 stundas.
- Pievienojiet nomizotus sīpolus, sāli pēc garšas un paturiet trauku uz uguns vēl 2 stundas.
- Noņemiet gaļu, atdaliet no kaula un izkāš buljonu.Izmetiet sagrieztus sīpolus, pēc tam atlikušos komponentus atlieciet atpakaļ pannā un uzvāra.
- Sasmalcina ķiploku daiviņas, liek pannā un pēc 5 minūtēm izslēdz siltumu.
Pēc tam, kad trauku ielej plāksnēs, to vajadzēs pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.
Cūkgaļas kāts
Cūkgaļas kāša maize ir bieza un ļoti apmierinoša.
Kuriem ēdieniem būs nepieciešami šādi produkti:
- 2 kg cūkgaļas kāta;
- sīpoli;
- piparu graudi;
- krustnagliņas;
- lauru lapa;
- ķiploki
- svaigi zaļumi.
Procedūra
- Nomazgājiet kātu, noņemiet mizu un taukus, lieciet uz vārīšanās.
- Kad gaļa sāk atdalīties no kaula, pannā pievienojiet nomizotu sīpolu, lauru lapas un ievietojiet marles maisiņu ar zirņu pipariem un krustnagliņu ziedkopām.
- Trauku vāra vēl pusstundu, pēc tam izņem gaļu un sagriež gabaliņos. Izkāš buljonu un atkal pievieno visas pannā esošās sastāvdaļas. Turpiniet gatavot vēl 30 minūtes.
Gatavošanas beigās jums jāsajauc sasmalcinātus garšaugus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un jāpievieno plāksnēm.
Gatavošana lēnā plītē
Jūs varat pagatavot hash lēnā plīts. Tomēr jāsaprot, ka šāds ēdiens atšķirsies no zupas, kas pagatavota pēc tradicionālās metodes.
Darbam jums būs nepieciešams:
- 400 g liellopa vai jēra gaļas;
- 2 līdz 3 sīpoli;
- viens mazs burkāns;
- ķiploki
- jebkuri zaļumi;
- garšvielas pēc garšas;
- sāls.
Darbību secība:
- Nomazgājiet gaļu, sīpolus un burkānus. Visu sasmalcina un ieliek multikookera bļodā.
- Ielejiet saturu ar ūdeni, aizveriet ierīci un gatavojiet trauku rūdīšanas režīmā 3 līdz 4 stundas.
- Sajauciet sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus hasī, pēc tam sautējiet vēl pusstundu, neaizmirstot par sāli.
Ielejiet gatavu khash plāksnēs un pasniedziet to uz galda, liekot pitas maizi uz atsevišķa trauka.
Tieši tāpat jūs savā ikdienas ēdienreizē varat ienest Kaukāza virtuves piezīmes. Garšīgs, apmierinošs, dabīgs! Izmēģini un izbaudi!
