Šī pikanta zupa patiks daudziem, jo ir grūti pretoties tās aromātiem. Šodien mēs apsvērsim vairākas iespējas klasiskā kharcho pagatavošanai ar jēra gaļu un rīsiem.
Materiālais saturs:
Lamb Kharcho - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai vecā aitas gaļa ātrāk vārītos, pirms vārīšanas to iemērciet degvīnā.
- Tiek pieņemts, ka šai zupai vajadzētu būt pikantai, taču viss notiek ar mēru. Galu galā līnija ir ļoti plāna, un zupu ir viegli sālīt, tāpēc esiet piesardzīgs, veicot šo soli. Garšvielu galvenais uzdevums ir dot ēdienam interesantu aromātu.
- Daudzi cilvēki zupai dod priekšroku koriandra pievienošanai, īpaši lielos daudzumos. Bet šiem zaļumiem ir specifisks aromāts, un ne visiem tas var patikt. Tāpēc mēs iesakām cilantro ievietot tieši uz plāksnēm.
- Ķiploki nav jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei, lai tā nezaudētu smaržu.
- Tkemali mērci var aizstāt ar granātābolu sulu.
- Rīsu nevajadzētu būt par daudz, pat ja jūs to ļoti mīlat. Galu galā zupa riskē kļūt par parastu putru. Un nesagremot rīsus.
- Ja jūs sagriežat sīpolu skaistos gredzenos, varat to ievietot nevis pannā, bet tieši plāksnē. Iepriekš to vairākas minūtes vajadzētu iemērc verdošā ūdenī.
- Noteikti ļaujiet zupai brūvēt, lai katra sastāvdaļa atklātu tās garšu.
Klasiska jēra un rīsu kharcho zupas recepte
Sastāvdaļas
- Jēra gaļa - 0,5 kg;
- Zvanu pipari - 1 gabals;
- Rīsi - 0,1 kg;
- Tkemali (mērce) - 60-70 g;
- Burkāni - 1 gabals;
- Cilantro - 1 mazs ķekars;
- Sīpoli - 2-3 gabali;
- Tomātu pasta - 60-70 g;
- Valrieksti - 0,1 kg;
- Malti sarkanie pipari, sāls, pētersīļi un sunli hop - pēc garšas.
Gatavošanas posmi soli pa solim:
- Gatavojiet gaļu. Rūpīgi izskalojiet jēru un nosusiniet. No tā nogrieziet liekos taukus, svītras un plēves. Tauki nav jāizmet, jo mums tie ir noderīgi, gatavojot dārzeņus.
- Sagrieziet gaļu gabalos.
- Paņemiet lielu podu un ielieciet tajā visu jēru. Ielejiet gaļu ar ūdeni un novietojiet to uz plīts.
- Pagaidiet, kamēr jēra vārās. Noņemiet putas. Samaziniet siltumu un ļaujiet gaļai gatavot tālāk. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no auna vecuma. Piemēram, ja viņš ir jauns, tad stundā viņš vārīsies. Un, ja vecs - daudz ilgāk. Tāpēc neatkarīgi pārbaudiet gaļas gatavību ar dakšiņu, ja tā gaļu viegli caurdurt - jēra gatava.
- Kamēr gaļa tiek vārīta, rūpējieties par atlikušajām zupas sastāvdaļām. Burkānus nomizo un sarīvē ar lielu rīvi.
- No sīpolu noņemiet čaumalu un smalki sasmalciniet.
- Zvanu papriku labi jānomazgā, izņem sēklas un smalki sakapā.
- Ielieciet sagrieztus taukus pannā. Izkausējiet to un ielejiet burkānus un sīpolus uz karstajiem taukiem. Nedaudz maisot, pievienojiet dārzeņus un uzgaidiet.
- Apcepšanai pievienojiet papriku.
- Ielejiet tomātu pastu pannā. Visu kārtīgi samaisa.
- Pievienojiet tkemali mērci cepetam. Apvienojiet visas sastāvdaļas un noņemiet pannu no uguns.
- Valriekstiem jābūt mizotiem un sasmalcinātiem. To var izdarīt, izmantojot blenderi, javu vai slīdošo tapu. Gabaliņiem jābūt ļoti maziem.
- Noskalojiet un sasmalciniet koriandru.
- Kad jērs ir gatavs, noņemiet to no pannas.
- Ūdens, kurā gaļa tika vārīta, jāfiltrē ar marli vai sietu, lai buljons būtu tīrs.
- Ielejiet nomizotu buljonu atpakaļ pannā, pievienojiet tam gaļu un mazgātos rīsus.
- Pēc 5-10 minūtēm gatavu cepšanu varat ielej zupā.
- Pēc 5 minūtēm zupai pievieno koriandru, valriekstus, sāli un garšvielas.
- Ļaujiet zupai vārīties uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes.
- Mūsu ēdiens ir gatavs. Pasniedziet zupu siltu.
Ja jums nepatīk jēra smarža, tad vārīšanas beigās jums vajadzētu pievienot nedaudz citrona sulas. Pēc sulas pievienošanas jums atkal jāuzvāra kharcho, lai noņemtu citrona pēcgaršu. Pēc tam izslēdziet zupu.
Pievienojot žāvētas plūmes
Sastāvdaļas
- Jēra gaļa (krūšu kurvis) - 0,5 kg;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Žāvētas plūmes - 0,2 kg;
- Rīsi - 0,1 kg;
- Tomātu pasta - 0,1 kg;
- Sīpols - 2 galvas;
- Tkemali, sāls, cilantro, piedevas (adžika, suneli apiņi) - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Gaļa jāmazgā, sagriež visas plēves un liekos taukus, sagriež gabaliņos.
- Ielieciet visu gaļu pannā, piepildiet jēru ar aukstu ūdeni. Ielieciet zupu uz nelielas uguns 1 stundu. Gatavošanas laikā noņemiet putas. Jūs varat gatavot zupu vēl ilgāk, tad gaļa kļūs mīkstāka un viegli atdalīsies no kaula.
- Noskalojiet un sasmalciniet žāvētas plūmes. Pievienojiet to gaļai (pēc tam, kad tā ir vārīta pusstundu).
- Kad gaļa ir gatava, pievienojiet tai rīsus (tiem jābūt tīriem, tāpēc pirms pievienošanas zupai tos izskalojiet). Pielāgojiet rīsu daudzumu pats, jo dažiem cilvēkiem patīk bieza zupa, bet citiem - vairāk šķidruma.
- Sīpolu nomizo, smalki sakapā. Pievienojiet to zupai.
- Sildiet tomātu pastu pannā un pievienojiet zupai. Jūs to varat sildīt sausā pannā vai eļļā. Arī šim procesam jūs varat izmantot atlikušos taukus, pēc tam tos vajadzētu izkausēt, un tikai pēc tam pannā izklājiet tomātu pastu.
- Gatavošanas beigās ielieciet ķiplokus (jums tas vispirms jāizlaiž caur presi vai smalki sasmalciniet) un tkemali mērci (bet jūs varat iztikt bez tā). Pievienojiet zupai savus iecienītos garšvielas un garšaugus. Visu kārtīgi samaisa.
- Mūsu ēdiens ir gatavs. Ļaujiet tai brūvēt, un jūs varat to izkārtot uz šķīvjiem.
Šādu zupu vajadzētu ēst tajā pašā dienā, pretējā gadījumā var parādīties nepatīkama auna smaka. Bet garša - specifiskā smarža nemaz neietekmē.
Recepte ar tomātiem
Sastāvdaļas
- Jēra gaļa (vēlams uz kaula) - 1 kg;
- Tomāti (vienmēr svaigi) - 5-6 gabali;
- Rīsi - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 ķekars;
- Burkāni - 1 gabals;
- Ābolu sidra etiķis - 1 tējk;
- Ķiploki - 1 galva (vidēja lieluma);
- Sīpoli - 1-2 gabali;
- Ghee, sāls, sarkanie un melnie pipari, koriandra sēklas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Gaļa jāmazgā, noņem lieko mitrumu un sagriež gabaliņos. Mēģiniet padarīt tos vienādus.
- Nomizojiet sīpolu. Sagrieziet to gredzenos, mēģiniet tos padarīt pēc iespējas plānākus.
- Noskalojiet cilantro un sasmalciniet tikai pusi no lapām.
- Piparus labāk ņemt zirņu formā un pats sasmalcināt. Tad garšviela būs smaržīgāka. Lai to izdarītu, varat izmantot kafijas dzirnaviņas vai javu. Labāk, ja sajauc visas garšvielas un sasmalcina kopā, piemēram, javā. Vidū ielieciet divu veidu piparus (katru pusi tējkarotes), koriandra sēklas (1-2 tējkarotes) un sāli. Smalki sasmalciniet visas šīs sastāvdaļas.
- Paņemiet biezu sienu pannu un sildiet uz tā eļļu (pietiks ar 2 ēdamkarotēm).
- Ielieciet gaļu sakarsētā pannā. Apcep to no katras puses līdz zeltaini brūnai (apmēram 10 minūtes).
- Jēru ielej ar etiķi.
- Ielieciet sīpolu un visas garšvielas uz gaļas (tās iepriekš bija sasmalcinātas javā vai sasmalcinātas, izmantojot kafijas dzirnaviņas).
- Samaisiet jēra gaļu ar sīpoliem un garšvielām. Pāris minūtes turiet maisījumu uz uguns.
- Sasmalciniet tomātus bez ādas. To var izdarīt divos veidos: nomazgājiet tomātus un katrā iegrieziet plusa formā. Dažas sekundes iemērciet visus tomātus verdošā ūdenī. Pagaidiet, līdz tas atdziest, noņemiet ādu no aukstiem tomātiem. Ielieciet tomātus caurdurī un atcerieties tos līdz biezeni; Noskalojiet tomātus un sarīvējiet tos. Šī procesa laikā izveidosies tomātu biezenis, un pati āda atdalīsies.
- Ielieciet tomātu biezeni pannā. Pievienojiet dārzeņiem sasmalcinātu cilantro. Visu kārtīgi samaisa un šo masu uzvāra.
- Jēru ielej ar 2 litriem ūdens. Ielieciet nelielu uguni, zupai vajadzētu gatavot zem slēgta vāka apmēram stundu.
- Rīsus ļoti rūpīgi (vismaz 5 reizes) izskalojiet un 10 minūtes pirms vārīšanas iemetiet to zupā.
- Gatavošanas beigās pievienojiet atlikušo koriandru un ķiplokus.Tam jābūt nomizotam un izlaistam caur presi. Vai arī smalki sasmalciniet ar nazi.
- Jērs Harčo ir gatavs. Atstājiet zupu brūvēt apmēram 10–15, un jūs to varat kārtot uz šķīvjiem.
Gruzīnu jēra kharcho
Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot ne tikai zupu, bet arī tkemali mērci.
Sastāvdaļas
- Plūmes - 0,2 kg;
- Ķiploki - 1 galva;
- Milti - 2 ēd.k. karotes;
- Jēra gaļa - 0,5 kg;
- Rīsi - 0,1 kg;
- Sīpols - 2 galvas;
- Eļļa - cepšanai;
- Melnie un sarkanie pipari, suneli hop, sāls, baziliks, garšaugi (pētersīļi / cilantro) - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Gaļa jāmazgā, mizoti un sagriež vienādos gabalos.
- Ielieciet sagatavoto gaļu pannā, pārlejiet visu ar aukstu ūdeni. Tam būs nepieciešami apmēram 2 litri.
- Ielieciet gaļu vārīties. Periodiski vāc putas vārīšanās laikā.
- Darba sākšana tkemali mērces gatavošanā:
- Paņemiet kastroli un ielieciet tajā mazgātas plūmes, viņiem vajadzīgi apmēram 150-200 grami. Piepildiet plūmes ar ūdeni un pusstundu nosūtiet uz gāzi. Šajā laikā tiem vajadzētu kļūt mīkstiem, tikai tad jūs varat strādāt ar viņiem tālāk.
- No katras plūmes noņem ādu un paaugstina kaulus.
- Plūmes samaļ ar sietu. Ielieciet visu mīkstumu pannā.
- Nomizojiet un nododiet ķiplokus caur presi.
- Pannām un plūmēm pievienojiet ķiplokus un divu veidu sasmalcinātus piparus (varat to pats sasmalcināt javā vai arī varat iegādāties gatavu).
- Gatavojiet mērci līdz biezai.
- Sīpolu nomizo un smalki sakapā.
- Sildiet pannu, ielejiet tajā eļļu. Karstā pannā ielej sīpolu. Apcep to un pievieno miltus. Visu samaisa. Gatavojiet masu līdz rožainai.
- Izvelciet gatavo pannu no pannas un izkāš buljonu.
- Ieliet tīru buljonu atpakaļ pannā un pievienojiet sagatavoto gaļu. Kad ūdens sāk vārīties, izklājiet mazgātos rīsus (noskalojiet graudaugus, līdz ūdens kļūst dzidrs).
- Pēc 5 minūtēm zupai pievieno sīpolus, garšvielas un mērci. Ļaujiet zupai vārīties uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.
- Beigās iemet svaigus sasmalcinātus zaļumus un zupu atstāj vārīties vairākas minūtes.
- Gruzijas jēra kharcho ir gatavs. Bez apetītes.
Šeit mēs apskatījām dažas garšīgas kharcho receptes. Nebaidieties mēģināt gatavot jaunas receptes, tas tikai iepriecinās jūsu ģimeni. Un pats galvenais - gatavot ar mīlestību.
