Džamons - kā ir gatavot jamonu mājās

Runājot par Spāniju, daudzi cilvēki domā par šīs valsts kulinārijas tradīcijām. Un tas nav pārsteidzoši, jo spāņi ir labs tiesnesis par gardiem ēdieniem. Piemēram, spilgts tradicionālās spāņu virtuves pārstāvis ir jamons, kuru pēc autentiskas receptes daudzi nav izmēģinājuši. Un tomēr, jamon - kas tas ir, un vai ir iespējams to pagatavot mājās? Mēģināsim tikt galā ar šo ļoti interesanto jautājumu.

Džamons - kāda tā ir gaļa?

Spāņu jamons ir īsta delikatese, kas ir diezgan dārga. Tas kalpo ne tikai kā ēdiens, bet dzimtenē tas ir arī daudzu sabiedriskās ēdināšanas iestāžu iekšējais rotājums.

Tās pagatavošanai tiek izmantotas cūku pakaļkājas. Pirmkārt, tos pakļauj kodināšanai, pēc tam žāvē un žāvē. Bet tas viss jādara tikai noteiktos apstākļos, stingri ievērojot temperatūras režīmu un mitrumu.

Pats ēdiena nosaukums cēlies no vārda jamon, kas tulkojumā nozīmē “šķiņķis”. Interesanti, ka īstam jamonam tiek audzēta īpaša cūku šķirne.

Kā spāņu jamon

Lai skaidrāk iedomāties, kāda veida gaļa tā ir, jums jāiemācās pagatavot jamonu viņa dzimtenē. Tas ir diezgan ilgs process, lai arī tam nav vajadzīgs liels daudzums sastāvdaļu.

• Iesācējiem tiek audzēta īpaša veida cūka, kas piemērota jamonam. No tiem ir tikai divi: viens ir elitārs, bet otrs ir vairāk "demokrātisks".
• Pēc liemeņa nokaušanas tam jābūt dehidrētam. To veic ar lielu daudzumu sāls, kas ir pilnībā pārklāts ar gaļu. Procesam nepieciešams atšķirīgs laiks, kuru aprēķina, pamatojoties uz to, ka vienam kilogramam “mitra” liemeņa būs nepieciešama vienas dienas dehidratācija.
• Šī procesa beigās liemeni mazgā un nogaida, līdz tas dabiski izžūst.
• Iegūto gaļu ilgstoši - no 9 līdz 12 mēnešiem - nosūta telpā ar piecu grādu temperatūru. Šajā periodā tas izžūst, iegūst noteiktu garšu un aromātu.
• Tad gaļas kvalitāti pārbauda, ​​nosaka tās šķiru un turpmākas nogatavināšanas termiņu.
• Džamons tiek suspendēts un temperatūra tiek pakāpeniski paaugstināta, lai tā nogatavotos vēlamajā stāvoklī.
• Un pēdējais solis ir pārbaude ar adatu, kas izgatavota no govs kaula. Viņa izdara vairākus caurumus, kas ļauj jums redzēt un sajust gatavības pakāpi.

Ēdienu gatavošana mājās

Ja jūs joprojām nolemjat gatavot jamonu, tad šī recepte palīdzēs jums to izdarīt pēc iespējas pareizi. Bet esiet gatavi tam, ka šāda delikateses iegūšana prasīs daudz laika.

Nepieciešamie produkti:

• cūkgaļas šķiņķis, kas sver aptuveni 4 kilogramus;
• labs jūras sāls - divreiz vairāk nekā gaļas svars.

Gatavošanas process:

1. Labi notīriet gaļu no liekā tauku, noskalojiet, nosusiniet un pilnībā apkaisa ar sāli, ievietojot to dziļā traukā. Atstāj uz divām nedēļām.
2. Pēc šī laika noskalojiet pielipušo sāli, veidojiet šķiņķi un pakariniet to ventilējamā telpā, kur ir iespējams regulēt temperatūru, to pakāpeniski paaugstinot. Tas ir nepieciešams šķidruma iztvaikošanai.
3. Galīgai žāvēšanai jamonu pārvieto tumšā telpā un atstāj apmēram 12 mēnešus. Pēc kura to var patērēt.

Ko ēst

Izrādās, ka jamonu var ēst dažādos veidos, un, lai maksimāli palielinātu garšu, ir ļoti svarīgi to pareizi pasniegt.

• Diezgan bieži jamonu sagriež plānās plāksnēs un pasniedz kā neatkarīgu uzkodu. Tas ir īpaši labi, ja tos apvieno ar augļiem un vīnu.
• Šis saraustītais ir ideāli piemērots olīvām, zemenēm, mīkstajam sieram, vīnogām, bumbieriem, vīģēm, arugula un sparģeļiem.
• Jūs varat smalki sasmalcināt maizi, sarīvēt to ar tomātiem, ieziest ar nelielu daudzumu olīveļļas, sāli un virsū ievietot sagrieztu jamonu.
• Viena no populārākajām uzkodām ir gaļas, melones un ananāsu gabali, kas kopā izvietoti uz šķīvja.
• Salātiem, zupām un pat omletiem pievieno mazas jamonu šķēles. Labākais variants ir auksts gazpacho ar jamonu.

Kļūdas ēdiena gatavošanā un kā no tām izvairīties

Lai iegūtu patiešām augstas kvalitātes produktu, jums jāievēro tā sagatavošanas tehnoloģija, nepieļaujot kļūdas. Apskatīsim populārākās problēmas, kas var rasties ceļā uz jamona iegūšanu.

• Nekad nesagrieziet visu ādu no šķiņķa. Tieši viņa aizsargā gaļu no smagas izžūšanas. Noņemiet tikai daļu.
• Noņemiet liekos taukus. Ja tā ir par daudz, šķiņķis nesālīs, jo sāls vienkārši nevar iekļūt līdz kaulam.
• Izmantojiet tikai jūras sāli un rupjus. Tas labi pievelk mitrumu. Nebaidieties, ja uz virsmas parādās balti plankumi, tas ir normāli, šādā veidā darbojas sāls.
• Rūpīgi sargājiet šķiņķi. Gatavošanas laikā ādai nevajadzētu būt griezumiem vai punkcijai, pretējā gadījumā tas var pilnībā sabojāt visu gabalu.
• Apstrādājiet aptumšotās vietas ar kokvilnas spilventiņu ar spirtu, bet negrieziet tos.

Sālīšanu labāk sākt sākt ziemas beigās. Ja to sākat siltākā laikā, gaļa ātri izžūs, kļūst tumšāka un sāls nevarēs iekļūt iekšā. Rezultāts nav ļoti augstas kvalitātes produkts.

Prosciutto un jamon: kāda ir atšķirība?

Šķiet, ka prosciutto un jamon ir gandrīz viens un tas pats. Bet patiesībā šie ir divi pilnīgi atšķirīgi gaļas vārīti veidi, lai gan tie abi ir saraustīti.

• Pirmā atšķirība izcelsmes valstī. Džamons ir spāņu gaļa, savukārt prosciutto ir itāļu gaļa.
• Gaļas garša arī ievērojami atšķiras, jo cūkas netiek audzētas vienādos apstākļos. Spānijā dzīvniekus baro ar ozolzīlēm, bet Itālijā - galvenokārt ar kukurūzu vai augļiem.Lopu uzturs tieši ietekmē gaļas krāsu un tās garšu. Tātad, spāņu jamons būs tumšāks nokrāsa.
• Arī ražošanas tehnoloģija ir atšķirīga. Džamona sāļi telpās un kļūst sausi. Šis process prasa ļoti ilgu laiku, dažreiz pat 48 mēnešus, kas nekavējoties palielina galaprodukta izmaksas. Prosciutto normālos apstākļos tiek sālīts tikai ar mitruma uzturēšanu un ne ilgāk kā 14 mēnešus. Tā rezultātā gaļa ir maiga un sulīga, un tās cena ir daudz zemāka.

Džamonam ir patiešām ļoti garšīga gaļa, taču tā augstās izmaksas daudziem padara to nepieejamu. Ja jūs nebaidāties no šķiņķa ilgā žāvēšanas laika, tad noteikti mēģiniet pats pagatavot šādu delikatesi, ievērojami ietaupot naudu.