Žāvēta, plāni sagriezta cūkgaļa, kas iepriekš bija sālīta, ir jamons. Viņu uzskata par spāņu delikatesi. Bet nav nepieciešams doties uz Spāniju, lai izmēģinātu slaveno ēdienu. Mēs piedāvājam labākās jamonu receptes mājās.

Klasisks šķiņķa šķiņķis

Ir pienācis laiks pārsteigt viesus ar interesantu un neparastu ēdienu - cūkgaļas jamonu.

Sastāvdaļas

  • cūkgaļas šķiņķis - 4 kg;
  • jūras sāls - 12 kg.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sagrieziet liekos taukus no šķiņķa. Labi apkaisa ar sāli.
  2. Ielieciet izlietnē un divas nedēļas notīriet bēniņos. Lai gabals būtu vienmērīgi sālīts, periodiski apgrieziet to.
  3. Nomazgājiet atlikušo sāli. Pakārt šķiņķi pie griestiem.
  4. Atstāj nogatavoties sešus mēnešus. Ja iespējams, tad reizi nedēļā ir nepieciešams paaugstināt temperatūru par vienu grādu. Tas palīdzēs šķiņķim svīst. Pārmērīgs mitrums un tauki izdalīsies no cūkgaļas.
  5. Pārvietojieties vēsā vietā. Iespējams uz balkonu. Pakariet no griestiem un atstājiet trīs mēnešus.

Tradicionālā spāņu recepte

Jūs varat pagatavot jamon mājās, bet tam jums jābūt pacietīgam. Galvenais produkts pēc gaļas gabala ir sāls, kas ir konservants un palīdz cūkgaļai iegūt īpašu garšu.

Sastāvdaļas

  • cūkgaļas šķiņķis - 5 kg;
  • jūras sāls - 20 kg.

Ēdienu gatavošana:

  1. No šķiņķa izgrieziet taukus. Apkaisa ar sāli, kam jābūt lielam. Ielieciet pagrabā, var uzglabāt ledusskapī.
  2. Lai sāls būtu vienmērīgi sadalīts, absorbēts un izspiestu lieko mitrumu, šķiņķi divas nedēļas sālīja.
  3. Noskalojiet gaļas gabalu un atstājiet to trīs dienas telpā, kuras temperatūra ir vismaz 30 grādi.
  4. Pārvietojieties uz tumšu vietu, kur temperatūra nepārsniedz 10 grādus. Tālāk pakāpeniski paaugstinās temperatūra un mitrums.Lai uzturētu šķiņķi šajā telpā, būs nepieciešami ne mazāk kā seši mēneši. Kad šķiņķis ir pilnībā izžuvis, pārvietojiet to uz telpu ar gaisa temperatūru astoņus grādus un atstājiet nožūt 9-25 mēnešus.

Ēdienu gatavošana no jēra gaļas

Jēra jamons ir neparasta uzkoda, kas var pilnībā aizstāt desu no veikala ne tikai regulāri, bet arī brīvdienās.

Sastāvdaļas

  • sāls - 4 kg pirmajai sālīšanai;
  • jēra kāja - 2 kg;
  • sāls - 4 kg.

Ēdienu gatavošana:

  1. Uz cepešpannas izklājiet foliju. Ielejiet mārciņu sāls. Ievietojiet kāju un pārklājiet ar atlikušo sāli pirmajai sālīšanai. Ievietojiet dienu aukstā vietā.
  2. Noņemiet sāli, kas iemērc sulā. Noskalojiet sāls atlikumu pēdu. Ielejiet divus kilogramus sāls. Atstāj uz divām dienām.
  3. Noņemiet sāli un piepildiet ar diviem kilogramiem sāls. Atstāj uz nedēļu.
  4. Izņemiet visu sāli un pakārt nedēļu telpā, kas ir labi vēdināta. Novietojiet izlietni zem kājas, lai uz grīdas nekristu sula, kas izceļas.
  5. Gaļa iegūs skaistu tumšu nokrāsu. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Džamona ātrs ceļš

Ja jums nav iespējas izturēt šķiņķi nogatavināšanas laikā bēniņos vai pagrabā, mēs piedāvājam ļoti ātru gatavošanas iespēju.

Sastāvdaļas

  • papriku maisījums;
  • cūkgaļas fileja - 1 kg;
  • karijs;
  • sāls - 2 kg;
  • baziliks;
  • cukurs - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 sasmalcinātas lapas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Nožāvējiet muguras gabalu. Apkaisa ar sāli un cukuru. Liek traukos, vēlams emaljētos. Ielieciet apspiešanu virsū. Turiet trīs dienas. Šajā laikā vairākas reizes apgrieziet, lai gabals būtu vienmērīgi sālīts. Arī regulāri izlejiet šķidrumu, kas izdalās no gaļas.
  2. Paņemiet papīra dvieli un nosusiniet gabalu. Sarīvē ar garšvielām. Aptiniet ar marli un aptiniet ar biezu pavedienu. Pakārt pie griestiem piecas dienas. Vēlams uz balkona.
  3. Pēc piecām dienām cūkgaļa ir gatava ēst. Bet mēs iesakām būt pacietīgiem un pārvērst muguras daļu par īstu delikatesi. Lai to izdarītu, ļaujiet viņai pakārt mēnesi. Jūs varat uzglabāt šādu gaļu vairāk nekā gadu.

Ar zaļumiem

Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams iegādāties lielu šķiņķi. Kvalitatīva mugura darīs.

Sastāvdaļas

  • malti melnie pipari;
  • etiķis - 100 ml (6%);
  • sāls - 550 g;
  • sasmalcināta lauru lapa - 1 tējkarote;
  • pikanti garšaugi;
  • cukurs - 250 g;
  • muguras - 2100

Ēdienu gatavošana:

  1. Ielejiet cukuru sālī. Pievienojiet garšaugus un piparus. Jaukt.
  2. Sarīvē muguras daļu ar iegūto maisījumu. Ievieto traukā, vēlams emaljētu. Apkaisa ar etiķi. Ievietojiet apspiešanu. Liec ledusskapī trīs dienas.
  3. Katru dienu apgrieziet gabalu, lai tas būtu labāk sālīts.
  4. Pēc norādītā laika noslaukiet ar papīra dvieli. Vēlreiz sarīvējiet ar zaļumiem un ietiniet marli. Pakārt uz balkona. Ja jūs gatavojat siltā sezonā, tad ievietojiet to ledusskapī uz dienu un atkal pakariet to naktī. Gatavošana prasīs nedēļu.

Kā mājās saglabāt jamonu

Lai uzglabātu šķiņķi, jums ir nepieciešama sausa telpa ar stabilu temperatūru aptuveni 15-20 grādi. Ja ir biežas vai asas temperatūras izmaiņas, gaļa pasliktināsies ātrāk.

 

Ilgākam uzglabāšanai pakariet nagu uz augšu, iepriekš no visām pusēm ieziežot ar taukiem. Taukus var aizstāt ar olīveļļu.

Pelējums uz virsmas ir norma. Sēne norāda, ka produkts ir dabīgs un tiek ievēroti sagatavošanas tehnoloģiskie apstākļi.

Pēc gaļas gabalu sagriešanas griezuma vietā ievietojiet tauku sloksni un pārklājiet ar dabīgu drānu.

Kā pasniegt gaļu

Šī delikatese ir pienācīgi jāuzrāda. To var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu. Lai to izdarītu, ielieciet gaļas šķēles uz trauka un izrotājiet ar zaļumiem, kas nekādā veidā nevar sabojāt delikateses garšu. Ieteicams to ievietot uz silta trauka vai koka dēļa.

Trauka izsmalcinātais aromāts un garša lieliski uzsver vīnu un dažādus augļus. Sāļās šķēles lieliski saplūst ar saldo meloņu. Augļu šķēles ietin plānās šķēlēs un liek uz iesmiem.Izklājiet uz trauka un izrotājiet ar olīvām, zaļumiem un sieru.

Visbiežāk pasniedz jamonu ar:

  • kazas vai aitas siers;
  • mīkstais siers ar baziliku;
  • lielas un ne pārāk saldas vīnogas;
  • bumbieris;
  • sparģeļi
  • melone
  • vīģes;
  • arugula;
  • olīvas bez kauliņiem;
  • zemenes
  • mīkstais fetas siers.

Saistīts:Vairāk no autores: