Khachapuri ar biezpienu - 7 receptes, kā gatavot pannā vai cepeškrāsnī

Ikviens, kurš ir apmeklējis Gruziju vai Abhāziju, iespējams, atcerēsies šo īpašo cepto kūku garšu ar biezpiena vai siera pildījumu. Khachapuri ar biezpienu, “laivu” ar sieru un olu - neatkarīgi no tā, kas to garšoja, tas noteikti neaizmirsīs kraukšķīgus, kam seko cepeškrāsnī izkusis siers, vai dzeltenumu, kurš ir satricinošs no aromātiskās laivas Ajažijas stilā. Fantastiski garšīgi! Un, ja jūs nezināt, kā pagatavot šīs burvju kūkas, mēs jums pateiksim. Pareizi, ir vērts izmēģināt!

Khachapuri ar biezpienu - klasiska recepte pannā

Šis ēdiens pieder pie tradicionālajiem gruzīnu virtuves ēdieniem, un šodien tas nozīmē biezpienu ar jebkuru pildījumu ar mājās gatavotu vai citu sālījumu. Tomēr biezpienu joprojām uzskata par žanra klasiku, ar kuru mēs ierosinām pagatavot tradicionālu kūku pēc gruzīnu pavāru receptēm.

Mīkla var būt bez rauga, bez rauga, kārtainās un svaigas. Tā kā klasiskā recepte ir sagatavota uz gruzīnu raudzētā piena produkta jogurta, mēs piedāvājam arī mīklu, kas nesatur raugu, kurā jūs varat nomainīt jogurtu ar jogurtu, kefīru, jogurtu.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• glāze vai nedaudz vairāk jogurta;
• 1 ola
• 3 tases kviešu miltu;
• puse karotes soda;
• šķipsniņa sāls.

Khachapuri var pildīt ar biezpienu, sieru, pievienojot zaļumus. Pildījumam ņem pusotru glāzi biezpiena, olu un pēc garšas sāli.

Ēdienu gatavošana šāda.

1. Salaužiet olu bļodā, ielejiet jogurtu, pievienojiet cepamo sodu un sāli, kas atdzesēts ar etiķi.
2. Pēc visu sajaukšanas pievieno miltus.

Recepte norāda aptuvenu jogurta daudzumu, lai tas varētu mainīt mīklas blīvumu. Tam nevajadzētu būt pārāk cietam, bet arī tam nevajadzētu būt šķidram. Mīkstai, elastīgai mīklai cepšanas laikā vajadzētu labi celties.

Kamēr mīkla, iesaiņota plastmasas iesaiņojumā, nogatavojas apmēram pusstundu, pagatavojiet pildījumu. Apvienojiet biezpienu ar olu, sāli, samaisiet līdz gludai.

Tālāk izrullējiet kūku, uzlieciet pildījumu uz tā ar vienmērīgu slāni, pēc tam savienojiet to ar malas vidusdaļu un saspiediet to, izveidojot apaļu kūku. Pēdējais pieskāriens - mēs iet gar tortiliju ar slīdošo tapu un pārnes to uz sausas pannas. Vienu pusi apbrūninot, mēs pārietam uz tāfeles vai šķīvja un atkal liekam uz pannas.

Tas ir ātrs veids, kā pagatavot khachapuri. Bet joprojām pastāv iespēja cept cepeškrāsnī.

Kā pagatavot cepeškrāsnī

 

To pašu recepti var izmantot khachapuri krāsnī. Vienīgā atšķirība ir tā, ka pirms produkta ieklāšanas uz cepešpannas tas tiek ieeļļots ar saputotu olbaltumvielu vai dzeltenuma un piena maisījumu, vairākās vietās iedurts ar dakšiņu, lai atbrīvotos tvaiks, tad cepešpannu ietauko un nosūta pusstundu vai stundu cept. Cepeškrāsns temperatūra ir 180 grādi.

Khachapuri ar biezpienu un zaļumiem

Gruzīnu khachapuri šodien, kā likums, gatavo ar biezpienu un zaļumiem, kā arī ar daudzām garšaugiem - pētersīļiem, baziliku, dillēm utt. Aromātam varat pievienot nedaudz ķiploku.

Tātad zaļajam pildījumam un mīklai nepieciešami šie produkti:

• 0,4 kg miltu;
• glāze nedaudz silta ūdens;
• margarīna vai sviesta paciņa;
• šķipsniņa sāls;
• 250 g trekna biezpiena;
• nedaudz zaļumu pētersīļu, diļļu, cilantro, bazilika kombinācijā;
• sāls, malti pipari;
• ķiploki - pāris krustnagliņas.

Darba sākšana:

1. Pievienojiet sāli siltam ūdenim, samaisiet, ielejiet glāzi miltu.
2. Mīca nevārītu mīklu un uz brīdi liek ledusskapī.
3. Kamēr tas atdziest, mēs sajaucam atlikušo miltu daudzumu ar sviesta paciņu - vienkārši to sasmalcina miltos, panākot sviesta drupatas izdalīšanos.
4. Mēs savienojam drupatas ar mīklu no ledusskapja, mīcām un izrullējam biezu slāni. Tālāk četras reizes salieciet to un atkal velmējiet. Mēs atkārtojam šo manipulāciju vēl divas reizes. Tādējādi mēs panākam zināmu kārtainās mīklas izstrādājumu līdzību. Pēdējais slānis atkal tiek velmēts 4 mm biezā slānī.
5. Mēs izgriezām slāni ar kvadrātiem, kuru mala ir apmēram 10-15 cm.
6. Biezpienu sajauciet ar sāli, pipariem, zaļumiem. Beigās pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku presi. Pildījums ir gatavs.

Pildījumam varat pievienot divas sasmalcinātas vārītas olas, tas tiek darīts pēc vēlēšanās, bet tas izrādās garšīgi.

Sadaliet pildījumu kvadrātā, salieciet katru uz pusēm, lai trīsstūris iznāktu, saspiediet malas. Cepiet sausā pannā uz lēnas uguns, pagriežot no abām pusēm. Jūs varat cept cepeškrāsnī, iepriekš eļļojot virsmu ar olu.

Pievienojot sieru

Khachapuri ar biezpienu un sieru, iespējams, ir visgaršīgākais variants. Principā biezpienu un sieru var vienkārši apvienot, sarīvējot, un sākt jebkuru no iepriekšminētajiem mīklas veidiem. Tomēr jūs varat izveidot autentisku kulinārijas šedevru, pagatavojot mīklu no biezpiena, bet no siera - elpu aizraujoši gardu stiepjoša siera pildījumu.

Pārbaudei, kuru mēs veicam:

• 350 g izsijātu kviešu miltu;
• olu;
• 170 g sviesta;
• sāls pēc garšas;
• trīs mazi šķipsniņi sodas;
• 250 g biezpiena (parasti veikalā, nav sauss, ja sauss, pievienojiet nedaudz piena vai skābo krējumu).

Pildījumam jums būs nepieciešams:

• siers (350 g);
• divas ēdamkarotes majonēzes;
• daži ķiploki, pipari, sāls pēc garšas.

Viņu dzimtenē khachapuri patīk pildījumam ar sieru pievienot zaļos savvaļas ķiplokus. Arī jauno zaļo ķiploku spalvas iet labi.

Darba sākšana:

1. Mēs veidojam mīklu, apvienojot biezpienu, olu, sviestu, soda un sāli, pēc tam ielejiet miltus. Mīklai jābūt elastīgai, mīkstajai. Gatavojot pildījumu, tas atrodas ledusskapī.
2. Pildījumu savāc no sarīvēta siera, sasmalcinātiem ķiplokiem, skābo krējumu, majonēzi, sāli, pipariem, pēc garšas pievieno garšaugus.
3. Mīklu izrullē aplī un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru. Neaizmirstiet putekļot cepšanas lapu ar miltiem.
4. Pēc tam pildījumu izlīdzina vienmērīgi, uz tā arī izrullē testa otro daļu. Malas ir noplūktas.
5. Cepeškrāsns līdz tam laikam jau ir uzkarsēts līdz 180 grādiem, produkts tiek cepts apmēram pusstundu.

Tas ir interesanti:kā pagatavot khachapuri

No kārtainās mīklas

Gatava mīkla khachapuri ir arī labs risinājums. Ļoti ātri no rauga vai rauga kārtainās mīklas tiek pagatavots garšīgs ēdiens.

Tam paņemiet divus mīklas paciņas, katru lapu izrullējiet līdz 2 mm biezumam, vienā ielieciet siera pildījumu un fetas sieru. Pildījumam jāsajauc 250 g siera un fetas siera vai vienkārši sarīvē mārciņu siera, pēc garšas pievieno olu un sāli.

Pildījumam vienmēr vajadzētu būt nedaudz pārslogotam, jo ​​khachapuri tiek ēst vai nu ar vīnu, vai ar tēju.

Atliek to sadalīt vienā slānī, pārklāt otro, saspiest malas un nogriezt augšējo slāni tā, kā jūs sagrieztu porcijās. Tas nodrošinās tvaika izplūdi un vēl vairāk atvieglos gatavā produkta sagriešanu. Eļļojiet augšpusi ar sakultu olu un ielieciet cepeškrāsnī. Pēc 10-15 minūtēm khachapuri ir gatavs!

Iespēja slinkam, lavašam

Slinks khachapuri tiek gatavots no gatavas pitas maizes. Lavash Khachapuri pēc garšas ir nedaudz līdzīgs Armēnijas Achma - produkts no vienkāršas mīklas un liela sviesta un siera daudzuma. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mīklai paredzētās ahmas lapas tiek vārītas un šādā veidā izmantotas izstrādājumā. Khachapuri savāc no gatavas pitas maizes.

 

Parasti pietiek ar trim lielām pitas maizēm. Vienu no tiem sagriež cepešpannas formā ar formas malu satveršanu, lai veidotos malas. Apgriešana noderēs pēc.

Pildījums būs parasts un Adyghe siers. Tikai 400 g. Plus, jums ir nepieciešama mērce eļļošanai, jo loksnes ir diezgan sausas, un khachapuri jābūt sulīgai.

Mērci pagatavos no 250 g glāzes raudzēta cepta piena vai jogurta, divām olām un sāls.

Pirmo kārtu liekam formā, uz tās izklājam trešdaļu siera masas. Pārklājiet ar otro pita maizi un ieeļļojiet to ar ryazhenka un olu maisījumu. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu siera, atkal pārklājiet ar lavaša šķēlītēm un atkal ieeļļojiet mērci. Ar trešo pita maizi mēs pārklājam visu produktu un iestatīsim cept.

Sulīgs Adžārijas hačapuri ar biezpienu

Šī recepte ir visilgākā gatavošanas laikā, taču Adžārijas hačapuri ir tie paši, ko pārdod Abhāzijā tieši pie Ritsa ezera. Tos sauc par “laivām”, jo rauga mīkla tiek veidota tā, lai sulīgā siera pildījums gulētu it kā laivā, un dzeltenuma acs uzliesmo pār sieru. Ļoti garšīgs un skaists.

Par mārciņu miltu:

• pusi glāzes silta piena;
• glāzi ūdens;
• tējkarote rauga (labāk ir atrast svaigu, tad norma jāpalielina no 1 līdz 2,5);
• 1 ēd.k. tējkaroti augu eļļas;
• puse karotes granulēta cukura un tāds pats sāls daudzums.

Pildījumam sarīvē 400 g Imereti vai Adyghe siera uz rupjās rīves. Rotāšanai būs vajadzīgas arī neapstrādātas vistas olas un nedaudz sviesta.

1. Ielieciet cukuru, sāli, sviestu sasildītā pienā un ūdenī, ielejiet raugu un, gaidot izkliedi, pievienojiet miltus.
2. Mīciet nedaudz lipīgu mīklu un ļaujiet celties.
3. Pēc pusotras stundas mīciet mīklu tā, lai tā atkal paceļas.
4. Pievienojiet nedaudz ūdens rīvētam sieram, lai izveidotu pusšķidru masu.
5. Gatavo mīklu mēs sadalām sešos gabalos. Katru izrullē kūkā. Sagrieziet kūku rullī, saspiediet malas un pagrieziet vidu - mēs iegūstam kaut ko līdzīgu laivai. Ielieciet tajā pildījumu.
6. Cepeškrāsnī mēs iestatām temperatūru līdz 250 grādiem un cep ceturto daļu stundas.
7. Katrā produktā sadalām pa vienai svaigai olai un ātri to cepam tā, lai ola tikai satvertu, dzeltenums paliek šķidrs. Tas prasīs pāris minūtes.
8. Mēs kalpojam, katrā laivā ievietojot sviesta gabalu.