Khachapuri ar sieru - 8 receptes cepeškrāsnī, pannā

Tagad šo Kaukāza virtuves ēdienu var atrast ar dažādiem pildījumiem (vistu, sēnēm, kartupeļiem un pat zivīm), taču autentiskā recepte ietver siera pildījumu, jo cepšanas nosaukums tulkojumā nozīmē maizi ("puri") ar sieru ("hacha"). Katrai Kaukāza saimniecei ir sava khachapuri ar sieru recepte, un šo pīrāgu forma var ievērojami atšķirties - būt apaļiem, kvadrātveida, trīsstūrveida, ar caurumu vai bez tā. Zemāk ir visinteresantākie no tiem, kas ļaus jums iepazīties ar Kaukāza tautu kulinārijas tradīcijām.

Khachapuri ar sieru - vienkārša recepte cepeškrāsnī

Kaukāza siera kūkas nav grūti pagatavot, jo tās galvenokārt izmanto svaigu, bez rauga mīklu. Bet bagātīgā un bagātīgā ēdiena garša piešķir siera pildījumu, kurā var apvienot vairākus šī produkta veidus.

Lai cepeškrāsnī pagatavotu vienkāršas siera kūkas, jums jāsagatavo:

• 500 ml kefīra;
• 1 ola
• 5 g cukura;
• 5 g sāls;
• 15 g cepamā pulvera;
• 30 ml augu eļļas;
• 650 g miltu;
• 300 g fetas siera;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imereti siera.

Recepte soli pa solim:

1. Apvienojiet mīklas brīvos komponentus (miltus, sāli, cukuru un cepamo pulveri), ielejiet lielā traukā un izveidojiet piltuvi šajā maisījumā, ielejiet tajā olu, kefīra un augu eļļas maisījumu.
2. Pamazām, sajaucot šķidro un sauso komponentu, veidojiet tos elastīgā un nevārītā mīklā. Mīklu savāc apaļā bulciņā, kuru aptin ar pārtikas foliju un liek uz 60 minūtēm ledusskapja plauktā.
3. Maltajai gaļai jums vienkārši jāpārvērš sieri čipsos un jāsamaisa. Jūs varat izmantot jebkuru citu siera veidu, kas pieejams ledusskapī.
4. Atdzesētu mīklu izrullē vidēja lieluma, ovālas vai apaļas kūkās. Ielieciet siera čipsus viņu centrā, pēc tam paņemiet mīklas malu centrā, bet turiet caurumu. Uzmanīgi, lai pildījums neizlīst, pārbīdiet kūkas ar caurumu uz leju un izrullējiet ar slīdošo tapu līdz centimetra biezumam.
5. Cepiet khachapuri karstā cepeškrāsnī, izklājot tos uz lapas ar caurumu uz augšu.

Lai gatavie khachapuri būtu mīksti un ilgu laiku netiktu sastāvējušies, tūlīt pēc krāsns tos vajadzētu ieeļļot ar izkausētu sviestu un pārklāt ar kokvilnas dvieli.

No rauga mīklas

Khachapuri cepšana no rauga mīklas prasa ilgāku laiku nekā svaigs neraudzēts raugs. Tomēr kūkas, kas iznāk no krāsns, attaisno pavadīto laiku ar to krāšņumu, maigumu un garšu.

Rauga mīklu un tās siera pildījumu gatavo no:

• 100 ml piena;
• 150 ml ūdens;
• 1 ola un 1 olu dzeltenums eļļošanai pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī;
• 10 g cukura;
• 10 g sausa rauga;
• 5 g sāls;
• 450 g miltu;
• 30 g sviesta;
• 500 g cietā siera.

Progress:

1. Vienā bļodā ielej pienu un ūdeni, nedaudz uzkarsē. Šajā šķidrumā izšķīdiniet raugu un cukuru, nosūtiet karsēt, līdz parādās putu vāciņš.
2. Tālāk mīklai pievienojiet olu, sāli, izkausētu sviestu un miltus. Mīca mīksto mīklu, kuru mēs atstājam pusotru stundu pacelties.
3. Tad mēs rūpīgi sasmalcina masu un sadalām četrās identiskās daļās. Katru mīklas gabalu izrullējam aplī, centrā liekam apmēram 100 g mazu siera skaidiņu, saspraužam malas centrā. Pēc tam mēs izrullējam sagatavi līdz viena centimetra biezumam.
4. Mēs ieliekam četrus khachapuri uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Katra no tām centrā mēs izdarām iegriezumus pildījumam, lai konditorejas izstrādājumi burbuļot nebūtu cepeškrāsnī. Apkaisa ar pārējo siera skaidiņām un cep līdz sakarsētai uzkarsētā cepeškrāsnī.

Slinks khachapuri pannā

Slinks khachapuri - šīs ir viegli pagatavojamas siera kūkas, kuras var pagatavot burtiski 10–15 minūtēs, jo jums nav atsevišķi jāraizējas par pildījumu vai mīklu. Šis mīklas izstrādājums ir lieliski piemērots sirsnīgām brokastīm, ēdienreizēm un pat vēlām vakariņām.

Slinka siera kūkām jums būs nepieciešams:

• 200 g Adyghe vai jebkura cita cieta siera;
• 100-150 ml zema tauku satura skāba krējuma (10-15%) vai jogurta;
• 100 g miltu;
• 2 olas
• sāls un zaļumi pēc izvēles.

Kā pagatavot:

1. Sajauc sieru, kas sarīvēts uz vidējas rīves, ar vistas vistas olām un miltiem. Iegūtais maisījums jāatšķaida ar izvēlēto raudzēto piena produktu (skābo krējumu vai jogurtu) līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Ja vēlaties, mīklai varat pievienot sāli, ja siers nebija sāļš, un pievienot sasmalcinātus svaigus garšaugus.
2. Ielejiet iegūto masu uz karstas pannas eļļotās virsmas, vienmērīgi sadaliet to un pagatavojiet, pārklājot to ar vāku.
3. Kad siera kūka uz vidējas uguns augšdaļas labi satver un malas ir brūnas, tā ir uzmanīgi jāsarauj tā, lai nesaplīst, pāriet uz otru pusi un gatavību arī zem vāka.

Ar biezpiena pievienošanu

Khachapuri ar sieru un biezpienu no pirmā acu uzmetiena tas izklausās ļoti grūti, var pat šķist, ka mājās ir gandrīz neiespējami pagatavot šāda veida cepšanu. Bet ne viss ir tik sarežģīti, ja jūs mēģināt pagatavot šo ēdienu, vēlāk tas bieži parādīsies uz galda.

Pārbaudei tiek izmantoti papildinājumi:

• 190 ml dabīgā jogurta bez pildvielām;
• 4 g sāls;
• 4 g sodas;
• 320 g miltu;
• 200 g suluguni siera;
• 150 g fetas siera;
• 100 g biezpiena;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Cepšanas algoritms:

1. Apvienojiet sāli un soda ar izsijātiem miltiem. Šim mīkajam maisījumam pievienojiet jogurtu un mīciet gludu mīklu bez gabaliņiem.
2. Mīklu izrullējiet žņaugā, ko sagriež astoņos vienādos gabalos, katru izrullējot plānā kūkā.
3. Sarīvē suluguni un fetas uz smalkas rīves, biezpienu apvieno ar dakšiņu, sāli un pipariem pēc garšas. No sagatavotās gaļas izveidojiet četras identiskas siera bumbiņas.
4. Uz vienas mīkstās kūkas ielieciet maltas gaļas bumbiņu, pārklājiet ar otru kūku, savienojiet malas un pēc tam ar rullīti izvelciet līdz centimetra biezumam.
5. Apcep sagatavotās kūkas no abām pusēm sausā pannā vai cep uzkarsētā cepeškrāsnī.

Ar kārtainās mīklas sieru

Ļoti ātri mājās varat gatavot khachapuri ar sieru no kārtainās mīklas izstrādājumiem, it īpaši, ja jūs izmantojat gatavu pusfabrikātu (kārtainās mīklas izstrādājumus) no veikala vai mājās gatavotu. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka pildījumam jūs varat savākt visu atlikušo sieru no ledusskapja, un tas izrādīsies garšīgs. Galvenais nav rezervēt eļļu.

Garšīga recepte: kārtainās mīklas khachapuri recepte

Nepieciešamo produktu saraksts:

• 550 g suluguni (jebkurš cits siers vai dažādu sieru maisījums);
• 3 gatavās kārtainās mīklas kārtas (bez rauga vai bez rauga);
• 30-60 g sviesta;
• 2 olas
• sāls, ja nepieciešams pēc garšas.

Gatavošanas secība:

1. Katru kārtainās mīklas kārtu izrullē un sagriež vienādos kvadrātos.
2. Pildījumam sieru sarīvē uz rīves ar lieliem vai vidējiem caurumiem, pievieno tai vienu jēlu olu un izkausētu sviestu, uzmanīgi samaisa malto sieru.
3. Ielieciet pildījumu kvadrāta centrā no kārtainās mīklas, piestipriniet kvadrāta stūrus centrā, lai izveidotu aploksni. Lai iegūtu skaistu kraukšķīgu garoza un cieši pielīmētu mīklas aploksnes stūrus, ieeļļojiet mīklu un pīrāga virsmu ar sakultu olu.
4. Šos siera pīrāgus vajadzētu cepēt ne vairāk kā 200 grādu temperatūrā 20 minūtes pirms kraukšķīgas garozas.

Tradicionālais gruzīnu Khachapuri

Tradicionālajam gruzīnu khachapuri ir nepieciešami divi produkti, kurus būs grūti atrast ārpus Kaukāza. Šis ir īpašs raudzēts piena produkts, ko sauc par kaukāziešu ilgmūžības dzērienu - jogurtu, mīklas mīcīšanu uz tā un pildīšanai izmantoto jauno Imereti sieru. Ja šo produktu nav, varat mēģināt atkārtot khachapuri recepti gruzīnu valodā, jogurtu aizstājot ar kefīru un skābo krējumu vienādās proporcijās, un Imereti siera vietā ņemiet Adyghe.

Četru khachapuri kūku pildīšanai jāņem:

• 250 ml jogurta;
• 100 g sviesta;
• 30 g cukura;
• 4 g sāls;
• 4 g sodas;
• 300 g miltu.

Siera pildīšanai jums būs nepieciešams:

• 350 g Imereti siera;
• 50 g skāba krējuma;
• 25 g sviesta;
• sāls pēc garšas.

Kā mājās gatavot hačapuri gruzīnu valodā:

1. Jogurtā izšķīdina cukuru, sāli un soda. Maisījums nedaudz puto, tas neitralizē sodu. Tad ielej izkausētu sviestu, ielej nelielās porcijās miltu un mīca mīkstu pūkainu mīklu. Pateicoties eļļai tās sastāvā, tā praktiski nelīp pie rokām.
2. Sieru sasmalcina ar rīve vai citu metodi, sajauc to ar skābu krējumu un mīkstu sviestu. Pēdējo divu sastāvdaļu daudzumu var pielāgot atkarībā no siera konsistences. Pildījums nedrīkst būt pārāk sauss vai pārāk mitrs.
3. Lai veidotu kūkas, mīklu sadaliet četrās daļās. Katru no tām izrullējiet kūkā, uzlieciet uz tās ceturtdaļu maltā siera. Tad saspiediet malas centrā, pagrieziet šuvi uz leju un izrullējiet plānā kūkā (1-1,5 cm bieza).
4. Gatavo kūku pārnes uz iepriekš uzkarsētu sausu pannu un vairākas minūtes vāra zem vāka uz vidējas uguns, līdz izveidojas skaisti gaiši brūni plankumi. Pēc tam ieslēdziet otru pusi un apcepiet no otras puses, bet vairs neaptveriet.

Khachapuri laiva abhāziešu valodā

Abhāzijas khachapuri ar sieru ir pazīstami tālu aiz Kaukāza, pateicoties tā atpazīstamajai laivas formai. Pilnai maltītei pietiek ar vienu šādu kūku ar siera pildījumu un olu. Mīklu šai cepšanai tradicionāli mīca uz jogurta, bet tā trūkuma gadījumā ir pieņemams piens vai kefīrs.

Khachapuri laivu pārbaudei un piepildīšanai jums būs nepieciešams:

• 130 ml piena (kefīra);
• 130 ml dzeramā ūdens;
• 7 g sausa rauga;
• 10 g cukura;
• 5 g sāls;
• 30 ml augu eļļas;
• 6 vistas olas;
• 450 g miltu;
• 270 g suluguni;
• 260 g Adyghe siera;
• 100 g sviesta.

Kā cept Khachapuri abhāzu valodā:

1. Gatavošanas process sākas ar mīklas mīcīšanu. Ielejiet raugu un cukuru siltā piena un ūdens maisījumā, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un atstājiet desmit minūtes, līdz raugs tiek aktivizēts.
2. Pēc tam olu saputojiet piena-rauga šķīduma bļodā, pievienojiet augu eļļu, sāli un izsijiet miltus nelielās porcijās, mīciet mīksto un mīksto mīklu.
3. Pārliek mīklas gabaliņu lielā traukā un stundu atstāj siltu, lai nogatavotos. Pēc pusstundas jums būs jādara viņa uztriepe.
4. Siera pildījumiem sarīvē Suluguni un Adyghe sieru, pārlej ar izkausētu sviestu, pievieno sāli un samaisa. Pildījums ir gatavs.
5. Sadaliet kolobok piecos identiskos gabalos. Katrs no tiem tiek izrullēts iegarenā ovālajā kūkā. Izklājiet dažus karotes pildījuma gar ovāla garajām malām, pēc tam katrā pildījuma pusē iesaiņojiet pildījumu mēģenē līdz centram. Saspiediet šaurās kūkas malas kopā un ar pirkstiem izklājiet vidu, lai izveidotu laivu.
6. Katras laivas vidu piepildiet ar malto sieru un uzmanīgi novietojiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pastaigājieties gar laivu sānu veltņiem ar otu, kas iemērc dzeltenumā, un nosūtiet smalkmaizītes uz 15-25 minūtēm cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
7. Gandrīz gatavs izņemt khachapuri no cepeškrāsns, iedziļināties katras olas centrā un atsākt cepšanu. Pēc divām minūtēm vārīšana tiks pabeigta, lai iegūtu maigumu, cepšanu var ieeļļot ar nelielu daudzumu sviesta.

Ar suluguni sieru pannā

Khachapuri pildīšanai varat izmantot pilnīgi dažādu sieru un biezpienu. Tos var lietot dažādās kombinācijās vai tikai vienā no sieriem, kā, piemēram, zemāk pievienotajā khachapuri ar suluguni pannā receptē.

Svaigai piena mīklai izmanto šādus produktus:

• 250 ml jogurta (kefīrs, jogurts, jogurts);
• 1 ola
• 8 g sodas;
• 5 g sāls;
• 300-350 g miltu.

Siera pildījuma ar suluguni sastāvs:

• 350 g suluguni;
• 40 g mīksta sviesta;
• 1 ola

Procedūra mīklas mīcīšanai, pildījuma sagatavošanai un cepšanai:

1. Mīcot mīklu tortiljām, jums jāapvieno raudzēts piena produkts ar olu, un atsevišķā traukā sajauciet miltus un citus beztaras produktus. Apvienojiet abus maisījumus un mīciet viendabīgu, nelīpošu mīklu.
2. Lai pagatavotu malto sieru, sajauciet kopā uz vidējās rīves sarīvētus suluguni ar jēlu olu un mīkstu sviestu.
3. Mīklas bumbiņu divās vienādās kūkās sadaliet 4 vienādos gabalos, no katras izrullējiet kūku 20 cm diametrā. Uz vienas kūkas ielieciet pusi pildījuma, otrā virspusē pārklājiet, uzmanīgi atšķaidiet malas. Atkārtojiet tās pašas darbības ar atlikušo pildījumu un divām kūkām.
4. Apcepto khachapuri apcep pannā ar nelielu daudzumu sviesta, pavada 3-4 minūtes brūnināšanai no katras puses.