Kārtainās mīklas khachapuri - 9 receptes

Khachapuri dzimtene ir Gruzija. Šis ir tradicionāls valsts ēdiens, kas gatavots no mīklas un pildījuma (siers, biezpiens). Ir ļoti daudz receptes - ar dažādiem pildījumiem, mīklu, gatavošanas metodēm. Kārtainās mīklas khachapuri recepte ir viena no vienkāršākajām, un rezultāts ir garšīgs, gaisīgs ēdiens.

Tās nosaukums cēlies no diviem vārdiem - "hacho" (biezpiens) un "puri" (maize). Gruzīni saka, ka, lai pagatavotu īstu khachapuri, nepieciešami ne tikai milti, olas un siers, bet arī silta pavāra sirds. Dažādos Gruzijas reģionos šis ēdiens tiek gatavots savā veidā. Adžarijā iekšpusē ir laivas, kas pildītas ar sieru un jēlām olām, Megrelijā ir kūka ar siera pildījumu pa vidu, bet Imereti - slēgta kūka, kas pildīta ar sieru. Khachapuri ir mīlēts ne tikai Gruzijā. Osetijas khachapuri receptes ir zināmas, varat tos izmēģināt arī Abhāzijā un Sočos (līdz 1919. gadam pilsēta piederēja Gruzijas teritorijai).

Klasiskā khachapuri mīkla ir raugs. Tomēr ir daudz recepšu no kārtainās mīklas izstrādājumiem. Pagatavošana prasa vairāk laika nekā parastā rauga mīkla, taču pēc garšas tā ir daudz labāka.

Tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas puff khachapuri. Starp citu, tie tiek gatavoti arī Adžārijā (Gruzijas reģionā), bet tos sauc par “Achma”. Gatavošanas princips atgādina lazanju. Siera pildījumu izklāj uz ieeļļotajām mīklas loksnēm un cep cepeškrāsnī. Izrādās ļoti maiga kūka.

Khachapuri klasiskais pildījums ir Imereti siers. Tomēr veikalos to ir grūti atrast, tāpēc atjautīgi pavāri to aizstāj ar suluguni, fetas sieru, sālītu biezpienu, Adyghe sieru un citiem pildījumiem. Rakstā piedāvātas receptes, kā gatavot khachapuri no kārtainās mīklas ar dažādiem pieejamiem pildījumiem.

Khachapuri pagatavošanas vispārīgie noteikumi

1. Pildījuma daudzumam jāatbilst testa apjomam. Tikai šajā gadījumā jūs iegūstat khachapuri ar bagātīgu siera garšu. Traukam sieram jābūt sāļam. Gruzīni izmanto Imereti sieru. Pirms vārīšanas to iemērc ūdenī 5-6 stundas, lai tas kļūtu mazāk sāļš. Tas jādara arī ar alternatīvajiem sālītajiem sieriem, piemēram, fetas sieru.
2. Cep tikai cepeškrāsnī! Tiek piedāvāta ātra khachapuri vārīšanas recepte bez krāsns, piemēram, pannā. Bet tas neizdosies, tas ēdiens, kas tiek pasniegts Gruzijā. Turklāt ir arī tādi hačapuri veidi, kurus var cept tikai cepeškrāsnī. Piemēram, Adžārijas khachapuri ar kārtainās mīklas izstrādājumiem suluguni vai Megrelian (ar siera pildījumu virsū).
3. Ir tikai karsts! Vēl viena khachapuri iezīme ir tās gaisīgums. Mīklai jābūt mīkstai, mutē kūstošai, un pildījumam (sieram) vajadzētu izkausēt augstas temperatūras ietekmē un iemērc masu. Pēc atdzesēšanas tas sabiezē, un pildījums kļūst ciets. Protams, jūs varat sildīt atdzesētu khachapuri mikroviļņu krāsnī vai pannā ar nelielu ūdens daudzumu, taču garša būs pilnīgi atšķirīga.

Vai jūs pats mīklas vai pērkat?

Ja mēs runājam par īstu gruzīnu khachapuri, tad mīkla būtu svaigi jāsagatavo. Khachapuri no gatavās kārtainās mīklas izrādīsies mazāk taukains, ne tik gaisīgs.

Ir vairākas receptes šī ēdiena kārtainās mīklas izstrādājumu pagatavošanai. Khachapuri no kārtainās rauga mīklas sagatavo ilgāk. Mīklu un pašu mīklu kādu laiku vajadzētu turēt siltu. Mīkla, kas nesatur raugu, vārās ātrāk, taču tā nav tik gaisīga kā rauga masa.

Khachapuri rauga kārtainās mīklas izstrādājumi

Pirmkārt, jums ir jāizgatavo mīkla - glāzē silta piena izšķīdina šķipsniņu cukura (lai raugs labāk augtu) un 10 gramus sausa rauga. Ļauj uzstāt 15-20 minūtes. Pēc tam mīklu ielej lielā traukā, pēc garšas pievieno sāli, jēlu olu un samaisa. Pamazām pievienojiet miltus, bet ne visus uzreiz, bet porcijās (kopējais daudzums apmēram vienā glāzē) un samaisiet. Labāk mīciet ar rokām. Beigās, kad izveidojusies bieza mīkla, pievieno 100 gramus mīksta, bet neizkausēta sviesta un atkal mīca. Svarīgi, lai process neliktu daudz pūļu, lai mīkla neizrādītos kā “iestrēgusi”. Pēc tam atstājiet to siltā vietā, pārklājot to ar papīra dvieli. Kamēr tas uzstāj (apmēram 60 minūtes), jūs varat pagatavot pildījumu. Pēc šī laika mīklu izrullējiet 1,5–2 cm biezā taisnstūrī, uz malas ielieciet 100 gramus mīkstināta (bet ne izkusuša) sviesta, pārklājiet 1/3 slāņa. Virsū ielieciet vēl 100 gramus eļļas un pārklājiet ar atlikušo mīklas trešdaļu. Izrullējiet tā, lai mīklas un sviesta slāņi būtu vienāda biezuma, salieciet slāni uz pusēm, atkal izrullējiet. Tātad atkārtojiet 3-4 reizes. Rezultāts ir mīkla ar 30-32 sviesta kārtām.

Khachapuri kārtainās mīklas izstrādājumi

Lai to sagatavotu, jums vajadzēs 400 gramus miltu un 200 gramus mīksta sviesta. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet pusi glāzes auksta ūdens, nedaudz cukura, šķipsniņu sāls un visu kārtīgi samaisiet. Pārklājiet iegūto mīklu ar papīra dvieli un vairākas stundas atstājiet aukstumā. Pēc tam to izrullē 2 cm biezā četrstūrī, saliec uz pusēm, atkal sarullē. Tātad atkārtojiet 3-4 reizes. Viss, mīkla ir gatava!

Siera kārtainās mīklas khachapuri recepte

 

Pēc mīklas sagatavošanas saskaņā ar vienu no iepriekšminētajām receptēm varat sākt pildīt. Mēs ņemam Adyghe vai parasto cieto sieru, bet sāļās šķirnes. Sarīvē ar mazām šūnām. Pildījums ir gatavs.

Pagatavosim Imereti khachapuri ar kārtainās mīklas sieru. Lai to izdarītu, izrullējiet mīklu kūkā ar biezumu 1,5–2 cm, centrā izklājiet sieru. Mēs savācam tās malas akordeonā virs mīklas, saspraužam tās tā, lai tās nesaraujas.Viegli izrullējiet iegūto bumbiņu tā, lai tā atkal būtu plakanas kūkas formā. Mēs izklājam uz cepešpannas ar augšpusi uz leju, cep 200-220 grādu temperatūrā 5-10 minūtes.

Lasīt arī: tortiljas panna kefīra receptē

Adžārijas laivu recepte

 

Ajažiešu stila Khachapuri ar kārtainās mīklas izstrādājumiem suluguni ir tuvākā reālā gruzīnu ēdiena recepte. Gatavojiet mīklu kā standarta. Šajā ēdienā visspilgtākais ir pildījums.

Gatavo masu izrullējiet kūkā un izveidojiet laivu. Lai to izdarītu, mēs sākam vērpjot kūku malas caurulē, beigās atstājot apmēram trešdaļu attāluma starp tām. Ielieciet centrā pildījumu - smalki sarīvētu suluguni sieru. Laivu nosūta uz cepeškrāsni, karsē līdz 200-220 grādiem 10-15 minūtes. Pēc tam iegremdējiet vairākus sviesta gabaliņus siera pildījumā un pa virsu sadaliet vienu olu. Vēlreiz iesūtiet laivu cepeškrāsnī uz 1-2 minūtēm, lai olbaltumvielas nedaudz cirtas.

Adžārijas khachapuri jums jāēd karsts, noplēšot mīklas gabalu ar sieru un iemērcot to dzeltenumā.

Khachapuri ar suluguni sieru

Mēs pagatavosim Mingrelian khachapuri ar suluguni sieru. Lai to izdarītu, mēs veidojam kūku, ielieciet uz tā pusi siera, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Ielieciet uz cepešpannas ar augšpusi uz leju. Centrā izveidojam caurumu ar diametru 3-5 cm, eļļojam tortiljas virsmu ar neapstrādātu dzeltenumu un izklājam siera otro pusi. Nosūtiet kūku cepeškrāsnī 10-15 minūtes. Izrādās, khachapuri ar ruddy siera virsu.

Khachapuri ar siera kārtainās mīklas izstrādājumiem

 

Brynza ir vispieejamākais siers. Gatavo Khachapuri ar fetas sieru, kā arī ar suluguni. Tikai pildījumu nevajadzētu sarīvēt, bet mīcīt ar dakšiņu un pievienot olu, lai tā nedaudz turētos kopā.

Pats Brynza ir ļoti sāļš, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams to mērcēt ūdenī apmēram stundu.

Masu cep cepeškrāsnī 200–220 grādu temperatūrā nedaudz mazāk kā pusstundu.

Khachapuri ar biezpienu uz kāposti

Biezpienu labāk ņemt taukainai mājās gatavotai, tad to var sajaukt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ja biezpiens nav tauki, tad to var apvienot ar izkausētu sviestu un skābo krējumu. Pildījums nav jāpadara ļoti šķidrs, pretējā gadījumā tas nepaliks pārbaudē.

Mīklu izrullējiet kūkā, ielieciet pildījumu, apkaisa ar sāli un garšvielām. Pārklāj ar citu mīklas lapu un cep cepeškrāsnī.

Kārtainās mīklas khachapuri recepte ar gaļu

 

Lai pagatavotu gaļas pildījumu, jums ir nepieciešama cūkgaļa un malta liellopu gaļa (300 grami). Tam pievienojam smalki sagrieztus sīpolus un zaļos sīpolus, saldos papriku, ķiplokus. Sajauc visas sastāvdaļas, sāli, pievieno 2 tējkarotes adžikas. Ja pildījums ir ļoti biezs, varat pievienot nedaudz auksta ūdens.

Mīklu izrullējiet kūkā, ielieciet pildījumu, virsū dažus mazus sviesta gabaliņus un pārklājiet ar citu mīklas lapu. Cieši saspiežam malas un kūkas augšdaļā veicam griezumus, lai tvaiki iztvaikotu. Cepiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 15-20 minūtes. Trauku pasniedz karstu.

Khachapuri mājās

Šī ir ātrākā recepte, taču tajā pašā laikā khachapuri vismaz atgādina īstas gruzīnu smalkmaizītes. Mīklu var vārīt biezpienu. Lai to izdarītu, kausētajam sviestam vai margarīnam pievieno olu, sāli, biezpienu, soda, atdzesētu ar etiķi vai citronu. Visu sajauc un pamazām ievieš miltus. Mīcīt vēsu mīklu, atstāt ledusskapī.

Sieru berzē pildījumam, zaļumus un ķiplokus sasmalcina. Gatavo mīklu izrullē kūkā, pārnes uz cepešpannas. Viss pildījums ir izklāts uz tā, uzliek vēl vienu mīklas lapu, malas ir noplūktas. Kūkas virsmu iesmērē ar dzeltenumu un cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Gatavo ēdienu var ēst nākamajā dienā, iepriekš uzkarsējot pannā vai mikroviļņu krāsnī.

Ātrais Balkānu kārtainās mīklas izstrādājums khachapuri

Šī recepte ļauj izmantot sieru maisījumu - Adyghe, Feta, mozzarella vai suluguni.Sieru samaļ uz smalkas rīves, pievieno sāli (ja siers ir nesālīts) un jēlu olu.

Mīklu sadala mazos gabaliņos, no kuriem katrs tiek izrullēts mazā kūciņā. Vienā malā izklājiet ēdamkaroti pildījuma un pārklājiet pa diagonāli ar otro malu, veidojot trīsstūrveida aploksni. Virsmu ieziež ar olu un 15 minūtes nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni.

Slinks gruzīns Khachapuri Puff

Šo khachapuri izceltā vieta ir tā, ka jums nav nepieciešams gatavot mīklu. Tiek izmantotas plānas gatavās pitas maizes loksnes. Mēs izklājam vienu lapu uz cepešpannas tā, lai malas karājas. Saplēšiet otro lapu mazos gabaliņos. Ielieciet pildījumu uz cepešpannas (jebkuru no sieriem vai asorti). Samitrināt saplēstos gabaliņus kefīrā ar olu un pārklāt ar pildījumu virsū. Tad atkal siera kārta un kārta samērcētas pitas maizes. Tātad dariet dažus slāņus. Pēc tam pārklājiet khachapuri ar pirmās pita maizes lapas piekārtām malām, ieeļļojiet ar kefīra un olu maisījumu un cepiet cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 15-20 minūtes.

Katra no receptēm ir laba savā veidā. Gatavošanas metodi jebkura mājsaimniece var izvēlēties pēc savām vēlmēm. Ja vēlaties praktiski atrasties Gruzijā un sajust gruzīnu virtuves garšu, tad izvēlieties Adžārijas stila Khachapuri recepti. Un kādam vajadzīga ātra garšīga un apmierinoša ēdiena recepte - khachapuri Balkānos vai slinks khachapuri būs tieši piemēroti. Ja kāds dod priekšroku ēdieniem ar gaļas pildījumu, un šādām gaumēm mēs atradīsim recepti. Bon apetīti!