Zoss krāsnī - 9 receptes

Cepeškrāsnī cepta zoss ir ne tikai ēdiens, bet īsts simbols, kas apvieno visu ģimeni un tuvākos draugus pie galda. Šāda gaļa tiek pagatavota ilgu laiku un grūti, taču rezultāts ir tā vērts. Sagatavotā ēdiena aromāts labi piepildīs māju ar siltumu un komfortu, un izsmalcinātā garša priecēs pat vismodernākos gardēžus.

Veseli cepta zoss

Pastāv viedoklis, ka zoss ir kilograms tauku, ādas, kaulu un tikai nedaudz gaļas. Šādu aprakstu var attiecināt tikai uz izdilis putns. Parasti pieredzējuši mājputnu audzētāji mēģina to nobarot, lai iegūtu daudz sulīgas gaļas. Būs žēl sagriezt šādu zosu gabalos, un tāpēc labāk to cept ar liemeni. Bet kā visu zosu pagatavot cepeškrāsnī, mēs tagad jums pateiksim vairāk.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavoto zosu liemeni berzē ar sāls un piparu maisījumu. Var izmantot arī tādas garšvielas kā salvija un oregano. Atstājiet putnu 3 stundas vēsā vietā.
2. Ķiploku šķēles jāsagriež šķēlēs, bet pusi citrona - plānās šķēlēs. Uz visu liemeņa virsmu griezumi jāveic tādā dziļumā, lai tajos ietilptu ķiploku un citrona šķēles.
3. Vēdera iekšpusē ielieciet dažas ķiploka daiviņas un lauru lapu. Mēs tur ieliekam pudeli, kas liemenim palīdzēs saglabāt formu cepšanas laikā. Šujiet caurumu.
4. Cepšanas traukā ar nelielu daudzumu eļļas izklājiet putnu ar muguru uz augšu. Mēs to ievietojam aukstā krāsnī, iestatām temperatūru līdz 220 grādiem un cepam 2 līdz 3 stundas, periodiski ielejot izdalītos taukus.

Kā garšīgi pagatavot putnu gabalos

Lai pagatavotu gardu, un pats galvenais, sulīgu zosu, nav viegls uzdevums. Šis viss ceptais putns var būt stīvs un ļoti taukains.

Bet jūs varat baudīt smaržīgu, mutes dzirdinošu un sulīgu ēdienu, ja zosu vārāt cepeškrāsnī gabalos.

Gatavošanas metode:

1. Sagriezto putna liemeni sagriež ceturtdaļās. Šeit ir vērts padomāt, ka zoss kauli ir ļoti cieti, tāpēc griešanai ir nepieciešama izturība un liels asu nazis.
2. Lai gaļa būtu mīkstāka, labāk gabaliņus iemērc sālsūdenī un atstāt uz nakti.
3. Tagad marinējiet putnu marinādē. Lai to izdarītu, sajauciet augu eļļu (3 ēd.k. ēdamkarotes) ar graudu sinepēm (2 tējk.) Un sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet sāli, piparus un zaļumus (oregano, timiāns).
4. Katru gabalu mēs eļļojam ar marinādi un ievietojam stikla (emaljētā) traukā. Mēs vairākas stundas ievietojam ledusskapī.
5. Apcepiet marinētos gabaliņus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Cepšanai varat izmantot putnā pieejamos taukus, kas vispirms jāsagriež no gaļas. Mēs pievienojam ceptu putnu zosu bļodā.
6. Tagad mēs nododam sasmalcinātus sīpolus un burkānus, dārzeņus sezonējam ar sāli un pipariem, gatavo cepšanu pārnesim uz gaļu. Visu pārlej ar alu (250 ml) un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas uz lēnas uguns.

Jūs varat izvēlēties citu gatavošanas metodi - aptiniet marinētos gabalus folijā un cepiet cepeškrāsnī 1,5 - 2 stundas.

Kartupeu recepte

Cepeškrāsnī cepta zoss ar kartupeļiem ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī skaista. Šāds iespaidīgs ēdiens dekorēs jebkuru svētku galdu, it īpaši, ja jūs izmantojat skaistus un pat kartupeļu bumbuļus.

Gatavošanas metode:

1. Žāvējiet zosu liemeni ar dvieli un nogrieziet lieko tauku daudzumu. Putna virsmu un iekšpusi pārklājam ar smaržīgu majonēzes (3 ēd.k. ēdamkarotes), sinepju (1 ēd.k.karote) un jebkuru garšvielu maisījumu. Marinēto liemeni mēs pārbīdām maisiņā un liekam ledusskapī uz 10 stundām.
2. Cepšanas traukā ielieciet taukus, kas palika pēc zosu apstrādes. Mēs nobīdām putnu ar muguru uz leju un pārklājam to ar kartupeļu bumbuļiem. Liemenī var ievietot kartupeļus vai lielus ābolu gabalus.
3. Pārklājiet sagatavi ar foliju un atstājiet cepties cepeškrāsnī 1,5 stundas 180 grādos.
4. Pēc šī laika mēs iegūstam formu. Tajā būs daudz tauku, daļu no tā var iztukšot, bet vēl ielej kartupeļus un zosu. Mēs cepam trauku vēl 40 minūtes, pēc tam atkal ielej visus taukus, noņem foliju un cep zosu pēdējās 30 minūtes.

Cep folijā

Svētku zoss tiek vārīts daudzās Eiropas valstīs. To papildina ar aromātiskām garšvielām, ķiplokiem, marinētu un ilgstoši cep cepeškrāsnī.

Zoss ir īpaši garšīgs, smaržīgs un skaists, ja to marinē ar zaļumiem un cep folijā.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavoto zosu liemeni uzmanīgi berzē ar sāli, pārklāj ar maisu un liek ledusskapī uz dienu.
2. Pildījumam varat izmantot augļus vai dārzeņus. Mēs ņemsim burkānus, sīpolus un kartupeļus. Mēs tos sagriež lielos gabalos, sajauc ar sāli, pipariem un rozmarīnu, ielej sojas mērces, citronu sulas un baltvīna maisījumu.
3. Mēs izņemam putnu no ledusskapja, noskalojam to ar sāli un piepildām gatavo vārījumu. Mēs šujam griezumus. Ūdeni liemeni pārējo ar mērci, ielieciet uz folijas un aptiniet tā, lai nebūtu caurumu. Zosu cep cepeškrāsnī folijā 1,5 - 2 stundas 200 grādu temperatūrā.

Gatavošana ar griķiem

Jūs varat gatavot zosu dažādos veidos. Bet ar pildījumu tas izrādās īpaši garšīgs un mutes dzirdinošs. Pildījumam tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas, kā arī dārzeņi un augļi. Bet vispopulārākā ir griķu putra.

Putnu varat piepildīt ar vienu griķi, kā arī ar dārzeņiem vai āboliem.

Gatavošanas metode:

1. Paņem zosu liemeni, kas sver no 2,5 līdz 3 kg, noskalo un nosusina, lai putns cepšanas laikā nedeg. Nogrieziet taukus, bet neizmetiet tos.
2. Tagad mēs ņemam taukus, kurus mēs atstājām, izkausējam tos pannā un pārnesam uz tiem sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet 300 g griķu un visu kopā cepiet 4 - 5 minūtes. Ielejiet 300 ml ūdens un vāriet griķus līdz pilnīgai vārīšanai.
3. Mēs berzējam zosu liemeni ar garšvielām, vistas gaļai varat izmantot sāli, piparus, pikantus garšaugus un garšvielas.Nu, ja mājā ir kadiķu ogas, tad tās var sasmalcināt javā ar sāli un kurkumu. Šāds maisījums ēdienam piešķirs īpašu pikantu garšu.
4. Mēs liekam liemeni ar pildījumu, kuru pēc tam mēs šujam ar bieziem pavedieniem.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Zosu ar griķiem piedurknē vai folijā cep 2 stundas.

Zoss krāsnī ar āboliem

Zoss ar āboliem ir viens no jebkura svētku galda galvenajiem ēdieniem. Tas ir īpaši populārs Jaungada un Ziemassvētku brīvdienās. Bet, lai ēdiens nesabojātu svinības, bet drīzāk iepriecinātu tā neticamo garšu un aromātu, jums jāzina daži tā pagatavošanas smalkumi.

Gatavošanas metode:

1. Zosu liemenis ir jāsagatavo pareizi, proti, pāris minūtes iemērciet to verdošā ūdenī, pēc tam nosusiniet, sarīvējiet ar sāli un pipariem. Pēc visām procedūrām putns jāievieto maisiņā un jāatstāj vēsā vietā vismaz dienu.
2. Pildījumam mēs izmantosim Antonovka ābolus un žāvētus aprikozes, kas vispirms jāizmērcē.
3. Mēs sagriežam ābolus šķēlēs, žāvētus aprikozes svītru režīmā.
4. Mēs izņemam putnu no somas, piepildām to ar āboliem un žāvētām aprikozēm. Ja vēlaties, varat papildināt pildījumu ar vārītiem rīsiem. Šujiet vēderu.
5. Mēs piesātinām putnu ar majonēzes un skābo krējumu mērci, gulējam uz stiepļu statīva un zem tā ievietojam cepešpannu ar ūdeni.
6. Mēs cepam putnu 15 minūtes maksimālajā temperatūrā un pēc tam līdz vārīšanai 170 grādos. Dažreiz liemeni ielej ar pannu ar taukiem.

Jaungada tradicionālā recepte

Jaungada zosu vārīšana paver iespējas kulinārijas radošumam. Šim putnam ir daudz gatavošanas iespēju. Mēs piedāvājam tradicionālu recepti, bet ne ar āboliem, bet ar cidonijām. Šie augļi ir ideāli apvienoti ar mājputnu gaļu, piešķirot tai izsmalcinātu aromātu un unikālu garšu.

Gatavošanas metode:

1. Berzējiet sagatavoto putna liemeni ar garšvielām un atstājiet vairākas stundas.
2. Pildījumam mēs ņemam cidoniju, mēs notīrām režīmu segmentos. Lielos gabaliņos sasmalcinām burkānus, puravus un sīpolus, kā arī pētersīļu un selerijas saknes.
3. Mēs ieliekam cidoniju vēderā (jūs varat pievienot nedaudz skābu ābolu). Pievelciet un šujiet.
4. Paņemiet dziļu pannu un ielejiet 700 ml ūdens. Pievienojiet 150 ml stipra sarkanvīna, lauru lapu, 5 piparu graudiņus un 5 krustnagliņas. Mēs izklājam zosu un ar to sagatavotos dārzeņus. Mēs ievietojam visu struktūru cepeškrāsnī un sākam cept 180 grādos.
5. Pēc 30 minūtēm mēs izņemam putnu, ielejam to ar sulu, apgāžam un ievietojam atpakaļ krāsnī uz 2 stundām.

Ar rīsiem pildīts putns

Zoss, kas pildīta ar rīsiem, ir lielisks risinājums, lai pabarotu viesus ar apmierinošu un garšīgu pieredzi. Trauks ir sulīgs, gaļa ir garšīga, un rīsi būs lielisks garnīrs, kas lieliski papildinās gammu. Rīsiem var pievienot ābolus, rozīnes un žāvētas plūmes.

Gatavošanas metode:

1. Mēs rūpīgi izskalojam putnu liemeni, nosusina to, berzē to ar sāli, pipariem un citām garšvielām, no kurām izvēlēties.
2. Sautējumā ielejiet glāzi rīsu, ielejiet ūdeni un vāriet, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
3. Sajauciet vārītus rīsus ar sāli un pipariem, varat pievienot žāvētus vai svaigus garšaugus.
4. Mēs liekam liemeni ar pildījumu un šujam. Samērcē ar majonēzi, liek uz cepešpannas un pārklāj ar foliju.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep zosu zem folijas 1,5 stundas. Tad mēs noņemam foliju un gatavojam vēl 15 minūtes pirms zelta garozas veidošanās.

Kā cept piedurkni

Zosu gaļa ir ļoti trekna, tāpēc daudzi atsakās gatavot šādu putnu. Bet, ja jūs zināt, kā pagatavot zosu, tad dažreiz jūs varat palutināt sevi ar neticami garšīgu un mutes dzirdinošu ēdienu. Cepšanai labāk ir izmantot kulinārijas piedurkni, tad gaļa izrādīsies sulīga un maiga.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavotam mājputnu liemenim jābūt iepriekš marinētam. Marinādei mēs ņemsim skābo krējumu (4 ēd.k.karotes), sinepes (tējk.), Dabisko medu (ēdamkarote.karote) un garšvielas. Visu labi sajaucam un liemeni rūpīgi pārklājam ar iegūto maisījumu gan iekšpusē, gan ārā. Mēs iesaiņojam zosu saliekamajā plēvē un vairākas stundas noliekam vēsā vietā.
2. Pildījumam varat izmantot dažādas sastāvdaļas, piemēram, ābolus ar žāvētām plūmēm. Tam ābolus sagriež šķēlēs, bet žāvētas plūmes - sloksnēs. Vēderu piepilda ar pildījumu un sašuj ar biezu diegu.
3. Mēs ieliekam zosu cepšanas piedurknē ar muguru uz leju, pārbīdām to uz cepešpannas un liekam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° С. Pēc 30 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C. Zoss gatavojas piedurknē 2 - 2,5 stundas.

Marināde garšīgai zosu cepšanai

Zosu gaļas struktūra ir diezgan stingra, tāpēc pirms vārīšanas tā ir ilgi jā marinē un pēc tam tik ilgi jācep. Marinādei varat izmantot dažādas sastāvdaļas: garšvielas, vīnu, ābolu un vīna etiķi, sinepes, kadiķu ogas, brūklenes vai dzērvenes.

1. Klasisko zosu marinādi var pagatavot no vīna etiķa. Par 1 litru etiķa ir nepieciešams ½ litrs ūdens, 100 g sāls, burkāni, sīpoli un garšvielas (lauru lapa, oregano un baltie pipari). Zosu liemenim jābūt pilnībā iegremdētam marinādē 24 - 48 stundas.
2. Ātro marinādi var pagatavot no vienkāršākajām sastāvdaļām. Jums jāsajauc 200 ml majonēzes, 50 ml augu eļļas un citronu sulas. Pievienojiet garšvielas (sāli, baltos un melnos piparus, majorānu). Izmantojot sagatavoto maisījumu, noberzējiet putna liemeni un atstājiet 5–6 stundas.
3. Apelsīnu, medus un baltā vīna marināde ēdienam piešķirs neparastu garšu. Lai to pagatavotu, traukā ielej 200 ml vīna, viena apelsīna sulu, 50 ml šķidra medus un 2 tējkarotes olīveļļas. Pievienojiet tējkaroti ingvera, dažas daiviņas sasmalcinātu ķiploku, 3 ēd.k. ēdamkarotes sinepju un sāls.

Kā izrādījās, nemaz nav grūti pagatavot šādu putnu, ja zināt, kā to izdarīt pareizi. Gatavo zosu vislabāk pasniegt veselu, dekorētu ar zaļumiem vai dzērvenēm. Putna izsmalcinātā garša pasvītros glāzi sarkanā sausā vīna.