Šodien es jums pateiksšu, kā pareizi pagatavot zosu ar žāvētām plūmēm un āboliem cepeškrāsnī, lai tā būtu pilnībā cepta un izrādījās sulīga, garšīga un smaržīga. Cepšanai vislabāk piemērots vesels, svaigs un gaļīgs putns.
Šeit ir daži punkti, kas jāņem vērā, pērkot:
- Ķepas Jaunā zosā tie ir dzelteni, mīksti, var būt neliels pūku daudzums. Vecais ir ciets, sauss un ar membrānām.
- Krūšu kauls. Tam jābūt elastīgam un viegli saliekamam. Pretējā gadījumā putns jau ir “vecis” un ir piemērots tikai sautēšanai.
- Tauku krāsa. Vecās zosās tas ir dzeltens, jaunos - vieglāks (izņemot taukus vēdera dobumā - tiem jābūt dzelteniem).
- Svars. Putns, kas sver vairāk nekā 5 kg, iespējams, jau ir vecs. Tas nav piemērots cepšanai, it īpaši kopumā.
- Āda. Gluds, viegls, vaskveida ir kvalitatīva produkta pazīme. Bāla, irdena un lipīga - slikti nobarota vai sastāvējusies zoss.
- Kakls. Ja šī sadaļa ir mobila (gaļa ap kaklu var brīvi kustēties), tad putns ir gaļīgs.
- Smarža. Ja tas ir nepatīkami - šī ir iespēja atteikties no pirkuma.
- Ja iegādājaties atdzesētu produktu, arī pārbaudiet vai pārbaudiet krūti un sānus. Viņiem vajadzētu būt pietiekami daudz gaļas. Ja saldēts - pievērsiet uzmanību ledus krāsai: ja tas ir sārtā krāsā, putns tika atkārtoti sasaldēts.
- Gatavošanas laiks: 1 diena un 5 stundas.
- Porcijas vienā konteinerā: 8.
- Grūtības pakāpe: vidēja.
Sastāvdaļas
- zoss - 1 liemenis, kas sver 4-4,5 kg;
- žāvētas plūmes - 150 g;
- āboli - 0,5 kg;
- sinepes (pastas) - 100 g;
- skābs krējums 10% tauku - 50 g;
- garšvielas, sāls - pēc garšas.
Kā cept zosu:
- No liemeņa noņemiet spalvu liemeņus (vēlams ar pincetēm) un lieko tauku daudzumu, nogrieziet spārnu un kakla pirmo falangu (tos var izmantot zupai), veiciet nelielus iegriezumus vai punkcijas uz ādas uz krūts, vēdera un kājām, neietekmējot gaļu.Tas ir nepieciešams, lai tauki, kas izkusuši cepšanas laikā, izplūst uz ādas virsmas, tad tie būtu plāni un kraukšķīgi.
- Sajauciet sinepes, skābo krējumu, sāli un garšvielas, uzmanīgi ieeļļojiet putnu no iekšpuses un ārpuses. Atstāj marinēt ledusskapī uz dienu.
- Nākamajā dienā žāvējiet žāvētas plūmes vēsā, vārītā ūdenī 1-2 stundas. Pēc tam izlejiet šķidrumu un ļaujiet ogām nedaudz nožūt.
- Nomazgājiet ābolus, serdi un sasmalciniet ceturtdaļās. Zosu pildīšanai labāk ir ņemt skābās šķirnes, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī saldas.
- Izņemiet liemeni no ledusskapja, piepildiet ar žāvētu plūmju un ābolu maisījumu. Šujiet vietu no astes līdz kaklam ar vītnēm vai savienojiet malas ar zobu bakstāmiem.
- Aptiniet pildīto zosu folijā un ielieciet vēderu uz augšu uz cepešpannas.
- Ielieciet trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 grādiem 2,5-3 stundas, lai zoss cep.
- Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 170 grādiem (ja pirms tā bija 180, jūs to varat atstāt šādā veidā), atlociet foliju (bet nenoņemiet to), pārlejiet atbrīvotos taukus un vāriet vēl 30 minūtes, lai zoss kļūtu brūns.
- Gatavību var noteikt ar nazi vai zobu bakstāmo: kājai, kur atrodas biezākais gaļas slānis, caurdurt to līdz kaulam. Skaidram buljonam vajadzētu izcelties. Ja tas ir rozā krāsā, tad putns vēl nav cepts. Un, ja gaļa pie kaula nav ne rozā, ne bordo, tad zoss ir gatavs.
Noņemiet pavedienu vai zobu bakstāmos un ielieciet putnu uz liela ovāla trauka. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem vai svaigām ogām, papildināt ar dārzeņiem vai ceptiem āboliem. Šī ir lieliska iespēja svētku galdam, īpaši Jaunajam gadam vai Ziemassvētkiem.
Zoss ar žāvētām plūmēm un āboliem cepeškrāsnī - visa cepšanas recepte
Šodien es jums pateiksšu, kā pareizi pagatavot zosu ar žāvētām plūmēm un āboliem cepeškrāsnī, lai tā būtu pilnībā cepta un izrādījās sulīga, garšīga un smaržīga.
Sagatavošana1 d
Ēdienu gatavošana5 stundas
Kopējais laiks1 d 5 stundas
Personas: 8
Kalorijas 29593.8kcal
Sastāvdaļas
- 1 liemenis Zoss
- 150 g Žāvētas plūmes
- 0,5 kg Āboli
- 100 g Sinepes (makaroni)
- 50 g Skābais krējums 10% tauku
- pēc garšas Garšvielas, sāls
Soli pa solim instrukcijas
- No liemeņa noņemiet spalvu liemeņus (vēlams ar pincetēm) un lieko tauku daudzumu, nogrieziet spārnu un kakla pirmos falangus (tos var izmantot zupai), veiciet nelielus iegriezumus vai
punkcijas uz ādas uz krūts, vēdera un kājām, neietekmējot gaļu. Tas ir nepieciešams, lai tauki, kas izkusuši cepšanas laikā, izplūst uz ādas virsmas, tad tie būtu plāni un kraukšķīgi. - Sajauciet sinepes, skābo krējumu, sāli un garšvielas, uzmanīgi ieeļļojiet putnu no iekšpuses un ārpuses.
Atstāj marinēt ledusskapī uz dienu. - Nākamajā dienā žāvējiet žāvētas plūmes vēsā, vārītā ūdenī 1-2 stundas. Pēc tam izlejiet šķidrumu un ļaujiet ogām nedaudz nožūt.
- Nomazgājiet ābolus, serdi un sasmalciniet ceturtdaļās. Zosu pildīšanai labāk ir ņemt skābās šķirnes, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī saldas.
- Izņemiet liemeni no ledusskapja, piepildiet ar žāvētu plūmju un ābolu maisījumu. Šujiet vietu no astes līdz kaklam ar vītnēm vai savienojiet malas ar zobu bakstāmiem.
- Aptiniet pildīto zosu folijā un ielieciet vēderu uz augšu uz cepešpannas.
- Ielieciet trauku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180-200 grādiem 2,5-3 stundas, lai zoss cep
- Tad samaziniet temperatūru līdz 170 grādiem (ja pirms tam tā bija 180, jūs varat
atstājiet), atlociet foliju (bet nenoņemiet to), pārlejiet atbrīvotos taukus un vāriet vēl 30 minūtes, lai zoss kļūtu brūns. - Var noteikt vēlēšanos ar nazi vai zobu bakstāmo: pie kājas, kur atrodas biezākais gaļas slānis, caurdurt to līdz kaulam. Skaidram buljonam vajadzētu izcelties. Ja tas ir rozā krāsā, tad putns vēl nav cepts. Un, ja gaļa pie kaula nav ne rozā, ne bordo, tad zoss ir gatavs.
Nobeiguma vārds
Noņemiet pavedienu vai zobu bakstāmos un ielieciet putnu uz liela ovāla trauka. Jūs varat izrotāt ar zaļumiem vai svaigām ogām, papildināt ar dārzeņiem vai ceptiem āboliem. Šī ir lieliska iespēja svētku galdam, īpaši Jaunajam gadam vai Ziemassvētkiem.
