Lai bērni augtu veseli un spēcīgi, mātes jau no bērnības ir centušās viņos ieaudzināt labības mīlestību. Viņi ieņem nozīmīgu vietu ikdienas uzturā, bet ne vienmēr bērni ir gatavi ēst šo ēdienu. Izņēmums var būt tikai klasiskās Guryeva putras recepte, jo šāds cienasts ir tik garšīgs, ka grūti pat atbildēt: vai tas ir galvenais ēdiens, vai tas ir deserts?
Materiālais saturs:
Vēsture tūre
Gurjeva putras vēsture ir tik pārsteidzoša, ka šķiet neticami. Finanšu ministrs Gurijevs, cilvēks, kurš daudz zina par ienesīgām investīcijām, neuzskatīja par izšķērdību dot zelta mēru (26 litrus zelta gabalu, katrs sverot 3,39 g) pavāram Zakaram Kuzminam, kurš nāca klajā ar šī ēdiena recepti, un viņa ģimenei.
Man jāsaka, ka grāfs Gurjevs nezaudēja, jo Aleksandrs III, grāfs Vitte un citi aristokrātijas pārstāvji tik ļoti mīlēja cienastu karaļa tiesā, ka drīz sāka putru saukt par “desertu karalieni”.
Gurjeva putras oficiālā prezentācija notika 1814. gadā, kad Parīzē to pasniedza kā “krievu desertu”. Kopš tā laika šis ēdiens ir kļuvis par krievu virtuves iezīmi.
Klasiskā Gurjeva putras recepte
Mannas vārīšana saskaņā ar šo recepti ir diezgan ilgs process. Bet rezultātā vienkāršs ēdiens pārvēršas par garšīgu desertu.
Tās sastāvdaļas ir:
- 1300 ml piena;
- 100 g mannas putraimi;
- 100 g valriekstu;
- 50 g rozīņu;
- 150 g cukura.
Gatavošana soļos:
- Pagatavojiet riekstus. Pirmkārt, trīs līdz četras minūtes tie jālej ar verdošu ūdeni, lai jūs varētu viegli noņemt plānu brūnu garoza.Nomizotus augļus vajadzētu žāvēt uz dvieļa, pēc tam sasmalcināt drupatās (piemēram, izmantojot gaļas mašīnā), sajaukt ar 50 g cukura un trīs minūtes cept cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
- Rozīnēm, tāpat kā riekstiem, apmēram desmit minūtes nepieciešams ielej verdošu ūdeni. Kad sausās vīnogas ir tvaicētas, ir pienācis laiks tās nosusināt ar papīra dvieļiem.
- Ielejiet pienu karstumizturīgā bļodā un ielieciet karstā cepeškrāsnī, kur to karsē, līdz veidojas blīva piena garoza. Tas ir rūpīgi jānoņem un jāpārnes uz atsevišķu plāksni. Trimšanas laikā ir jāiegūst piecas līdz sešas šādas filmas.
- Ielejiet atlikušo pienu pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ielej mannu un 50 g cukura. Pēc tam mannu vāra tāpat kā parasto mannu.
- Atliek dekorēšanai pāris ēdamkarotes ceptu riekstu, sajauc atlikušos riekstus un rozīnes ar gatavo putru.
- Skaistajā dziļajā un ugunsizturīgajā bļodā ielieciet 1/6 daļas putras, pārklājiet ar plēvi un atkārtojiet pēc kārtas ar visām plēvēm. Apkaisiet putras augšējo slāni ar atlikušajiem 50 g cukura un atstājiet 10 minūtes cepeškrāsnī. Temperatūra ir 200 grādi. Gatavojiet līdz skaista karameles garozai.
Kā pagatavot lēnā plītī
Lēnajā plīts jūs iegūstat izcilu Guryev mannu mantojumā tās modernizētajā un vienkāršotajā versijā.
Tam būs nepieciešams:
- 500 ml piena;
- 100 g mannas putraimi;
- 50 g cukura;
- 25 g vaniļas cukura;
- 2 olas
- 50 g sasmalcinātu valriekstu;
- 200 g svaigu augļu vai ievārījuma;
- 20 g sviesta;
- 3-4 g sāls.
Kā pagatavot:
- No putras, piena, vaniļas cukura, sāls un mannas putru vāriet lēnā plītī, izmantojot opciju “Piena putra” vai “Braising”. Pārnes sagatavoto putru no daudzās pannas, lai trauks atdzistu.
- Sakuļ olas sulīgā putu masā ar cukuru, kas rūpīgi jāsamaisa ar sasmalcinātiem riekstiem jau atdzesētā mannā.
- Eļļojiet tīru un sausu multicooker ar mīksta sviesta gabalu. Apakšā lieciet ceturtdaļu putras, aplejiet to ar augļiem vai ievārījumu un atkārtojiet to vēl pāris reizes.
- Aizveriet ierīces vāku un startējiet programmu “Putra”. Pirms pasniegšanas ar augļiem pasniedziet gatavo ēdienu.
19. gadsimta recepte
19. gadsimts (vai drīzāk 1899. gads) tika atzīmēts ar grāmatas “Kulinārijas mākslas praktiskie pamati” izdošanu, kurā ir sena šīs delikateses recepte.
Tas, kas to atšķir no vēlākām variācijām, ir pasniegšana čuguna pannā, kā arī kaimak un maseduana izmantošana kārtai.
Trauku pagatavošanā izmantoto sastāvdaļu proporcijas būs šādas:
- 1500 ml smagā krējuma;
- 500 ml piena;
- 90 g mannas putraimi;
- 350 g granulēta cukura (ieskaitot 50 g uz mannas putraimi);
- 20 g vaniļas cukura;
- 600 ml ūdens;
- 100 g sasmalcinātu riekstu (mandeles, lazdu rieksti);
- 500 g ābolu un bumbieru.
Kulinārijas procesu secība:
- Mēs sagatavojam kaymak - filmas no krējuma, kas sautēts krāsnī. Krējumu ar tauku saturu 20% un vairāk vajadzētu ielej čuguna pannā ar augstām pusēm un biezu dibenu un pēc tam nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni. Temperatūrai tajā jābūt tādai, lai tās nevārītos, bet lēnām vārītos. Iegūtās plēves ir rūpīgi jānoņem un jāizkārto uz atsevišķām plakanām plāksnēm.No vārīta krējuma putas ne tikai piešķir putrai maigu krēmīgu garšu, bet arī ir bagātas ar dzelzi, A vitamīnu un kalciju. Sagatavošanas laikā ir svarīgi nepārspīlēt tos līdz brūnai, jo šādas putas būs rūgtas.
- Kamēr krējums vārās, jūs varat vārīt pienu. Tad tajā ielej plānu mannas putraimu, kas sajaukts ar parasto un vaniļas cukuru. Dažas minūtes pēc vārīšanas vāriet putru burtiski, pēc tam noņemiet no uguns un ielieciet cepšanai, iesaiņojot pannu ar siltu segu.
- Gatavojiet sīrupu no ūdens un cukura. Iemērciet tajā ābolus un bumbierus plānās šķēlēs. Vāra augļus vārošā kompozīcijā 10 minūtes, pēc tam maseduana (sīrupā vārīti augļi) ir gatavs starpslānim.
- Kad visas trauka sastāvdaļas ir gatavas, uz cepamā trauka dibena lieciet putu slāņus - putras - maseduan un sasmalcinātus riekstus - putras - putas.Slāņu klāšana ir svarīga šādā secībā. Pēdējam jābūt biezputras slānim, pārkaisa ar riekstiem un pārklāj ar augļiem sīrupā.
- "Savākto" putru var cept cepeškrāsnī tikai 100 grādos.
Pasniedziet to siltu, sadalot porcijās un ielejot ievārījumu vai citu saldu mērci.
Gurijeva stila griķu biezputra
Ir ne tikai Guryjeva mannas putra, tur ir arī mazāk populāra Gurijeva griķu putras versija ar sēnēm un smadzenēm:
- 300 g griķu;
- 600 ml sēņu buljona;
- 40 g sviesta;
- 5 g sāls;
- 100 g burkānu;
- 50 g sēņu;
- 30 ml augu eļļas;
- 300 g cūkgaļas vai liellopa smadzenes.
Progress:
- Sēņu buljonu vāra, to sāli, pievieno sagatavotus griķus un ielieciet sviestu. Labi samaisiet, pārklājiet un sautējiet uz vidējas uguns līdz pusei vārīta.
- Cepti burkāni un sasmalcinātas plānas sēņu šķēles, apcep pannā ar augu eļļu.
- Māla katlā izklājiet griķu biezputru, burkānu un sēņu cepšanas un smadzeņu slāņus. Viņiem vajadzētu būt pēdējam slānim.
- Pārklājiet podu ar vāku un nosūtiet cept cepeškrāsnī, līdz visas trauka sastāvdaļas ir gatavas. Griķiem vajadzētu kļūt sadrūmotiem.
No galotnēm un zaļumiem
Līdztekus iepriekš minētajai Gurijeva stila griķu biezputras receptēm ir arī tā liesā versija ar biešu galotnēm un zaļumiem.
Biešu galotnēs ir tik daudz vitamīnu un labvēlīgu mikro un makro elementu, kas ķermenim palīdzēs tikt galā ar stresu Gavēņa laikā.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:
- 210 g griķu;
- 400 ml ūdens;
- 100 g biešu topi;
- 50 g dilles;
- 50 g pētersīļu;
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet un smalki sasmalciniet galotnes. Šķir labību un noskalo aukstā ūdenī.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, nosūtiet uz to griķu un sasmalcinātus galotnes. Visu sajauciet, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā.
- Pēc tam gandrīz gatavo putru noņem no uguns un, neatverot vāku, ļauj tai nostāvēties vēl 10 minūtes.
- Pirms pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus (dilles un pētersīļus) un samaisiet.
Kā es varu dažādot trauku
Gurjeva mannas putra ir laba, jo tā ļauj ievērojami dažādot tā sastāvu.
Tā kā attiecībā uz izmantotajām sastāvdaļām nav stingru noteikumu, varat tos ievietot:
- dažādi rieksti (valrieksti, ciedrs, mandeles, lazdu rieksti, lazda);
- augļi un ogas, kas var būt svaigas, vārītas sīrupā vai ievārījuma veidā, vai sukādes (žāvēti augļi).
- Jūs varat arī šķērsot putru ar šķidru medu.
- Dažādiem ēdieniem var pievienot mērces, ar kurām var pasniegt putru. Grāfa Gurijeva pavārs šai delikatesei pagatavoja sasmalcinātu aprikožu mērci. Un mūsdienu mājsaimnieces var pasniegt putru ar jebkurām saldajām mērcēm, iebiezinātu pienu, šķidru medu vai olu krējumu.
Trauka pasniegšanu var arī variēt. 19. gadsimtā šo putru bieži piedāvāja saldējuma vietā. Šim nolūkam pēc atdzesēšanas tas tika novietots uz ledāja, pēc tam sagriezts porcijās un pasniegts ar svaigiem augļiem. Tagad daudzos krievu virtuves restorānos grāfa Gurjeva iecienītākais gardums viesiem tiek pasniegts lielās porcijās ar čuguna pannu karstā vai siltā formā.
Izmantoto sastāvdaļu un mērču daudzveidība, kā arī pats noformējums noveda pie tā, ka katras saimnieces Gurijeva biezputra var būt autore, pilnībā apmierinot viņas ģimenes garšas vēlmes.
