Austersēnes var nepiederēt sēņu aristokrātu grupai, taču tām ir daudz cienītāju. Tātad ir ļoti daudz recepšu austeru sēņu pagatavošanai, un mājsaimniecēm ir daudz, no kurām izvēlēties.
Materiālais saturs:
Marinētas austeru sēnes
Tie ir labi gan kā neatkarīga uzkoda, gan kā piedeva dažādiem ēdieniem. Un tos marinē ātri un viegli.
Marinētām austeru sēnēm jums būs nepieciešams:
- sēnes - ņem kilogramu;
- ūdens - 600-700 grami;
- sāls un granulēts cukurs - attiecīgi viena un divas ēdamkarotes;
- etiķis - pietiek ar četrām lielām karotēm;
- lauru lapas - vismaz divas;
- zirņi (garšviela) un krustnagliņas - pietiek ar sešiem gabaliem;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- dilles (žāvēts ir labāks) - trīs ēdamkarotes.
Rūpīgi mazgātas, žāvētas un sagrieztas sēņu kopas liek pannā ar ūdeni. Mēs viņiem nosūtām visas garšvielas. Jūs varat ievietot traukus uz plīts, gaidot, līdz ūdens vārās.
Tiklīdz parādījās pirmās urbšanas pazīmes, mēs traukā ielej etiķi. Tagad mēs samazinām sildīšanu līdz vidējai jaudai un atstājam gatavot apmēram 25 minūtes. Kad beidzas laiks, noņemiet pannu no plīts un ļaujiet tā saturam nedaudz atdzist.
Pārvietojiet joprojām karstās sēnes burkā un piepildiet ar sālījumu. Burkā pievienojiet ēdamkaroti rafinētas augu eļļas.
Pēc dienas, kas pavadīta ledusskapī, jūs jau varat baudīt marinētās sēnes.
Kā apcept ar kartupeļiem
Jebkuras sēnes, kas ceptas ar kartupeļiem, ir īsta žēlsirdība. Austeres sēnes ir arī ļoti ēstgribu.
Lai pagatavotu ēdienu, nepieciešami produkti:
- austeru sēnes - ņem ½ kilogramu;
- kartupeļu bumbuļi - pietiek ar pieciem līdz sešiem;
- sīpols - viens;
- melnais sāls un pipari - koncentrējies uz savu gaumi;
- augu eļļa (labāk ir rafinēts, lai netiktu aizsērēts ēdiena aromāts un garša).
Pirmās sēnes. Tos rūpīgi nomazgā, ja nepieciešams - notīra. Ielieciet to caurdurī vai arī uz dvieļa. Tagad jūs varat sagriezt lielos fragmentos.
Arī kartupeļus samaļ. Gabalu izmēriem nav nozīmes.
Sēnes tiks ceptas atsevišķi no kartupeļiem: tās izdalās daudz šķidruma. Tādēļ jums būs jāizmanto divas pannas. Pēc trīs līdz piecu minūšu cepšanas austeres sēnes “peld” zem vāka. Tas nozīmē, ka laiks, lai atvērtu pannu, maksimāli palielina sildīšanu un turpina cept, sālot un garšvielas ar pipariem. Gatavs signāls - pilnīga šķidruma iztvaikošana un rožaina krāsa.
Arī kartupeļi līdz šim laikam būs praktiski vārīti. Tāpēc mēs ielejam tajā sēnes, izmēģinām to uz sāls (jums, iespējams, vajadzēs to pievienot nedaudz vairāk), un pēc piecām minūtēm jūs varat to izslēgt.
Apkaisa ar svaigiem garšaugiem.
Pēc tam tas ir ieteicams pārklājiet pannu ar ciešu vāku un ļaujiet traukam brūvēt apmēram piecpadsmit minūtes. Tagad var pasniegt sēnes, kas ceptas ar kartupeļiem.
Kā pagatavot austeru sēnes skābā krējuma
Pati austeru sēnēm ir diezgan maiga tekstūra, tās vārītas skābā krējumā un pilnīgi izkusušas mutē.
Lai iegūtu šo yummy, jums ir vajadzīgas sastāvdaļas:
- austeru sēnes (labāk ir jaunie cepures) - puskilograms;
- zaļumi - visi, kas jums patīk, pēc jūsu gaumes un bez kātiem;
- sīpoli - lielu galvu pāris;
- sāls un malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes;
- skābs krējums - ne mazāk kā trīs lieli karotes;
- augu eļļa - pietiekami, lai apceptu.
Sēnes (mazgātas un žāvētas) pārvērš plānās salmiņās (ne biezākās par 1 centimetru).
Mēs sagriež sīpolu galviņas tā, lai kubiņi izrādītos. No divām līdz trim minūtēm apcep pannā ar eļļu.
Kad sīpols ir apzeltīts, mēs tam nosūtām sēņu salmiņus, sīpolu un sēņu maisījumu sezonu ar sāli un pipariem. Ugunsgrēks nav jāpadara spēcīgs. No 10 līdz 15 minūtēm ir pietiekami, lai sēnes apceptu. Un tā kā mēs nolēmām pagatavot austeru sēnes skābā krējumā, ir pienācis laiks to pievienot sīpoliem un sēnēm. Pēdējais pieskāriens ir apkaisīšana ar zaļumiem - pētersīļiem, dillēm vai to maisījumu. Un - pie galda.
Šādu ēdienu var ēst gan karstu, gan aukstu. Abas iespējas ir labas.
Neparasts ēdiens: sēnes korejiešu valodā
"Korejiešu valodā" jūs varat pagatavot daudzus dārzeņus. Šī pagatavošanas metode nodrošina ēstgribu ar īpašu saldu un pikantu noti. Kāpēc gan kaut ko tādu nedarīt ar austeru sēnēm? Izmēģināsim.
Korejas austeru sēnes gatavo no:
- svaigas sēnes - ņem kilogramu;
- sīpoli - gabalu pāris;
- etiķis - 50 grami;
- granulēts cukurs - vismaz 20 grami;
- ķiploki - vismaz četras krustnagliņas;
- krustnagliņas - tāds pats daudzums;
- lauru - pietiek ar trim lapām;
- pikanti sausi garšaugi;
- sāls.
No visām cietajām austeru sēņu daļām sagriež mazākos. Tie tiks ievietoti pannā ar nedaudz sālītu ūdeni. Tajā mēs nolaižam lavrushka un krustnagliņas. Ļaujiet sēnēm gatavot smaržīgā šķidrumā vismaz divdesmit minūtes. Un tad viņi “atpūtīsies” caurdurī un atbrīvosies no ūdens.
Tikmēr mēs sīpolu galviņas pārvēršam plānos pusgredzenos, ķiploku zarus sagriežam pēc iespējas mazākus.
Uzmanīgi pārvietojiet sēnes atpakaļ uz pannas (tukša), saldiniet un sāli, ielejiet etiķi, pievienojiet uzņēmumam ķiplokus un sīpolus, samaisiet. Ļaujiet pannai ar tās saturu dienu pavadīt ledusskapī.
Kad mēs gatavojamies pasniegt uzkodas uz galda, sezonu korejiešu stila austeru sēnēs ar saulespuķu eļļu un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Saputota sēņu zupa
Sēņu zupa - sirsnīga un reibinoša ar savu aromātu - no austeru sēnēm izrādās ārkārtīgi garšīga. To pagatavot nav grūti pat nepieredzējušai mājsaimniecei.
Parasti pie zupas iet svaigas sēnes. Bet jūs varat izmantot saldētu. Tikai jāpatur prātā, ka vārīšanas laikā to tilpums samazināsies.
Kuras sastāvdaļas noder?
- austeru sēnes - ņem 200 gramus;
- kartupelis - divi bumbuļi;
- viena sīpola galva;
- ķiploki - pilnīgi pietiek ar vienu krustnagliņu;
- ūdens - litrs;
- burkāni - viena sakņu kultūra;
- augu eļļa (rafinēta) - pāris ēdamkarotes;
- sāls - ne vairāk kā tējkarote;
- zaļumi - izvēlieties jebkuru un pareizajā daudzumā.
- malti melnie pipari.
Sēņu ķekari ir sadalīti atsevišķās daļās. Sīpolu sagrieziet pēc iespējas mazāk. Sasmalciniet burkānus. Labāk to izdarīt ar rupju rīvi.
Mēs apstrādājam ķiplokus ar ķiploku preses palīdzību vai sasmalcina, cenšoties panākt ļoti mazus fragmentus.
Tad mēs visus dārzeņus nosūta uz pannas ar jau karstu eļļu. Viņi tiks cepti, līdz sīpols ir bagāti zeltains. Tas prasīs ne vairāk kā desmit minūtes.
Kartupeļus glīta salmiņa formā vajadzētu nolaist ūdenī, tiklīdz tas vārās. Nākamās septiņas līdz desmit minūtes kartupelis pavadīs pannā, kas palicis uz lēnas uguns. Un pēc tam mēs tajā nosūtām sēnes kopā ar atlikušajiem dārzeņiem no pannas.
Atliek pagaidīt vēl desmit minūtes (un neaizmirstiet piecas minūtes, pirms zupa ir gatava sālīšanai). Pavadījis vēl piecpadsmit minūtes zem izslēgtā plīts vāka, zupa ir labi uzpūsta un būs gatava iepriecināt visu ģimeni.
Austeres sēnes vienkāršā mīklā pannā
Kāpēc ne cept testā! Un zivis, un kotletes, un desas, un vārīta cūkgaļa, un pat krabju nūjas. Tam piemērotas arī sēnes. Eksperimentēt? Mēģināsim pagatavot austeru sēnes, kas apceptas mīklā.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- sēnes - mēs ņemam 800 gramus;
- jēlas olas - pietiks ar divām;
- milti - ne mazāk kā divas ēdamkarotes;
- augu eļļa - pietiekami, lai apceptu;
- sāls un malti melnie pipari - pēc jūsu izvēles.
Lai austeru sēnes pagatavotu mīklā, ir vajadzīgas tikai to cepures. Tāpēc uzmanīgi atdaliet tos no kājām. Sāls un sezonu cepures ar pipariem.
No olām un miltiem mēs veidojam mīklu mīklai. Rūpīgi samaisiet olu-miltu masu, lai nepaliktu gabaliņu. Ja šķiet, ka maisījums ir biezs, pievienojiet nedaudz ūdens.
Tikmēr ielieciet pannu ar augu eļļu uz uguns. Mēs iededzam uguni stiprāk, lai eļļa labi sasilt. Katru sēņu cepuri iemērciet mīklā un nosūtiet uz pannu.
Kad uzkoda sasniedz gatavību, to ir viegli saprast: mīklu pārklāj ar gaiši zeltainu garozu.
Cepeškrāsnī sēnes
Ja radās jautājums, kā pagatavot sēnes un kuras izvēlēties, atcerieties par austeru sēnēm. Un tas, ka sēnes podos, ceptas cepeškrāsnī - vienmēr ir tik garšīgas, ka es vēlos mieloties ar vēl un vēl.
Nepieciešami šādi produkti (uz vienu podu):
- ceptas austeru sēnes - pietiekami 50 gramiem;
- aknas (lielāka maiguma gadījumā putns ir labāks) - 150 grami;
- skābs krējums - ne mazāk kā 100 grami;
- kartupeļi - vienāds tilpums (iepriekš viegli cepti);
- sīpoli - pietiekami 30 grami.
Mēs sākam procesu ar aknām. Cepiet gabaliņus miltos un nosūtiet uz pannu ar karstu augu eļļu. Viņa ātri cepsies līdz zeltaini brūnai. Tad mēs nosūtām sēnes, kartupeļus, sagrieztus apmēram tāda paša izmēra šķēlēs un nedaudz sautētu sīpolu.
Tūlīt aknu un dārzeņu masu sezonai pievienojiet ar skābo krējumu, sāli un sezonu ar pipariem.
Tagad mēs visu saliekam katlā un ievietojam aukstā krāsnī. Mēs uzkarsējam līdz 180 C un gaidām, līdz katla malā parādās brūnināta garoza.
Sēņu salāti
Sēnes ir izplatīta sastāvdaļa dažādos salātos. Mēs cenšamies pagatavot vienu no vitamīnu uzkodām, kā arī izmantot austeru sēnes.
Kas jums vajadzīgs?
- Austeres sēnes (jau vārītas) - 300 grami;
- Aisberga salāti - tāda pati summa;
- Svaigi gurķi - pietiek ar trim gabaliņiem;
- Ķīniešu kāposti - pietiekami 100 grami;
- sīpols - viena galva tieši pa labi;
- citrons ir arī viens;
- augu eļļa (es nevēlos, lai smaka traucētu, tāpēc mēs izmantojam rafinētu eļļu) - tā, ka ar to pietiek degvielas uzpildīšanai;
- garšvielas - izvēle un daudzums ir jūsu ziņā.
Un tad viss ir vienkārši. Mēs sagriež dārzeņus. Salātus un kāpostus pārvēršam plānos salmiņos, gurķus - mazos nūjiņās. Mēs nosūta ķiplokus kopā ar sīpoliem uz karstu pannu ar sviestu: viņiem nedaudz jācep.
Kad pamanām, ka sīpols ir ieguvis zeltainu nokrāsu, sīpolu un ķiploku maisījumā pievienojiet sēnes.Viņi tiks sautēti, līdz viņi beidzot būs gatavi.
Izslēdziet plīti un pagaidiet, līdz sēnes atdziest. Auksti sajauc tos ar sagrieztiem svaigiem dārzeņiem, sezonu ar eļļu no pannas un izspiediet citrusaugļu sulu. Neaizmirstiet garšot ar sāli un pipariem. Sajaukts? Uz galda pasniedziet salātus ar austeru sēnēm.
