Sēņu mērce - 7 garšīgas mājās gatavotas receptes

Oriģinālā mērce padarīs jebkuru ēdienu garšīgāku - vismaz sānu ēdienu, vismaz gaļu, vismaz salātus. Tajā pašā laikā jums būs jāpavada nedaudz laika tā sagatavošanai. Arī ļoti ātri un vienkārši būs iespējams mīcīt sēņu mērci, kuras pamatnei piemēroti ir šampinjoni un jebkuras meža sēnes.

Klasiskā sēņu sēņu mērce

Sastāvs: 170 g svaigu sēņu, sīpoli, 70 g sviesta, 1 liela karote miltu, glāze ļoti tauku krējuma, sāls, malts muskatrieksts.

Vairāk materiālu:šampinjonu sēņu mērce

1. Pēc tīrīšanas sēnes un sīpolus sagriež ar miniatūriem kubiņiem. Tad tos kopā apcep pannā, kas ieziests ar eļļu, līdz no tā iztvaiko viss šampinjonu atbrīvotais šķidrums.
2. Pannas saturu izklāj uz šķīvja, un atlikušajiem taukiem pievieno sviestu. Kad tas ir izkusis, ielej miltus, ielej krējumu un viss labi sasilda. Nelieciet piena produktu līdz vārīšanās temperatūrai!
3. Sēnes ar sīpoliem, sāli un muskatriekstu nosūta krēmam.
4. Mērce uzkarst, bieži maisot, līdz tā sabiezē.

Ja saimniece gāja pārāk tālu ar trauku blīvumu, situāciju labot palīdzēs tas pats tauku krējums vai pat parastais piens.

Krēmveida

Sastāvs: 180 g porcini sēņu, 260 g krējuma (35% tauku), 3-4 ķiploku daiviņas, 55 g sviesta, šķipsniņš maltu melno piparu un malta muskatrieksta, sāls.

1. Sviestu izkausē katliņā. Tajā sasmalcinātu ķiploku izklāj un uz nelielas uguns pāris minūtes sasilda. Pārliecinieties, ka produkts nepārtraukti jāmaisa, lai tas nedeg.
2. Tad pannā ieber smalki sagrieztas porcini sēnes. Viņi tūlīt sālīja, aromatizēja ar garšvielām un atstāja uz uguns 8-9 minūtes.
3. Ielejiet biezu smago krējumu, un iegūtā masa novājē 7-8 minūtes, bieži maisot. Šajā laikā mērce sabiezēsies un samazināsies apjoms.

Lai sēņu mērci izgatavotu no šampinjoniem ar krējumu, vienmērīgu, jūs varat to pārspēt ar iegremdējamu blenderi.

Sēņu gaļas mērce - soli pa solim

Sastāvs: 110 g šampinjoni, liels sīpols (balts), 60 g sviesta un 1,5 glāzes krējuma (abiem piena produktiem jābūt pēc iespējas taukiem), šķipsniņa sāls, 1 liela karote kviešu miltu.

1. Nelielus sīpolu gabaliņus apcep labi sakarsētā liesā eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad pannā ieber sasmalcinātas sēnes un visu masu vāra, līdz šķidrums no tvertnes pilnībā iztvaiko.
2. Atsevišķā pannā sviestu izkausē un apvieno ar miltiem. Šeit ielej arī krējumu. Masu karst pār zemu siltumu.
3. Cepšana no pirmā posma tiek pārnesta uz krējuma pamatni mērcei, masu sālīt un vārīt vēl 4-6 minūtes, bieži maisot.

Pasniegta sēņu mērce gaļai karsta ar daudz sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Spageti recepte

Sastāvs: mārciņa svaigu šampinjonu, 25 g sviesta augstas kvalitātes miltu un sviesta, pilna glāze ne pārāk taukaina skāba krējuma, sīpols, krāsainu zemes piparu maisījums, sāls.

1. Vispirms sīpolu ar jebkuru augu eļļu cep līdz caurspīdīgai. Tam izliek sasmalcinātas svaigas sēnes un masu atstāj uz uguns, līdz viss panelis ir iztvaikojis.
2. Citā traukā sviestu izšķīdina un uz tā pāris minūtes grauzdē miltus. Pēdējam nevajadzētu mainīt krāsu un vēl jo vairāk sadedzināt.
3. Biezu miltu un eļļas maisījumu pārnes uz sēnēm, visas sastāvdaļas sālīs, piparus pēc garšas un pāris minūtes sautē. Nākotnes mērcei nevajadzētu pievienot garšvielas ar ļoti spilgtu garšu, pretējā gadījumā tās “aizēnos” sēnes.
4. Skābs krējums pēdējo reizi nonāk pannā. Kad masa vārās, jūs varat izslēgt uguni zem tā.

Šī spageti mērce tiek pasniegta karsta.

No žāvētām sēnēm

Sastāvs: 15-20 g jebkuru žāvētu sēņu (vēlams baltas), 1-3 ķiploka daiviņas, 1 ēd.k. milti, 350-450 ml sēņu buljona, garšvielas pēc garšas, 90 ml skāba krējuma ar vidēju tauku saturu, sāls.

1. Vispirms jums jādara žāvētas sēnes. Tos labi mazgā un vismaz 3 stundas ielej ar verdošu ūdeni, bet jūs varat tos pilnībā atstāt visu nakti. Porcini sēnes ir ideāli piemērotas šādai mērcei, jo tās piešķir tai pārsteidzošu aromātu.
2. Sagatavotās sēnes vāra verdošā ūdenī 20-25 minūtes. Buljons, kas paliek pēc tiem, neizlej - nākotnē tas tiks izmantots arī gatavošanas procesā.
3. Gatavās sēnes smalki sasmalcina.
4. Cepšanas pannā miltus apcep nelielā daudzumā jebkuras eļļas. Tam pakāpeniski pievieno sēņu buljonu un intensīvi maisa visu masu.
5. Tiek ieviests skābs krējums, garšvielas un sāls. Pietiek, lai masu sautētu vēl 3-4 minūtes pirms sabiezēšanas.

Gatavota žāvētu sēņu mērce ir laba gan karstā, gan aukstā veidā.

Sēņu mērce ar skābo krējumu

Sastāvs: 90 ml tauku piena, 380 g svaigu šampinjonu, vesela glāze mājās gatavota skāba krējuma, 3 lielas karotes iepriekš izsijātu miltu, 60 g maksimālā tauku sviesta, sīpola, galda sāls, melnie pipari.

1. Sīpolu nomizo, sagriež mazāku un sautē sviestā. Kad dārzenis iegūst zeltainu nokrāsu, uz to tiek nosūtīti mazi sēņu gabali. Produktus kopā sautē uz vidējas uguns 3-4 minūtes.
2. Mērces pamatni pārkaisa ar miltiem, sāli un pipariem.
3. Visu kārtīgi samīca. Nepārtraucot šo procesu, pannā ielej pienu un sautē mērci, līdz sēnes ir pilnībā gatavas.
4. Atliek pievienot skābo krējumu un pagatavot kārumu, līdz sabiezē.Šajā gadījumā ugunij jābūt minimālai, lai masa nedeg.

Gatavu krēmīgu sēņu mērci var pasniegt ar šķēlītēm vai sasmalcinātu blenderī. Ja ēdiens papildinās pankūkas, pankūkas vai vienkārši pasniegs ar sāls krekeriem, tad tas vispirms būs labi jāatdzesē.

Bechamel ar sēnēm

Sastāvs: 290 g svaigu sēņu (vēlams šampinjoni), 730 ml mājās gatavota piena, 80 g sviesta, 60 g iepriekš izsijātu miltu, puse ķekara svaigu diļļu, rupjā sāls, malts muskatrieksts.

1. Sēnes rūpīgi nomazgā, nedaudz žāvē un sagriež plānās plāksnēs. Sviestu izkausē pannā un uz tā cep sēņu šķēles līdz vārīšanai. Tas prasīs 12-15 minūtes. Pannas saturu periodiski maisa ar plašu lāpstiņu.
2. Sīpolu nomizo, ļoti smalki sagriež un pievieno gandrīz gatavām sēnēm. Pēc sajaukšanas sastāvdaļas tiek vārītas kopā 3-4 minūtes. Masu sālīt un pārkaisa ar garšvielām.
3. Ar atlikušajām sastāvdaļām miltus ieber caur sietu. Pēc pievienošanas sastāvdaļu trauki tiek ātri un aktīvi sajaukti.
4. Stewpan labi sasilda pienu. Kad milti ir pilnībā izšķīduši, tie tiek ievietoti mērces pamatnē plānā plūsmā. Šajā gadījumā masa ir nepārtraukti jāsajauc.
5. Trauku pagatavo vēl 5-6 minūtes ar nelielu vāra.
6. Pašās beigās mērcei pievieno sasmalcinātas dilles.

Kad masa tiek ievērota līdz vēlamajai konsistencei, to noņem no uguns un atdzesē.