Sēņu buljons ir pamats pirmajiem ēdieniem un mērcēm. Tās pagatavošanai ieteicams izmantot vieglus sēņu veidus: cepsus, tauriņus, šampinjonus. Meža baraviku un baraviku bundžas krāsos ūdeni nepatīkamā tumšā krāsā. Buljonam izmanto svaigas, žāvētas vai saldētas sēnes.

Kas ir noderīgs sēņu buljons

Dabisko sēņu novārījumā ir gandrīz visas aminoskābes, noderīgi mikroelementi, antioksidanti, B vitamīni, nedaudz A un C un daudz olbaltumvielu. Ko labu šis buljons dod ķermenim?

  • Notīra to, noņem visus toksīnus, kaitīgās vielas.
  • Novērš vīrusu infekciju attīstību.
  • Uzlabo smadzeņu darbību.
  • Novērš onkoloģiju, sirds un asinsvadu slimības.
  • Nostiprina asinsvadu sienas.
  • Uzlabo matu, nagu, ādas stāvokli un izskatu.

Buljonā ir tikai 3 kalorijas uz 100 g, tāpēc to lieto daudzās diētās.

Tas ir noderīgi slimības periodā, kad ķermenis ir novājināts. Parasti cilvēkam šādā stāvoklī nav ēstgribas, un izdzert dziedinošo šķidrumu nav grūti.

Lai pagatavotu patiešām veselīgu buljonu, sēnes ieteicams vārīt vismaz trīs minūtes un iztukšot šo ūdeni. Viņi mēdz absorbēt kaitīgas vielas, kā arī uzkrāj smago metālu sāļus. Pirmajā ūdenī tie vienkārši vārās.

Svaigs sēņu buljons

Gatavošanas komponenti:

  • 0,3 kg porcini sēņu;
  • 1 sīpols;
  • 5 kartupeļi;
  • 2 ēdamkarotes sviesta;
  • sāls un garšaugi pēc garšas;
  • 2 litri ūdens.

Kā pagatavot sēņu buljonu no svaigām sēnēm:

  1. Sēnes vāra kopumā. Tad sasmalciniet rupji un nosūtiet uz pannu. Atstājiet buljonu.
  2. Cepiet meža produktus 10 minūtes. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu. Pievienojiet to un sviestu pannā. Atvelciet ēdienu ceturtdaļas stundas laikā.
  3. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.Kartupeļus sasmalcina kubiņos un nosūta uz pannu.
  4. Kad kartupeļi kļūst mīksti, pievienojiet cepeti ar sēnēm. Padariet uguni mazāku un atstājiet 10 minūtes.
  5. Beigās sāliet zupu, dekorējiet ar zaļumiem un pasniedziet.

Svaigas sēnes rada visbagātīgāko, garšīgāko, piesātināto buljonu.

No žāvētām sēnēm

Kas nepieciešams ēdienam:

  • 40 g jebkuru žāvētu sēņu;
  • 1,5 litri ūdens;
  • tējkarote sāls.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

  1. Ielieciet sēnes pannā un pievienojiet ūdeni. Atstājiet vismaz uz pāris stundām, bet labāk naktī.
  2. Kad sēnes uzbriest, nosūtiet trauku ar tām uz plīts. Uzvāra buljonu, visu laiku noņemot putas ar karoti. Ar vidēju sildīšanu process ilgs 40 minūtes.
  3. Aromātiskajā šķidrumā ielej sāli, samaisa un atstāj uz minūti. Gatavs buljona filtrēšanai.

Sēnes var atsevišķi izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Buljonu no tiem ir labi lietot atsevišķi un izmantot par pamatu pirmajiem kursiem.

Padoms: sēņu buljonu, nepievienojot papildu sastāvdaļas, var izmantot kā mērci galvenajiem ēdieniem, kotletes, gaļu. Lai to izdarītu, tas ir sabiezēts ar miltiem. Lai iegūtu īpaši maigu garšu, pievienojiet skābo krējumu vai krējumu.

Ēdienu gatavošana no šampinjoniem

Nepieciešamie produkti:

  • 20 šampinjoni;
  • viens burkāns un viens sīpols;
  • divi kartupeļi;
  • melnie pipari un sāls - puse tējkarotes.

Šampinjonu buljona recepte:

  1. Noskalo sēnes zem ūdens, sagriež vidējās šķēlēs. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus.
  2. Piepildiet pannu ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šķidruma daudzums ir atkarīgs no trauka vēlamās konsistences.
  3. Sildiet pannu un nosūtiet tur nedaudz augu eļļas. Pievienojiet sēnes, apcepiet 5 minūtes uz mērenas uguns. Visu laiku samaisiet.
  4. Kad pannā esošais ūdens vārās, iemet tajā kartupeļus. Pēc 20 minūtēm piestipriniet un sēnes.
  5. Burkānus sasmalcina uz rīves un sīpolu smalki sasmalcina. Sauté dārzeņus eļļā, kas palicis pēc sēnēm uz pāris minūtēm.
  6. Iemetiet tos buljonā un vāriet produktus kopā, līdz kartupeļi ir gatavi. Pirms vārīšanas minūti sautējiet zupu.
  7. Uzliet buljonu ceturtdaļas stundas laikā un pasniegt. Pēc vēlēšanās dekorējiet ar zaļumiem.

Svarīgi: sēnes vienmēr sagriež lielos vai vidējos gabalos. Apstrādes laikā tie vārās, kļūst mazāki. Turklāt ar lieliem gabaliem ir vieglāk strādāt.

Sēņu buljons ar kartupeļiem un bulguru

Receptes sastāvdaļas:

  • 100 g austeru un porcini sēņu;
  • 100 g kartupeļu;
  • 100 g puravu;
  • 60 g bulgur putraimu;
  • 1,5 litri dārzeņu krājuma;
  • pipari un sāls;
  • 10 g pētersīļu.

Dārzeņi buljonam:

  • 1,7 litri ūdens (daži uzsūcas dārzeņos);
  • 1 burkāns un mazs sīpols;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • 3-4 zirņi melnie pipari;
  • 1 selerijas kātiņš;
  • daži zaļumi (pētersīļi vai dilles);
  • lauru lapa;
  • sāls.

Kā pagatavot sēņu buljonu ar kartupeļiem un bulguru:

  1. Vispirms pagatavojiet dārzeņu buljonu. Sagrieziet dārzeņus lielos gabaliņos, vienkārši sagrieziet sīpolu uz pusēm. Atstājiet ķiplokus kopumā.
  2. Ielieciet sagatavotos ēdienus pannā un ielejiet aukstu ūdeni. Ielieciet traukus uz maksimālās uguns un pagaidiet vārīšanos.
  3. Nedaudz samaziniet siltumu, mētājiet piparus, lauru lapu un nedaudz sāls. Gatavojiet, līdz burkāni ir maigi.
  4. Izkāš un lieto atbilstoši norādījumiem. Ja nav vēlēšanās filtrēt buljonu, tas rūpīgi jāraksta ar kausu.
  5. Sēnes nomizo un sagriež. Ielejiet eļļu biezu sienu pannā un sildiet to. Apcep tajā sēnes.
  6. Ielejiet tos ar iepriekš vārītu dārzeņu buljonu un uzvāra.
  7. Šajā laikā sasmalciniet kartupeļus un sīpolus, iemetiet tos buljonā un atkal vāriet.
  8. Ielejiet bulgur un vāriet, līdz kartupeļi un graudaugi ir pagatavoti.
  9. Pievienojiet piparus un sāli. Sagrieziet pētersīļus un pēc sagatavošanas mētājiet to zupā.

Bulgur - putraimi no pārstrādātiem un sasmalcinātiem kviešiem, populāri Kaukāzā, Tuvajos Austrumos, Pakistānā un Krievijas dienvidos. Šis produkts lieliski papildina ēdienus ar sēnēm.

No saldētām sēnēm

No kā gatavot ēdienu:

  • 0,3 kg sēņu;
  • 3 kartupeļi;
  • viens sīpols un viens burkāns;
  • 3 lauru lapas;
  • 30 g miltu;
  • 3 ēdamkarotes augu eļļas;
  • pēc izvēles skābs krējums, dilles;
  • sāls un pipari.

Mēs sagatavojam sēņu buljonu ar saldētām sastāvdaļām šādi:

  1. Sēnes neatkausē. Uzkarsē pannu ar eļļu un ievieto tur. Pavārs līdz zeltainam.
  2. Pievienojiet miltus un vāriet uz vidējas uguns pāris minūtes.
  3. Nomizojiet kartupeļus, sasmalciniet mazos kubiņos. Nosūtiet uz pannas, ielejiet ūdeni un ielieciet uz plīts.
  4. Uzvāra un pievieno sāli. Tad mētāties buljonā lavrushka un sēnes.
  5. Burkānus un sīpolus nomizo, smalki sasmalcina vai izlaiž caur rīvi. Apcep dārzeņus kastrolī sēņu eļļā.
  6. Apcepiet cepšanu ar sāli un pipariem, ielejiet buljonā. Pavārs ceturtdaļu stundas.
  7. Pirms pasniegšanas izrotājiet katru šķīvi ar gatavu zupu ar dillēm. Pasniedz ar gaļu ar skābo krējumu.

Buljonam saldētas sēnes jāizmanto tikai kā pēdējais līdzeklis. Tas neizrādīsies tik garšīgs kā no svaigām vai kaltētām meža dāvanām.

Kā atvieglot sēņu buljonu

Jo ilgāk buljonu vārīs, jo spēcīgāka un bagātāka būs tumšā krāsa, kas ne visiem patīk. Kā padarīt sēņu buljonu vieglāku?

  • Ja jūs gatavojat zupu, pamatojoties uz kaltētām sēnēm, pēc to mērcēšanas varat iztukšot ūdeni un pagatavot trauku citā. Tas padarīs buljonu nedaudz vieglāku.
  • Pievienojot krējumu vai skābo krējumu, zupa arī nedaudz izgaismosies.
  • Jūs varat divas reizes pagatavot sēņu buljonu. Pirmais ūdens tiek iztukšots un izmantots citiem ēdieniem, un sēnes apcep ar dārzeņiem un iemet tīrā aukstā ūdenī.
  • Vēl viens veids ir labi apcept burkānus ar sīpoliem. Burkāni padarīs buljona krāsu spilgtu un zeltainu, un sīpoli to atvieglos.
  • Ja jums nepieciešams buljons siera zupai, tad apstrādāts siers to izgaismos vēl labāk nekā skābs krējums un krējums.

Tas ir interesanti:žāvētu sēņu zupas recepte

Sēņu buljona vārīšana nav grūta. Ja jūs ievērosit visus ieteikumus, tas izrādīsies garšīgs un sātīgs.

Līdzīgi:Vairāk no autores: