Grieķijas virtuve, neskatoties uz tās oriģinalitāti, krustojas ar Balkānu, Itālijas, Francijas kulinārijas mākslu. Grieķijas iedzīvotāji ir iemācījušies gatavot savas unikālās garšas piezīmes visos ēdienos, ko viņi gatavo, un vietējās dabas dabiskais skaistums liek radīt tikai dabīgu un pilnvērtīgu ēdienu. Tāpēc ir vērts tuvāk iepazīties ar šo Grieķijas aspektu un ņemt vērā pāris receptes.
Materiālais saturs:
Grieķijas virtuves tradīcijas un iezīmes
Daudzos nacionālajos grieķu ēdienos ir olīveļļa: tās tiek ceptas, salāti tiek garšoti ar tiem, un uz tā pamata tiek izveidota marināde. Šāda bagātīga šī produkta pieejamība ir saistīta ar diviem faktoriem: teritoriālo un vēsturisko. Fakts ir tāds, ka pat senie grieķi izteica cieņu eļļai no olīvkoka augļiem, kas šajā valstī vienmēr ir bijusi bagātīga. Laika gaitā tradīcija nav zaudējusi savu kvalifikāciju un ir aktuāla šai dienai.
Vēl viena grieķu priekšrocība ir gardēžu sieri. Tieši viņi izveidoja pasaulslaveno Feta sieru un iekļāva to parakstu "grieķu" salātu sastāvā. Bez viņa, kulinārijas speciālistu arsenālā ir aptuveni 50 šī piena produkta veidi. Kopumā grieķi ieņem vadošo pozīciju siera patēriņa klasifikācijā. Apmēram 25 kg šī produkta nokrīt vienam iedzīvotājam, kas tikai pārsteidz.
Grieķijā visbiežāk izmantotie dārzeņi ir baklažāni, sīpoli, tomāti, okra, kartupeļi, zaļās pupiņas un pipari. Turklāt grieķi ir lieli visu veidu garšvielu, garšaugu un garšvielu fani. Iecienītākie pavāri šajā valstī ir:
- lauru lapa;
- oregano;
- dilles;
- baziliks;
- sīpoli (zaļi un žāvēti);
- timiāns;
- ķiploki
- piparmētra.
Interesanta atšķirība bija gaļas gatavošanas receptes ar saldajām garšvielām, piemēram, krustnagliņām un kanēli. Līdzīga tendence ir īpaši izteikta valsts ziemeļu reģionos.
Grieķijas populārākie ēdieni
Vietējās mājsaimnieces var pagatavot populārākos grieķu ēdienus ne sliktāk kā restorānu šefpavāri, jo slepenās receptes šeit tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Iepazīsimies ar grieķu izplatītākajiem ēdieniem.
Pirmie kursi
Pārsteidzošs grieķu pirmo kursu pārstāvis ir augolemono zupa. Parasti tas tiek pagatavots vistas buljonā, bet tiek izmantota arī liellopa gaļa, zivis vai pat dārzeņi. Tajā vārīti mazi makaroni (piemēram, orzo), un pēc tam pievieno olu-citrona maisījumu. Viņa patiesībā padara zupu biezu un viskozu. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, pievienojiet tam gaļas vai zivju gabaliņus, uz kuriem buljons tika pagatavots. Zīmīgi, ka šādas delikateses analogi atrodami itāļu, ebreju un arābu virtuvēs.
Diezgan specifisks nacionālais ēdiens ir Spartas sautējums. Dažos avotos ir vēl viens nosaukums, kas izklausās kā “melno asiņu sautējums”. Zupai šāds nosaukums tika atrasts ne velti, jo tā ir pagatavota no nekas vairāk kā asinīm. Papildus tam kompozīcijā ietilpst cūkgaļas kājas, lēcas, etiķis un sāls. Šis leģendārais ēdiens ir apslēpts daudzās leģendās: daži saka, ka tikai Spartas varoņi spēj to pareizi ēst, bet citi saka, ka tas dod spēku vājiem un slimiem. Pat Persijas karalis speciāli sev nopirka Spartas pavāru, lai nobaudītu šo ēdienu, taču viņam tas nemaz nepatika ...
No liesiem ēdieniem Grieķijā populāra pupiņa. Tā ir maigas garšas zupa no pupiņām, tomātiem, sīpoliem, tomātu pastas un garšvielām. Tas tiek cienīts arī Kiprā, un turkiem pat ir precīza sautējuma ar nosaukumu kuru fesuli kopija.
Uzkodas
Starp tradicionālajām grieķu uzkodām tzatziki (arī tzatziki, tzatziki) izceļas labvēlīgi. Šī ir mīksta jogurta mērce, kurā iemērc maizi vai dārzeņus. Tam ir skāba un asa garša, pateicoties kompozīcijā esošajiem gurķiem un ķiplokiem. Saimnieces gaumei viņi pievieno arī šādus komponentus:
- olīveļļa;
- sāls;
- pipari;
- citronu sula;
- piparmētru;
- dilles;
- pētersīļi.
Maisījumu var izmantot arī kā mērci zivīm vai gaļai. Bulgārijas virtuvē ir līdzīga delikatese, kurai ir nosaukums "tarators".
Trauks, kuru var iegādāties jebkurā grieķu ēdnīcā, ir souvlaki. Cūkgaļa, vistas gaļa vai jēra gaļa, kas marinēta citrona sulas, olīveļļas, oregano, sāls un piparu mērcē. Pēc tam gaļu liek uz iesmiem un vāra uz kokoglēm, uz atklātas uguns vai cepešpannas. Šāda delikatese atgādina mums pazīstamu bārbekjū, bet izrādās diezgan sausa. Tā garša tiek paspilgtināta ar iespaidīgu pasniegšanu kopā ar saldajiem pipariem, frī kartupeļiem, zaļumiem, maizi un citronu.
Salāti
Aprakstot Vidusjūras salātus, nevar nepieminēt “grieķu” jeb, kā to sauc par vietējo, “zemniecisko”. Standarta receptē ietilpst šādi produkti:
- fetas siers;
- Tomāti
- gurķi
- pipari;
- sīpoli;
- olīveļļa;
- salāti;
- olīvas;
- citronu sula.
Visā pasaulē viņi mīl šos salātus. Viņš jau sen ir migrējis no Grieķijas uz daudzām citām valstīm, kur katram pavāram ir savs redzējums par šo ēdienu.
Vietējie iedzīvotāji kopā ar grieķu salātiem sagatavo arī interesantu ēdienu - melitsanosalata. Saliktais nosaukums tulko kā “baklažānu salāti”. Un patiešām galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. To cep, sagriež gabaliņos, pievieno citrona sulu, balzamiko etiķi, ķiplokus, piparus. Trauku uz galda pasniedz aukstu. Tam ir izteikta smaguma pakāpe, tāpēc tas ir piemērots tikai tiem, kuri necieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām.
Kāda ir Vidusjūras virtuve bez jūras velšu un svaigu dārzeņu sajaukuma? Kā ievērojams šīs tendences pārstāvis ir Tonosalata - salāti ar anšovu fileju un tunzivju konserviem. Klasiskie grieķu produkti (tomāti, gurķi, pupiņas, salāti, olīvas) lieliski uzsver zivju patīkamo sāļo garšu. Vārītas olas un kartupeļi, sīpoli, olīveļļa un sinepes papildina sastāvu. Šī delikatese biežāk atrodama uz piekrastes rajonu iedzīvotāju galdiem, jo jūras veltes tur ir salīdzinoši lētas.
Gaļas ēdieni
Viena no vecākajām receptēm aitas gaļas gatavošanai ir moussaka. Grieķi lepojas ar šo ēdienu un pasniedz to ne tikai darba dienās, bet arī brīvdienās. Bet ne tikai šie cilvēki sevi uzskata par šādas kastroļa radītājiem. Arī rumāņi un bulgāri sevi uzskata par mūsdienās iecienītas delikateses atklājējiem.
Musaka ir kaut kas tāds, ko noteikti ir vērts izmēģināt, apmeklējot Grieķiju.
Ar cukini slāņiem izklāti kartupeļi, malta gaļa, sēnes un tomāti ir lieliski savijušies un rada neticamu garšu un pievilcīgu aromātu. Moussaki akcents ir Bechamel mērce. Tas darbojas kā saistošs materiāls un piešķir kastrolim mīkstas krēmveida notis.
Dolmades (dolma) ir ēdiens, kas ar vienu nelielu atšķirību atgādina kāpostu ruļļus. Tam izmanto nevis kāpostus, bet vīnogu lapas (dažreiz dārzeņus). Pildījumā ir malta gaļa, rīsi, citronu sula un olīveļļa, kas pievieno īpašas piezīmes par šī ēdiena grieķu variantiem. Turklāt dolma tiek sagatavota Azerbaidžānā, Armēnijā, Īrijā, Turcijā un Zviedrijā.
Zivju receptes
Tukšā dūšā dienas gofera klavieres, tas ir, sautētas zivis, ir neaizstājams ēdiens. Šis ēdiens ir viens no vecākajiem grieķu virtuvē. Sākotnēji to sāka pasniegt pareizticīgo klosteros, un mūsdienu modifikācijas var atrast modes restorānos. Šādu delikatesi pagatavo atbilstoši vietējam aromātam. Viņam tiek izmantoti:
- gaļīgi tomāti;
- olīveļļa;
- sīpoli;
- citronu sula;
- ķiploki
- daudz garšvielu.
Gofera klavieru ēdiena panākumu noslēpums ir zivju svaigums. Vislabākais, ja tas tūlīt pēc sagūstīšanas nonāk zem pavāra naža.
Vidusjūras virtuve ir bagāta ar veiksmīgām receptēm zivju un jūras velšu pagatavošanai. Bet īpaši populārs bija tsipura sharas. Šī apbrīnojamā zivs atgādina dorado. Pēc kodināšanas to pagatavojiet uz grila. Pasniedz ar ladolemono mērci. Tas gaļai piešķir nedaudz skābu nokrāsu. Grieķijas pavāri nevēlas dalīties ar viņa recepti, jo tā dēļ ēdiens vairs nebūs viņu pašu īpašums.
Deserti
Grieķi mīl pīrāgus un gatavo tos no dārzeņiem, augļiem, siera, gaļas un citiem improvizētiem produktiem.
Labāko desertu sarakstā ir vērts pagatavot milopitu - ābolu pīrāgu ar kanēli. Pirmā doma rodas, ka tas ir plaši pazīstamās šarlotes analogs. Bet nē, šai cepšanai ir vairākas izteiktas atšķirības.
- Pirmkārt, ābolus, kas tiek pildīti, nesagriež šķēlēs, bet saberzē putrā. Tur pēc vēlēšanās pievieno kanēli un citas garšvielas.
- Otrkārt, saldumu pagatavošanai izmanto neparastus “Farina” miltus (izgatavotus no kviešu vai ziemas kviešu mīkstajām šķirnēm).
- Treškārt, receptē obligāti jāiekļauj labs novecošanās brendijs. Traukam tas piešķir maigu vīnogu aromātu. Kā apkaisa, jūs varat ņemt rīvētu valriekstu.
Īpaša grieķu piena kūka ir galaktobureko, kuras degustēšanai tie nāk no visas pasaules. Tās pamatā ir mīklas filo, piens un manna. Kopumā visi šī deserta komponenti ir atrodami gandrīz katrā mājā. Pīrāgs izrādās diezgan apmierinošs un augstas kalorijas. Patiešām, papildus galvenajām sastāvdaļām tas satur arī sviestu, krējumu un cukuru. Izrādās, citrusaugļu toni var sasniegt ar citrona mizas palīdzību, kas arī ir kompozīcijas sastāvdaļa.
Bet saldos zobu pīrāgus cep ne tikai grieķi.Viņi zina, kā no rauga mīklas gatavot un atgatavot virtuļus. Šādu delikatesi sauc par lukumades. Kanēļa un medus smaržas savijums rada patīkamas asociācijas ar vasaru un siltumu. Trauks ir tuvu ne tikai grieķiem. Šis dziļi ceptais ēdiens ir populārs starp turkiem un persiešiem.
Grieķu mērces
Protams, zadziki varētu iekļaut mērces sadaļā, taču šī delikatese biežāk tiek pasniegta kā uzkoda, nevis kā papildinājums pamatēdienam. Ir vērts to aizstāt ar skorpionu. Šī ir diezgan bieza kartupeļu biezeni, olīveļļa, garšvielas, ķiploku rieksti un ... sastāvējusies maize. Šāda sastāvdaļa vēsturiski ir iekļauta traukā, tāpēc, cienot senčus, to neaizvieto ar analogiem. Gatavošanas process sastāv no visu sastāvdaļu sasmalcināšanas viendabīgā putrā, kas būs lieliska mērce zivīm.
Visbiežāk skardija tiek pasniegta Paziņojumā un Gavēņa laikā.
Tā kā grieķi ir lieli siera cienītāji, viņi, protams, izgudroja oriģinālo siera mērci. To sauc par "gravera". Pagatavošanas metode un izmantotie produkti ļoti atgādina bechamel mērci. Abos gadījumos sviestā izšķīdina sviestu, kas sajaukts ar pienu, miltiem, olu, rīvētu sieru un sāli. Vienīgā atšķirība ir proporcijās un garšvielās: franči paraksta pagatavošanai izmanto muskatriekstu.
Nacionālie dzērieni
Grieķi nav vienaldzīgi pret alkoholiskajiem dzērieniem, viņu bāros jūs varat atrast neparastu dzērienu. Piemēram, metaxa ir puse vīna, puse brendija. Ideja apvienot abus dzērienus radās Spyros Metax. Kas ir ievērības cienīgs, alkohola nosaukums precīzi nāca no radītāja vārda. Viņa bizness strauji auga. Viņš atvēra metaksa rūpnīcas Stambulā un Odesā. Dzērienu pasniedz ar ledu vai toniku, bet daži gardēži dod priekšroku dzert to tīrā veidā. Metaxa ir arī vairāku kokteiļu sastāvdaļa, ieskaitot Aleksandru.
Vēl viens oriģināls grieķu alkohols ir ouzo. Tas ir izgatavots no brendija un tajā ir iekļauta anīsa kapuce. Pirms iekļūšanas degustētāju glāzēs produkts tiek pakļauts vairākiem sarežģītiem procesiem, piemēram:
- fermentācija
- destilācija;
- destilācija
- sakopšana.
Visbiežāk ouzo lieto kā aperitīvu, retāk kombinācijā ar astoņkājiem, salātiem vai konditorejas izstrādājumiem.
Vīna darīšana Grieķijā nav pēdējā vietā. Šīs nozares lepnums ir sveķu vīns Rezina. Ražotāji traukus ar dzērienu aizzīmogo ar priežu sveķiem, tāpēc vīns tiek barots un iegūst īpašu garšu.
Nacionālie produkti
Grieķija eksportē lielos daudzumos olīvas, tomātus, brokoļus un baklažānus. Labību, piemēram, kviešus, miežus un kukurūzu, vairāk izmanto savām vajadzībām, taču joprojām zināma summa iekrīt kaimiņvalstu plauktos.
Lielāko daļu lauksaimnieciskās produkcijas aizņem siera pienotavas. Gadsimtiem ilgas tradīcijas un atbildīga pieeja uzņēmējdarbībai ļāva dot vairāk nekā piecdesmit garšīgus sierus, kas tiek augstu vērtēti ārpus Grieķijas.
Šīs valsts klimats ļauj audzēt pat tropiskus augļus. Vispopulārākie ir banāni un apelsīni. Vietējie iedzīvotāji šos augus bieži stāda savos pagalmos, kur tos labi uzņem un dod augļus.
Grieķijas nacionālā virtuve nav tik plaša kā, piemēram, kaimiņos esošajā Francijā vai Itālijā. Bet grieķiem izdevās saglabāt savu senču unikālās receptes un tādējādi iegūt savu kulināro neatkarību.
