Gratīns (arī “gratin”) ir kulinārijas tehnika garozas izveidošanai. No franču valodas “gratin” tiek tulkots - “garoza”, un pats process tiek saukts par “gratinization”: trauku pārkaisa ar produktu, lai to izrotātu un piešķirtu tam garšu. Gratīna lomu parasti spēlē siers, rīvmaize vai mērce. Ziedkāpostu gratīns ir viegls un garšīgs ēdiens vakariņām. Mēs piedāvājam vairākas iespējas.

Tikai ziedkāposti Gratin

Lai saprastu, vai jums patīk kāpostu un krēmīgas mērces kombinācija, vispirms mēģiniet pagatavot vienkāršāko variantu. Šo recepti var aprakstīt tikai trīs vārdos - vienkāršs, garšīgs, lēts.

Jums būs nepieciešams:

  • ½ ziedkāpostu galva (300–400 g);
  • 200 ml piena;
  • 1 ola
  • 200 g siera;
  • nedaudz sāls, pipari, eļļa cepšanai.

Mēs rīkojamies šādi:

  1. Kāpostus mēs sadalām ķekaros, ielej verdošu ūdeni, nostādina 5 minūtes, pēc tam notecina ūdeni. Pateicoties mērcēšanai, no krokām izplūdīs netīrumi, un mīkstuma garša kļūs mīkstāka.
  2. Trīs sieri uz rupjas rīves, pievieno olu, pienu, sāli, piparus. Sajauc līdz gludai.
  3. Mēs uzkarsējam pannu ar eļļu, izklājam kāpostu saišķus, ielej piena maisījumu, aizver vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
  4. Šajā laikā sasmalciniet siera otro pusi. Pēc 5 minūtēm izslēdziet uguni, apkaisa trauku ar sieru, aizveriet vāku, turiet to vēl vienu minūti uz uguns (lai siers kūst), izslēdziet to. Pasniedziet nekavējoties.

Kā pagatavot ar vistu

Šajā receptē rīvēšanai izmantosim Bechamel mērci: tā krēmīgā garša veiksmīgi papildina vistas gaļu.

Ziedkāpostu gratīnam ar vistu jums būs nepieciešams:

  • kāpostu mazas dakšiņas;
  • 500 g vistas;
  • 200 g krējuma. siers;
  • 10 g muskatriekstu (zemes);
  • 150 g miltu;
  • 1 litrs piena;
  • sāls, baltie pipari - katrs 5 g

Darba sākšana:

  1. Viegli apcepiet vistas fileju, vienlaikus vāriet kāpostu zariņus. Ar laiku viss prasīs 5 minūtes.
  2. Gatavojiet mērci katliņā. Mēs to ieliekam uz uguns, ielieciet eļļu. Kad tas izkusis, pievienojiet miltus, pienu. Pastāvīgi maisot, turiet mērci uz uguns, līdz tā sabiezē.
  3. Cepšanas traukā mēs izklājam vistas fileju, kāpostus, ielej mērci. Mēs ievietojam cepeškrāsns vidējo līmeni 30 minūtes 180 grādos.

Ar brokoļiem

Brokoļus bieži sajauc ar ziedkāpostiem. Tie ir dažādi augi, bet saistīti, un tāpēc labi apvienojas.

Ziedkāpostu un brokoļu gratīns ir gandrīz pilnvērtīgas vieglas vakariņas pareiza uztura cienītājiem:

  • 200 g brokoļu un ziedkāpostu;
  • 2 olas
  • 200 ml krējuma ar tauku saturu 20-30%;
  • 200 g krējuma. siers;
  • 50 g dilles;
  • sāls, pipari.

Lasīt arī: klasiskais kartupeļu gratīns

Ēdienu gatavošana:

  1. Brokoļi sadalīti ziedkopās, ziedkāposti - uz zariem.
  2. Sakuļ olas, sarīvē rupji. Iegūtajā masā apvienojiet olas, sieru, krējumu, sāli un piparus. Tūlīt nepievienojiet visu sieru, atstājiet nedaudz gala pulvera.
  3. Ielieciet cepeškrāsni, lai tā uzkarsētu, pārejiet pie trauka veidošanās: vispirms cepšanas traukā ielieciet ziedkopas un zariņus, pēc tam ielejiet iepriekš sagatavoto krējuma maisījumu, beidzot apkaisa ar atlikušo sieru.
  4. Cep 200 grādos. līdz garozai, apmēram 20 minūtes.
  5. Dekorē ar sasmalcinātām dillēm vai veselām zarām.

Uz piezīmi. Lai trauks neizžūtu, pārklājiet to ar foliju un tikai 5 minūtes pirms beigām noņemiet to, lai veidotos garoza.

Diētisko ziedkāpostu gratiņi

Kāposti - diētas karaliene: nesatur liekās kalorijas, bet piešķir piesātinājumu.

Gratīna diētu veido:

  • 1 dakšiņa kāpostu;
  • 200 g maizes drupatas;
  • 3 olas
  • 1 tabula. l aug. eļļas;
  • 5 g sāls.

Trauku ātri pagatavo pannā:

  1. Kāpostus izjauc ziedkopās un pārlej ar verdošu ūdeni: tas ir gan lapu dezinfekcija, gan mīkstināšana, lai ēdiens būtu maigs.
  2. Sakuļ olas, sāli.
  3. Sildiet pannu, ielejiet eļļu. Pārejiet uz cepšanu: mēs paņemam ziedkopas pa vienai, katru vispirms iemērc olās, pēc tam rīvmaizē un ielieciet pannā. Apcep 35 minūtes līdz zeltainam.

Gatavošana lēnā plītē

Izmantojot šo pieeju, jums nav jāpievieno papildu cepamā eļļa.

Sagatavojiet nepieciešamos produktus šādos daudzumos:

  • ½ kaudze. krēms
  • 500 g krāsa. kāposti;
  • 1 kaudze piens;
  • 200 g siera;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • sāls, garšvielas.

Ko darīt:

  1. Kāposti, tāpat kā iepriekš, tiek sadalīti zaros, sajaukti ar verdošu ūdeni, ielieciet multicooker bļodā.
  2. Sarīvē sieru, ķiplokus nodod caur presi.
  3. Sajauciet sieru, ķiplokus, piena komponentus, neaizmirstiet par sāli un jebkurām garšvielām - piemēroti ir malts muskatrieksts, dažādi pipari, ingvers.
  4. Ielejiet kāpostus ar iegūto mērci. Trešstundu darbiniet režīmu “Cepšana”.

Ar šķiņķi un kartupeļiem

Sirsnīgi nesaldināti konditorejas izstrādājumi “au gratin” var darboties kā neatkarīgs ēdiens vai garnīrs.

No produktiem, kas jums jāņem:

  • 7 vidēji kartupeļi;
  • 200 g šķiņķa;
  • Ziedkāpostu dakša ½;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 200 ml smagā krējuma;
  • 200 g cieta siers;
  • olu;
  • sāls un garšvielas;
  • krēmīgs eļļa pelējuma pagatavošanai.

Gatavošanas instrukcijas:

  1. Nomizotus kartupeļus sagriež pēc iespējas plānās šķēlēs. Sagrieziet ķiplokus plānās šķēlēs. Sagrieziet šķiņķi plānās sloksnēs. Izjauciet kāpostus atsevišķās zarās.
  2. Sajauc krējumu, pusi rīvēta siera, sāli un garšvielas. Ar sāli vajadzētu būt pietiekamam, lai sālītu gan dārzeņus, gan mērci.
  3. Eļļojiet veidni ar eļļas gabalu. Slāņus izklāj šādā secībā: vispirms daļu kartupeļu, tad daļu šķiņķa, vairākus kāpostu zariņus, pēc tam pārlejiet daļu no maisījuma. atkārtojiet slāņus 3-4 reizes, līdz produkti ir pilnībā pabeigti. Pēdējā jābūt mērcei.
  4. Cep cepeškrāsnī pusstundu 180 grādos. Pa to laiku sakuliet olu, pēc pusstundas cepšanas ielejiet tajā trauku un pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.

Uz piezīmi.Nekavējoties nelejiet sakultu olu un cepiet: olu masa tik ilgi sadedzināsies un skaista garoza nedarbosies.

Garneļu gratīns ar garnelēm

Gourmet gratin ar jūras veltēm tiek gatavots no šādiem komponentiem:

  • Ziedkāpostu dakša ½;
  • 200 g vidēja lieluma garneles;
  • 2 sīpoli;
  • 500 ml piena;
  • 150 g plūmju. siers;
  • olu pāris;
  • sāls, pipari, citas garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot:

  1. Kāpostus šķirojam klasikā. Gatavojiet sālītā ūdenī 5 minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni.
  2. Mēs tīrām garneles, ja tās ir veselas, bet ērtāk ir uzreiz ņemt mizotas.
  3. Mēs notīra sīpolu un sagriež plānos pusgredzenos, apcep ghee ar sāli un pipariem.
  4. Pirmajā kārtā ielieciet sīpolu sagatavotajā formā. Tālāk mēs ieliekam kāpostu ziedkopas, kas sajauktas ar garneļu liemeņiem.
  5. Atsevišķā traukā mēs sagatavojam olu, piena un rīvēta siera ielešanu - vispirms rūpīgi sakuliet šķidrās sastāvdaļas, pēc tam sajauciet ar siera skaidiņām. Sezona ar sāli un sezona.
  6. Lai dārzeņus formā pārklātu ar gatavu pildījumu, virsū varat nedaudz noslaucīt sieru.
  7. Cep 30 minūtes 180 grādos. līdz garozai.

Piedāvāto recepšu kaloriju saturs

Visbiežāk gratīnu gatavo no siera un krējuma, kas nav saistīti ar diētiskiem produktiem.

Ja ievērojat stingru diētu, jums jāpievērš uzmanība šādiem datiem:

  • krējums satur no 120 līdz 335 kcal, atkarībā no tauku satura procentiem;
  • siers satur apmēram 360 kcal uz 100 g produkta.

Ja vēlaties palutināt sevi ar šo ēdienu, jums būs vai nu jāierobežo patērēto porciju daudzums, vai arī jāsamazina kalorijas, aizstājot dažus pārtikas produktus ar mazāk trekniem:

  • aizstāt sieru ar līdzīgu diētisko, ar zemu tauku saturu;
  • lietojiet krējumu ar pēc iespējas mazāku tauku saturu vai vispār lietojiet pienu;
  • sieru var arī aizstāt ar sakultu olu maisījumu ar šķipsniņu sodas;
  • lai iegūtu garoza, jūs varat izmantot skābo krējumu un rīvmaizi.

Gatavošanas vispārīgais princips ir vienāds: pagatavojiet dārzeņus, sajauciet mērci, salieciet dārzeņus veidnē un ielejiet mērci, pagatavojiet, līdz brūni.

Līdzīgi:Vairāk no autores: