Klasiskais kartupeļu gratīns ir viens no nacionālajiem ēdieniem, ar kuru Francija ir slavena. Tulkojumā no franču valodas vārds "gratin" nozīmē "cept". Neskatoties uz patosa vārdu, gratīns ir kartupelis, sagriezts plānās šķēlēs, cepts zem siera garozas krēmīgā vai piena mērcē - kā jums patīk.
Parasti šo delikatesi pasniedz uz galda kā garnīru gaļai, bet jūs varat gatavot to kā neatkarīgu ēdienu. Turklāt gratīna vārīšanas process nav grūts. Ir daudz dažādu receptūru un gatavošanas iespēju, pievienojot gaļu, sēnes, garšvielas utt. Bet kas tieši paliks nemainīgs, ir kartupeļi un siers.
Materiālais saturs:
Krāsns kartupeļu gratīns - klasiska recepte
Iespēja kartupeļu gratīnu vārīt cepeškrāsnī saskaņā ar klasisko recepti ir visvienkāršākā.
Kas tam ir nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu;
- 300 ml krējuma ar tauku saturu 10-20%;
- 200 g siera;
- 50 g dārzeņu vai sviesta;
- 2 ķiploka daiviņas;
- ¼ tējk muskatrieksts;
- sāls, pipari.
Kartupeli mazgā, nomizo un sagriež plānās šķēlēs, izmantojot nazi vai speciālu smalcinātāju. Ir svarīgi, lai šķēles būtu aptuveni vienādas.
Lai nūjas cepšanas laikā neliptu kopā, tās kādu laiku iemērc aukstā ūdenī, kur atstāj visu cieti. Tajā pašā laikā sākas krēmveida siera mērces sagatavošana: sviestu izkausē, atstājot nelielu gabaliņu, lai ietaukotu formu, pēc tam pievieno krējumu, muskatriekstu, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un rīvētu sieru (paliek nedaudz saujas, lai apkaisītu augšējo gratīna slāni). Pareizi pagatavotai mērcei vajadzētu būt sālītai.
Cepeškrāsns ieslēdzas un sasilst. Kartupeļu izņem no ūdens, labi mazgā un noliec atpakaļ caurdurī. Šķēles lej katliņā ar verdošu ūdeni, liek uz plīts līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram 5 minūtes un atkal noliec caurdurī.
Cepšanai nepieciešama forma ar augstām sienām, kas iesmērēta ar eļļu. Pusi vai vienu trešdaļu, pamatojoties uz formas lielumu, izliek apakšā un vienmērīgi ielej ar vārītu krēmīgu mērci, līdz tā pilnībā izzūd zem tā. Atkal izklāj kartupeļu kārtu un atkal pārlej ar mērci. Ja tas ir pietiekami trešajam slānim, tas joprojām tiek ievietots. Augšējo gratīnu pārkaisa ar rīvētu sieru un pusstundu liek cepeškrāsnī.
Pēc zelta garozas parādīšanās varat apsvērt trauku, kas gatavs ēst.
Vārot klasisko gratīnu lēnajā plītē
Lai pagatavotu kartupeļu gratīnu lēnā plītē, jums nepieciešamās sastāvdaļas ir tādas pašas kā parastajai cepšanai cepeškrāsnī. Recepte ir vienāda, tomēr pastāv atšķirības.
Pirms kartupeļu šķēlīšu ievietošanas multikookera apakšdaļa tiek bagātīgi ietaukota ar dārzeņiem vai sviestu. Izklājiet šķēles slāņus un pārlejiet ar mērci. Kad visi kartupeļi atrodas lēnajā plītē, režīms “Cepšana” tiek aktivizēts 40–60 minūtes atkarībā no sagrieztu gabalu biezuma.
Pēc pusstundas gratīnu pārkaisa ar rīvētu sieru, kas 5–10 minūtes jābrūnina. Trauks ir gatavs.
Kartupeļu gratīns ar malto gaļu
Kas nepieciešams:
- 600 g kartupeļu;
- 300 g cietā siera;
- 300 g maltas gaļas;
- 1 vistas olu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 150 ml krējuma;
- sāls, pipari, garšvielas, garšaugi.
Kartupeļus, sagrieztus plānās plāksnēs, izklāj ietaukotā formā vienā kārtā un pārkaisa ar sasmalcinātu vai sasmalcinātu ķiploku. Nākamie divi slāņi ir malta gaļa un rīvēts siers. Viņi dod visu to labāko, līdz visi produkti ir pabeigti. Pēdējam slānim jābūt tieši sieram, lai izveidotu zeltaini brūnu. Gratīnu liek cepeškrāsnī.
No krējuma, olām, zaļumiem, sāls un pipariem tiek izveidots īpašs mērces maisījums, pēc kura trauku pusstundu pēc cepšanas ielej ar to. Mēs to atstājam vēl 10 minūtes, un pēc tam, kad ir redzama garoza, var pasniegt kartupeļu gratīnu ar maltu gaļu.
Ar sēnēm un sieru
Kas nepieciešams:
- 500 g svaigu šampinjonu;
- 1 kg kartupeļu;
- 1 sīpols;
- 250 ml krējuma;
- 2 olas
- 2 ēd.k. majonēze;
- ½ tējk žāvēts baziliks;
- 1 tējk ķiploku pulveris;
- sāls, pipari.
Vispirms sēnes un sīpolus cep līdz pilnīgai vārīšanai. Tajā pašā laikā kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Tas tiek izklāts slāņos iepriekš sagatavotā formā, un virs tā tiek uzliktas sēnes un tā tālāk, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.
Kā pagatavot kartupeļu gratīna mērci ar sēnēm: sajauc krējumu, majonēzi, olas, ķiploku pulveri, garšvielas pēc garšas un baziliku. Katru kārtu ielej tā, lai mērce būtu pilnībā izkliedēta virs virsmas.
Gratīnu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta 180 grādos 1 stundu. Gatavo ēdienu sagriež vairākās porcijās.
Ar speķi
Kas nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu;
- 500 ml krējuma;
- 150 g cietā siera;
- 2 vistas olas;
- 50 g speķa;
- 20 g sviesta;
- sāls, pipari.
Kartupeli mizo un sagriež plānās šķēlēs, pēc tam to izliek dziļā traukā, pārlej ar krējumu un ļoti rūpīgi samaisa. Tajā pašā laikā cepšanas trauku ieziež ar eļļu, kur kartupeļu ķīļi tiks izvietoti vairākās rindās slāņos. Tie ir salikti šādi: kartupeļu kārta, speķa kārta, atkal kartupeļi utt., Līdz produkti izbeidzas. Slāņus pārkaisa ar garšvielām un rīvētu sieru. Sakarā ar to, ka speķis jau ir sāļš, labāk ir pievienot pēc iespējas mazāk sāls, lai nesabojātu gratīna garšu.
Veidni liek uzkarsētā 180 grādu krāsnī uz 30–40 minūtēm. Pusstundu pēc cepšanas sākuma trauku izņem un pārkaisa ar sieru un zaļumiem, pēc tam 10 minūtes ievieto atpakaļ krāsnī. Pēc garozas parādīšanās varat izņemt formu no krāsns, lai izvairītos no pārgatavošanās.
Kartupeu un zivju gratin
Kas nepieciešams:
- 1 kg kartupeļu;
- asari vai citas zivis fileja;
- 500 ml krējuma;
- 2 ķiploku galvas;
- ¼ tējk muskatrieksts;
- sāls, pipari un garšvielas.
Plānas kartupeļu šķēles sālītas, piparus pēc garšas un krējumu pannā, vienlaikus pievienojot muskatriekstu un sasmalcinātus / rīvētus ķiplokus. Tas viss paliek sautēts līdz vārīšanās temperatūrai, lai, krējumu un cieti apvienojot, veidotos mērce.
Kartupeļu pārvieto iepriekš sagatavotā formā, un virsū liek zivju fileju, pārlejot arī krējuma mērci. Traukus ar gratīnu ievieto 200 grādu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta uz pusstundu.
Kartupeļu gratīna recepte no Jūlijas Vysotskaya
Televīzijas vadītāja-pavāre Jūlija Vysotskaya piedāvāja savu kartupeļu gratīna “Dofinua” recepti.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 5 kartupeļi;
- 60 g cietā siera;
- 100 g Brie siera;
- 50 g eļļas;
- 200 ml krējuma ar 10% tauku saturu;
- ½ ēd.k. augu eļļa;
- sāls.
Kartupeļu šķēles izklāj pannā, pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāriet 3 minūtes. Mērces sastāvdaļas sajauc atsevišķā bļodā: sviestu un augu eļļu izkausē. Cietais siers tiek ierīvēts uz rupjās rīves, un Brie sagriež garās šķēlēs. Traukā ar sviestu pievieno krējumu, rīvētu sieru, pēc tam viss ir sālīts un kārtīgi samaisīts.
Ietaukotā cepamtraukā vienmērīgā kārtā izklāj kartupeļu šķēles, virsū cieto sieru ar krējumu, tad atkal kartupeļus un Brie sieru. Trauku cep cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem pusstundu. Bez apetītes.
