Liellopu gaļas buljons ir garšīgs, apmierinošs un veselīgs ēdiens, ko iecienījušas daudzas mājsaimnieces. Bet ne visi zina, kā to padarīt par patiesu lepnuma iemeslu. Lai iegūtu patiesi kulinārijas šedevru, jums jāizmēģina daudzas receptes un jāatrod sev piemērots variants.

Kam ir noderīgs liellopa buljons?

Liellopu gaļas zupas sāka gatavot senatnē. Mūsu senči saprata, cik nenovērtējamas ir liellopa buljona priekšrocības. Kā sastāvdaļas tika izmantotas dažādas dzīvnieka liemeņa daļas: fileja, gaļa uz kauliem, subprodukti (aknas, nieres, sirds), mēle un citi orgāni.

Šādi tauki nav velti populāri līdz šai dienai, jo ar mazu enerģētisko vērtību tie satur diezgan lielu daudzumu olbaltumvielu (apmēram 6,1 g uz litru produkta). Un arī šis buljons ir ieteicams cilvēkiem, kuri vēlas samazināt savu svaru. Pretēji izplatītajam uzskatam, liellopu gaļas zupā būs mazāk tauku nekā vistas gaļā. Apmēram 2,2 g tauku būs litrā pirmā buljona, bet 5 g - otrā.

Izjaucot trauku pēc kompozīcijas, jūs varat atrast, ka tas satur daudz noderīgu mikroelementu, proti:

  • kālijs (480 mg / litrā);
  • nātrijs (3340 mg / litrā);
  • fosfors (300 mg / litrā);
  • selēns (27 mg / litrā);
  • magnijs (43 mg / litrā);
  • dzelzs (6 mg / litrā).

Ar tik bagātīgu struktūru liellopu gaļas buljonu var pamatoti uzskatīt par vienu no veselīgākajiem produktiem.

Kādas zupas ir piemērotas

Liellopa buljons labi der citiem produktiem.Uz tā pamata jūs varat izveidot daudzas izsmalcinātas zupas, piemēram, okroshka, biešu zupu, abgusht, marinētu gurķi, boršču, šurpu, piti, kharcho un citas.

Bet vienkāršotā variantā zupa var sastāvēt no šādiem produktiem:

  • liellopu gaļa uz kaula - 500 g;
  • kartupeļi - 5 gab .;
  • viens sīpols;
  • viens burkāns;
  • selerijas sakne - 100 g;
  • šķipsniņu žāvētu pētersīļu;
  • šķipsniņa garšvielu “Saulespuķu apiņi”;
  • lauru lapa - 2 gab .;
  • šķipsniņa sāls;
  • ūdens - 2,5 l.

Gatavošanas metode:

  1. Gaļu nevar noņemt no kauliem. Labāk to darīt, kad zupa ir vārīta. Piepildiet mazgāto mīkstumu ar ūdeni un uzlieciet spēcīgu uguni. Pēc vārīšanās tas jāsamazina.
  2. Pa to laiku nomizo seleriju un sīpolu, sagriež to kubiņos, nomizo burkānus un sarīvē. Stundu pēc vārīšanās pievieno zupai sasmalcinātus dārzeņus.
  3. Pēc vēl pusstundas mēs iemetam iepriekš nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus zupā.
  4. 30-40 minūtes mēs gatavojam trauku un izslēdzam uguni. Pievienojiet tam lavrushka, apiņus-suneli, sāli un pētersīļus.

Lai padarītu trauku vēl bagātīgāku un aromātiskāku, labāk ir ļaut tam brūvēt vēl 15-20 minūtes.

Lasīt arī:liellopa zupa

Kā un cik daudz gatavot klasisko liellopa buljonu

Pat pieredzējuši un kvalificēti šefpavāri dažreiz strīdas par to, kā pareizi pagatavot liellopa buljonu. Daži iesaka jau iemest gaļu verdošā ūdenī. Šajā gadījumā buljons nebūs pārāk sātīgs un smaržīgs, bet pati liellopa gaļa būs ārpus slavēšanas. Bet šī metode ne vienmēr ir piemērota, tāpēc labāk gatavot, pamatojoties uz standarta ieteikumiem.

 

Klasiskam buljonam ir vērts pagatavot šādus produktus:

  • liellopa gaļa (fileja) - 600 g;
  • viens sīpols;
  • viens burkāns;
  • lauru lapa - 3 gab .;
  • garšviela - 8 gab .;
  • žāvēti zaļumi (sīpoli, dilles, pētersīļi) - 5 g;
  • divi šķipsniņi sāls;
  • ūdens - 2 l.

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgātu un sasmalcinātu liellopu gaļu ievieto pannā, ielej ūdeni un uzliek uz lielas uguns. Pēc vārīšanās uguns jāsamazina līdz minimumam. Neaizmirstiet noņemt putas ar karoti.
  2. Mēs notīra sīpolus un burkānus, sagriež lielos gabaliņos un brūnus pannā, kas ieeļļota ar eļļu.
  3. Apmēram divas stundas pēc liellopa gaļas vārīšanas pievienojiet tam dārzeņus, lauru lapu, piparus, žāvētus garšaugus un sāli.
  4. Pēc stundas buljonu noņem no uguns un pasniedz to uz galda, dekorējot ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Zupas pamats multicookerā

Tāpat kā visas citas zupas, liellopa buljonu var veiksmīgi pagatavot lēnā plītī. Bet nav iespējams viennozīmīgi atbildēt, cik daudz vārīt buljonu, izmantojot šo paņēmienu. Dažādi ražotāji iesaka savu laiku, ņemot vērā vienības tehniskās īpašības. Bet attiecībā uz sastāvdaļām viss ir skaidrs.

 

Garšīgu zupu, kuras pamatā ir liellopa gaļas buljons, iegūs no šādiem produktiem:

  • liellopu gaļa - 500 g;
  • trīs sīpoli;
  • divi kausēti sieri;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
  • milti - 1 ēd.k. karote;
  • šķipsniņa sāls;
  • ūdens - 2,5 l.

Gatavošanas metode:

  1. Noskalojiet un sasmalciniet liellopa gaļu, ielieciet to pannā. Piepildiet ar aukstu ūdeni un pusotru stundu iestatiet režīmu “Zupa” vai “Gatavošana”.
  2. Pagatavojot buljonu, nomizojiet sīpolu, ķiplokus. Sagrieziet visu mazos kvadrātos.
  3. Kad buljons ir vārīts, ielejiet to atsevišķā traukā un ielejiet eļļu multicooker bļodā, izvēlieties režīmu “Ugunsdzēšana”, laiks ir 30–40 minūtes.
  4. Ielejiet sīpolu un ķiplokus iepriekš sasildītajā multikookerī, nododiet, nepārtraukti maisot.
  5. 5 minūtes pirms vārīšanas pievieno miltus, samaisa.
  6. Piepildiet sīpolu ar buljonu, ielieciet apstrādāto sieru un sāli.
  7. Aizveriet vāku un 40–50 minūtes izvēlieties režīmu “Zupa” vai “Gatavošana”.

Tehnoloģija, kā atvieglot liellopa buljonu

Ja buljons tiks pasniegts viesiem, labāk, ja tas ir spilgts un caurspīdīgs. Tas ne tikai padarīs to pievilcīgāku, bet arī nedaudz samazinās kaloriju daudzumu.

Lai iegūtu tieši šādu ēdienu, nepieciešami produkti:

  • liellopu gaļa uz kaula - 2,5 kg;
  • divi sīpoli;
  • trīs burkāni;
  • ķiploki - 1 galva;
  • selerijas - 4 kātiņi;
  • šķipsniņu žāvētu diļļu un pētersīļu;
  • šķipsniņa krustnagliņas;
  • piparu graudiņi - 10 gab .;
  • lauru lapa - 4 gab .;
  • šķipsniņa sāls;
  • ūdens - 8 l.

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet gaļu, sagriež mazos gabaliņos un ielej aukstu ūdeni. Mēs uzliekam pannu uz spēcīgas uguns, bet pēc vārīšanās nekavējoties to jāsamazina. Jums nepārtraukti jānoņem putas - bez tā buljons nebūs viegls.
  2. Mēs nomizojam sīpolus, burkānus, ķiplokus un pēc 1 stundas vārīšanas pilnībā ievietojam gaļā.
  3. Pēc vēl pusstundas zupā iemet selerijas sakni, piparus, dilles, krustnagliņas, pētersīļus, lauru lapu un sāli. Pēc tam pagatavojiet vēl 15-20 minūtes.
  4. Gatavoju vēl vienu pannu un marli. Caur to filtrē gatavo buljonu. Gaļu un dārzeņus var sagriezt un iemest zupā vai izmantot citam ēdienam pēc jūsu ieskatiem.
  5. Trešais skaidrības posms būs atdzist. Atdzesētu buljonu ievieto ledusskapī. Virs šķidruma tiks savākti tauki.

Kā uzglabāt liellopa buljonu

Ja ir vairāk buljonu, nekā ģimene vienlaikus var ēst, tad varat kādu laiku to uzglabāt un pēc tam veiksmīgi izmantot.

Šķidrumu ir nepieciešams sadalīt divās līdz trīs daļās. Viens kalpot. Ielejiet vēl divus traukos, cieši aizveriet un ievietojiet saldētavā. Tas jādara pēc iespējas ātrāk. Lai neaizmirstu sagatavošanas datumu, ir vērts parakstīt trauku ar marķieri vai izgatavot uzlīmi ar numuru un mēnesi.

Liellopu buljonu var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus, bet ne ilgāk kā sešus mēnešus. Tas labi atkausē gan mikroviļņu krāsnī, gan uz plīts. Tās laikā varat veltīt laiku ēdiena pagatavošanai. Garša nav zemāka par svaigu buljonu, jo saldētā veidā šis produkts nezaudē savas īpašības.

Ja mēs runājam par gatavu liellopa buljona zupu, tad to var labi uzglabāt ledusskapī trīs dienas. Pēc šī perioda trauku var vārīt un ēst vēl divas dienas.

Viens no vissvarīgākajiem punktiem ir trauku tīrība. Ja zupa tika ielieta slikti mazgātā pannā, tās glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.

Liellopu gaļas buljons varēs palīdzēt gatavot, pat ja produktu ir ļoti maz. Gatavošanas process ir vienkāršs, un garša un ieguvumi ir acīmredzami. Tāpēc katrai sevi cienošai mājsaimniecei jāņem vērā pāris interesantas šī ēdiena receptes.

Saistīts:Vairāk no autores: