Sulīga un smaržīga liellopa gaļa, kas sautēta ar mērci, var dekorēt jebkuru sānu ēdienu. Nelieli triki šīs kaprīzes un prasīgās gaļas pagatavošanā ļauj jums padarīt tās šķēles maigas, gandrīz kūstot mutē. Vairāki zemāk piedāvātie mērces veidi dažādo ēdiena pagatavošanu, papildinot vai mīkstinot liellopa gaļas garšu.

Klasiskās liellopa gaļas un mērces recepte

Gaļas sautēšana ar minimālu garšvielu un garšvielu skaitu saglabās produkta dabisko garšu un ļaus saimniecei lepoties ar ievērojamajām prasmēm, kas nepieciešamas šī ēdiena pagatavošanai.

Sautēšanai izmantojiet mīkstumu - lāpstiņu, kaklu, lielu pakaļkājas gabalu, tā saukto "ābolu".

Četrām porcijām būs nepieciešami aptuveni 600 grami gaļas, iztīrīta no kauliem, plēvēm un taukiem.

Turklāt jums ir nepieciešams:

  • sīpols - 1 vai 2 sīpoli amatierim;
  • ķiploki - krustnagliņu pāris;
  • milti - ēdamkarote;
  • augu eļļa cepšanai;
  • pipari un sāls pēc garšas.

Liellopu gaļu gatavo divos posmos. Vispirms apcep, pēc tam ilgi sautē uz lēnas uguns.

Gatavošanas procesā jums jāpievērš uzmanība vairākām svarīgām detaļām:

  1. Gaļu sagriež pāri šķiedrām vienmērīgos kubiņos. Neapstrādātam gabalam jāsver vismaz 30 - 40 g, jo termiskās apstrādes laikā tas zaudēs 30 - 40% no tilpuma.
  2. Pirms sākat gatavot, liellopu gaļu nepieciešams nosusināt ar salveti vai dvieli. Mitrā gaļa karstajā eļļā “izšauj”.
  3. Cepšanas pannai jābūt ļoti karstai, lai olbaltumvielas, kas atrodas uz gabalu virsmas, ļoti ātri saritinātos un aizzīmogotu gaļas sulu iekšpusē. Tikai šajā gadījumā liellopu gaļa būs maiga un sulīga. Ja process norit pareizi, gaļa vispirms kļūs balta, un pēc tam parādīsies zelta garoza.Gabali ir pastāvīgi jāpagriež, lai tās vienmērīgi apbrūnētu no visām pusēm.
  4. Liellopu gaļu cep, līdz pannā izveidotais šķidrums iztvaiko, lai sarecinātu asiņu pilieni nenokļūtu mērcē.
  5. Pēc tam pannā pievieno rupji sagrieztus sīpolus. Tam vajadzētu nedaudz mīkstināties un kļūt caurspīdīgam.
  6. Miltus silda atsevišķā sausā pannā līdz viegli dzeltenīgai krāsai un atšķaida divās glāzēs karsta ūdens.
  7. Šķidrumu ielej gaļā un uzvāra.
  8. Pievienojiet sāli un piparus. Sāls iegūst sulu no produktiem, tāpēc ir svarīgi to pievienot pašās beigās un kopā ar ūdeni.
  9. Gaļu zem vāka gatavo zem vāka.

Jauniešu liellopa gaļas sautējums 1 - 1,5 stundas. Ja tiek izmantota veca dzīvnieka gaļa, gatavošanas laiks tiek palielināts līdz 2 - 2,5 stundām. Šķiedru vajadzētu viegli atdalīt no gatavās gaļas. Pirms pasniegšanas traukam vajadzētu “atpūsties” zem vāka vēl piecpadsmit minūtes, lai mērce būtu uzpūsta un sabiezēta.

Gatavošana tomātu mērcē

Mērce ar tomātiem izrādīsies nedaudz pikanta, ar patīkamu skābumu.

Mērcei iepriekš pagatavojiet:

  • tomāti - 4 - 5 gab .;
  • sāls - 10 g;
  • cukurs - 30 g;
  • sojas mērce - 50 g.

Tomātus blanšē verdošā ūdenī, nomizo un sajauc ar pārējām sastāvdaļām. Jūs varat izmantot gatavu tomātu pastu, bet tad gaļas sālīšana maksā mazāk.

Puskilogramam liellopu gaļas jums būs nepieciešams:

  • burkāni - 1 gab .;
  • sīpols - 1 gab .;
  • Bulgāru pipari - 1 gab .;
  • augu eļļa cepšanai;
  • papriku maisījums, sāls.

Dārzeņu maisījums tomātu mērcē izrādīsies diezgan biezs. Šajā receptē nav nepieciešams izmantot miltus.

  1. Liellopa gaļas šķēles, kas ceptas uz lielas uguns.
  2. Bulgāru piparus, burkānus un sīpolus atsevišķi apcep.
  3. Dārzeņus un gaļu ielej ar glāzi verdoša ūdens. Pievienojiet sāli un piparus.
  4. Gaļu sautē gandrīz līdz vārīšanai.
  5. To ielej ar mērci un vāra vēl 15 līdz 20 minūtes.

Saldā un skābā sautētā gaļa

Pareizi sabalansēts mērce gaļai piešķirs pikanci, saglabājot maigu garšu.

Mērcei sagatavo:

  • vīna etiķis 3% - 20 g;
  • sinepes - 5 g;
  • cukurs - 60 g;
  • tomātu pasta - 60 g;
  • zemes rudzu krekeri - 60 g;
  • milti - 30 g.

Trīs līdz četras porcijas jums būs nepieciešamas:

  • liellopa mīkstums - 500 g;
  • sīpols - 1 gab .;
  • burkāni - 1 gab .;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Gaļas pagatavošanas laikā mērci sajauc atsevišķi.

  1. Liellopu gaļas šķēles brūnas virs lielas uguns.
  2. Pievienojiet dārzeņus un apcepiet vēl 10 minūtes.
  3. Pievienojiet 100 ml ūdens, lai gaļa nevārītos, bet arī neizžūtu.
  4. 15 līdz 20 minūtes, līdz gatavs, ielejiet mērci, izmēģiniet sāls daudzumu. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
  5. Liellopu gaļu ar dārzeņiem novāra zem vāka.

Lai pārsteigtu viesus, kopš padomju laikiem iecienīto mērci var aizstāt ar tradicionālās ķīniešu virtuves saldskābo mērci:

  • sojas mērce - 60 ml;
  • tomātu sula - 60 ml;
  • citronu sula - 30 ml;
  • šķidrais medus - 2 ēdamkarotes;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas.

Arī šo mērci 20 minūtes pirms vārīšanas ielej sautējumā un pasniedz ar liellopa gaļu.

Gaļas vārīšana krēmīgā mērcē

Īpaša garšu kombinācija rada gaļas sulu ar piena produktiem.

Temperatūras ietekmē skābe izzūd, atstājot gaļai maigu krēmīgu pēcgaršu.

Mērcei līdz liellopa gaļai varat izmantot skābo krējumu, kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Jo riebāks piena produkts, jo kaloriskāks un maigāks ir ēdiena garša.

600 g gaļas jums būs nepieciešams:

  • sīpols - 1 gab .;
  • skābs krējums - 150 g;
  • augu eļļa cepšanai;
  • sāls.

Pagatavošanas un vārīšanas laiks ir īss.

  1. Gaļu nedaudz tvaicē. Nav vērts to stipri brūnināt, skābā krējumā tas jebkurā gadījumā saglabās sulīgumu un aromātu.
  2. Sīpolus karsē kopā ar gaļu līdz caurspīdīgai 3-4 minūtes.
  3. Pievieno skābo krējumu un pievieno sāli.

Jauna gaļa būs gatava 50 minūtēs. Gatavošanas procesā jums jāpārbauda šķidruma līmenis un, ja nepieciešams, jāpievieno 50 - 100 ml.

Liels liellopa gaļas sautējums ar mērci

Gatavošanas laikā liellopu gaļa zaudē 30 - 40% no apjoma.Jums tas jāsagriež kubiņos ar apmēram 4 cm malu, lai gatavajā traukā tiktu iegūti lieli gabali. Gatavošanas laiks būs jāpalielina, lai produkti tiktu pareizi sautēti.

Lielos gabalos sautēta liellopa gaļa izrādīsies sulīga un mīksta, ja to iepriekš viegli marinēs.

Gaļa netiks sagremota un iegūs pikantu garšu ar klasisko sarkanvīna marinādi:

  • vīns - 1 ēdamkarote;
  • vīna etiķis - puse ēdamkarotes;
  • cukurs - 2 ēdamkarotes;
  • rozmarīns, krustnagliņas un sinepes - katra ceturtdaļa tējkarotes;
  • sīpols - 1 gab.

Sastāvdaļas jāuzsilda, gandrīz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē un sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Šis daudzums ir pietiekams 1 kg gaļas.

  1. Liellopu gaļu vismaz divas stundas tur marinādē.
  2. Pirms cepšanas gaļas šķidrumu iztukšo, gabaliņus žāvē uz salvetes.
  3. Liellopu gaļa brūna 15 minūtes uz lielas uguns. Katru gabalu vairākas reizes apgriež ar lāpstiņu.
  4. Gaļai pievieno rupji sagrieztus burkānus, sīpolus un papriku, pārkaisa ar sāli un miltiem. Visu pannas saturu ielej ar karstu ūdeni un sautē uz lēnas uguns 1 - 1,5 stundas.
  5. Pirms vārīšanas varat pievienot iecienītās garšvielas un garšaugus pēc garšas.

Ungāru liellopu gaļas gulašs

Šis nacionālais ēdiens neprasa garnīru. Tradicionālā ungāru gulaša izskatās vairāk kā bieza tomātu zupa, kurā gaļu un dārzeņus sadala gandrīz vienādi. To var pasniegt pirmajā vai otrajā, kā neatkarīgu ēdienu.

Par 800 g liellopu gaļas ņem:

  • kartupeļi - 0,5 kg;
  • tomāti - 700 g;
  • Bulgāru krāsas pipari - 1 gab .;
  • selerijas vai pētersīļa kāts - 1 gab .;
  • burkāni - 1 gab .;
  • sīpols - 1 gab .;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • paprika - 1 ēdamkarote;
  • ķimenes, sāls, pipari.

Gaļu un dārzeņus sagriež lielos, gandrīz vienāda lieluma gabalos, pēc tam tie ievēro vienkāršu darbību algoritmu

  1. Gaļu apcep uz lielas uguns.
  2. Burkāni un sīpoli tiek nodoti atsevišķi. Pievienojiet gaļai.
  3. Liellopu gaļai ielej pāris ēdamkarotes ūdens, un panna tiek pārklāta ar vāku.
  4. Pēc pusstundas pievienojiet papriku.
  5. Sautē dārzeņus ar gaļu 5–10 minūtes un pārliek dziļā pannā vai katlā.
  6. Atlikušajos taukos tomātus un ķiplokus, kas izlaisti caur presi, blanšē. Pēc 5 līdz 10 minūtēm ar aktīvu maisīšanu tie pārvēršas kartupeļu biezenī. Tomātus var noslaucīt caur sietu, lai mizas gabali nenokļūtu gulašā.
  7. Iegūto tomātu biezeni, kartupeļus, selerijas un ķimeņu sēklas pievieno gaļai.
  8. Gulašs sautēts uz lēnas uguns vismaz 1,5 stundas.

Dārzeņiem jāsaglabā sava forma, tāpēc trauku sajauciet īpaši uzmanīgi.

Liellopa gulašs ar mērci

Vienkārša gulaša iespēja ir liellopa gaļa, kas sautēta ar nelielu daudzumu dārzeņu un tomātu pastas.

Puskilogramam gaļas jums būs nepieciešams:

  • sīpols - 1 gab .;
  • burkāni - 1 gab .;
  • milti - 1 ēdamkarote;
  • tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
  • augu eļļa cepšanai;
  • sāls, garšvielas pēc garšas.

Ērti gatavot būs ērti, ja vienlaikus izmantosit divas pannas: dziļu un platu.

  1. Sildiet plašu pannu ar augu eļļu un izlieciet liellopa mīkstumu, sagrieztu lielos kubiņos.
  2. Gaļu, nepārtraukti griežot šķēles, 15 minūtes brūnina līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pārvietojiet liellopa gaļu dziļā pannā.
  3. Taukos, kur tika cepta gaļa, sautējiet burkānus un sīpolus.
  4. Pārnes dārzeņus uz gaļu.
  5. Dziļā pannā ielej vismaz divas glāzes karsta ūdens. Pievienojiet sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
  6. Plašā pannā atlikušajā eļļā nododiet tomātu pastu. Pievienojiet tam nedaudz ūdens un miltus.
  7. Gaļā ielej tomātu pastu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, lai mērce nezaudētu krāsu.

Tāpat kā bērnudārzā

Gatavojot liellopa gaļas sautējumu ar mērci atbilstoši DOW tehnoloģiskajām kartēm, tiek izslēgti garšvielu, papriku un marināžu lietojumi. Garšvielu pagatavošanai ir atļauta tikai tomātu pasta un lauru lapa. Tāpēc ēdiena garša ir īpaši maiga un maiga.

Ēdieni četrās “pieaugušo” porcijās:

  • liellopu gaļa - 500 g;
  • sīpols - 1 gab .;
  • burkāni - 1 gab .;
  • tomātu pasta - ēdamkarote;
  • kviešu milti - ēdamkarote;
  • sviests - ēdamkarote;
  • lauru lapa - 1 gab .;
  • sāls pēc garšas.

Paredzēts, ka gulašam pirmsskolas izglītības iestādē jāizmanto lāpstiņa, krūšu kurvis vai šarnīrs no liellopa gaļas sagriešanas.

  1. Gaļas gabaliņus, kuru svars ir 20–30 g, apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
  2. Tomātu pastu sautē sviestā un izklāj pannā.
  3. Liellopu gaļu "ielej" ar karstu ūdeni un stundu sautē zem vāka.
  4. Sviestā, smalki sagrieztus sīpolus un burkānus, pēc tam pusstundu sautē dārzeņus ar gaļu.
  5. Miltus siltā sausā pannā sasilda ne ilgāk kā minūti, lai tam nebūtu laika satumst. Pēc tam tas tiek izaudzēts nelielā daudzumā karsta ūdens un 10 minūtes pirms vārīšanas ielej sautējumā.
  6. Ielieciet lauru lapu sagatavotajā gaļā un uzkarsējiet trauku līdz vārīšanās temperatūrai.

Lēnā plītī

Liellopu gaļa lēnajā plītē tiek pagatavota saskaņā ar visām šī kaprīza produkta pārstrādes prasībām. Mūsdienu virtuves ierīces ļauj gaļu sautēt ilgu laiku, nebaidoties, ka tā izžūs vai sadedzinās. Gatavošanas laikā jums visu laiku nav jāmeklē zem vāka, atbrīvojot tvaiku, kas nepieciešams pareizai dzēšanai.

600 g liellopu gaļas jums būs nepieciešams:

  • sīpols - 1 gab .;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • tomātu pasta vai sojas mērce - 3 ēdamkarotes;
  • augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
  • sviests - ēdamkarote;
  • milti - ēdamkarote;
  • pipari, sāls.

Liellopu gaļu nepieciešams apbrūnināt un pēc tam mazā siltumā aptumšot, tāpēc tiks izmantoti divi vairāku plīšu režīmi.

  1. Vispirms iestatiet režīmu "Cepšana", produkta veidu - "Gaļa".
  2. Bļodas apakšā sildiet augu eļļu. Sagrieztu mazos gabaliņos (katrs apmēram 2 cm) liellopu gaļu nolaiž bļodā un viegli apcep apmēram desmit minūtes.
  3. Kad gaļas gabali iegūst zeltainu garoziņu, tiem ielej mērci vai tomātu pastu, pievieno sviestu, lai mīkstums mīkstinātos. Vāks tiek pārklāts 15 minūtes.
  4. Šajā laikā sasmalcinātus sīpolus. Gatavošanas laikā tas pilnībā izšķīst mērcē, tāpēc nav svarīgi, kāda izmēra būs gabali.
  5. Sīpolus apcep ar liellopa gaļu līdz maigai. Režīms "Cepšana" ir izslēgts.
  6. Miltus un sāli atšķaida karstā ūdenī. Šķidrumu ielej gaļā. Tiek aktivizēts dzēšanas režīms.
  7. Pēc stundas gaļai tiek pārbaudīta gatavība. Jaunai liellopu gaļai šajā laikā vajadzētu kļūt mīkstai, nobriedušāku gaļu var sautēt vēl pusstundu.
  8. Gatavajā traukā pievieno ķiplokus un piparus, samaisa un ļauj 10 līdz 15 minūtes “atpūsties” zem vāka. Šajā laikā gaļa ir piesātināta ar ķiploku aromātu, un mērce sabiezē.

Liellopu gaļa ar mērci ir ēdiens, ko daudzi mīlējuši kopš bērnības. Saimniecei tas ir lielisks variants ātrām un vienkāršām vakariņām, kurām nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes, bet vienmēr izrādās garšīgas.

Līdzīgi:Vairāk no autores: