Burgundijas liellopu gaļa ir klasisks franču virtuves ēdiens, kas ilgstošas ​​sautēšanas un vīna lietošanas dēļ izrādās neparasti maiga un mīksta. Sīpolu un burkānu dārzeņu pievienojums piešķir ēdienam bagātīgas garšas piezīmes.

Klasiskā recepte

Garšīgu gaļas ēdienu ar ilgu sautēšanas procesu viduslaikos parādīja nepieciešamība pēc iespējas ilgāk saglabāt ēdienu, ja nav ledusskapju.

Lai realizētu franču kulinārijas mākslas klasiku, jums ir nepieciešams:

  • kilograms filejas;
  • sīpolu galva;
  • burkāns;
  • lauru lapa;
  • 3 zariņi svaiga rozmarīna un timiāna;
  • ½ ķiploku galvas;
  • puslitrs karsta buljona;
  • 1 pudele bordo vīna;
  • nedaudz miltu un sviesta šķēle;
  • sāls, garšvielas;
  • augu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Liellopu gaļu sagriež porcijās šķēlēs, burkānu gabaliņos, sīpolus gredzenos.
  2. Gaļu kopā ar sasmalcinātiem dārzeņiem ielej ar vīnu, kurā to marinē no 3 līdz 12 stundām.
  3. Gaļas gabalus žāvē uz papīra salvetēm, pēc tam sadrupina miltos un porciju apcep karstā eļļā.
  4. Uz šķīvja nolikto liellopa gaļu sasmalcina ar sāli un pieliek garšvielu.
  5. Iepriekš sasmalcinātu marinādi vāra 2 minūtes, un ekstrahētos burkānus, sīpolus un lielās ķiploku plāksnes apcep eļļā.
  6. Cepti dārzeņi un gaļas šķēles tiek nosūtīti uz pannu, kur tos ielej ar verdošu marinādi un buljonu.
  7. Sautēts trauks ar zaļumiem virs lēnas uguns 2,5 stundas.
  8. Lai iegūtu vienmērīgu mērces konsistenci, šķidrumu filtrē un ar liellopu gaļu atdod atpakaļ katlā.

Soli pa solim gatavoja Iļja Lazersons

Jūs varat izmantot šefpavāra recepti Iļju Lazersonu un gatavot sautējumu no:

  • 600 - 700 g liellopa mīkstuma;
  • speķa gabali;
  • 400 ml sarkanā galda vīna;
  • 100 g šalotes;
  • divreiz vairāk šampinjonu;
  • saulespuķu eļļa;
  • neliels daudzums miltu, cukura, garšvielu un sāls.

Sagatavošanas posmi:

  1. Celulozi sagriež mazās šķēlēs, kuras apcep augu eļļā un izliek pannā, kur tās sautē ½ no deklarētā vīna daudzuma.
  2. Speķi sasmalcina un sautē, pievienojot ūdeni, pēc tam tam pievieno šķēlēs sagrieztas sēnes.
  3. Apcepto masu saindē ar gaļu, kurā ielej vēl 100 ml vīna.
  4. Šalotes tiek uz pusi samazinātas un caurdotas ar nedaudz cukura saulespuķu eļļā.
  5. Pēc zelta krāsas iegūšanas sīpolu grauzdēšana tiek nosūtīta gaļai.
  6. Trauku sautē līdz vārīšanai, pievienojot miltus, kas izšķīdināti atlikušajā vīnā.

Kā pagatavot trauku cepeškrāsnī

Ilgstoša liellopa gaļas grauzdēšana Burgundijas vīnā ļaus jums baudīt ļoti maigu un barojošu gaļu.

Tas būs nepieciešams:

  • 1 kg filejas;
  • sviesta gabals;
  • 50 g miltu;
  • 2 sīpoli;
  • 2 burkāni;
  • ķiploka daiviņa;
  • 400 ml vīna;
  • ½ ķekaru pētersīļu;
  • 1 burka konservētu sēņu;
  • sāls un garšvielas.

Progress:

  1. Celulozi sagriež kubiņos, ko sablenderē miltu, sāls un garšvielu maisījumā, un pēc tam no visām pusēm apcep sakarsētā sviestā.
  2. Cepti gaļas kubiņi tiek pārvietoti uz cepšanas trauku.
  3. Tālāk pannā ievieto sīpolus, burkānus un ķiplokus, kas sagriezti patvaļīgos gabalos.
  4. Pēc 7 minūtēm tvertnē ielej vīnu un šķidrumu no sēnēm, izliek sasmalcinātus zaļumus.
  5. Mērci no pannas lej pāri gaļas gabaliņiem.
  6. Trauku 60 minūtes cep 180 ° C temperatūrā.
  7. 25 minūtes pirms vārīšanas procesa beigām no formas noņem vāku un traukam pievieno sasmalcinātas sēnes.

Burgundijas liellopu gaļa lēnā plītī

Liellopu gaļa lēnajā plītē tiek pagatavota no vienkārša pārtikas preču komplekta, un tā izrādās ļoti aromātiska.

Tiek ņemti:

  • 800 g liellopa mīkstuma;
  • 20 g miltu;
  • 30 ml saulespuķu eļļas;
  • 2 sīpoli;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • burkāns;
  • 3 tomāti;
  • 400 ml sausa sarkanvīna;
  • 6 zirņi melnie pipari, timiāna zariņš un lauru lapa;
  • sāls, pipari

Darbību secība:

  1. Lokus, burkānus un ķiploku daiviņas samaļ.
  2. Liellopu gaļu sadala 4 vienādās daļās, kuras pēc miltu sarullēšanas attiecīgajā režīmā pārmaiņus apcep līdz brūnai.
  3. Liellopa mīkstumu izklāj uz šķīvja.
  4. Dārzeņu masu 10 minūtes pasē, pēc tam iepriekš sagatavotus tomātu kubiņus nosūta bļodā.
  5. Pēc 5 minūtēm ielej ½ no deklarētā vīna daudzuma un pēc 10 minūtēm pievieno atlikušo un glāzi ūdens.
  6. Lēnā plītī, kas tiek pārslēgta uz "sautēšanas" režīmu, gaļu izklāj, pēc kuras trauku vārīt 90 minūtes.

Recepte no Jūlijas Bērnas

Burgundijas liellopu gaļa, ko aprakstījusi amerikāņu šefpavāra Džūlijas Bērnu pavārgrāmatā, izrādās ļoti ēstgribu un pievilcīga.

Lai izpildītu recepti, jums jāveic:

  • 6 šķēles speķa;
  • kaudze saulespuķu eļļas;
  • 1,5 kg liellopa gaļas;
  • burkāni;
  • liels sīpols;
  • 30 g miltu;
  • pudele vīna;
  • 700 ml buljona;
  • 20 g tomātu pastas;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 20 gab. pērļu sīpoli;
  • sviesta gabals;
  • 2 ķekaru zaļumi;
  • 450 g porcini sēņu;
  • sāls un pipari.

Galvenie sagatavošanas posmi:

  1. Holandiešu cepešpannā cepeškrāsnī ar 230 ° C temperatūru olīveļļā apcep speķa šķēles, kuras izklāj uz šķīvja.
  2. Tajā liellopu gaļas porciju šķēles ir apbrūninātas.
  3. Pēc tam no burkānu šķēlītēm un sīpolu kubiņiem tiek pagatavota cepšana, pie kuriem pēc zelta krāsas iegūšanas atgriežas cepti gaļas produkti.
  4. Trauku sālīt, pagarināt, sasmalcināt ar miltiem un sajaukt.
  5. Cepeškrāsns temperatūra pazeminās līdz 160 ° C, un gaļas traukā pievieno vīnu, buljonu, tomātu pastu un sasmalcinātus ķiplokus.
  6. Pēc 1,5 stundu cepšanas pannā izkausē sviestu un pārmaiņus apcep sasmalcinātus sīpolus (apmēram 40 minūtes ar 100 ml buljona pievienošanu) un sēņu plāksni.
  7. Virs pannas, kur ievieto sautējumu, ievieto caurdurī.
  8. Vīna mērci vāra uz plīts, lai no gaļas noņemtu taukus.
  9. Liellopu gaļa ar dārzeņiem, ieskaitot sīpolus un sēnes, nonāk atpakaļ uz cepešpannas, kur to ielej ar sagatavotu mērci.
  10. Pēc 5 minūtēm cepšanas trauku sasmalcina ar zaļumiem un pasniedz uz galda.

Sarkanvīnā

Tradicionālais franču ēdiens tiek pagatavots, izmantojot bordo sarkano vīnu, pateicoties kuram gaļa vienkārši kūst mutē.

Papildus ½ pudele elitārā spirta jums būs nepieciešams:

  • 4 burkāni;
  • 2 sīpoli;
  • 1 pastinaka sakne;
  • 1 puravi;
  • 2 selerijas kāti;
  • ½ ķiploku galvas;
  • 1 kg liellopa filejas;
  • 1 smadzeņu kauls;
  • daži milti;
  • 150 g speķa;
  • brendija kaudze;
  • piparmētra, krustnagliņas, lauru lapa, sāls.

Gatavošanas procesā tiek veiktas šādas darbības:

  1. Visus dārzeņus nomizo un sagriež lielos gabaliņos.
  2. Pannā ievietotos produktus un kaulu ielej ar ūdeni, kura saturam jāaptver 3 cm.
  3. Buljonu vāra 90 minūtes. Pēc šķidruma vārīšanas traukā pievieno garšvielas.
  4. Gaļu, sagrieztu porcijās, sasmalcina miltos, cep līdz zeltaini brūnai un ielej ar konjaku.
  5. Vīnu ielej citā pannā, kurā pēc vārīšanas tiek nosūtīta liellopa gaļa un speķis.
  6. Sautējiet gaļu 120 minūtes, periodiski pievienojot sasprindzinātu buljonu.

Bordo liellopu gaļa - Gordons Ramsijs

Burgundijas liellopu gaļas sautējums no izcilā britu šefpavāra, kura restorāniem tiek piešķirtas 16 Michelin zvaigznes, iznāk vienkārši pārsteidzošs.

Tomēr to var veikt mājās.

Nepieciešamo pārtikas paketi veido:

  • 50 g zosu tauku;
  • 600 g liellopa gaļas;
  • 100 g kūpināta speķa;
  • 350 g šalotes;
  • 2 vannas burkāni;
  • 200 g sēņu;
  • ½ ķiploku galvas;
  • vairāki zariņi rozmarīna un timiāna;
  • 20 g tomātu pastas;
  • pudeles sarkanvīna.

Lai nogaršotu franču ēdienu, mēs ievērojam šo algoritmu:

  1. Liellopu gaļu sagriež šķēlēs, kuras apcep zosu taukos līdz brūnai, un pēc tam izliek caurdurī.
  2. Tajā pašā dziļā pannā apcepti šalotes, speķa šķēles, burkānu šķēles, sēņu plāksnes, sasmalcināti ķiploki un zaļie zariņi.
  3. Pēc 5 minūtēm traukā pievieno pastu un atdod gaļu, no kuras jau ir iztukšota liekā sula.
  4. Tad ielej vīnu un ½ tasi ūdens.
  5. Pēc satura viršanas trauku, kas ir noslēgts ar vāku, pārkārto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 ° C 180 minūtes.

Gourmet liellopu gaļu Burgundijā, kas lepni tiek pasniegta franču restorānos, jūs varat gatavot pats, ievērojot tikai vienkāršus ieteikumus. Neuztraucieties - šika ēdiena pagatavošanai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas zināšanas un sarežģītas sastāvdaļas. Viss ir vienkārši un ārkārtīgi garšīgs!

Līdzīgi:Vairāk no autores: