Kāds atceras šo sirsnīgo gaļas ēdienu kā padomju restorānu klasiku, kāds dzirdēja par tā tatāru saknēm. Bet, lai mājās sagatavotu pamatus pat iesācēju saimnieces spēkos, nav nepieciešams gaidīt svinīgu notikumu.
Materiālais saturs:
Ēdienu gatavošana mājās Azu - klasiska recepte
Iespēja, kas lielākajai daļai pazīstama kā klasiskā bāze, visticamāk, ir rusificēta versija. Tātad šis ēdiens gadu desmitiem tika nodots ģimenei no ģimenes, no mātēm līdz meitām. Tātad jūs to izmēģinātu 1975. gada ēdamzāles numur 1. Recepte ir vienkārša.
Lai izejā iegūtu 3-4 porcijas, veiciet:
- 500 grami liellopu gaļas;
- 500 grami kartupeļu;
- 2 vidēji sīpoli;
- 3 vidēja lieluma marinēti gurķi;
- 300 grami gaļīgu tomātu;
- 20 grami kviešu miltu;
- 40 grami tomātu pastas;
- litrs liellopa buljona;
- eļļa (saulespuķu vai kukurūzas);
- 2 ķiploka daiviņas;
- pētersīļi;
- sāls un pipari.
Sagatavojiet sastāvdaļas. Nomazgājiet gaļu vēsā ūdenī un ļaujiet nožūt. Nomizojiet dārzeņus. Lai viegli mizotu tomātus, vispirms tos applaucējiet verdošā ūdenī. Pēc atdzesēšanas ādu viegli noņem.
Tad mēs apstrādājam trauka pamatu - liellopa fileju. Liellopu gaļu sasmalcina iegarenos gabaliņos. Griezumu veic virzienā pa šķiedrām. Jums vajadzētu iegūt dažus centimetrus platu un apmēram sešus garus stieņus, līdzīgus tiem, ko izmanto liellopu gaļas stroganoff pagatavošanai.
Svarīgi! Pareiziem pamatiem ir piemērota muguras daļa vai lāpstiņa. Mazāk veiksmīgs variants ir aizmugure. No liellopu gaļas sakaltainajām un taukainajām daļām ir grūti iegūt vēlamo rezultātu: cepot, jūs riskējat gaļu padarīt stingru un iztvaicēt sulu.
Ieslēdziet spēcīgu uguni, sildiet eļļu nelipīgā pannā. Nepārklājiet. Sautējiet liellopu gaļu desmit minūtes līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot.Augsta temperatūra cepšanas laikā nodrošinās gaļas sulas saglabāšanos tajā turpmākās sautēšanas laikā.
Samaziniet siltumu par trešdaļu, apkaisa gaļu ar miltiem un garšvielām un pagatavojiet vēl piecas minūtes. Milti padarīs mērci biezāku, sniegs konsistenci, kas pazīstama pēc padomju receptes. Tagad pārnesiet gaļu uz sautējumu ar biezām sienām (piemērots ir arī kastrolis), piepildiet ar sasildītu liellopa buljonu. Vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram pusstundu. Ja trūkst buljona, izmantojiet vārītu ūdeni.
Kamēr liellopu gaļa sautē, rūpējieties par dārzeņiem. Joprojām cepamā pannā ielieciet gredzenos sasmalcinātu sīpolu un vairākas minūtes sautējiet. Tomātus sarīvē vai smalki sakapā. Pievienojiet sīpolu gredzeniem ar tomātu pastu. Cepiet vēl piecas septiņas minūtes uz mērenas uguns.
Marinētus marinējumus sagrieziet mazos kociņos. Pievienojiet pannā dārzeņiem, turpiniet sildīt vēl desmit minūtes. Pēc tam nedaudz paaugstiniet temperatūru, lai iztvaicētu lieko tomātu sulu. Pēc dārzeņu pievienošanas liellopu gaļai turpiniet sautēt.
Kartupeļus sagriež sloksnēs, tāpat kā dziļajiem taukiem. Apcep jaunā traukā līdz zeltaini brūnai augstā temperatūrā. Viegli sāli. Kad liellopu gaļas pamati ir gandrīz gatavi, pievienojiet kartupeļu salmiņus un samaisiet.
Ielieciet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Pievienojiet garšvielas, ja tas šķita nedaudz. Izslēdziet plīti un atstājiet ēdienu vēl desmit minūtes zem vāka. Sulīgas gaļas vakariņas ir gatavas.
Azu tatāru valodā
Frāze “tatāru stila kuce”, atklāti sakot, nav pareiza. Mēs esam parādā tatāriem ar šo vienkāršo recepti, un jebkurš elements ir tatāru valoda. Turpmākajām ēdiena modifikācijām ir maz sakara ar sākotnējo nomadu versiju, saglabājot tikai vārdu un pamattehnoloģiju.
Galvenā tatāru azu īpašība, kuru diez vai var izmantot mājas gatavošanā, ir zirga gaļas izmantošana. Sākotnēji pamati tika sagatavoti šādā veidā.
Bet jūs varat pievienot nacionālo austrumu garšu pazīstamajai pamatreceptei, nedaudz mainot iepriekš klasiskajā receptē norādīto sastāvdaļu komplektu:
- aizstāt liellopu gaļu ar svaigu aitas gaļu;
- noņemiet miltus no receptes;
- nomainiet pastu ar saulē kaltētiem tomātiem savā sulā;
- eļļas vietā izmantojiet taukus vai ņemiet kausētu sviestu;
- ielieciet vairāk ķiploku un piparu - tatāru versijā pamati ir asāki;
- nomainiet pētersīļus ar koriandru.
Pretējā gadījumā vārīšanas tehnoloģija paliek tāda pati. Stewpan vietā ieteicams izmantot katlu.
Cūkgaļas Azu recepte
Tas ir interesanti: cūkgaļas cepšanas recepte pannā
Bieža austrumu labumu modifikācija ir recepte cūkgaļas pamatiem. Lai tatāru barotu ar šo ēdienu, tas nedarbosies, jo islāms aizliedz lietot cūkgaļas liemeņus, bet slāvu vīrs novērtēs maigo un apmierinošo cūkgaļas pamatus.
Vakariņas četriem nāks no:
- 400 grami cūkgaļas filejas;
- 2 vidēji sīpoli;
- 300 grami kartupeļu;
- lauru lapa;
- 1 ēd.k. tējkaroti saulespuķu eļļas;
- tomātu sula;
- marinēti gurķi vai gurķi;
- trīs vai četri nogatavojušies tomāti;
- zaļumi;
- sāls un pipari.
Nogrieziet cūkgaļu ar kārtīgiem batoniņiem un cepiet uz lielas uguns desmit minūtes. Cūkas mīkstums ir treknāks nekā auns vai govs, tāpēc ir svarīgi lietot mazāk eļļas nekā tradicionālajā receptē.
Pievienojiet sīpolus, tomātus un gurķus. Nedaudz samazinot temperatūru, cep vēl piecas septiņas minūtes. Pievienojiet garšvielas un piepildiet ar tomātu sulu. Sautē zem vāka, līdz puse ir pagatavota.
Apcep kartupeļus atsevišķā bļodā līdz zeltaini brūnai. Nosūtīt uz gaļu. Beigās pievienojiet lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
Kopējais gatavošanas laiks ir ievērojami mazāks nekā liellopu gaļas azo. Tāpēc šāda recepte ir laba, ja viesi pēkšņi steidzas iekšā, vai arī ātri ieturēt vakariņas.
Turcija Azu
Jūs varat dažādot zemu kaloriju diētu, mainot uztura pamatus: sagatavojiet tītara pamatus.
3-4 porcijām ņem:
- 400 grami tītara augšstilba filejas;
- 2 marinēti gurķi;
- 30 grami tomātu pastas;
- 300 grami kartupeļu (4-5 vidēji bumbuļi);
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- garšvielas pēc garšas.
Sasmalciniet tītaru ar iegarenām nūjām un nosūtiet uz vidējas uguns karsēt pannā vai biezu sienu pannā. Pēc 15 minūtēm salmiņos pievienojiet sīpolu pusgredzenus un burkānus. Turpiniet cept.
Tikmēr atsevišķā pannā vāriet kartupeļus, arī sasmalcinātus ar salmiņiem. Apvienojiet kartupeļus ar mājputnu gaļu, pievienojiet tomātu pastu, sasmalcinātus marinētos gurķus, sāli un piparus.
Ja ievērojat vienkāršus nosacījumus, tītara pamati ir piemēroti bērnu ēdienkartei. Šajā gadījumā samaziniet garšvielu skaitu līdz minimumam. Tomātu pasta tikai dabīga, vārīta mājās. Marinētos gurķus vēlams atcelt vai samazināt līdz minimumam. Šajā formā tītara pamati ir piemēroti bērniem no divu gadu vecuma.
Vistas fileja ir mazāk piemērota ēdiena gatavošanas pamatiem, kuriem nepieciešama ilga sautēšana. Cāļu mīkstā mīkstums zaudēs formu. Neskatoties uz to, ja sātīgu vakariņu estētiskās prasības nav svarīgas, receptē aizstājiet tītaru ar vistu receptē tādā pašā proporcijā.
Kā pareizi pagatavot pamatus: viltības un ēdiena gatavošanas iespējas
Lai iegūtu kraukšķīgu konsistenci, ir svarīgi ievērot receptes tehnoloģiju. Izmantojiet noderīgos ieteikumus, kas palīdzēs sasniegt slaveno pikanto sāļo garšu.
- Nelietojiet marinētus gurķus. Tie satur daudz etiķa, kas ietekmēs ēdiena garšu un padarīs fileju stingrāku. Attiecīgi konservēti kornišoni nav piemēroti pamatiem.
- Ievērojiet noteikumu: vispirms atsevišķi apcep sastāvdaļas, pēc tam sautē. Tikai šādā veidā, kā rezultātā, izrādīsies pamati, nevis kartupeļu sautējums ar tomātu pastu.
Jūs varat dažādot tradicionālo recepti, sagatavojot pamatus nevis uz plīts. Trauks iegūs jaunas garšas nokrāsas.
Pamatu gatavošana cepeškrāsnī podos
Mēģiniet gatavot pamatus pēc oriģinālās receptes, izmantojot cepšanai keramikas vai māla podus.
Komponentu sastāvs un skaits ir identisks klasiskajai receptei.
Pirmkārt, jums joprojām ir jāapcep liellopa gaļa karstā pannā. Pēc tam sadaliet sastāvdaļas podiņos, ievērojot secību: vispirms kartupeļiem virsū dārzeņus, pēc tam tomātu biezenīša slāni, pēc pusgatavotas gaļas porcijas. Atkal iesmērējiet ar tomātu biezeni, un šai opcijai varat pievienot arī nedaudz skābo krējumu.
Katla vidū ievietojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Neaizmirstiet katram jaunajam slānim nedaudz pievienot sāli un piparus.
Uzkarsētā cepeškrāsnī 60 minūtes cep pamatus, uzturot 200 grādu temperatūru. Ja izmantojat cūkgaļu, samaziniet cepšanas laiku līdz 40 minūtēm.
Gatavošana lēnā plītē
Kad mērķis ir ātri un ar minimālām grūtībām pagatavot pamatus, izmantojiet lēnu plīti. Izmantojiet produktus no klasiskās ABC receptes, uz pusi samazinot sastāvdaļu daudzumu.
Vispirms ieslēdziet ierīci "cepšanai". Bļodas apakšā ielejiet augu eļļu, uzkarsējiet un ielieciet liellopa gaļu vai jēru. Nepārtraukti samaisiet, turiet vāku atvērtu. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sīpolus un gurķus. Cep vēl 5 minūtes, līdz dārzeņi ir brūni.
Ievietojiet kartupeļus multicooker traukā, piepildiet ar ūdeni, lai saturs būtu nedaudz redzams no šķidruma. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus un ķiplokus. Iestatiet slāpēšanas programmu 90 minūtes. Desmit minūtes pirms programmas beigām atveriet vāku, samaisiet un pievienojiet svaigus sasmalcinātus zaļumus.
