Varbūt nav tādas personas, kurai nepatīk kāpostu ruļļi no vīnogu lapām. Bet daudzi nezina, kā tos pareizi pagatavot, jo katrai tautai ir sava oriģināla recepte ar saviem smalkumiem un slepenajām sastāvdaļām.
Materiālais saturs:
Klasiski pildīti kāposti no vīnogu lapām
Faktiski kāpostu ruļļiem vīnogu lapās ir pavisam cits nosaukums. Kaukāzā tos sauc par “dolma”. Neviens svētku pasākums nav pabeigts bez šī apbrīnojamā ēdiena.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- malta gaļa - 1 kg;
- jaunas vīnogu lapas - 20 gab .;
- sīpols - 2 galvas;
- olas - 1 vienība;
- rīsu putraimi - 1 liela sauja;
- sāls - 2 tējk;
- dažādi zaļumi - 1 ķekars
Armēņu kāpostu ruļļus varat pagatavot pēc šādas receptes:
- Labību vāra sālītā ūdenī, līdz tā puse ir pagatavota.
- Samaisiet to ar malto gaļu.
- Sasmalciniet sīpolu un sagatavotos aromātiskos augus.
- Apvienojiet tos ar gaļu un rīsiem.
- Pievienojiet sastāvdaļām neapstrādātu olu, sāli un labi samaisiet ar rokām.
- Svaigi novāktas vīnogu lapas salocīt caurdurī, pārlej ar tām verdošu ūdeni.
- Uz katras vīnogu ražas ielieciet pildījumu, salieciet salmiņus un salieciet malas uz iekšu.
- Cieši ievietojiet pusfabrikātus traukā ar biezu dibenu.
- Pievienojiet tiem ūdeni vai buljonu, lai tie visi būtu pārklāti.
- Vāra apmēram stundu.
Ielieciet gatavo gaļas produktu uz paplātes un pasniedziet. Ideālā gadījumā jums vajadzētu ēst dolmu ar balto mērci un pitas maizi.
Lēnā plītē ar maltu gaļu
Daudzas mājsaimnieces vienkāršo sarežģīto kāpostu ruļļu pagatavošanas procesu, ēdiena gatavošanai izmantojot multivarku.
Produkti, kas nepieciešami, lai ražotu:
- sīpols - 1 gab .;
- malta gaļa no divu veidu gaļas - 700 g;
- sviests - 100 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- rīsu putraimi - ½ ēd.k .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- vīnogu lapas - 20-25 gab .;
- cilantro, dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls un maltie pipari - 1 čuksti.
Kā pagatavot dolmu:
- Multicooker bļodā ielejiet rīsus, pievienojiet ūdeni un vāriet režīmā "Labība".
- Ielieciet programmu "Cepšana" un apcepiet sasmalcinātus sīpolus.
- Sajauc malto gaļu ar sviestu, pievieno sāli un piparus.
- Ievadiet vārītus rīsus, ceptus sīpolus, sasmalcinātas ķiploku daiviņas un garšaugus.
- Mīca masu ar rokām.
- Sakārtojiet vīnogu lapas uz līdzenas virsmas.
- Katrā sagatavē ielieciet pildījumu, pēc tam iesaiņojiet to aploksnē.
- Cieši ievietojiet dolmu bļodā, visu piepildiet ar buljonu, iestatiet režīmu “Ugunsdzēšana”.
Pēc pusotras stundas smaržīgi kāpostu ruļļi būs gatavi, jūs varat tos pasniegt ar skābo krējumu un ķiploku mērci.
Azerbaidžāņu ēdiena gatavošana
Azerbaidžānas kāpostu ruļļi no vīnogu lapām ir ļoti mazi un glīti. Ja saimniece izrādās liela dolma, tad viņu uzskata par slinku un neveiklu.
Lai pagatavotu gaļas ēdienu, jums būs vajadzīgas sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 1 kg;
- rīsu putraimi - 250 g;
- sīpols - 2 gab .;
- jauno vīnogu lapu - 15 gab .;
- tauku astes tauki - 60 g;
- zaļumi - 1 ķekars;
- silts ūdens - 1 ēd.k.
- sāls un garšvielas - ½ tējk katra.
Soli pa solim izgatavošana:
- Sagrieziet teļa gaļu ar sīpoliem un tauku astes taukiem.
- Maltā gaļā pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus (cilantro, dilles un pētersīļus).
- Visu pārlej ar ūdeni, pildījumam jābūt nedaudz šķidram.
- Pievienojiet rīsu putraimus, samaisiet masu.
- Uz katras lapas izklājiet malto gaļu ar rīsiem, veidojiet kārtīgus pirkstus
- Ievietojiet dolmu katliņā, ielejiet ūdeni un vāriet stundu.
Kāpostu rullīšus vislabāk pasniegt lielā traukā, uz kura arī izklāti zaļumu un dārzeņu šķēļu ķekari.
Dolma turku valodā
Turcijas kāpostu ruļļus sagatavo no divām gaļas šķirnēm, kamēr tos ņem vienādās proporcijās.
Lai pagatavotu tradicionālos turku kāpostu ruļļus, jums jāsagatavo:
- liellopu gaļa - 0,5 kg;
- jēra gaļa - 0,5 kg;
- apaļo rīsu kategorija - 0,4 kg;
- sīpols - 3 gab .;
- svaigi zaļumi - 1 ķekars;
- sāls - 1 tējk.
- smaržīgas garšvielas - 2 šķipsniņas;
- vīnogu lapas - 20 gab.
Norādījumi Turcijas dolmas izpildei:
- Sagatavotus gaļas gabalus sagriež gaļas mašīnā.
- Maltā gaļā ieber sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus zaļumus.
- Gaļas pildījums ar sālītu un garšvielu piedevu.
- Pievieno mazgātos rīsu graudaugus, visu samaisa.
- Sagatavotās vīnogu lapas vāra ar verdošu ūdeni.
- Kaudze uz katra elementa 1 ēd.k. l virskārtas.
- Sagrieziet dolmu ar caurulīti un ielieciet padomus uz iekšu.
- Ielieciet sagataves traukā, piepildiet tos ar ūdeni un vāriet 50 minūtes.
Turcijas kāpostu ruļļi ir ļoti garšīgi, tāpēc viesi noteikti lūgs piedevas.
Recepte ar jogurta mērci
Jogurts ir ļoti līdzīgs tauku skābajam krējumam, tāpēc daudzi cilvēki izmanto šo produktu mērces pagatavošanai, kas labi der dolmai.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- malts jēra gaļa - 500 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- vārīti rīsi - 300 g;
- piparmētra - 3 lapas;
- sīpols - 1 galva;
- vīnogu lapas - 15 gab .;
- jogurts - 350 ml;
- cilantro - 5 zari;
- baziliks un timiāns - katrs pa 5 g;
- sāls - 1 tējk.
Kāpostu ruļļu sagatavošana soli pa solim:
- Sajauc jogurtu ar sasmalcinātiem zaļumiem, piparmētru un sasmalcinātu ķiploku, vienu stundu liek aukstā vietā.
- Maltā gaļā mēs ievietojam sasmalcinātu sīpolu, rīsu putraimus, garšvielas un sāli.
- Mēs izklājam vīnogulāju lapas uz virsmas tā, lai iekšpuse būtu augšpusē.
- Mēs izklājam pildījumu uz katra elementa un iesaiņojam to.
- Mēs ieliekam pannā dolmu, pievieno ūdeni, lai tas pārklātu visus pusfabrikātus.
- Pavārs 2 stundas.
Gatavos kāpostu ruļļus izklājam uz šķīvjiem un pārlejam ar jogurta mērci.
Smaržīgi Moldāvijas kāpostu ruļļi
Moldāvieši gatavo jēra dolmu un vienmēr pievieno piparmētru lapas. Traukā viņi pievieno garšvielu, tāpēc kāpostu ruļļi kļūst pikanti un smaržīgi.
Vispirms sagatavojiet komponentus:
- jēra gaļa bez kauliem - 700 g;
- vīnogu lapas - 10 gab .;
- rīsu putraimi - 300 g;
- sīpols - 1 gab .;
- zaļumi - 1 ķekars;
- piparmētra - 3-4 lapas;
- garšvielas un sāls - ½ tējk katra.
Pēc tam rīkojieties saskaņā ar prasīto recepti.
- Sagrieziet jēra gaļas gabalus gaļas mašīnā.
- Sagatavotajai gaļai pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, zaļumus.
- Gaļas masā ielej neapstrādātus rīsus, sāli, piparmētru un garšvielas.
- Rūpīgi iejauciet pildījumu.
- Uz vīnogu lapas izklāj karoti maltas gaļas.
- Tos uzmanīgi iesaiņo tā, lai pildījums paliek vietā.
- Liec katliņā un vāra 1,5 stundas.
Šos kāpostu rullīšus ieteicams pasniegt ar balto mērci un karstu pitas maizi.
