Ne katrs ēdiens mums dod labumu gan ķermeņa formas, gan veselības ziņā. Piemēram, mēs visi zinām, cik sāli un cepti ēdieni, salda soda un konditorejas izstrādājumi ir kaitīgi. Bet ir arī cita viela, kas var kaitēt cilvēka ķermenim - lipeklis, kaut arī tas attiecas uz olbaltumvielām. Tāpēc šodien runāsim par lipekli - kas tas ir un kāpēc tas ir kaitīgs.
Materiālais saturs:
Kas ir lipeklis pārtikas produktos?
Olbaltumvielas ir strīdu olbaltumvielas, piemēram, lipeklis vai lipeklis, kas sastāv no olbaltumvielu aminoskābēm ar fermentiem un peptīdiem, ne vienmēr ir noderīgs mūsu ķermenim. Viela piešķir mīklai un miltu izstrādājumiem lipīgumu un krāšņumu, kas atrodas kviešu miltos. Un kombinācijā ar raugu tas paceļas un kļūst gaisīgs.
Jo vairāk miltu satur lipekli, jo augstāka tā kvalitāte, jo vērtīgāks tas ir, uzlabojot gatavā produkta garšu, aizsargājot to no pelējuma un izžūšanas. Un šādu ēdienu glabāšanas laiks ir ilgāks.
Termins "lipeklis" attiecas uz olbaltumvielām sastāvā - prolamīniem un glutenīniem, kas veido apmēram 80% no kopējā kviešu olbaltumvielu sastāva. Tas satur arī gliadīnus, kas ir īpaši kaitīgi mūsu veselībai, un glutelīnus. Kādi pārtikas produkti joprojām satur lipekli? Citās labībās, piemēram, rudzos, auzās, miežos un produktos, kur ir graudi (alus, degvīns, sojas mērce, makaroni un citi).
Lipekļa priekšrocības
Glutēns satur daudzas neaizvietojamās aminoskābes, kuras netiek sintezētas mūsu ķermenī, to skaitā:
- Metionīns, iesaistīts hemoglobīna sintēzes procesā.
- Lizīns palīdz augt un attīstīt daudzus audus, vienlaikus aizsargājot pret vīrusu kaitīgo iedarbību.
- Treonīns atbalsta visa kuņģa-zarnu trakta darbību.
Lasīt arī:ko rāda glicētais hemoglobīns
Glutēns satur arī A, B un E grupas vitamīnus ar kalciju un fosforu, turklāt tam ir viegli sagremojama forma.
Tas lipeklim piešķir šādas labvēlīgas īpašības:
- pie zemiem hemoglobīna indeksiem normalizē tā līmeni;
- atjauno audus šūnu līmenī;
- padara imunitāti stiprāku;
- atjauno gremošanas traktu;
- stiprina kaulus;
- palīdz atgūties pēc operācijas un traumas.
Un, protams, piepilda mūsu ķermeni ar nepieciešamajiem minerālu komponentiem un multivitamīniem.
Kāds ir glutēna kaitējums?
Glutēna kaitējums ir ļoti ievērojams, tāpēc daži ārsti iesaka pilnībā atteikties no produktiem ar tā saturu. Daudzi eksperti parasti visiem iesaka pāriet uz diētu bez lipekļa, kas, viņuprāt, ir pareiza.
Šī komponenta kaitīgā ietekme ir vērsta uz gremošanas orgāniem. Galu galā zarnas no iekšpuses ir pārklātas ar villēm, kas absorbē barības vielas no ienākošās pārtikas, nosūtot tās tālāk caur asinsriti. Glutēns tos arī apņem, iznīcinot un neļaujot ķermenim pilnībā piesātināties.
Vēl viena lipekļa radītā bīstamība ir kaitinošā iedarbība uz nervu galiem, kas vājina impulsu pārvadi smadzenēs, pasliktinot atmiņu un kavējot garīgās spējas. Un tas attīsta senils demenci.
Svarīgi: Lipeklis, ko patērē lielos daudzumos, var uzkrāties organismā.
Ja jūs pārēdat pārtiku ar lipekļa klātbūtni, var rasties izkārnījumu traucējumi, piemēram, caureja vai aizcietējums, vēdera uzpūšanās un sāpes zarnās.
Ir noteiktas slimības, kurās lipeklis ir absolūti kontrindicēts lietošanai, piemēram, celiakija un celiakijas enteropātija. Tie ir ļoti reti - apmēram 1–2% no visiem planētas iedzīvotājiem.
Paaugstinātas jutības pret glutēnu simptomi
Paaugstināta jutība pret lipekli medicīnā tiek saukta par celiakiju. Patoloģijas pamatā ir šīs vielas imunitātes noraidīšana, uztverot to kā svešu un noraidot. Ģenētika ir galvenais slimības attīstības faktors.
Lai diagnosticētu lipekļa nepanesamību, ir nepieciešams ņemt asinis analīzei tiem cilvēkiem, kuriem ir šādas kaites kā ģimenē vai viņš pats:
- Autoimūna vairogdziedzera slimība.
- Dermatīts (herpetiform).
- 1. tipa cukura diabēts un kairinātu zarnu sindroms.
Jums būs jāveic pārbaude arī attiecībā uz noteiktiem simptomiem, kas pastāvīgi vai reizēm parādās:
- palielināta gāzu veidošanās vai skābes reflukss;
- problēmas ar jebkura veida izkārnījumiem;
- slikta dūša un / vai vemšana;
- locītavu sāpes
- pastāvīga noguruma sajūta;
- depresīvi stāvokļi vai trauksme;
- hroniskas pūtītes vai pastāvīga ekzēma;
- dzelzs deficīts vai cita veida anēmija.
Nav ieteicams pakļaut sevi citām diagnostikas metodēm, kas var izraisīt negatīvas izmaiņas veselībā, kam nepieciešama kontrole un pilnīga izslēgšana no uztura produktiem, kuru sastāvā ir lipeklis.
Celiakijas enteropātija
Tievās zarnas iekaisums ir celiakijas enteropātija. Slimība var parādīties pat ar nelielu glutēna uzņemšanu. Cīņa pret to var izraisīt nopietnas sekas - alerģiskas reakcijas, aptaukošanos, diabētu, osteoporozi, neauglību, zarnu vēzi, hronisku čūlaino enterītu un bērna nepietiekamu attīstību.
Patoloģijas simptomi ir līdzīgi celiakijai, kā arī iespējamas garastāvokļa svārstības un apetītes problēmas (stiprināšana vai vājināšanās). Slimība bieži sāk izpausties zīdaiņa vecumā, ko papildina pastāvīgi gremošanas traucējumi.
Kādi produkti satur
Ir divas produktu kategorijas, kurās ir lipeklis - 100% saturs un tā iespējamā klātbūtne piedevās, piemēram, smalkmaizīte.
Pirmajā ietilpst:
- Kvieši un visi to veidi.
- Mannas putraimi, milti, matzoh un kuskuss.
- Maize, kūkas, cepumi, krekeri, makaroni un pica.
- Mieži, rudzi un iesals, ieskaitot produktus ar to klātbūtni.
- Gaļas produkti, jūras veltes un dārzeņi, kas sautēti vai pagarināti ar mērcēm un marinādēm ar lipekli sastāvā.
Pat ja eļļā cepa ēdienus, kas nesatur lipekli, no kuriem pagatavoja pannus, ēdiena izejā jūs saņemat nedrošu ēdienu.
Glutēns var būt arī tādos produktos kā alus, dekstrīns, dažādas garšas, pārtikas ciete un kvieši, auzu pārslu, dažas zāles, kausēts siers, garšvielas un dažos produktos ir karameļu krāsa.
Produkti bez lipekļa
Ja rodas problēmas ar ķermeņa jutīgumu pret šo augu olbaltumvielu, jums no uztura būs pilnībā jāizslēdz produkti ar tā saturu.
Un tas nav atrodams tādās labībās kā griķi, kukurūza, rīsi, sojas un kartupeļu ciete, kā arī:
- mandeļu milti, aunazirņi, sorgo, amarants un tapioka;
- griķu un rīsu nūdeles;
- piens un piena produkti;
- eļļas - dārzeņi un krējums;
- ogas, augļi un dārzeņi;
- pupiņas un sorgo;
- saulespuķu sēklas un ķirbi ar riekstiem;
- nepievienojot maizes izstrādājumus, mājputnus, gaļu un zivis;
- svaigas olas;
- jebkuri žāvēti augļi;
- dzērieni - kompoti, tējas un sulas.
Droši stiprie alkoholiskie dzērieni lipekļa satura ziņā ir rums, džins, vīns, viskijs, tekila un burbons.
Glutēns mazuļu labībā - kaitējums un ieguvums
Pirmajos 6 mēnešos pēc piedzimšanas graudaugi ar lipekli sastāvā nav ieteicami zīdaiņiem un viņu mātēm. Tas izskaidrojams ar sliktu gremošanas sistēmas gremošanu un iespējamu alerģiskas reakcijas rašanos. Tas attiecas uz putrām, kas izgatavotas no rudziem, auzām, kviešiem, miežiem, miežiem un mannas putraimiem.
Ir iespējams noteikt, vai bērnam ir reakcija uz lipekli, izmantojot šādus simptomus:
- Ādas kairinājums un apsārtums.
- Izkārnījumu traucējumi un palielināta vēdera uzpūšanās.
- Slikts miegs un apetītes problēmas.
- Biežas noskaņas un pārmērīga aizkaitināmība.
Ja novērojat kaut ko līdzīgu, izslēdziet produktus no mazuļa uztura un apmeklējiet pediatru, lai veiktu pareizu diagnozi - jūs nevarat pašārstēties.
Pirmajai barošanai ir piemēroti dārzeņu biezeni, biezpiens un graudaugi pienā bez lipekļa, pakāpeniski sākot dot bērnam un lipekļa produktus. Tas jādara brokastīs, visu dienu vērojot reakciju.
Papildu ēdieniem ir piemērotas arī zīdaiņu pārtikas nodaļā iegādātās labības, izvēloties vecumam piemērotākās. Pievērsiet uzmanību iepakojuma sastāvam, glabāšanas laikam un hermētiskumam.
Glutēna neiecietības tests
Precīzu diagnozi var gaidīt tikai ar paplašinātu asins skaitu. Tas arī ļauj jums noteikt, kādu kaitējumu ķermenim izdevās izraisīt celiakiju. Imūnanalīzes atzīst specifiskas antivielas.
Ja nepieciešams, ārsts var izrakstīt tievās zarnas histoloģisko izmeklēšanu, nokasot no orgāna sienām.
Gatavošanās asins nodošanai ir līdzīga jebkurai līdzīgajai - to ievada no rīta tukšā dūšā. Dažas dienas pirms tam neēdiet pikantu, ceptu, pikantu un kūpinātu ēdienu. Sagatavošanās periodā izvairieties no nervu un fiziskas pārslodzes, kā arī nav ieteicams lietot zāles, ja tās nav vitāli svarīgas.
Diēta bez lipekļa
Protams, bezglutēna diēta palīdzēs zaudēt svaru, jo jūs pārtrauksit ēst vismaz miltu produktus un maizi.
Šādas uztura priekšrocības ir šādas:
- visi kaitīgie elementi tiek izvadīti no ķermeņa;
- svars tiek zaudēts no 3 līdz 4 kg mēnesī;
- šāda diēta nozīmē zemu cukura un kaloriju daudzumu.
Pārtikā, kas nesatur lipekli, jūs nemocīs pastāvīga bada sajūta, bet tajā pašā laikā ēdiet sabalansētu un daudzveidīgu ēdienu. Pēdējā ēdienreizei pirms pulksten 18.00 jāēd proporcionāli līdz 5 reizes dienā. Izmantojot šo paņēmienu, daži diētas nav vajadzīgas, vienkārši kompozīcijā ēdiet ēdienu, kas nesatur lipekli.
Tagad jūs visi zināt par šo augu olbaltumvielu, jums tikai kompetenti jāpieiet diētai un nevajadzētu ignorēt padomus, ko jums dod ķermenis, savlaicīgi vēršoties pie speciālistiem pēc palīdzības. Veselību jums un jūsu mīļajiem!
