Izpētot konditorejas izstrādājuma etiķeti, sastāvdaļu sarakstā varat atrast tādu sastāvdaļu kā glikozes sīrups. Šis produkts ir dabīgs saldinātājs un novērš cukura kristalizāciju. Ja agrāk glikozes sīrups tika izmantots tikai rūpnieciskā mērogā, nesen var atrast daudzas receptes, kuru reproducēšanai šī sastāvdaļa ir nepieciešama.
Materiālais saturs:
Kas ir glikozes sīrups
Glikozes sīrupu iegūst no rūpnīcas pārstrādes kukurūzas un kartupeļu cietes. Piesātinšanās process tiek veikts zem spiediena, kā dēļ tiek fermentēta glikoze.
Gatavais produkts ir viskoza pusšķidra masa. Visbiežāk tas ir caurspīdīgs vai krāsots gaiši dzeltenā krāsā.
Sīrupu garša ir intensīvi salda, tajā nav piemaisījumu un smaržas. Šis produkts tiek izmantots konditorejas izstrādājumu ražošanā ar mērķi uzlabot garšu un pagarināt to glabāšanas laiku. Bet pēdējā laikā arvien biežāk glikozes sīrupu izmanto desertu pagatavošanai mājās. Jūs to varat iegādāties specializētā veikalā vai pasūtīt tiešsaistes tirgū.
Produkta ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Saharojot izejvielu, izmantojot skābes, un mainoties temperatūras apstākļiem, tiek atbrīvota glikoze.
Daļa no tā tiek pārveidota par fruktozi, un galaprodukts satur šādus komponentus:
- glikoze
- fruktoze;
- oligosaharīdu piemaisījumi.
Sīrupu dominējošā sastāvdaļa ir glikoze, un nelielu daļu no tā veido fruktoze un piemaisījumi.
Produkta uzturvērtība ir šāda:
- 0 g olbaltumvielu;
- 0 g tauku;
- 80 g ogļhidrātu.
100 g glikozes sīrupa satur no 315 līdz 330 kcal.
Sīrupu izmantošana kulinārijā
Glikozes sīrupu visur izmanto desertu ražošanā.
Dažādos daudzumos tas satur šādus produktus:
- Karamele
- glazūra
- zefīri;
- pastille;
- saldējums;
- deserti, kas paredzēti uzglabāšanai zemā temperatūrā.
Šis komponents ļauj uzlabot gatavā produkta kvalitāti saskaņā ar šādiem kritērijiem:
- piešķir spīdumu un gludumu;
- saglabā konsistences maigumu un gaisīgumu;
- novērš lielu ledus kristālu parādīšanos;
- aizkavē saldētu desertu kušanu temperatūrā, kas pārsniedz 0 grādus;
- palielina produktu elastību un piešķir tiem garšas bagātību;
- ļauj pagarināt produktu glabāšanas laiku, saglabājot estētiku un garšu.
Uz piezīmi. Glikozes sīrupa darba temperatūras indikators ir 50 grādi vai vairāk. Sildīšanas rezultātā produkts iegūst vēlamo konsistenci - šķidru un elastīgu.
Kā var nomainīt glikozes sīrupu?
Tā kā glikozes sīrupu visbiežāk pārdod tikai specializētos veikalos, gadās, ka to ne vienmēr ir iespējams iegādāties.
Bet, ja šī sastāvdaļa ir nepieciešama deserta pagatavošanai, to ir atļauts aizstāt ar citiem savienojumiem:
- Melase. Šis produkts tiek ražots kā blakusprodukts cukura un cietes, gan kukurūzas, gan kartupeļu ražošanā. Pēc izskata sastāvs atgādina šķidru medu, un papildus glikozei satur dekstrīnu un maltozi. Atkarībā no sākotnējā produkta melase tiek sadalīta gaismā, ko iegūst no cietes, un melnā, ko iegūst no cukurbietēm.
- Kukurūzas sīrups. Šāds sastāvs ir izgatavots no kukurūzas cietes, un tas ir arī sadalīts gaišajā un tumšajā. Konditorejas izstrādājumu ražošanā visbiežāk tiek izmantots pirmais variants, sastāvs ir tuvu melasei. Šis sīrups satur daudz glikozes, bet ir kāda veida produkts ar augstu fruktozes procentuālo daudzumu. Šādas zāles labāk izšķīst un tām ir bagātāka garša.
- Apgrieziet sīrupus. Šie šķīdumi satur vienādas proporcijas glikozi un fruktozi, un tos iegūst saharozes sadalīšanās laikā hidrolīzes ceļā. Parasti alkoholisko dzērienu un mākslīgā medus ražošanā izmanto invertu sīrupus.
Ja nevarat iegūt pareizo sastāvu, sīrupu varat pagatavot pats mājās.
Pamata glikozes sīrupa recepte
Ir dažādas smalkmaizītes un citi konditorejas izstrādājumi, kurus nevar pagatavot bez glikozes sīrupa.
Lai izveidotu šo komponentu, jums nepieciešami šādi komponenti:
- 350 g cukura;
- 1/4 tējkarotes citronskābes;
- šķipsniņa cepamā soda;
- 150 ml filtrēta ūdens.
Kā pagatavot glikozes sīrupu:
- Ielejiet granulētu cukuru nelielā katlā ar biezām sienām.
- Ieliet ūdeni plānā straumē un novietojiet trauku uz uguns.
- Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam ielej citronskābes granulas.
- Pagaidiet, līdz maisījums atkal vārās, turiet to vēl dažas minūtes uz uguns un izslēdziet degli.
- Kad sīrups nedaudz atdziest, ielej šķipsniņu sodas un maisa.
Uz piezīmi. Pēc pēdējā komponenta pievienošanas uz kompozīcijas virsmas parādīsies burbuļi. Jums jāgaida, līdz tie pazūd, un pēc tam sīrupu var izmantot paredzētajam mērķim vai novietot glabāšanā ledusskapī.
Apgrieziet sīrupu mājās
Invertu sīrupu iegūst, karsējot skābi, kas izšķīdināta ūdenī, izmantojot skābi. Pēdējais komponents augstas temperatūras ietekmē ļauj saharozi sadalīt glikozē un fruktozē. Rūpnieciskajā ražošanā šim nolūkam tiek izmantotas ne tikai citronskābes, bet arī sālsskābes, etiķskābes vai pienskābes.
Lai mājās pagatavotu apgrieztu sīrupu, jums nepieciešami šie komponenti:
- 350 g granulēta cukura;
- 1/3 tējkarotes citronskābes;
- 150 - 170 ml ūdens.
Kā pagatavot invertu sīrupu:
- Ielejiet cukuru pannā ar biezu dibenu un ielejiet ūdeni.
- Ielieciet traukus uz neliela uguns un vāriet, nepārtraukti maisot.
- Pēc maisījuma vārīšanas tajā ielej citronskābi un maisa.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet trauku ar vāku un pusstundu vāriet tā saturu.
Padoms. Pēc vārīšanas ir vērts pārbaudīt iegūtā produkta kvalitāti. Lai to izdarītu, nelielā daudzumā maisījuma jums jāievieto karote, tajā jāiepilina ledus ūdens un pēc tam ar diviem pirkstiem ātri izspiediet sīrupu, pēc tam tos strauji atverot.
Ja tiek ievilkts biezs "pavediens", tad produkts tiek izgatavots pareizi.
Glikozes-fruktozes sīrups
Glikozes-fruktozes sīrups ir šo sastāvdaļu maisījums gandrīz vienādās proporcijās un apgrieztā sastāvā ir vienāds ar galvenajām īpašībām. Šādu produktu sauc arī par izoglikozi. Tas ir viskozs šķidrums bez krāsas un smaržas, ar saldu garšu. To iegūst no cietes saturošām izejvielām.
Lai mājās pagatavotu glikozes-fruktozes sīrupu, jums būs jāiegādājas fruktoze, ko brīvi pārdod aptiekās.
Kompozīcijas ražošanā komponentus izmanto šādās proporcijās:
- 150 g cukura;
- 150 g fruktozes;
- 120 - 150 ml ūdens.
Kā pagatavot sīrupu:
- Sajauc cukuru ar ūdeni un liek uz uguns.
- Pagaidiet, līdz kompozīcija vārās un izšķīdina granulēto cukuru, pēc tam pievienojiet fruktozi.
- Pastāvīgi sajaucot kompozīciju, vāra to ceturtdaļas stundas laikā un pēc tam noņem no uguns un atdzesē.
Uzmanību! Šādu sīrupu var uzglabāt ne vairāk kā trīs dienas, pārlejot cieši noslēgtā traukā.
Zinot, kā sagatavot glikozes sīrupu, jūs nevarat tērēt laiku, meklējot šo sastāvdaļu specializētajos tirdzniecības punktos. Ievērojot sniegtās receptes, nav grūti to izdarīt pats, taču kvalitātes un īpašību ziņā šāds produkts nedos ieguvumu nopirktajam.
