Katra deserta pagatavošanā ir procesi, kurus var izlaist (delikateses daudz necietīs), bet, ja neesi pārāk slinks, tad ēdāji saņems ne tikai gastronomisku, bet arī estētisku baudījumu. Tātad, cepumu apledošana piešķirs mājas cepšanai individualitāti un neatkārtojamu skaistumu.
Materiālais saturs:
Šokolādes glazūra sīkdatnēm
Nav grūti sagatavot šādu glazūru un pēc uzklāšanas uz sīkdatnēm ātri sacietē, taču krāsu diapazons ir ierobežots. Tā var būt, piemēram, šokolāde, tumši brūna, gaiši brūna (izgatavota no piena šokolādes) un balta. Baltās šokolādes izbalējuma krāsu var mainīt ar taukos šķīstošām pārtikas krāsvielām, taču tās, visticamāk, neatradīs parastajā virtuvē.
Tātad tumšās (piena vai baltās) šokolādes glazūru izgatavo no:
- 100 g šokolādes;
- 60 ml piena;
- 10 g sviesta;
- 250 g pūdercukura.
Soli pa solim gatavošana:
- Pagatavojiet tvaika pirti. Ielejiet pienu bļodā virs verdoša ūdens un ielieciet tajā sviesta gabalu.
- Kad sviests ir izkusis, pievienojiet smalki sagrieztu šokolādi. Pēc tam, kad visas trīs sastāvdaļas ir kļuvušas par viendabīgu šķidru maisījumu, izsijāt pulveri. Rūpīgi samaisiet.
Zemeņu recepte
Spilgtu fondantu ar bagātīgu ogu garšu, lai pārklātu piparkūkas, virtuļus un cepumus, var pagatavot no svaigām vai saldētām ogām. Lai šādā veidā pagatavotu glazūru, ir piemērotas avenes, kazenes, mellenes, ķirši, dzērvenes vai, kā šajā piemērā, zemenes.
Ogu glazūrai, kuras pamatā ir zemenes, jums jāņem:
- 200 g pūdercukura;
- 100 g svaigu vai saldētu zemeņu;
- 15-30 ml dzeramā ūdens.
Darba secība:
- Nomazgātas un žāvētas ogas mazgā ar blenderi viendabīgā masā, kas pēc tam jāfiltrē caur sietu, lai atsijātu kaulus un atlikušās veselas ogu šķiedras.
- Izsijātajam pūdercukuram pievieno karstu ūdeni un samaisa. Pēc tam infūzējiet un berziet ogu pamatni ar karoti. Zemeņu biezenis ir vajadzīgs tik daudz, lai viss pulveris būtu izšķīdis, un fondants kļūst spīdīgs un vienveidīgs, bet tajā pašā laikā viskozs un biezs.
- Izmantojiet ogu glazūru nekavējoties, jo uzglabāšanas laikā var sākties fermentācijas process, kas ir pilns ar gremošanas problēmām.
Kā padarīt vaniļas glazūru?
Katram fondantam ir savas īpašības. Piemēram, piparkūku cepumu apledojumam var būt neitrāla garša, jo ingvera aromāts un garša nav jāpapildina, un parastajiem cukura cepumiem jūs varat pagatavot aromātisku vaniļas glazūru.
Lai padarītu vaniļas glazūru, jums jāveic:
- 270 g pūdercukura;
- 13 ml piena;
- 5 g sviesta;
- 3 g sāls;
- 2 g vanilīna pulvera.
Ēdienu gatavošana:
- Mikroviļņu krāsnī izkausējiet sviesta šķēli ar pienu.
- Karstā krēmveida piena maisījumā pievienojiet sāli, vaniļu un izsijātu pūdercukuru. Mīciet mīklu līdz vienmērīgai, un jūs varat sākt gatavot.
Gatavošana no karameles un sāls
Garšīgā, viskozā karamele, kas pagatavota mājās, var padarīt pat parastus sīkdatņu cepumus ne tikai garšīgus, bet arī skaistus, ja ieliekat to ar konditorejas maisiņu. Sāls, kas pievienota karameļu glazūrai, samazina izdomājuma izbalēšanu un piešķir papildu garšu.
Sālītas karameļu glazūrai jums būs nepieciešams:
- 125 ml krējuma govs piena, 33% tauku;
- 30 g sviesta;
- 165 g granulēta cukura;
- 65 ml attīrīta dzeramā ūdens;
- 3-5 g rupjas jūras sāls pēc garšas.
Kā pagatavot karameļu sīkdatņu glazūrai:
- Nelielā traukā uzsildiet līdz vārīšanās temperatūrai, bet nekādā gadījumā nevāriet krējumu un sviestu. Šiem produktiem, pievienojot tos karamelei, jābūt pēc iespējas karstākiem.
- Atsevišķā sautējumā apvienojiet ūdeni un cukuru. Vispirms sīrupu vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst, pēc tam palielina siltumu un vāra, nemaisot (jūs varat tikai nedaudz noliekt no vienas puses uz otru) līdz skaistai karameles krāsai.
- Pēc vēlamās nokrāsas ielešanas sautēšanas traukā ielej karstu eļļu ar krējumu, pievieno sāli un ātri sajauc maisījumu ar putukrējumu līdz gludai. Uz pāris minūtēm atgrieziet karameli uz uguns, lai vārītos līdz vajadzīgajam blīvumam.
- Pārnes karameli stikla traukā turpmākai uzglabāšanai. Pēc vairākām stundām atdzist, jūs varat sākt dekorēt sīkdatnes.
Krāsainā glazūra cepumiem
Neaprakstītus sīkfailus var pārvērst par oriģinālu apsveikuma kartīti ar nelielu konditorejas korneta kustību, kas piepildīta ar krāsainu glazūru. Tādējādi vienkāršs konditorejas izstrādājums var kļūt par ekskluzīvu dāvanu, kuru pat skolēns var viegli pagatavot.
Krāsainās glazūras sastāvs satur tikai četras sastāvdaļas:
- 1 vistas olu olbaltumviela;
- 150-200 g pūdercukura;
- 15 ml citrona sulas;
- vēlamās krāsas pārtikas krāsviela.
Saldu krāsu radīšanas process sīkdatņu krāsošanai:
- Tīrā mazā bļodā ar zemu tauku saturu (piemēram, citronu sulu) ielej olbaltumvielas. Pēc tam nelielās porcijās tajā izsijāt pulverveida cukuru un berzēt to ar dakšiņu (silikona lāpstiņa vai viltus). Maisītāja izmantošana šajā gadījumā ir nepieņemama.
- Kad glazūra ir vajadzīgā konsistence, pievienojiet tai citrona sulu un sadaliet kopējo svaru atsevišķās porcijās, no kurām katra ir nokrāsota ar vēlamo krāsu ar pārtikas krāsvielu. Lai jau krāsainā glazūra būtu biezāka, tajā iemaisiet pulveri tā, lai izliekums kļūtu plānāks - pievienojiet nedaudz ūdens.
Ēdienu krāsošana ir vieglākais veids, kā krāsot sīkdatnes.Ja to nav, tad kurkuma palīdzēs sasniegt koši oranžu, spināti palīdzēs zaļai, bietes palīdzēs sarkanai, bet lavandas ziedlapiņas padarīs violetas.
Kā pagatavot marmelādi?
No gatavas marmelādes var izgatavot daudzkrāsainu glazūru ar dažādām augļu garšām. No šādas daudzkrāsainas glazūras uz sīkdatnēm būs iespējams izveidot veselus vitrāžu logus. Ļoti jauks izskatīsies arī monofonisks pārklājums ar neizšķīdušas marmelādes gabaliņiem.
Marmelādes glazūras sastāvdaļu proporcijas:
- 200 g marmelādes;
- 80 g cukura;
- 50 g sviesta.
Mēs sagatavojam šādā veidā:
- Marmelādi sagriež mazākos patvaļīgos gabaliņos. Ielieciet cukuru, sviestu un sasmalcinātu marmelādi nelielā piemērota izmēra bļodā.
- Uz plīts izveidojiet tvaika pirti un uz tā novietojiet trauku ar sagatavotām sastāvdaļām. Visu sasilda, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un tiek panākts viendabīgāks stāvoklis (ar neizšķīdinātiem marmelādes gabaliņiem vai bez tiem).
- No plīts noņemiet apledojumu un pēc nelielas atdzesēšanas ar siltu masu pārklājiet konditorejas izstrādājumus.
Vienkārša cukura glazūra
Neatkarīgi no tā, cik daudz dažādu konditorejas izstrādājumu saldumu ir saimnieces arsenālā, jums jāzina, kā no minimāla izstrādājumu komplekta pagatavot sīkdatņu glazūru, kas var palīdzēt jebkurā neparedzētā situācijā.
Vienkāršas cukura glazūras sastāvs ietver:
- 200 g pūdercukura;
- 60 ml dzeramā ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Apvienojiet pulveri ar ūdeni un karsējiet uz neliela uguns līdz gludai. Iesildot glazūru, jums to noteikti nepieciešams pastāvīgi sajaukt ar koka vai silikona lāpstiņu.
- Izrotājiet gatavās sīkdatnes ar karstā cukura fondantu. To pašu pārklājumu var izmantot piparkūkām un maizītēm.
- Lai iegūtu patīkamu ruma garšu, ¾ ūdens var aizstāt ar rumu. Šo glazūru var ēst pieaugušie un bērni, jo karstuma ietekmē viss alkohols iztvaikos.
