Pareiza garnīra izvēle zivīm nav tik vienkārša, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Jums jāzina daudz nianšu, lai izvēlētais ēdiens uzsvērtu jūras velšu garšu, nepazustu to un viegli absorbētos šādā tandēmā.
Materiālais saturs:
Klasisks cepts zivju garnīrs
Kartupeļi jau sen tiek uzskatīti par universālu produktu, kas ir piemērots daudziem ēdieniem un uzkodām. Zivis nav izņēmums, jo kartupeļu garša ir labā harmonijā.
Tajā pašā laikā ceptām zivīm tiek pagatavoti cepti kartupeļi, bet vārītām zivīm - vārīti kartupeļi. Bet atkarībā no personīgajām gaumes vēlmēm jūs varat atkāpties no šī noteikuma.
Daudzi cilvēki vārītus kartupeļus pasniedz ceptām zivīm, un tas ir lieliski.
Garnīru recepte ir vienkārša. Būtisko sastāvdaļu saraksts ir ļoti īss:
- kartupeļi - 6 gab .;
- Provansas garšaugi - pēc garšas;
- sāls, pipari;
- rīvmaize - 3 ēd.k. l .;
- olīveļļa - 4 ēd.k. l
Ēdienu gatavošana:
- Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos.
- Pievienojiet garšvielas, sāli, krekerus, ielejiet eļļu. Jaukt.
- Ielieciet uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Cep līdz zeltaini brūnai.
Kartupeļu biezeni pagatavot nebūs grūti pat iesācējiem. Sastāvdaļas
- kartupeļi - 500 g;
- ola - 1 gab .;
- piens - 0,5 ēd.k .;
- sāls - 1 tējk;
- žāvētas dilles.
Ēdienu gatavošana:
- Vāra sasmalcinātus kartupeļus gabaliņos sālītā ūdenī. Tas prasīs no ¼ līdz ½ stundas. Ja kartupeli viegli caurdurt ar nazi, tad tas ir gatavs.
- Kartupeļu biezeni.
- Uzvāra pienu un nelielās porcijās ielej pannu. Beigās sakul olu un labi samaisa. Apkaisa ar žāvētām dillēm.
Gards garnīrs ir gatavs.
Gatavošana no dārzeņiem
Profesionāli pavāri zivīm bieži gatavo dārzeņu garnīru, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.Tajā pašā laikā dārzeņus var pagatavot jebkurā formā: marinēti, svaigi, vārīti, sautēti, cepti vai cepti.
Visizplatītākie dārzeņu sānu ēdieni:
- zaļie salāti;
- baklažāni;
- Tomāti
- sīpoli;
- zaļie zirnīši;
- gurķi
- pupiņas;
- brokoļi
- spināti un selerijas;
- burkāns.
Tomēr, izvēloties, jums jāņem vērā zivju tauku pakāpe. Taukskābju šķirnēm (skumbrija, lasis, sardīne) labāk pasniegt vieglus zaļumu un svaigu dārzeņu salātus, bet sausajiem (heks, līdaka, menca) - tvaicētus dārzeņu sānu ēdienus vai kartupeļu biezeni.
Piemēram, no burkāniem var pagatavot vienkāršu un garšīgu garnīru. Sastāvdaļas
- burkāni - 800 g;
- sviests - ½ iepakojums;
- cukurs - 4 ēd.k. l .;
- malti melnie pipari;
- zaļumi.
Ēdienu gatavošana:
- Ielieciet mizotos sakņu dārzeņus katlā ar karstu ūdeni un vāriet 8 - 9 minūtes.
- Nolej buljonu.
- Pannā izkausē sviestu, pievieno burkānus un vāra uz lēnas uguns 5 - 6 minūtes. Pievienojiet cukuru un vāriet tik daudz.
Pirms pasniegšanas būtu labi apkaisīt burkānus ar pipariem un sasmalcinātiem zaļumiem.
Rīsu recepte
Drupināti, vārīti rīsi, kas dekorēti ar zivīm, ir šī žanra klasika.
Sastāvdaļas
- garengraudu rīsi - 150 g;
- pāris skābu ābolu;
- mazs sīpols;
- sviests cepšanai;
- sāls pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Rīsus skalojiet vairākas reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs.
- Ielej mazgātu graudaugu ar 300 ml ūdens un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra līdz vārīšanai, aizverot vāku. Gatavošanas laikā samaisiet pannas saturu.
- Beigās pievieno sāli, samaisa un ļauj rīsiem “atpūsties” zem slēgtā vāka.
- Ābolus sagriež lielās, maza biezuma šķēlēs, sīpolus - kubiņos.
- Izkausē un uzkarsē eļļu. Apcep augļus, liek uz šķīvja un sagriež kubiņos.
- Apcep sīpolus tajā pašā eļļā.
Apvienojiet sīpolus un ābolus ar rīsiem un pasniedziet. Tā vietā, lai ceptu, jūs varat vienkārši cept ābolus uz grila.
Dekorē ar zivīm cepeškrāsnī
Ceptu zivju rotājumiem jābūt viegliem un neitrāliem. Vislabākā izvēle ir mazkaloriju svaigu dārzeņu salāti ar pikantu mērci. Alternatīvi var pasniegt arī kartupeļu biezeni ar zirņiem.
Salātu sastāvdaļas:
- zaļumi (arugula, frise) - liels ķekars;
- ķiršu tomāti - 200 g;
- olīvas - 30 g;
- olīveļļa - 1 ēd.k. l .;
- citronu sula - 1 tējk;
- sāls un baltie pipari.
Ēdienu gatavošana:
- Tomātus un olīvas pārgrieziet uz pusēm. Apvienojiet ar zaļumiem.
- Iemaisa eļļu un citrona sulu. Garšojiet salātus.
- Pievienojiet sāli un piparus.
Tikai 5 minūtēs cepeškrāsnī varat pagatavot veselīgu un tikpat garšīgu sānu ēdienu zivīm. Jums vienkārši jāievieto zivis un dārzeņi cepšanas traukā un ielej tos ar piemērotu mērci.
Ko pasniegt ar polloku
Pollock izrādās garšīgs, ja to pagatavo uz dārzeņu spilvena.
Sastāvdaļas
- polloks - 800 g;
- pupiņas - 300 g;
- saldie pipari - 1 gab .;
- liels sīpols;
- tomāts - 1 gab .;
- salāti - 4 gab .;
- zaļumi;
- sāls, garšvielas;
- augu eļļa;
- milti;
- citronu sula.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavojiet zivis un apkaisa liemeņa gabalus ar citronu sulu. Sāls un ledusskapī 1 stundu.
- Sagrieziet zivis miltos un apcepiet. Liek uz cepešpannas un cep 20 minūtes.
- Vāra pupiņas.
- Sagrieziet sīpolu kauliņā, piparus sloksnēs, tomātu šķēlēs.
- Apcep sīpolu un piparus, pievieno pupiņas un tomātus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Sāli, pievienojiet garšvielas, sasmalciniet zaļumus un apkaisa ar garnīru.
Ielieciet salātus uz šķīvja, virsū - sautētus dārzeņus un zivju gabaliņus. Pasniedz karstu.
Papildinājums sarkanām zivīm
Sarkano zivju rotājumus nav tik viegli izvēlēties, jo tiem jau pats par sevi ir ļoti bagāta garša. Tāpēc vislabāk ir gatavot tam marinētus dārzeņus vai vienkārši sagriezt svaigos tomātus vai gurķus šķēlēs.
Labi uzsver sarkano zivju, zaļo zirnīšu, olīvu, izmērcēto brūkleņu, ķiploku vai krēmveida mērces garšu.
Labais garnīrs sautētām zivīm
Dārzeņu salāti ir labi sautētiem zivīm.
Sastāvdaļas
- gurķis - 2 gab .;
- tomāts - 2 gab .;
- burkāni - 2 gab .;
- āboli - 2 gab .;
- salāti - 4 - 5 gab .;
- skābs krējums - 100 ml;
- citrons - 0,25 gab .;
- sāls un cukurs.
Ēdienu gatavošana:
- Gurķus, burkānus un ābolus sagriež plānās sloksnēs, tomātus - šķēlēs.
- Salātu lapas saplēš gabalos.
- Samaisiet visas sastāvdaļas, atdalot dažas tomātu šķēles dekorēšanai.
- Garšojiet salātus ar skābo krējumu un citronu sulu, pievienojiet sāli un cukuru.
Tomātu šķēles rotā salātus virsū.
Galds: garnīrs ar zivīm
Parasti visus sānu ēdienus var iedalīt vienkāršos un sarežģītos. Vienkāršie sānu ēdieni sastāv no vienas vai divām sastāvdaļām, piemēram, sautētiem brokoļiem vai zaļajiem zirnīšiem. Kompleksos ietilpst trīs vai vairāk komponenti, tāpēc ēdiena gatavošanai nepieciešams vairāk laika, un tiem ir bagātāka garša (dārzeņu sautējums, rīsi ar dārzeņiem).
| Zivju sugas | Iet labi kopā | Universāls garnīrs | Nekombinējiet |
|---|---|---|---|
| Treknās zivis | Salāti Tauku šķirņu zivis no svaigiem dārzeņiem, skābiem augļiem un ogām, ceptiem dārzeņiem | Drupināti rīsi | Makaronu izstrādājumi, graudaugi (izņemot rīsus) |
| Zivis ar zemu tauku saturu | Kartupeļi ar sviesta vai tauku mērci, bietes, sautēti dārzeņi, dārzeņu biezeņi, dažos gadījumos griķi ir atļauti |
Galvenais noteikums: izmantotajām garšvielām jābūt vienādām visos ēdienos, pretējā gadījumā tiks sabojāta garšas harmonija. Gatavās zivis var dekorēt ar tēlaini izgrebtiem dārzeņiem - tā ēdiens kļūs patiesi svētku.
Sarežģītu sānu ēdienu sastāvdaļas ir rūpīgi jāsagriež, cenšoties nodrošināt, lai visi gabali būtu vienāda lieluma.
Vislabāk dārzeņus sagriezt mazos kubiņos, kuru mala ir 5 mm. Viņi ātri pagatavo un neieber putrā. Ja dārzeņu šķēles ir dažāda lieluma, tās pagatavos nevienmērīgi: dažas būs neapstrādātas, bet citas vienkārši vārīs.
Zivis nav pilnvērtīgs ēdiens, bet gan delikatese, kurai nepieciešama kārtīga dekorēšana ar garnīru. Iemācieties to pareizi izvēlēties, un jūsu ģimene noteikti novērtēs jūsu kulinārijas spējas.
