Mājputnu ēdieni ir lieliski piemēroti ikdienas ēdienkartei un vienmēr ir piemēroti svētku galdam. Lai dažādotu uzturu, no vistas gaļas varat pagatavot galantīnu - aukstu, gaļas ēstgribu, kurai pievienotas garšīgas sastāvdaļas un aromātiskas garšvielas. Tās sagatavošanas laikā jums būs smagi jāstrādā, bet rezultāts jūs iepriecinās ar izcilu garšu un patīkami pārsteigs viesus, kas uzaicināti uz vakariņām.
Materiālais saturs:
Vistas galantīns - kas tas ir?
Galantīns ir tradicionāls franču cienasts, kas ir sautētas vistas ēdiena variants. Tas tiek gatavots pildīta ruļļa formā, kura veidošanas laikā tiek izmantoti īpaši atlasīti produkti un želatīns. Tad uzkodu cep vai tvaicē, un dažreiz arī buljonā.
Gaļas delikatesei ar lielisku pildījumu ir unikāls aromāts, maiga tekstūra un tā ir lieliski piemērota diētas ēdieniem, jo tā ir izgatavota no liesas gaļas. Turklāt galantīns izskatās ļoti iespaidīgs, elegants un spēj izrotāt jebkuru galda komplektu grandiozam banketam.
Franču virtuve ir slavena ar savu oriģinalitāti, izsmalcinātību, skaistumu un pārsteidzošo garšu. Šajos kārumos ietilpst brīnišķīgs vistas galantīns. Trauka pagatavošanas process prasa kulinārijas pieredzi un prasa daudz laika, taču, ja vēlaties, to var izdarīt patstāvīgi savā virtuvē.
Klasiska soli pa solim vistas galantīna recepte
Vistas delikateses gatavošana ir ieteicama dienu pirms svētku mielastiem, tad tā pēc sagriešanas iegūs elastību un saglabās glīto formu. Traukā nepieciešamās sastāvdaļas var atrast jebkurā veikalā, un klasiskā soli pa solim recepte detalizēti pateiks, kā pagatavot gardu un sulīgu galantīnu.
Nepieciešamie komponenti:
- vistas liemenis - 1,5 kg;
- liellopa mīkstums - 0,25 kg;
- liela olšūna;
- pistācijas - 50 g;
- divi sīpoli;
- sviests - 60 g;
- piens (3,2%) - 0,5 l;
- timiāns, koriandrs, pipari - 3 g katrs;
- baltmaizes mīkstums - 200 g;
- baltvīns (pus salds) - 40 ml;
- rupja sāls - pēc jūsu gaumes.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet vistu un iemērciet to papīra dvielī. Tad jums ir nepieciešams nogriezt spārnu augšējās daļas, asti un ievietot to ar muguru uz augšu. Pēc tam veiciet garenisku griezumu gar mugurkaulu un uzmanīgi atbrīvojiet gaļas daļu no ādas pārklājuma. Lai to noņemtu no spārniem un kājām, jums būs jāveic nelieli griezumi uz skrimšļa un pēc tam jānoņem āda.
- Sezonējiet ādu ar sāli, apkaisa ar baltvīnu, apkaisa ar pipariem un uz laiku atmatā.
- Tagad jums ir jāizgriež visi kauli, lai beigās būtu vistas gaļas slānis.
- Lai pagatavotu pildījumu, jums ir nepieciešams mizu sīpolu, pēc tam sagriež to mazos kubiņos un apcep sviestā līdz caurspīdīgai.
- Ielieciet sautētu sīpolu blenderī, ielieciet uz tā vistu un kārtīgi sasmalciniet.
- Liellopu gaļu sagrieziet mazos kubiņos un sajauciet ar malto gaļu.
- Mērcējiet maizi pienā, pēc tam mīciet līdz vircas stāvoklim un nosūtiet uz gaļas tukšumu. Tad pievienojiet pistācijas, sāli, neapstrādātas olas, ievadiet garšvielas un intensīvi samaisiet.
- Salocīt vairākos salipšanas plēves slāņos, virsū novietot vistas ādu un labi izlīdzināt. Ielieciet uz tā iegūto pildījumu un piešķiriet tai iegarenu formu. Tagad brīvajām ādas malām ir nepieciešams stingri iesaiņot saturu aploksnes formā un iesaiņot plēvē.
- Pēc tam ielieciet ruļļu folijā un piestipriniet to ap malām.
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni (4,5 l) un viegli tajā ieliek galantīnu. Pēc tam pārklāj ar vāku un apmēram divas stundas vāra uz lēnas uguns.
- Pēc šī laika noņemiet produktu, ļaujiet tam pakāpeniski atdzist un pēc tam deviņas stundas ievietojiet ledusskapī.
Gatavo cienastu sagriež lielās šķēlēs un labi izliek uz šķīvja. Pasniegt pildītu vistu ieteicams ar dārzeņu salātiem un sarkano vīnu.
No gatavā saliekamā
Ēdienu pusfabrikāti, ko sauc par “galantīnu”, daudzas mājsaimnieces bieži vienkārši cepeškrāsnī cep ar garšvielām un rīvētu sieru. Bet ir viena interesanta recepte, ar kuras palīdzību no šīs sagataves jūs varat izveidot pārsteidzošu ēdienu ar franču šiku.
Nepieciešamie komponenti:
- pusfabrikāts - 0,65 kg;
- vistas buljons (bagāts) - 0,2 l;
- želatīns (tūlītējs) - 32 g.
Ēdienu gatavošana:
- Aptiniet gatavo produktu trīs kulinārijas plēves kārtās un cieši nostipriniet tā galus.
- Cepšanas traukā ielej karstu ūdeni un tajā ieliek galantīnu tā, lai šķidrums nonāktu tikai gaļas tukšuma vidū.
- Pārklājiet produktu ar foliju, pēc tam ielieciet cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns pusotru stundu 160 grādu temperatūrā. Procesa laikā neļaujiet vārīties ūdenim: tas var sabojāt produktu. Pēc vārīšanas izņem galantīnu un atdzesē.
- Tagad izstrādājumam jābūt skaisti noformētam. Lai to izdarītu, izšķīdiniet želatīnu vistas buljonā un pēc tam izlejiet caur sietu.
- Pēc tam, izmantojot mīkstu suku, vairākos slāņos pārklājiet rullīti ar želejveida buljonu un nosūtiet uz aukstumu.
Kad galantīns no gatavā pusfabrikāta ir piesātināts un sacietē, tas jāsagriež aprindās un jāliek uz galda. Ieteicams dekorēt šķīvi ar gaļas delikatesi ar salātiem un svaigu tomātu šķēlītēm.
Ducane gatavošanas tehnoloģija
Šī aspic vistas ēdienu gatavošanas metode izceļas ar vienkāršību un ļoti interesantu garšu, pateicoties dārzeņu, olu un smaržīgu garšvielu pievienošanai. Uzkoda izrādās viegla un ļoti noderīga, tāpēc visi pareiza uztura atbalstītāji to novērtēs.
Nepieciešamie komponenti:
- vistas gaļa - 0,7 kg;
- trīs vārītas olas;
- želatīns - 12 g;
- viena neapstrādāta ola;
- garšvielas, jūras sāls - pēc jūsu gaumes;
- divas paprikas.
Ēdienu gatavošana:
- No vistas pagatavojiet malto gaļu, pēc tam pievienojiet sāli, sezonu ar garšvielām, pievienojiet jēlu olu un kārtīgi samaisiet.
- Papriku no graudiem nomazgājiet, sasmalciniet ar kvadrātiem un pēc tam ielieciet maltā vistas gaļā.
- Pārklājiet cepšanas trauku ar pergamentu un ielieciet uz tā pusi maltas gaļas. Tad ielieciet uz tā mizotas vārītas olas un pārklājiet ar atlikušo gaļas pamatni.
- Trauku pārklāj ar gatavošanas papīru, ievieto cepeškrāsnī un cep stundu 195 grādu temperatūrā. Procesa laikā nolejiet šķidrumu, kas sakrājas uz izstrādājuma virsmas.
Atdzesējiet ēstgribu, kas pagatavota atbilstoši Ducane, pēc tam porciju un piedāvājiet izmēģināt. Vistas rullīšu sviestmaizes var būt lieliskas brokastis pirms darba vai skolas dienas sākšanas.
Kā pagatavot vistas fileju Galantin
Aizņemtām mājsaimniecēm ir lieliska recepte garšīgai vistas filejai galantīnam, ko var iegādāties veikalā. Pirkšanas laikā ir svarīgi izvēlēties produktu bez ādas bojājumiem, pretējā gadījumā tas neizdosies sagatavot trauku.
Nepieciešamie komponenti:
- vistas krūtiņa ar ādu - 0,75 kg;
- sparģeļi (svaigi) - 120 g;
- divas ķiploka daiviņas;
- zaļie zirnīši (konservēti) - 85 g;
- garšvielas, sāls - pēc vajadzības.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet gaļu un viegli atdaliet ādu, cenšoties nepārkāpt tās integritāti.
- Sadaliet fileju divos gabalos, sagrieziet vienu no tiem kubiņos, otro ritiniet gaļas mašīnā.
- Noskalojiet sparģeļus ar ūdeni un sasmalciniet mazos gabaliņos. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus zem preses.
- Ielejiet zirnīšus maltajā gaļā, ielieciet sparģeļus, sasmalcinātus ķiplokus, pēc tam sezonu ar garšvielām, nedaudz sāli un samaisiet.
- Uz galda novietojiet četrus salīmētās plēves slāņus, uz tā izklājiet vistas ādu, uz kuras jānovieto sagriezti filejas gabali. Ievietojiet malto gaļu ar dārzeņiem virsū un visu saskrūvējiet ciešā rullī. Pēc tam iesaiņojiet sagatavi ar plēvi un pārsēju to ar spēcīgu diegu.
- Iemērciet galantīnu traukā ar verdošu ūdeni un vāriet pusstundu. Pēc tam izņemiet produktu, ielieciet to uz šķīvja un piespiediet to ar slodzi (piemērota ir litra burka, kas piepildīta ar ūdeni). Šādā stāvoklī traukam vajadzētu palikt līdz pilnīgai atdzišanai.
- Pēc galantīna pārvietošanas uz aukstu vietu 7-8 stundas.
Sagrieziet gatavo delikatesi gabalos un pasniedziet. Gaļas šķēlēs pasniegšanas trauku var dekorēt ar olīvām, svaigiem zaļumiem un nogatavojušos dārzeņu šķēlītēm.
Ar pankūkām pildīta vista
Šis pārsteidzošais cienasts patiks vismodernākajiem gardēžiem. Gaļas ēstgribu izceļ tas, ka tā izskatās pēc ceptas vistas, bet patiesībā to vispār nav, un ir pildītas pankūkas.
Nepieciešamie komponenti:
- vistas gaļa - 1,8 kg;
- sīpols;
- olīveļļa - 75 ml;
- burkāns;
- siers (holandiešu) - 110 g;
- sāls - pēc vajadzības;
- skābs krējums (20%) - 120 g;
- gaļas un dārzeņu piedevas - 5 g;
- piens - 200 ml;
- vistas olas - 2 gab .;
- milti - 175 g;
- šķipsniņa sodas;
- ābolu sidra etiķis - 4 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Vispirms jums jācep pankūkas. Lai to izdarītu, apvienojiet pienu ar neapstrādātām olām, pēc tam ielejiet olīveļļu (35 ml), sāli un labi sakratiet. Pēc aizmigšanas izsijātiem miltiem pievienojiet sodu, kas ielieta ābolu sidra etiķī, un labi samaisiet.
- Eļļojiet karsto pannu ar taukiem un cepiet pankūkas no iegūtās mīklas, vienmērīgi apcepot tās no abām pusēm. Gatavos izstrādājumus salieciet kaudzē uz līdzenas plāksnes.
- Dārzeņus nomizojiet, pēc tam mazgājiet un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos, bet burkānus - plānās sloksnēs. Tad katliņā ielieciet dārzeņu šķēles un cepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Noskalojiet vistas liemeni ar ūdeni un nosusiniet ar virtuves dvieli. Pēc tam sasmalciniet putna kājas un spārnus, tad liemeņa vidū veiciet garenisku griezumu un atdaliet ādu no gaļas pamatnes.
- Noņemiet kaulus un velmējiet to gaļas mašīnā. Tad apvienojiet ar ceptiem dārzeņiem, pievienojiet garšvielas, ielieciet skābo krējumu un sāli.
- Tagad katru pankūku sāciet ar sagatavotu malto gaļu un sautējiet kārtīgos ruļļos.
- Sieru berzēt uz rīves, sakult olu.
- Iemērciet pankūkas olu maisījumā, pēc tam apkaisa tos ar siera drupātiem un iebīdiet tos vistas ādā.
- Pēc tam paņemiet adatu, pavediet tajā biezu pavedienu un sašujiet vistu.
- Ieeļļojiet cepšanas lapu ar sviestu un uzlieciet uz tā pildītu putnu. Pēc tam sajauciet skābo krējumu (50 g) ar gaļas piedevām un ieeļļojiet produkta virsmu.
- Cepiet trauku cepeškrāsnī ar 195 grādu temperatūru, līdz parādās brūngani zeltaina garoza.
Gatavo vistu, kas pildīta ar pankūkām, atdzesē, tad liek uz lielas paplātes un apstrādā visus klātesošos. Lai delikatese izskatītos īpaši iespaidīga, jums to vajadzētu sagriezt divās daļās un pasniegt katru daļu uz atsevišķa trauka, kas dekorēts ar dārzeņiem un zaļumiem.
Skaista pasniegšana
Katra saimniece vēlas, lai pagatavotie kārumi būtu ne tikai garšīgi, bet arī atstātu neizdzēšamu iespaidu uz viesiem ar savu mutes dzirdinošo izskatu.
Lai labi pasniegtu vistas galantīnu, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Lai cepto gardumu garša būtu gaišāka un sulīgāka, karstais ēdiens jāpārklāj ar foliju, ļauj tam brūvēt ceturtdaļu stundas, pēc tam jāuzliek uz lielas paplātes un jāliek galda vidū.
- Gaļas uzkoda izskatās īpaši izdevīga, ja tā ir dekorēta ar krāsainiem dārzeņiem, citrona šķēlītēm un smaržīgiem zaļumiem.
- Lai želejotā ēdiena šķēles izskatās svaigas, tās tieši pirms pasniegšanas jāsagriež un patērē aukstas.
Kotletes varat piedāvāt karstu vai baltu mērci, kuru lej mazās bļodiņās, kas novietotas blakus ēstgribu ēdienam. Vārītus kartupeļus, sautētas sēnes un grilētus dārzeņus parasti izmanto kā garnīru: tie lieliski papildina franču delikatesi.
