Lai justos kā franču aristokrāts, pietiek izmēģināt zosu aknu delikatesi, kas pazīstama visā pasaulē. Foie gras receptes ir ļoti daudz: no tradicionālajām līdz eksotiskajām. Mājās nemaz nav grūti pagatavot šo smalko ēdienu ar unikālu aromātu.

Klasiskā zosu aknu foie gras recepte

Ēdienu gatavošanu tradicionālā veidā vislabāk sākt gatavot vakarā, jo ir nepieciešams nedaudz pagatavot galveno produktu. Zosu aknu foie gras klasiskā recepte satur tikai 4 sastāvdaļas, kuras varat pievienot pēc vēlēšanās.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 1 kg taukskābju zosu aknas;
  • 50 ml baltā vīna;
  • 3 g sāls;
  • 3 g melnie pipari.

Gatavošanas darbības.

  1. Labi mazgājiet aknas, notīriet tos no asinsvadiem un plēves un ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni. Atstājiet produktu 8-10 stundas, lai iemērc.
  2. Sagrieziet izmērcētās aknas vidējos gabaliņos, apkaisa tos ar pipariem, sāli un citiem jūsu izvēles garšvielām.
  3. Ielejiet vīnu dziļā bļodā. Iemērciet tajā aknu gabaliņus, atstājiet marinēšanai 3 stundas.
  4. Noņemiet gabaliņus no vīna un ievietojiet tos keramikas katlā, nedaudz saspiežot, lai starp tiem nebūtu atstarpes. Neuzpildiet visu tvertni: augšpusē vajadzētu būt nedaudz vietas gaisa apmaiņai.
  5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100 grādiem. Ievietojiet tajā trauku ar ūdeni (augšējā līmenī), lai radītu tvaika efektu. Restes apakšā novietojiet podu aknu. Gatavojiet foie gras 35–40 minūtes.
  6. Gatavošanas laikā no aknām izdalīsies tauki. Ielejiet to atsevišķā traukā, lai vēlāk ielej gatavo atdzesēto trauku. Dabiskā mērce 7 dienas (ledusskapī) palīdzēs uzturēt foie gras garšu.

Vistas aknu pastētes recepte mājās

 

Vistas aknas nekad nav tik treknas kā zosu aknas, tāpēc, lai pagatavotu foie gras, jums jāpievieno sviests. Ja sekojat skaitlim, jūs to nevarat izdarīt: ēdiens izrādīsies vieglāk.

Sastāvdaļas

  • 1 kg vistas aknu;
  • 50 ml sarkanvīna (sausa);
  • 200 g porcini sēņu;
  • 50 g sviesta;
  • 3 g sāls;
  • 20 g cukura;
  • 2 zirņi melnie pipari.

Gatavošanas darbības.

  1. Rūpīgi mazgātas un notīrītas aknas iemērciet tasē auksta ūdens un iemērciet 4 stundas. Pēc tam produktu vēlreiz noskalojiet zem krāna un ievietojiet sausā traukā.
  2. Pēc vēlēšanās pievienojiet vīnu, cukuru, sāli, piparus un citas garšvielas. Turiet aknas iegūtajā marinādē vismaz 12 stundas.
  3. Nomizojiet, mazgājiet sēnes.
  4. Gaļas mašīnā vairākas reizes ritiniet sēnes un marinētās aknas, līdz masas konsistence kļūst vienveidīga.
  5. Mīkstiniet sviestu (jūs varat to iepriekš izņemt no ledusskapja). Pievienojiet iegūtajam sastāvam.
  6. Sēņu, aknu un eļļas maisījumu pārnes keramikas veidnē, sasmalcinot ar karoti. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Tāpat kā zosu foy gras gatavošanā, ielieciet cepeškrāsnī tasi ūdens un zemākajā līmenī ielieciet neapstrādātu pastu. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.
  7. Pasniedziet vistas aknu pastēti atdzesētu.

Pīļu aknu foie gras

 

Pīļu foie ir vairāk aromātiskas nekā zoss. Turklāt pīļu aknas ir lētākas, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas šo produktu ēdiena gatavošanai mājās.

Sastāvdaļas

  • 100 g pīļu aknu;
  • 30 g speķa (svaiga);
  • 100 ml piena;
  • puse lauru lapas;
  • 1 g sāls;
  • 1 zirņu melnie pipari.

Gatavošanas darbības.

  1. Izgrieziet aknas vairākās vietās, sāliet to un 30 minūtes ievietojiet pienā, lai iemērc.
  2. Vāra lauru lapu un zirņus 400 ml ūdens. Ievietojiet aknas verdošā buljonā 4 minūtes. Šajā laikā viņai būs laiks gatavot ēdienu, taču tā paliks maiga.
  3. Sasmalciniet vārītas aknas un neapstrādātu speķi ar iegremdējamu blenderi līdz mīkstumam. Gatavu foie gras var dekorēt ar sarkanu ikru.

Ceptas foie gras

Šī delikateses recepte ir visizplatītākā. Ceptas aknas ir viegli un ātri pagatavojamas, un to garša ir tikpat maiga kā tradicionālajām foie gras.

Nepieciešamie produkti:

  • 500 g zosu vai pīļu aknu (no vistas aknām varat gatavot ceptu foie gras);
  • 2 g sāls un malti melnie pipari;
  • lapu salāti.

Gatavošanas darbības.

  1. Noskalojiet aknas, notīriet, sadaliet vidējos gabalos un izklājiet uz plāksnes vienā slānī. Trauku 15 minūtes ievieto saldētavā.
  2. Atdzesētas aknas berzējiet ar sāli un pipariem.
  3. Apcep šķēles nelipīgā pannā bez eļļas 1,5 minūtes no katras puses. Aknas būs gatavas, kad asinis vairs neparādīsies uz tās virsmas.
  4. Ceptus gabaliņus ievieto cepamtraukā un uz 20 minūtēm liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160 grādiem. Gatavošanas procesā aknas izdalīs taukus, tām periodiski jālaista ūdens.
  5. Gatavas ceptas foie gras pasniedz uz salātiem.

Kādas mērces ir piemērotas foie gras?

Tradicionālās mērces, piemēram, majonēze, kečups, foie gras nav piemērotas. Šis ēdiens tiek pasniegts ar mērcēm no augļiem, ogām, alkoholiskajiem dzērieniem, piena. Populārākās receptes ir šādas.

Ogu mērce:

  1. sajauc 100 ml balzametiķa ar 100 ml ogu sulas un 60 g grauzdēta cukura;
  2. vāriet kompozīciju tā, lai masa kļūst viskoza;
  3. verdošā sīrupā pievieno 150 g kazenes un avenes (jūs varat 300 g viena veida ogu), minūtes laikā noņem no plīts.

Karameļu augļu mērce:

  1. izspiediet sulu no 200 g vīnogām;
  2. nelielā spainī uzkarsē 20 g cukura, līdz tas pārvēršas karamelē;
  3. ļoti uzmanīgi pievieno cukuru 100 ml portvīna, vāra 1-2 minūtes (līdz spirts iztvaiko);
  4. pievienojiet vīnogu sulu un turpiniet gatavot vēl 4 minūtes;
  5. kad mērce sabiezē, neizslēdzot siltumu, kausam pievieno sasmalcinātus augļus un ogas (bumbieri, vīnogas, zemenes), vāra vēl 2 minūtes;
  6. noņemiet mērci no uguns, atdzesējiet.

Gatavošanas noslēpumi un triki

 

Lai jebkura foie gras recepte būtu veiksmīga mājās, izmantojiet vērtīgos ieteikumus.

Vairāk materiālu:foie gras - kas tas ir

  1. Ēdienu gatavošanai izvēlieties tikai svaigas aknas. Pērkot, piespiediet produktu ar pirkstu: ja iegūtā fossa ilgstoši neizlīdzinās - aknas ir vecas vai sliktas kvalitātes.
  2. Lai sagrieztu aknas vienmērīgos gabalos, izmantojiet apsildāmu nazi.
  3. Traukā nepievienojiet pārāk daudz garšvielu, jo tie var iznīcināt zosu foie gras specifisko aromātu un garšu. Labāk ir ņemt nedaudz sāls, melnos piparus un papriku: tie uzsver pastas garšu.
  4. Gatavošanas laikā negaršojiet aknas, jo karstās un atdzesētās foie gras ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni.
  5. Pasniedziet atdzesētu uz galda. 20 minūtes pirms pasniegšanas izņemiet no ledusskapja.
  6. Foie gras ir diezgan smags ēdiens cilvēka ķermenim, tāpēc pasniedziet to ar dārzeņu vai graudaugu sānu ēdieniem. Ieteicams to dzert ar dzirkstošo vīnu.

Iepriekš minētās receptes palīdzēs dekorēt svētku galdu, pārsteigt radiniekus un draugus ar slavenu delikatesi. Pareizi vārītas foie gras ir ne tikai ļoti garšīgs, delikāts, bet arī ļoti veselīgs ēdiens. Zosu pastas pasniegšana var nodrošināt cilvēka ķermeni ar daudzu vitamīnu un minerālvielu ikdienas normu.

Saistīts:Vairāk no autores: