Fuagra ir diezgan slavena delikatese, ko var redzēt uz laicīgās elites un slavenību galdiem. Trauks izceļas ar izsmalcinātu pēcgaršu, maigu tekstūru un maigu aromātu. Daudzas mājsaimnieces uzdod jautājumus par to, kas ir foie gras un kā to pagatavot.
Materiālais saturs:
Kas ir foie gras - no kā tas ir izgatavots un kā tas izskatās?
Foie gras ir tulkots no franču valodas kā treknas aknas. Šī ir populāra franču delikatese. Foie gramus īpaši gatavo no zosu vai pīles aknām. Putns tiek barots īpašā vardarbīgā veidā, iekļaujot savā uzturā lielu daudzumu olbaltumvielu, tauku, vitamīnu. Zosis tiek barotas un ierobežotas kustībā, saņemot aknas ar 45% tauku saturu.
Ēdienu gatavošanā foie gras ir sadalīts 3 veidos:
- Neapstrādāts. Izmanto par pamatu lielākajai daļai kulinārijas ēdienu. Neapstrādātas aknas ir gaiši dzeltenas, pārklātas ar spīdīgu, spīdīgu apvalku.
- Pusfabrikāti. Tas ir pasterizēts foie grams, kas tiek pagatavots 100 grādu temperatūrā. Konsistence ir kondensēta, izzūd porainība un liekais šķidrums. Krāsa mainās uz gaiši brūnu ar tumšām vēnām.
- Konservēti. Gatavošana augstas temperatūras ietekmē prasa daudz laika. Maigas aknas kļūst brūnas, nav asiņu un tauku svītru.
Foie gras tiek patērētas daudzās Eiropas un Āzijas valstīs. Tradicionāli trauku pasniedz auksti pirms salātiem un uzkodām. Komplektā ar sausu baltvīnu.
Klasiskā zosu aknu recepte
Zosu aknu foie gras ir gardēžu ēdiens ar maigu garšu. Ēdiens būs centrālais posms pie jūsu svētku galda. Kulinārijas šedevru novērtēs pat visgaršīgākie gardēži.
Sastāvdaļas
- zosu aknas - 130 g;
- svaigs krējums - 80 g;
- rīsi - 45 g;
- ananāsi - 25 g;
- valrieksti - 45 g;
- olīveļļa - 35 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet aknas zem silta ūdens straumes, noslaukiet ar papīra dvieļiem. Ielieciet bļodā un piepildiet ar krējumu. Ielieciet trauku tumšā vietā 3-4 stundas.
- Sadaliet aknas 2 vienādās daļās. Viegli pārspēt. Aknas no visām pusēm berzējiet ar sāli un garšvielām.
- Sildiet pannu virs lielas uguns. Ielieciet tajā aknas un apcepiet 1,5 - 2,5 minūtes. Nav vēlams izmantot eļļu.
- Noskalo, ielej katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni. Pavārs 11 līdz 14 minūtes. Notecina, atdzesē.
- Valriekstus nomizo, sasmalcina blenderī līdz pulverveida masai.
- Atbrīvojiet ananāsu no ādas, sagriež mazās plānās šķēlēs.
- Ievietojiet atdzesētus rīsus ietaukotā kastrolī. Pievienojiet riekstus un ananāsus. Apcep, viegli maisot, 8–13 minūtes.
- Ielieciet aknas platā trauka centrā un kārtīgi izklājiet rīsus gar malām.
Tas ir interesanti: foie gras - recepte
Trauku var dekorēt ar citrona šķēlītēm vai brūklenēm. Pasniedziet ēdienu ar augļu mērcēm un ogu augļu dzērieniem.
Vistas aknu foie gras mājās
Ne visi var doties uz Franciju un nobaudīt delikatesi labākajā tradicionālajā restorānā. Bet katra mājsaimniece var mājās gatavot foie gras un pārsteigt savu ģimeni. Delikātu pastu var pievienot bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku ēdienkartei.
Sastāvdaļas
- vistas krūtiņa - 260 g;
- vistas aknas - 460 g;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - 1 gabals;
- krēmveida govs sviests - 65 g;
- siers - 85 g;
- olas - 3 gabali;
- svaigs krējums - 130 g;
- skābs krējums 4 ēdamkarotes;
- sāls - 1 tējkarote;
- cukurs - 1 tējkarote:
- pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalo vistas krūtiņu zem silta ūdens straumes, sagriež lielos gabaliņos.
- Mērcē aknas 33-36 minūtes aukstā ūdenī, sasmalcina uz plānām nūjiņām.
- Noskalojiet burkānus zem auksta ūdens, nomizojiet, sasmalciniet biezos gredzenos.
- Atbrīvojiet sīpolu no miziņas, sagriež kvadrātos vai šķēlēs.
- Ievietojiet krūtiņu, aknas, sīpolu un burkānu dziļā katliņā, pievienojiet eļļu un garšvielas. Simmer 42 - 44 minūtes. Viegli samaisiet ik pēc 4 līdz 6 minūtēm.
- Gaļu un dārzeņus atdzesē, pārsit tos ar blenderi.
- Maisojiet krējumu un skābo krējumu ar olām. Ielejiet iegūto gaļas un dārzeņu maisījumu. Ielieciet rīvētu sieru. Saputojiet ar blenderi.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar kraftpapīru, nometiet pastas uz tā. Liek cepeškrāsnī, kas tiek uzkarsēta līdz 170 - 190 grādiem, 36 - 38 minūtes.
- Izvelciet gatavo trauku no cepeškrāsns, novietojiet tumšā, vēsā vietā, līdz tas pilnībā atdziest.
Pasniedz foie gras ar sēņu vai ābolu mērci. Pate var dekorēt ar bazilika vai cilantro lapām.
Pagatavojiet pīles foie gras
Foie gras simbolizē greznību un izsmalcinātību. Pīles aknu trauks pārsteigs viesus ar viendabīgu tekstūru un maigu struktūru. Gatavojot, ieteicams lietot savvaļas pīles aknas, tas ēdienam piešķir papildu pikantu aromātu.
Sastāvdaļas
- pīles aknas - 280 g;
- zaļās vīnogas - 120 g;
- olīveļļa - 45 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalo pīles aknas zem silta ūdens straumes, sagriež lielos gabaliņos. Noņemiet visas svītras un blīves.
- Aknu gabaliņus liek ietaukotā pannā, pievieno 0,5 tases ūdens, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 8 līdz 13 minūtes zem slēgta vāka.
- Nomazgājiet vīnogas siltā ūdenī, noņemiet sēklas, sagrieziet katru ogu 4 daļās.
- Ielieciet lieko šķidrumu no pannas, pievienojiet eļļu un uz aknām ielejiet vīnogas. Sauté 1-2 minūtes.
Pasniedz ar tomātu mērci un dzirkstošo vīnu. Jūs varat eksperimentēt un papildināt vaniļas vai karameļu želejas plūsmu.
Cepta foie gras recepte
Šī ir viena no ēdiena variācijām, kurai raksturīgs augsts kaloriju saturs. Nepārspējamā aknu garša lieliski sajaucas ar karstvīnu vai sidru.
Sastāvdaļas
- zosu aknas - 460 g;
- lapu salāti - 120 g;
- augu eļļa - 25 g;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Mērcējiet aknas siltā ūdenī 24 - 27 minūtes. Noskalojiet, noņemiet lieko šķidrumu ar papīra dvieļiem. Sagrieziet aknas lielos gabalos, katru noslaukot ar sāli un pipariem.
- Nosmērējiet eļļu uz karstās pannas. Izklājiet aknu gabaliņus, apcepiet no visām pusēm 1 līdz 3 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 185 grādiem.
- Apkaisiet eļļu cepamtraukā un izmetiet aknas. Ievietojiet veidni cepeškrāsnī 25 līdz 31 minūtes.
- Salātu lapas noskalojiet tīrā ūdenī, nosusiniet.
- Ielieciet salātus uz plaša stikla trauka. Gatavu aknu izlejiet virsū. Jūs varat izrotāt foie gras ar pīlādžu ogām, ābolu šķēlītēm.
Trauku var papildināt ar skābo krējumu un siera mērci un sīpolu gredzeniem.
Kādas mērces ir piemērotas foie gras?
Tradicionāli foie gras tiek pasniegtas ar mērci. Ir daudz mērču variāciju. Pikantu pikantu virtuves fani papildina trauku ar ķiploku un tomātu mērcēm. Klasikas pazinēji dod priekšroku siera un skābā krējuma mērcēm. Eksperimenti un treknā būtība izmanto foie gras ar karameļu, vaniļas mērcēm. Dārzeņu, augļu un ogu mērces ir ideāli piemērotas aknām.
Ogu mērce
Upeņu pīrāga garša lieliski sajaucas ar aknu maigumu.
Sastāvdaļas
- upene - 55 g;
- sarkanās jāņogas - 55 g;
- krējums - 1 tējkarote.
Ēdienu gatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet ogas zem vēsa ūdens straumes, noņemiet kātiņus. Samaļ blenderī līdz mīkstai masai.
- Ielejiet krējumu ogu maisījumā un kārtīgi samaisiet.
- Ja mērce ir pārāk plāna, pievienojiet tai šķipsniņu cietes.
Mērci pasniedz atsevišķā izejā, kuru novieto uz šķīvja malas.
Siera mērce
Mērce labi der gaļas un zivju ēdieniem.
Sastāvdaļas
- cietais siers - 90 g;
- svaigs krējums - 90 g;
- govs piens - 23 g;
- sinepes - 1 ēdamkarote;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Sieru sarīvē uz rīves.
- Katliņā ielej krējumu un pienu un uzvāra.
- Vārajam krēmam pievienojiet sieru, sinepes un garšvielas. Maisa un sautē 3 līdz 6 minūtes.
- Atdzesē mērci un pārlej ar aknām.
Jūs varat pievienot mērci ar 1 lapu piparmētru vai oregano.
Tomātu un ķiploku mērce
Pikanta mērce patiks austrumu un Āzijas virtuves cienītājiem.
Sastāvdaļas
- tomāti - 2 gabali;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Ievietojiet tomātus verdošā ūdenī 12-14 sekundes. Pēc tam nekavējoties iegremdējiet tos ledus ūdenī. Veiciet augļu sānu griezumus, noņemiet mizu un sēklas.
- Nomizojiet ķiplokus.
- Ielieciet tomātu mīkstumu, ķiplokus un garšvielas blenderī. Maisa, līdz iegūta mīksta masa.
Mērce labi der ar foie gras un citiem aknu ēdieniem.
Foie gras ir gardēžu ēdiens, kas tiek pasniegts labākajos pasaules restorānos. Jūs varat gatavot to mājās, jums tikai stingri jāievēro recepte. Ēdiens pārsteigs un iepriecinās viesus, rotājot svētku svinības.
