Vienkāršākais veids, kā pagatavot augļu želeju, ir nopirkt gatavu maisījumu veikalā un darīt visu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, taču no šāda kāruma nebūs nekāda labuma. Būs daudz garšīgāk un veselīgāk pagatavot šo desertu no dabīgiem augļiem un ogām, un to var izdarīt daudzos veidos: no sulas, augļu biezeņa, saldētām ogām vai ievārījuma.
Materiālais saturs:
Želatīns un sulas augļu želeja
Vienkāršākā un pieejamākā želejas recepte ir sagatavota uz sulas un želatīna. Sulu šim desertam var izvēlēties absolūti jebkuru, bet vienmēr bez mīkstuma. Vienā porcijā varat apvienot želeju no daudzkrāsainām sulām, tad delikatese izrādīsies ne tikai garšīga un veselīga, bet arī diezgan skaista un oriģināla.
Sulas un želatīna proporcijas šim augļu želejas variantam būs šādas:
- 400 ml augļu vai ogu sulas bez mīkstuma;
- 20 g šķīstošā želatīna.
Recepte soli pa solim:
- Sulai ielej šķīstošā želatīna granulas un ļauj tām aptuveni ceturtdaļas stundas laikā absorbēt nedaudz mitruma. Ja želejai izmantojat vienkāršu un lokšņu želatīnu, jums jāvadās pēc proporcijām, kas norādītas uz iepakojuma. Loksnes želatīnu iemērc ūdenī, pēc tam izspiež un liek sulā.
- Pēc tam nosūtiet sulu ar želatīnu uz uguns un sasildiet, līdz visas želejošās granulas ir pilnībā izšķīdušas, bet nesildiet sulu virs 50-55 grādiem.
- Iegūto karsto šķidrumu izkāš caur smalku sietiņu, ielej sagatavotajās veidnēs un nosūta ledusskapī, lai sacietē.
Jūs varat padarīt augļu želeju no sulas par interesantāku desertu, vienkārši apakšā ievietojot pāris ogas ķiršu, jāņogas, zemenes vai citas.
Ar agaru
Želeja uz agara agara gan pēc struktūras, gan sagatavošanas procesa atšķiras no deserta ar želatīnu.Želatīns šķidro bāzi pārvērš elastīgā un stiepjošā masā, bet agara agars - blīvā želejveida, bet trauslā vielā.
Lai pagatavotu augļu želeju uz agara, jums jāņem:
- 500 ml augļu sulas;
- 10 g agara-agara;
- cukurs pēc garšas.
Sagataves secība:
- Agara agars nelielā traukā, ielej nelielu daudzumu sulas un atstāj uz pāris stundām, lai tas būtu piesātināts ar mitrumu.
- Atlikušo sulu ielieciet piemērotā ugunsizturīgā traukā uz uguns un uzvāra. Ja vēlaties, augļu bāzi var saldināt ar pāris karotēm cukura.
- Ielejiet mērcētu agara agaru verdošā sulā un pēc atkārtotas vārīšanas piecas minūtes samaisiet, lai pilnībā atklātu pulvera želejošās īpašības.
Želeju uz agara agara karstu lej veidnēs un ļauj istabas temperatūrā sacietēt. Turpmākai uzglabāšanai desertu notīra ledusskapī, iepriekš to sastiprinot ar salvešu plēvi, kas neļaus ūdenim iztvaikot no galaprodukta.
No saldētām ogām
Saldētu ogu tukšu var viegli pārvērst par garšīgu vasaras desertu.
Šādai pārveidošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 300 g saldētu ogu;
- 50 g vai kā cukurs;
- 30 ml citrona sulas;
- 20 g želatīna;
- 100 ml ūdens.
Progress:
- Atstājiet ogas istabas temperatūrā, lai tās pilnībā izkustu. Pēc tam sakuļ tos blenderī, līdz smoothie ir tīrs, ko var izlaist caur smalku sietu, lai atbrīvotos no kauliem.
- Apvienojiet sagatavoto ogu bāzi ar citronu sulu un cukuru, pielāgojot tā daudzumu atbilstoši jūsu vēlmēm. Ogu biezenim vajadzētu būt piesātinātai, jo tam joprojām tiks pievienots ūdenī izšķīdināts želatīns.
- Ielejiet želatīnu ar ūdeni istabas temperatūrā un atstājiet to uz laiku, kas norādīts uz iepakojuma pagatavošanas instrukcijās. Silda maisījumu, līdz želatīna granulas izšķīst, pēc tam caur smalku sietiņu izšķīdināto želatīnu ielej ogu pamatnē, samaisa un izdala uz kārbām.
Ja jūs vārāt šādu želeju no jāņogām, tad želatīna daudzumu var samazināt par 5 g, jo šī oga ir bagāta ar citu dabīgu biezinātāju - pektīnu. Un želatīnā no ķiršiem želatīna vajadzētu likt par 5 g vairāk, ņemot vērā zemu pektīna saturu.
Želejas biezeni
No gatavu augļu biezeņa (piemēram, zīdaiņu ēdienam) vai paša pagatavota, jūs varat pagatavot desertu tik maigu kā mākoņi. Šādas kāruma siltumspēja nav liela salīdzinājumā ar citiem saldumiem - 113,2 kcal / 100 g gatavā produkta.
Produkti, kas būs nepieciešami gatavošanas procesā:
- 300 g nogatavojušās zemenes;
- 60 g pūdercukura;
- 20 g šķīstošā želatīna.
Darbību algoritms:
- Nomazgājiet, nosusiniet un samaisiet zemenes ar blenderi. Atdaliet kaulus no gatavās vielas, izspiežot to caur sietu.
- Sajauciet biezeni ar pulverveida cukuru. Vēlams lietot nekā cukuru, jo tas ātrāk izšķīst.
- Saldinātu augļu pamatnei pievieno želatīnu un, kad tā ir piesātināta ar nelielu mitrumu, visu sasilda, neļaujot vārīties, līdz homogēnai konsistencei.
- Kartupeļu biezeni noņem no uguns, nedaudz atdzesē un saputo ar mikseri. Pārlejiet desertu veidnē un ļaujiet pilnībā sasalt ledusskapī.
Ja šī želeja netiek pasniegta bļodā, tad tā ir jāizņem no veidnes, sagriež mazos kubiņos ar mitru nazi un sarullē pūdercukurā.
Kā pagatavot gardu desertu ar skābo krējumu
No skābā krējuma un augļu želejas, kas pagatavots uz daudzkrāsainu augļu sulu pamata, ir viegli pagatavot skaistu un veselīgu desertu, kas var aizstāt pilnvērtīgas bērna brokastis.
Lai pagatavotu želejas apstrādājumu “Varavīksne” vai “Broken Glass”, jums būs nepieciešams:
- 375 g skāba krējuma 20%;
- 100 g cukura;
- 150 ml apelsīnu sulas;
- 150 ml kivi sulas;
- 150 ml ķiršu sulas;
- 25 g želatīna.
Kā pagatavot augļu želeju ar skābo krējumu:
- Ielejiet augļu sulas atsevišķās glāzēs. Katrā no tām izšķīdina 5 g želatīna, pēc tam sasilda sulu, līdz želejošā viela ir izšķīdusi.Sajauc skābo krējumu ar cukuru un atlikušajiem 10 g želatīna, karsē šo maisījumu uz uguns, līdz cukurs un želatīns ir pilnībā izšķīdis.
- Varavīksnes desertam skābo krējumu un augļu želeju pārlej ar augstām stikla glāzēm, pārmaiņus. Katru nākamo kārtu ielej tikai pēc iepriekšējā slāņa sacietēšanas. Lai siltais šķidrums neveidotu caurumu iepriekšējā slānī, to kārtīgi ielej pār nazi.
- Sadalītam stiklam visus trīs augļu želejas veidus nosūta sasaldēt ledusskapī, pēc tam tos sagriež mazos, regulāras vai neregulāras formas gabaliņos. Iegūtās augļu un ogu glāzes istabas temperatūrā sajauc ar skābo krējuma želeju, pārnes piemērotā formā un ļauj sacietēt.
Vismaz pirmā, vismaz otrā deserta versija izskatās skaista porcijās bļodiņās, it īpaši, ja pirms pasniegšanas izrotājiet to ar vairākām ogām vai augļu šķēlītēm, no kurām tiek pagatavota augļu želeja.
Gatavošana no ievārījuma
Kā pagatavot augļu želeju, ja uz rokas nav svaigu vai saldētu augļu vai ogu? Burka ar garšīgu mājās gatavotu ievārījumu palīdzēs. Nu, ja tas ir ar veselām ogām, tad viņi pirms pasniegšanas var dekorēt desertu.
Nepieciešamo produktu saraksts un attiecība:
- 500 ml dzeramā ūdens;
- 250 ml ievārījuma;
- 100 g cukura vai nedaudz mazāk, ja ievārījums ir ļoti salds;
- 25 g želatīna.
Darbību secība:
- Ielejiet želatīnu 1/5 no noteiktā ūdens daudzuma. Ļauj tam labi uzbriest un pēc tam pilnībā izšķīst, karsējot uz plīts vai mikroviļņu krāsnī.
- Iejauciet ievārījumu ar atlikušo ūdeni, izmēģiniet iegūto maisījumu un, ja nepieciešams, saldiniet.
- Uzkarsē ievārījumu ar ūdeni līdz 80 grādiem, tajā ielej izšķīdinātu želatīnu un samaisa. Pēc tam ielejiet desertu veidnēs un nosūtiet to saldēšanai ledusskapī uz laiku no 30 minūtēm līdz 4 stundām, atkarībā no veidlapas lieluma.
Oriģinālā un skaistā forma pārvērtīsies par želeju, ja jūs to ielejiet cirtainos silikona cepšanas traukos. Lai vēlāk to ātri noņemtu, veidnes vairākas minūtes jāmērē karstā ūdenī.
Kādi augļi ir vislabākie želejas pagatavošanai
Augļu želeju nevar pagatavot no visiem augļiem. Tas ir saistīts ar vielām, ko sauc par proteāzes fermentiem. Tie novērš želatīna želejošo īpašību izpausmi. Tādos eksotiskos augļos kā ananāsi, kivi, banāni, melones un papaija ir daudz no tiem.
Bet ir labas ziņas: augsta temperatūra iznīcina šos fermentus, un pat no šiem augļiem kļūst iespējams pagatavot garšīgu augļu želeju. Tāpēc kartupeļu biezeni vai sulu, ko izmanto kā bāzi, vajadzētu vārīt pāris minūtes un applaucēt ar augļu šķēlēm ar verdošu ūdeni. Želejā kopā ar citiem, piemēram, ananāsiem un hurmu, varat izmantot arī “nepiemērotus” augļus.
Kopumā visi citi augļi un ogas ir lieliski piemēroti želejai. Jāatzīmē tikai, ka augļi ar skābumu parasti satur pietiekamu daudzumu pektīna (piemēram, dzērvenes, jāņogas vai ābolus), tāpēc želatīna daudzumu desertiem, kuru pamatā ir tie, var samazināt, un cukura daudzums būs jāpalielina.
Noslēgumā ir vērts dot vēl vienu padomu par želejas pagatavošanu no ļoti saldajiem augļiem un ogām. Neliela svaigas citronu sulas pievienošana palīdzēs izvairīties no gatavā deserta salduma. Tas ne tikai līdzsvaros saldumu, bet arī padarīs trauku atsvaidzinošu.
