Pēc pieredzējušo pavāru domām, vistu fricassee ir visveiksmīgākā slavenā franču ēdiena versija. Faktiski tā ir gaļa, kas sautēta īpašā baltā mērcē. Lai gatavajam produktam būtu oriģināla garša un aromāts, receptē bieži pievieno dažādas sastāvdaļas - dārzeņus, sēnes, olas, piena produktus, kā arī garšvielas, garšvielas un alkoholiskos dzērienus. Piemēram, jūs varat apsvērt septiņas visinteresantākās iespējas.

Fricasse - kas tas ir

Pats nosaukums "fricassee" saka, ka tas ir franču virtuves ēdiens. Tulkojumā krievu valodā šis vārds nozīmē "visu veidu lietas". Principā tā, kā ir. Saskaņā ar tehnoloģiju gaļa tiek sautēta vienlaicīgi ar dažādiem produktiem.

Gatavošanas process ietver trīs galvenos posmus:

  1. Pirmkārt, galvenais produkts ir nedaudz cepts, un kraukšķīgam tam nav nekā kopīga. Šī procedūra ir nepieciešama vairāk, lai gaļai piešķirtu īpašu garšu un aromātu.
  2. Gatavo mērci (vai mērci). Var būt simtiem dažādu iespēju, un par tām mēs runāsim tālāk.
  3. Visas sastāvdaļas savāc vienā traukā un sautē, pievienojot noteiktas garšvielas un piedevas.

Pamatā šāda ēdiena pagatavošanai izmanto maigu gaļu. Tas var būt teļa gaļa vai trusis.

Bet vistu frikadeļi ir lieliski piemēroti vairāku iemeslu dēļ:

  • šādu gaļu var atrast jebkurā veikalā;
  • tas ir salīdzinoši lēts;
  • Vistas gaļa ir diētisks produkts, un jūs to varat ēst absolūti visiem.

Turklāt šis ēdiens jebkurai mājsaimniecei dod iespēju parādīt savu iztēli un ēdiena gatavošanas prasmes.

Klasiskā vistas Frikašu recepte

Fricassee ir daudz iespēju. Bet vispirms apsveriet klasisko recepti.

Lai strādātu, nepieciešams minimāls produktu komplekts:

  • 500 grami vistas;
  • 200 grami kviešu miltu;
  • nedaudz sāls;
  • 100 grami sviesta;
  • 1 glāze krējuma (jebkura tauku satura);
  • 20 grami zemes muskatriekstu.

Trauku sagatavo vairākos posmos:

  1. Pirmkārt, gaļu uzmanīgi jāsagriež lielos kubiņos un pēc tam sautē miltos. Šajā gadījumā labāk ir izmantot karoti vai dakšiņu, lai no mitrām rokām uz gaļas virsmas neveidotos mīkla.
  2. Pannā izkausē sviestu un tad tajā viegli apcep filejas šķēles.
  3. Nepārtraukti maisot, ielejiet gaļu ar krējumu un nedaudz sāls. Nepārklājiet ar vāku, lai liekais mitrums labi iztvaikotu.
  4. Sautē, līdz gaļa ir pietiekami mīksta.
  5. Neilgi pirms procesa beigām pievienojiet muskatriekstu. Pēc tam jums nekavējoties jāpārklāj panna, noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties apmēram 20 minūtes.

Pie galda smaržīgo frikadeļu var pasniegt atsevišķi vai kopā ar garnīru.

Ar sēņu pievienošanu

Saskaņā ar leģendu, nezināms franču šefpavārs izgudroja šo ēdienu Napoleon I Bonaparte. Būdams iesācējs un nezinot imperatora vēlmes pēc ēdiena, viņš viņam pagatavoja vistas frikadeles ar sēnēm. Pieredze bija veiksmīga, un kopš tā laika lielā valdnieka ēdienkartē bieži parādījās jauns ēdiens.

Lai mēģinātu atkārtot šo recepti mājās, jums būs nepieciešams:

  • 1 kilograms vistas filejas (aptuveni 4 gab.);
  • 200 grami jebkuru sēņu;
  • 100 grami burkānu un sīpolu;
  • 10 grami ķiploku;
  • 50 grami sviesta;
  • 150 mililitri krējuma (labāk ir uzņemt ar tauku saturu ne vairāk kā 10%);
  • 15 grami sāls, miltu un zemes piparu;
  • 75 mililitri sausa baltā vīna un tikpat daudz ūdens.

Fricassee vārīšanas metodes franču valodā:

  1. Pirmkārt, izstrādājumiem jābūt sasmalcinātiem. Gaļu patvaļīgi sagriež vidēja lieluma gabalos, bet sīpolu - ceturtdaļas gredzenos. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet vai ķiplokus caur presi.
  2. Sagrieztu maizes fileju sagrieziet miltos.
  3. Sildiet eļļu pannā. Būtu jāsāk šņākt.
  4. Ielejiet gaļu vārošos taukos un nepārtraukti maisot apcepiet, līdz tās virsma ir brūna. Pēc tam šķēles uzmanīgi jānoņem ar karoti ar rievām un jāpārnes tīrā plāksnē.
  5. Pannā tajā pašā eļļā vispirms nododiet sīpolus, pēc tam pievienojiet burkānus un apcepiet apmēram 5 minūtes.
  6. Ieviesiet sēnes ar ķiplokiem, samaisiet un virsū lieciet gaļas gabalus.
  7. Apkaisiet ēdienu ar garšvielām, un pēc tam ielejiet tos ar ūdeni un vīnu. Vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu.
  8. Krēmā atšķaidiet miltus un ielejiet maisījumu pannā ar iegūto maisījumu. Pēc 10 minūtēm ēdiens būs gatavs.

Rezultāts ir īsts franču frikadelis, kuram īpaši nav nepieciešams garnīrs. Šķīvī to var dekorēt tikai ar svaigiem garšaugiem.

Gatavošana ar papriku

Ne mazāk garšīgs ir fricassee ar dārzeņu pievienošanu.

Mīkstā vistas gaļa tiks lieliski apvienota ar saldajiem paprikas izstrādājumiem, un garšvielu un piena produktu komplekts sniegs vēlamo aromātu.

Tātad, mēs vārām slaveno frikadeļu ar papriku.

Lai ieviestu šādu recepti, jums jābūt:

  • 450 grami baltas vistas (fileja);
  • sāls;
  • 200 grami krējuma;
  • 4 pākstis paprikas;
  • nedaudz sviesta;
  • 0,5 tējkarotes karija un kurkuma;
  • zemes pipari.

Gatavošanas metode gandrīz nemainās:

  1. Gaļu labi noskalojiet un nosusiniet ar salveti. Sagrieziet to mazos kubiņos.
  2. Piparu pākstis notīrās no sēklām, noņemot to kodolu. Arī atlikušo mīkstumu sasmalcina lielos kubiņos.
  3. Apcep fileju pannā iepriekš uzkarsētā eļļā.
  4. Tiklīdz viss liekā mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātus piparus un vāriet vēl 10 minūtes.
  5. Pēc tam pievienojiet sāli, garšvielas un ielejiet visu krējumu. Padariet uguni mazāku un sautējiet apmēram 20 - 25 minūtes. Trauks beidzot būs gatavs, tiklīdz krējums sabiezēs.

Ideāls papildinājums šādiem fricassee būs vārīti saberzti rīsi.

Vistas frikadeles ar dārzeņiem

Nav nepieciešams aprobežoties tikai ar saldajiem pipariem. Fricassee ar dārzeņiem var pagatavot atšķirīgi.

Piemēram, izmantojiet opciju, kurā izmantoti šādi produkti:

  • 1 vistas krūtiņa;
  • 90 grami miltu;
  • 2 burkāni;
  • puse glāzes krējuma;
  • 1 sīpols;
  • zemes pipari (melni);
  • 100 grami zaļo zirņu (vārīti);
  • 0,5 litri buljona (vistas);
  • sāls;
  • vienas olas dzeltenums;
  • 50 grami sviesta;
  • 3 lauru lapas;
  • 1 ēdamkarote citrona sulas;
  • 10 zirņi melnie pipari.

Neskatoties uz bagātīgo recepti, šādu frikadeļu pagatavot nepavisam nav grūti:

  1. Gaļu vāra, atdzesē un pēc tam noņem no kaula un patvaļīgi saplēš ar rokām. Labāk ir noņemt ādu.
  2. Pannā sakarsē eļļu un tajā divas minūtes apcep miltus.
  3. Ielej visu buljonu un samaisa. Masā nedrīkst būt kunkuļi.
  4. Tiklīdz maisījums vārās, tam jābūt sālītam, pievienojiet citrona sulu un nedaudz piparu.
  5. Karstajā mērcē ielieciet gaļu, zirņus un burkānus, kas sagriezti uz paplāksnes pusēm.
  6. Pievienojiet dzeltenumu, saputotu ar krējumu.
  7. Uz lēnas uguns pannas saturu tikai uzkarsē un pēc tam noņem no plīts.

Vakariņās to var pasniegt ar vārītiem kartupeļiem un svaigu gurķi.

Krēmīgā mērcē

Vistas frikadeles tīkamā krēmīgā mērcē var pagatavot arī cepeškrāsnī.

Lai to izdarītu, darbvirsmā jābūt šādām sastāvdaļām:

  • 1 vistas liemenis;
  • 250 mililitri krējuma;
  • 1 sīpols;
  • 50 grami siera (cieta);
  • 100 grami žāvētu sēņu;
  • sāls;
  • 20 grami sviesta;
  • 1 ķiploku galva;
  • 3 grami piparu maisījuma;
  • 50 mililitri jebkuras augu eļļas;
  • 20 mililitri šķidruma (vēlams augļi).

Kā no šī visa pagatavot garšīgus frikadeļus:

  1. Noskalo liemeni un pēc tam to ar asu nazi uzmanīgi sadala porcijās, nogriežot visu ādu un lieko tauku daudzumu pa visu ceļu.
  2. Ķiplokus un sīpolus nomizo un smalki sakapā. Sēnes sasmalcina pulverī, izmantojot blenderi vai parasto javu. Sarīvē sieru.
  3. Sildiet abus eļļas veidus pannā un apcepiet gaļu šajā maisījumā uz lielas uguns. Pārsūtiet pārstrādātos gabalus uz cepešpannas.
  4. Tajā pašā pannā nododiet sīpolus ar ķiplokiem, pievienojot tiem sēņu pulveri.
  5. Gaļas produktus novietojiet virs gaļas un visu apkaisa ar sāli un garšvielām.
  6. Ielejiet šķidruma maisījumu ar krējumu un nosūtiet cepeškrāsnī 40 - 45 minūtes, iepriekš uzkarsējot to līdz 180 grādiem.
  7. Pēc šī laika izņemiet pannu no cepeškrāsns un apkaisa tās saturu ar rīvētu sieru. Pavārs vēl 10 minūtes.

Smaržīgs frikadelis ar brīnišķīgu siera garozu lieliski izskatīsies pat uz svētku galda.

Iespēja lēnām plītīm

Vieglākais veids, kā vistas frikadeles pagatavot lēnām plītē ar sēnēm.

Viss process ilgst ne vairāk kā 40 minūtes. Kā galvenās sastāvdaļas, kuras varat lietot:

  • 0,4 kilogrami vistas;
  • 200 grami pupiņu (čilli);
  • sāls;
  • līdz 100 gramiem svaigu sēņu;
  • pāris karotes skāba krējuma;
  • 1 olas dzeltenums;
  • garšvielas.

Vistas frikadeļu pagatavošanas metode:

  1. Noskalojiet fileju un pēc tam ielieciet multikera traukā un pievienojiet ūdeni. Uz paneļa iestatiet režīmu “Cooking” un iestatiet to uz taimeri uz 20 minūtēm. Šoreiz pietiks.
  2. Atdzesē vārītu gaļu un sagriež mazos kubiņos. Atlikušo buljonu nepieciešams filtrēt un vēlreiz ielej bļodā - tas joprojām būs vajadzīgs.
  3. Izskalojiet pupiņas un sēnes zem tekoša ūdens. Sagrieziet meža dāvanas plānās šķēlēs. Pupām sagriezti kāti.
  4. Sakuļ dzeltenumu bļodā ar skābo krējumu. Ieliet iegūto maisījumu buljonā plānā plūsmā. Pievienojiet sāli, garšvielas un labi samaisiet.
  5. Gatavā mērcē ielieciet gaļu, sēnes un pupiņas. Vāra līdz maigai.

Jūs to varat izdarīt mājās vai valstī. Pietiek ar to, ka tuvumā ir elektrības kontaktligzda.

Ar skābā krējuma mērci

Vienkāršākais variants ir vistas frikadeles skābā krējuma mērcē. Šāds ēdiens ir ideāli piemērots vārītiem makaroniem vai griķiem - ikvienam tas patiks.

Lai strādātu, nepieciešams minimāls komponentu komplekts:

  • 0,5 kilogrami vistas krūtiņas (fileja);
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 300 grami skāba krējuma (var aizstāt ar majonēzi);
  • garšvielas (muskatrieksts un baziliks);
  • rafinēta augu eļļa.

Šis frikadelis tiek gatavots trīs posmos:

  1. Viegli sagrieziet fileju plānās sloksnēs (platums nepārsniedz 1 centimetru).
  2. Apcepiet sagataves pannā ar nelielu daudzumu eļļas.
  3. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas. Ķiplokus vispirms sakapājiet jebkurā ērtā veidā.
  4. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens. Sautējums 3 - 4 minūtes, ne vairāk. Pretējā gadījumā skābs krējums var sabojāt.

Šis ēdiens ir lielisks ātras ēdienreizes vakariņu variants. Mūsdienu mājsaimnieces to noteikti patiks pēc vienkāršības, bet visiem ēdājiem - par garšas maigumu un izpildes ātrumu.

Līdzīgi:Vairāk no autores: