Fricasse ir franču virtuves ēdiens, un, neskatoties uz to, ka nosaukums nozīmē “visdažādākās lietas”, šis ēdiens ir cienīgs pie izsmalcinātākajiem galdiem. Fricassee vārīšanas smalkumi nav gaļas izvēlē, bet gan tās pagatavošanas metodē. Tāpēc receptei jūs varat ņemt jebkuru produktu no vistas līdz jēram, bet šodien mēs pagatavosim trušu frikazūru.
Materiālais saturs:
Trušu frikadeļi - kāds ir šis ēdiens
Daudzas franču virtuves receptes radās, pateicoties vienkāršām zemnieku paražām. Tātad Francijā nabadzīgās ģimenes gatavoja mājās gatavotus ēdienus ar balto mērci. Gaļa bija ļoti maiga un garšīga.
Spēle bija klāt ne tikai zemnieku ģimenēm, bet arī militāriem un turīgiem muižniekiem. Reiz pats Napoleons viņa personīgais šefpavārs pagatavoja vistas ēdienu ar interesantu nosaukumu "Fricase". Sākumā valdnieks atteicās izmēģināt spēli un pat draudēja izšaut to, kurš viņam pagatavoja šādu ēdienu. Pēc nogaršošanas viņš tūlīt ķeizara un sava muižniecības ēdienkartē iekļāva frikadeļus.
Mūsdienās franču ēdiens ir īpaši populārs. Faktiski tas ir gaļas sautējums, kas ir izgatavots no baltās gaļas. Tas ne vienmēr ir mājputni, bet arī truši un pat zivis.
Vissvarīgākais receptē ir pagatavošanas metode un mērce.
Klasiskā recepte paredz balto mērci, bet šodien frikadeļus gatavo ar sinepēm, tomātiem un citiem pildījumiem.
Klasiskā recepte
Fricassee vīna mērcē ir sirsnīgs gaļas sautējums ar maigu mērci. Recepte izmanto pikantus garšaugus un garšvielas, kas ēdienam piešķir pārsteidzošu garšu un aromātu.
Sastāvdaļas trušu liemenim, kas sver līdz 1,5 kg:
- 320 ml buljona;
- 320 ml viegla pussausa vīna;
- 215 ml krējuma (taukskābju);
- puse tases miltu;
- burkāns;
- 55 g kausēta sviesta;
- muskatrieksts, ingvers;
- puravs.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet truša liemeni gabalos.
- Pannā ar biezu dibenu izkausē sviestu, tajā apcep puravu gredzenus un rīvētu apelsīnu sakņu kultūru.
- Gaļu sakuļ miltos un pārkaisa dārzeņos, pieliek sāli un trīs minūtes pārvāra.
- Pēc tam ielejiet alkoholisko dzērienu un sautējiet produktus līdz vīna iztvaikošanai. Tad ielej buljonu un krējumu, pievieno sausu ingveru un nedaudz muskatriekstu.
- Sautējiet trauku, līdz trusis ir gatavs.
Ar sēnēm
Mūsdienās frikadelis ir ne tikai gaļa, bet arī garšīgs ēdiens, kuram pievienotas dažādas sastāvdaļas. Tātad, trauku var izbāzt pat ar sēnēm. Receptes sagatavošanai jums būs nepieciešams arī jau pieauguša truša liemenis.
Sastāvdaļas
- 0,3 kg šampinjonu;
- liela sīpola galva;
- pusotra glāze sarkanvīna un buljona;
- trīs ēdamkarotes olīveļļas un ghee;
- par tējkaroti sāls un pipariem;
- pusotru ēdamkarotes miltu;
- trīs lauru lapas.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet olīveļļu dziļā katliņā un ielieciet ghee. Mēs sākam cept gaļas gabalus līdz zeltainam. Gaļu ieteicams pārcept nedaudz porcijās, lai iegūtu vēlamo garozu.
- Tiklīdz gaļa ir apcepta, apkaisa to ar miltiem un ātri samaisa. Izklājiet sasmalcinātas sēnes un sasmalcinātus sīpolus. Ja jūs iegādājāties mazas sēnes, tad sagrieziet tās četrās daļās, ja lielas, tad sasmalciniet plāksnes.
- Ielejiet buljonu ar vīnu un ielieciet garšvielas. Lauru lapu vislabāk sasmalcina javā ar pipariem.
- Sautē frikadeļus 1,5 stundas. Mēs iesakām pasniegt gatavo ēdienu ar rīsiem.
Gatavošana ar papriku
Fricassee ar papriku var pagatavot ne tikai ģimenes vakariņām, bet arī iekļaut svētku galda ēdienkartē. Starp citu, jūs varat cept fricassee cepeškrāsnī - ēdiens izrādīsies noderīgāks un ēstgribu pēc izskata. Par recepti mēs ņemam arī truša liemeni.
Sastāvdaļas
- divi sīpoli;
- lieli saldo piparu augļi;
- 385 ml krējuma;
- 110 g cieta siera;
- tējkaroti majonēzes;
- garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Apkaisīt truša gabaliņus ar garšvielām, aromatizētu ar eļļu un atstāt uz 15 minūtēm.
- Gatavojam mērci no majonēzes un krējuma, ja ir vēlēšanās, tajā ieliekam garšvielas, piemēram, maltu papriku.
- Ielieciet sīpolu gredzenus formā, virsū - truša gabaliņus, pēc tam nāk saldo piparu gredzenu slānis. Ielejiet visu mērci un uz stundu nosūtiet cepeškrāsnī (temperatūra - 180 ° C).
- 15 minūtes pirms vārīšanas apkaisa trušu ar sieru un palielina siltumu līdz 200 ° C.
Trušu frikadeļi ar dārzeņiem
Trušu gaļa ir ideāli piemērota fricassee. Pateicoties mērcei, gaļa ir ļoti mīksta un sulīga. Par recepti ņem liemeni, kas sver līdz vienam kilogramam.
Sastāvdaļas
- divi sīpoli;
- burkāns;
- sešas žāvētas plūmes;
- karote miltu;
- garšvielas, Provansas garšaugi;
- trīs lauru lapas.
Gatavošanas metode:
- Sautējumā ielejiet eļļu, uzkarsējiet un tajā ielieciet sagrieztus sīpolus un burkānus. Tiklīdz dārzeņi kļūst zeltaini, ielieciet tos bļodā.
- Tajā pašā eļļā apcep truša gabaliņus līdz zeltaini brūnai, pēc tam atdod dārzeņus, apkaisa produktus ar miltiem un ielej 300 ml ūdens.
- Mēs ieliekam plūmju šķēles, lauru lapas, garšvielas un garšaugus. Trauku sautē 50 minūtes.
Krēmīgā mērcē
Trušu gaļa un krējums ir ideāla produktu kombinācija. Ja jums patīk, kad ir daudz mērces, tad lietojiet ne pārāk treknu pienu. Lai iegūtu aromātu, noteikti pievienojiet pikantus garšaugus, īpaši timiānu.
Sastāvdaļas
- trušu liemenis;
- viens sīpols un viens burkāns;
- trīs ķiploka daiviņas;
- 155 ml krējuma;
- garšvielas, garšaugi.
Gatavošanas metode:
- Ja tiek nopirkts pusmūža trusis, labāk to iepriekš iemērc ūdenī, jo bieži šādiem indivīdiem ir specifiska smarža.
- Sajauciet miltus ar garšvielām un zaļumiem. Mēs sagriežam liemeni gabalos, un katrs gabals tiek sagriezts miltos. Mēs nosūtām sagatavošanai ceptus pannā ar biezu dibenu (jūs varat izmantot katlu) līdz zeltaini brūnai.
- Tiklīdz gaļa ir pārklāta ar garoza, ielieciet sasmalcinātus sīpolus un burkānus, turpiniet cept, līdz dārzeņi ir gatavi.
- Ielejiet krējumu. Jūs varat ievietot lauru lapu. Tomim trauku stundu.
Franču virtuves ēdiens multicooker
Fricassee sagatavošanas metode sastāv no sastāvdaļu iepriekšējas cepšanas un pēc tam to sautēšanas.
Tāpēc jūs varat viegli pagatavot šādu ēdienu lēnā plītī. Šis frikadelis izrādīsies vēl garšīgāks, jo šādā virtuves ierīcē trauks nevis sautēsies, bet sakalst.
Lasīt arī:kā pagatavot trušu lēnā plītī
Sastāvdaļas vienam truša liemenim:
- 480 g sēņu;
- 225 g zaļo zirņu;
- 225 ml buljona un gaiši sausa vīna;
- 110 ml krējuma;
- karote ghee;
- trīs ēdamkarotes miltu;
- ķiploka daiviņa;
- tējkarote timiāna;
- lauru lapa, garšvielas, pētersīļi;
- sīpolu.
Gatavošanas metode:
- Zaķa gabaliņus miltu, sāls un piparu maisījumā. Ierīces bļodā ielieciet eļļu un apcepiet sagataves.
- Tiklīdz trusis ir apbrūnējis, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pētersīļus un sīpolus. Mēs arī aizmidzam timiānu (labāk ņemt svaigu lapu) un lavrushka, pievienojiet nedaudz citrona miziņas, ielejiet vīnu un buljonu.
- Mēs ieslēdzam ierīci režīmā "Ugunsdzēšana", iestatiet taimeri uz vienu stundu.
- Pēc 40 minūtēm pievienojam šampinjonu šķēles, vēl pēc 10 minūtēm pievienojam zaļos zirnīšus un pārlejam ar krējumu. Ja mērce ir pārāk plāna, pievienojiet miltus, bet ne vairāk kā karoti.
- Pasniedziet gatavo frikadeļu ar kartupeļu biezeni un zaļumiem.
Ar skābā krējuma mērci
Trušu ēdienu var pagatavot ne tikai ar krējumu, bet arī ar skābu krējumu. Tas arī izrādās garšīgs, sulīgs un ēstgribu.
Lasīt arī:sautēts trusis skābā krējumā
Sastāvdaļas trušu liemenim, kas sver līdz 2,5 kg:
- 1,5 tases skāba krējuma;
- divas ēdamkarotes miltu;
- divas glāzes buljona;
- trīs vistas dzeltenumi;
- sāls, trīs lauru lapas;
- trīs ēdamkarotes kausēta sviesta.
Gatavošanas metode:
- Truša gabaliņus sautē miltos un pārkarsē pannā. Cepšanai jūs varat nekavējoties izmantot ghee un augu eļļu.
- Mēs pārnesim zelta gabaliņus katlā kopā ar eļļu un brīvas gribas buljonu. Tiklīdz katla saturs vārās, ielieciet garšvielas un sāli. Sautē 1,5 stundas.
- Sakuļ skābo krējumu ar olu dzeltenumiem. Kad gaļa ir gatava, ielejiet mērci, desmit minūtes sasildiet ēdienu (nav nepieciešams vārīties) un noņemiet no uguns.
Veiksmīgs frikadelis ir kvalitatīva gaļa. Izvēlieties atdzesētu trušu ar rozā mīkstumu bez plankumiem un sasitumiem.
