Turcijas frikadeļi - sulīgs gaļas gulašs no Francijas, sautēts bagātīgā baltā mērcē. Gatavošanas laikā mīkstums iegūst krēmīgu garšu un patīkamu tekstūru. Trauks izrādīsies neparasti maigs un vienkārši kūst mutē.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Mūsdienās fricassee var atrast modernākajos franču restorānos, un sākotnēji šo ēdienu izplatīja tikai zemākajos iedzīvotāju slāņos. Leģendārais Napoleons Bonaparts frizieru modi pārcēla uz augšējām klasēm. Ēdienu gatavošana no tītara nodrošina apmierinošu baudījumu ar nelielu kaloriju daudzumu.
Nepieciešamais produktu komplekts:
- tītara fileja - 700 g;
- svaigi vai saldēti šampinjoni - 400 g;
- sīpols - 1 liela galva;
- ķiploku daiviņas - 2 gab .;
- baltvīns - 150 ml;
- sviests 82% sviests - 50 g;
- mājputnu buljons - ½ tase;
- citrons - ½ gab .;
- olu dzeltenumi - 2 gab .;
- olīvu aromātiskā eļļa - 2 ēd.k. l .;
- rupjais sāls un svaigi maltie pipari - pēc izvēles;
- svaigas pētersīļi - ķekars.
Smalks franču ēdiens tiek pagatavots pakāpeniski:
- Mēs sagriežam gaļu bez ādas un plēves kubiņos.
- Pannā uzkarsē sviesta šķēli un tajā apcep tītaru līdz zeltainam, pēc tam noņem no uguns.
- Pannā 2 minūtes apcep smalki sagrieztus sīpolus un veselu ķiploka daiviņu.
- Pēc tam atkal ielieciet gaļu pannā, piepildiet masu ar vīnu un vāriet 30 minūtes zem slēgtā vāka.
- Pēc tam mazgā sēnes, sagriež plāksnēs un nosūta gaļai.
- Ielejiet sasmalcinātus pētersīļus, atlikušo ķiploku gabaliņus, visu samaisiet.
- Ielejiet buljonu, apkaisa sagatavi ar sāli un pipariem, atkal aizveriet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Dzeltenumus sajauc bļodā ar 1 ēd.k. l ūdens, ½ citrona sulas, sāls un pulverveida melnie pipari.
- Trauku noņem no uguns, tajā ielej dzeltenuma masu un samaisa. Pirms ievietošanas traukā ir nepieciešams izmantot tikai augstas kvalitātes vistas olas, pārbaudot tās.
Delikāts aromātisks viegls tītara frikadelis ir gatavs. Pasniedziet ar garnīru ar rīsiem vai griķiem.
Ēdienu gatavošana ar zaļajām pupiņām
Uztura krūtiņu kombinācija ar svaigām zaļajām pupiņām nav tradicionāla, bet rezultāts ir garšīgs un smaržīgs ēdiens.
Nepieciešamais produktu komplekts:
- tītara fileja - 500 g;
- zaļās pupiņas - 250 g;
- kaltētas meža sēnes - 50 g;
- tauku skābs krējums - ½ tase;
- dzeltenums - 1 gab .;
- svaigi malti melnie pipari un rupja sāls - nav obligāti.
Soli pa solim recepte:
- Sēņu žāvēšanai ielej glāzi verdoša ūdens, aizver vāku un vāra 10 minūtes, līdz mīksts.
- Kamēr sēnes vārās, vidēja lieluma filejas, kas sagrieztas šķēlēs, arī vārītas sālītā verdošā ūdenī, noņemot putas, 5 minūtes.
- Tālāk mēs 2 minūtes vārām pupiņu pākstis verdošā ūdenī ar sāli, pēc tam mēs tos ievietojam caurdurī un atdzesējam.
- Mēs izņemam sēnes, neizlejot buljonu, sagriež mazos gabaliņos.
- Mēs uzvāra sēņu buljonu, samazina siltumu un izklāj tītaru ar pupiņām, sēnēm un biezu skābo krējumu.
- Sāls mērci un sezonu ar maltiem pipariem, kā vēlaties. Sajauc un vāra 5 minūtes. Pievienojiet dzeltenumu, samaisiet un noņemiet no uguns.
Pasniedziet karstu ar sasmalcinātām dillēm un svaigu dārzeņu salātiem.
Garšīgs frikadelis krēmīgā mērcē
Neparasti patīkama un garšīga krēmīga mērce, kurā gaļa sabiezē, piesātina to ar sulām un piešķir putnam maigumu.
Nepieciešams pārtikas preču komplekts:
- tītara fileja - 0,5 kg;
- sīpols - 1 gab .;
- ķiploka daiviņa - 1 gab .;
- kviešu milti - 2 ēd.k. l .;
- 10% krējums - 1 glāze;
- vīns (sauss) - nepilnīga glāze.
Soli pa solim recepte:
- No jebkuras tītara daļas sagrieziet fileju mazos gabaliņos.
- Ielejiet miltus gaļā un samaisiet to tā, lai tas apņem katru šķēli.
- Stewpanā mēs sasilda liesu saulespuķu eļļu un nosūta uz to gaļu, pārkaisa ar miltiem un cep līdz zeltaini brūnai.
- Mēs sasmalcinām sīpolu kubiņos, sasmalcina ķiploku mazāku, ielieciet to gaļā un vāra uz lēnas uguns, maisot, 10 minūtes. Pēc vēlēšanās apkaisa trauku ar sāli un pulvera pipariem.
- Lej sausu vīnu traukā (vēlams balto) un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, lai spirts pilnībā iztvaikotu.
- Ielejiet krējumu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz mērce kļūst bieza.
Tītaram ir vajadzīgas 45 minūtes, lai mīkstinātu un iemērc mērcē. Kalpošanu labāk papildināt ar smaržīgiem rīsiem ar gardēžu safrānu un zaļumiem.
Saskaņā ar to pašu recepti jūs varat pagatavot frikadeļus no truša, vistas vai jebkuras citas gaļas.
Kā pagatavot lēnā plītē skābā krējuma
Tītara gaļa ir diētiska gaļa, kas kombinācijā ar raudzētu piena produktu izrādās sulīga un mutes dzirdinoša. Gatavošana lēnā plītī atvieglo procesu, gaļa garšīgā mērcē nedeg, bet izrādās izkususi un maiga.
Sastāvdaļas:
- tītara stilbiņš - 1 gab .;
- tītara fileja - 250 g;
- tauku skābs krējums - ½ tase;
- dzeramais ūdens - 50 ml;
- sīpols - 3 gab .;
- rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l .;
- milti - 2 ēd.k. l .;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- svaigi malti melnie pipari - šķipsniņš;
- sāls nav obligāta.
Frikadeļu gatavošanas process lēnajā plītē notiek šādi:
- Sagrieziet sīpolu lielos gabaliņos.
- Ieslēdzot funkciju “Cepšana”, bļodā uzsilda eļļu un nosūta sīpolu. Apcep, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu.
- Mēs mazgājam gaļu bez ādas un kauliem ar ūdeni, nosusina un sagriež lielos gabaliņos.
- Ielejiet tītaru sīpolā un cepiet līdz zeltainam. Apkaisiet gaļu ar miltiem un samaisiet ar lāpstiņu.
- Nomizotus ķiplokus sagriež plānās plāksnēs, ielej to skābo krējumu, papildina ar ūdeni, sāli un pulvera pipariem.
- Maisojiet mērci līdz gludai.
- Ielejiet multikookera saturu ar baltā skābā krējuma mērci, pārklājiet ar vāku un iestatiet programmu “Stewing” 30 minūtes.
- Pēc tam 30 minūtes ieslēdziet “Cepšanas” režīmu, lai mērce nedaudz sabiezētu un šķidrums iztvaikotu.
Ielieciet uz šķīvja skābā krējumā sautētu tītaru, pēc vēlēšanās apkaisa ar sasmalcinātām dillēm vai sīpoliem. Jūs iegūsit mīkstu un aromātisku gaļu maigā mērcē, ko var pasniegt gan ģimenes, gan svētku vakariņām.
Recepte ar dārzeņiem un sēnēm
Fricassee ir īpašs sautējums, kas tiek sautēts buljonā, skābā krējuma vai krējuma veidā un papildināts ar dzeltenuma mērci un citronu sulu. Ātri pagatavojams ēdiens izrādās aromātisks un garšīgs. Tas labi der dažādiem sānu ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- tītara fileja - 800 g;
- šampinjoni vai smaržīgas porcini sēnes - 400 g;
- sīpols - 1 galva;
- ķiploka daiviņas - 2 gab .;
- neapstrādāta olīveļļa - 40 ml;
- sviests - 40 g;
- buljons - ½ glāze;
- svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc izvēles.
Mērce:
- dzeltenumi no olām - 2 gab .;
- citrons - ½ augļu;
- dzeramais ūdens - 1 ēd.k. l .;
- sāls ar melnajiem pipariem - šķipsniņu.
Ēdienu gatavošanas uzkodu algoritms:
- Mēs sagriež gaļu tajās pašās vidējās šķēlēs.
- Pannā ar biezu dibenu uzkarsē sviestu un olīveļļu. Uz tā brūnas tītara šķēles.
- Ielejiet gaļu šķīvī un pannā ielieciet sasmalcinātu sīpolu galvu un ķiploka daiviņu. Apcep 5 minūtes.
- Atkal atgrieziet gaļu pannā, kur tiek cepti sīpoli. Ielejiet daļu buljona. Pārklājot, trauku vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, maisot, uz lēnas uguns līdz vārīšanai.
- Mēs notīra un sasmalcina sēnes, un pēc 30 minūtēm mēs tos izklājam gaļai, sajaucot sastāvdaļas.
- Pievienojiet sasmalcinātas pētersīļus un sasmalcinātu otro ķiploka daiviņu.
- Ielejiet atlikušo buljonu, sāls un piparu frikadeļu, sautējiet vēl 30 minūtes.
- Mēs nodarbojamies ar mērci: sajauciet dzeltenumus ar ūdeni, citronu sulu, sāli un pipariem. Viegli pārspēt mērci ar dakšiņu.
- Noņemiet pannu no uguns, ielejiet tajā olu mērci un ātri samaisiet, lai olas neizlocītos.
Prezentāciju papildinām ar glāzi sausa baltā vīna, kas sagriezta no svaigiem dārzeņiem, un aromātiskā bazilika filiāli.
Oriģinālais ēdiens cepeškrāsnī
Turcijas frikadele ar dārzeņiem ir garšīgs un mazkaloriju ēdiens. Šajā receptē jūs varat izmantot jebkuras garšvielas vai aromātiskos augus. Ja vēlaties ieturēt blīvākas pusdienas, jums vajadzētu dot gaļai garnīru, un, lai mīļotāji varētu skaitīt kalorijas, labāk ir ēst fricassee kā neatkarīgu ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tītara mājputni - 700 g;
- jauni cukini - 2 gab .;
- zemes paprika - 1 tējk;
- biezs skābs krējums - 2 ēd.k. l .;
- ķiploku daiviņas - 4 gab .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- sāls ar pipariem - pēc saviem ieskatiem;
- oregano - šķipsnu;
- dilles - pēc vēlēšanās.
Pakāpju gatavošanas metode:
- Sagrieziet gaļu vidēja lieluma gabaliņos.
- Ielieciet sasmalcinātu gaļu uz sakarsētas eļļas pannā un apcepiet to no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pēc skaistas garozas parādīšanās sāliet tītaru.
- Mēs sagriežam jaunos cukīnus puslokos un ievietojam bļodā. Mēs viņiem pēc vēlēšanās sūtām papriku, oregano un citas garšvielas.
- Cukini sajauciet ar garšvielām un nosūtiet viņiem ceptu fileju. Ielieciet sāli ar pipariem, skābo krējumu un sasmalcinātu ķiploku.
- Mēs visu izklājam karstumizturīgā formā, ieeļļot ar saulespuķu eļļu, pārklāj ar foliju.
- Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādiem, ielieciet tajā tītaru un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Mēs noņemam foliju un turpinām cept trauku vēl 30 minūtes. Apkaisa vārītu frikadeļu ar sasmalcinātām dillēm.
Mēs pasniedzam ceptus frikadeļus ar tītaru un jaunām cukini kā neatkarīgu ēdienu ar glāzi vīna. Kā papildinājumu jūs varat piedāvāt tvaicētus rīsus ar safrānu un grilētiem dārzeņiem.
Garšvielas, svaigi dārzeņi un smaržīgas sēnes ar krējumu padarīs mīkstu un sulīgu tītara fileju fricasse par jebkura galda galveno rotājumu.
