Franču virtuve lutina gardēžus ar smalkiem aromātiem un neparastiem maiga salduma un sāls kontrastiem. Tradicionālajam sīpolu bāzes pirmajam kursam ir tieši tāda oriģināla garša. Franču sīpolu zupas klasiskā recepte ir ļoti vienkārša un ekonomiska, savukārt iznākums sniedz patiesu kulinārijas šedevru, kas nevienu neatstāj vienaldzīgu.
Materiālais saturs:
Klasiskā franču sīpolu zupa
Visnepretenciozākais Soupe a l’oignon izpildījums tiek uzskatīts par vieglo sīpolu buljonu, kas jāpapildina ar siera grauzdiņiem. Zupa tiek pagatavota apmēram pusotru stundu, bet tai nav vajadzīgas īpašas prasmes. Izmēģiniet to, un jūs būsiet pārsteigts, kā, pareizi sagatavojot, vienkāršais sastāvs tiks pārveidots.
Komponenti
- sīpoli - 800 g;
- sviests - 150 g;
- vistas vai liesa buljona - 1 l;
- bagete - 200 g;
- siers (šķirne Gruyere) - 150 g;
- sāls, maltas garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot īstu sīpolu zupu:
- Nomizotus dārzeņus vajadzētu sagriezt pusgredzenos, sviestu izkausēt katlā ar blīvu dibenu un uz lēnas uguns sākt iziet sīpolu. Uzkarsēšanas laikā pievienojiet sāli un piparus. Procesam vajadzētu ilgt 20–40 minūtes, kura laikā gabali pakāpeniski karamelizējas eļļā un iegūst caurspīdīgu zeltainu nokrāsu.
- Kad sīpolu malas nedaudz satumst, pievienojiet tam buljonu, rūpīgi samaisiet kompozīciju un ļaujiet šķidrumam nedaudz vārīties, līdz iegūst biezu stāvokli.
- Bageti vai klaipu sagriež lielās šķēlēs un nosūta cepeškrāsnī brūnai. Krutonus jāapcep no abām pusēm, tas prasīs apmēram 15 minūtes. Jūs varat izmantot tosteri vai mikroviļņu krāsni.
- Sieru rupji berzē.
- Gatavo zupu sadala dziļos karstumizturīgos traukos, liek virsū kruķiem un pārkaisa ar sieru. Pēc tam porcijas 2-3 minūtes tiek nosūtītas cepeškrāsnī, lai mikroshēmas būtu izkusušas un ceptas.
Viņi ēd ēdienu ārkārtīgi svaigā veidā tūlīt pēc vārīšanas karstā, gandrīz vārot.
Labi zināt: sīpolu zupa tiek uzskatīta par diētisku un piemērota veģetāriešiem. Pietiek, ja gaļas buljonu aizstāj ar ūdeni un izvēlas mājās gatavotu maizi, kas nesatur raugu. Šī ēdiena enerģētiskā vērtība parasti ir aptuveni 80 kcal uz 100 gramiem.
Ar speķi un fetas sieru
Tradicionāls franču virtuves ēdiens, kas ceļo pa pasauli, ir ieguvis daudz modifikāciju. Tātad viņi sāka gatavot parasto sīpolu ēdienu ar balto sieru un speķi. Šis sastāvs nedaudz atgādina zupu ar kūpinātu gaļu, un no vienas noformējuma tas jau izraisa siekalošanos.
Lai pagatavotu neparastu sīpolu zupas biezeni, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- kartupelis - 6 gab .;
- sīpoli - 4 gab .;
- ūdens - 1 l;
- fetas siers - 200 g;
- speķis - 80 g;
- sviests - 2 ēd.k. l .;
- salvija, timiāns, timiāns, sāls, pipari - pēc garšas.
Kā pagatavot maigu zupu:
- Sīpolus nepieciešams sasmalcināt un sautēt sviestā līdz rožainai nokrāsa.
- Cepietai pievienojiet bekona šķēles un sezonu sajauciet ar salviju (pusi tējkarotes).
- Vāra kartupeļus, atsevišķā traukā ielej buljonu no tā, sasmalcina kartupeļu biezenī un atšķaida ar vajadzīgo šķidruma daudzumu līdz krēmzupas konsistencei.
- Smalki sarīvēts fetas siers.
- Ielejiet kārumus uz porciju šķīvjiem, pievienojiet cepšanai pirmo trauku un sezonu ar sieru. Un arī trauku var dekorēt ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu.
Viņi saka, ka recepte nav saistīta ar franču virtuvi, bet nāk no Grieķijas. Bet pat tik garšīgam ēdienam ir lielisks aromāts un unikālas sīpolu garšas piezīmes.
Gatavošana ar sieru un grauzdiņiem
Ir ļoti neparasta franču zupas diētiskā versija, ko var saukt ne tikai par zemu kaloriju, bet arī par “slinku”. Katrā virtuvē tam vienmēr ir komponenti, un tikai pusstundu sagatavo ēst.
Kas nepieciešams 2 porcijām:
- sīpoli - 3 gab .;
- siers (jebkurš cietais) - 150 g;
- klaips vai baltmaize - 2 šķēles;
- sāls, baltie vai melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas;
- ūdens - 1 l.
Ātra vārīšana:
- Sīpolus sasmalcina pusgredzenos un sautē ar garšvielām, līdz buljons kļūst aromātisks un piesātināts, un dārzenis kļūst pilnīgi mīksts.
- No maizes šķēlītēm gatavo ne ļoti žāvētus grauzdiņus, pēc tam tos sagriež kubiņos. Ja vēlaties, varat nekavējoties sasmalcināt klaipu un no visām pusēm nožūt cepeškrāsnī. Ir svarīgi, lai krekeri nebūtu lieki.
- Sieru rupji berzē.
- Gatavo sīpolu buljonu lej bļodiņās, pieliek garšvielas krekeriem un sarīvētam sieram. Nav nepieciešams cept zupu.
Šī ir šķidra un viegla ēdiena versija, tāpēc tas noteikti nekaitēs gardu ēdienu cienītājam, pat ja viņš “sēdēs” diētā.
Tradicionālā franču šefpavāru sīpolu zupa ar vīnu
Oriģinālajā receptē sīpolu zupa jāvāra gaļas buljonā ar vīnu un saldo sieru. Maiga krēmveida dārzeņu garša dod neticamu kombināciju ar Gruyere un baltajām vīnogām, un kārums izskatās grezns un izsmalcināts.
Sastāvdaļas
- baltais sīpols - 700 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sviests - 40 g;
- augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
- vistas buljons - 1 l;
- semisweet baltvīns - 250 ml;
- bagete - 4-6 šķēles;
- Gruyere siers - 150 g;
- sāls, pipari, muskatrieksts - ar mēru.
Kā pagatavot franču sīpolu zupu ar vīnu:
- Nomizotus dārzeņus sagriež uz pusēm gredzenos, un ķiplokus izlaiž caur presi.
- Dziļā pannā ar blīvām sienām uzkarsē abu veidu eļļu, pievienojot cukuru. Ieklājiet dārzeņus un vāriet zem vāka 15 minūtes līdz stundai zem vāka. Sīpolu vajadzētu iegūt brūnganu karameļu nokrāsu.
- Sagatavotajam maisījumam pievieno garšvielas un vīnu, spirtam ļauj iztvaikot, nepārtraukti maisot kompozīciju.
- Tad ielej buljonu un zupu sautē, līdz tā kļūst bieza konsistences.
- Baguette, sagriezta plānās šķēlēs, žāvē cepeškrāsnī no abām pusēm, līdz izveidojas garšīga garoza. Sieru berzē vai sagriež sloksnēs.
- Gatavo šķidrumu lej porcijās tureens vai māla traukos, pārklāj ar kruķiem un pārkaisa ar siera skaidiņām.
- Porcijas tiek nosūtītas cepeškrāsnī 2-3 minūtes, līdz siers ir mīksts un nedaudz grauzdēts. Pasniedziet ēdienu karstu.
Labi zināt: trauki ar kausētiem sieriem jāizdzer karstā veidā un jānomazgā ar spirtu vai jāgatavo ar spirtu. Tad siers neapgrūtinās gremošanu, un recepte iegūs pikantu aromātu.
Recepte no Jūlijas Vysotskaya
Plaši pazīstama saimniece piedāvā vairākus savus noslēpumus, kā gatavot aromātiskus ēdienus.
Lai to izdarītu, jums ir vajadzīgas tikai dažas sastāvdaļas, kas vienmēr ir pa rokai:
- sīpoli (lieli) - 4 gab .;
- sviests - 125 g;
- kviešu klaips - 4 šķēles;
- Šveices siers - 200 g;
- ūdens vai buljons - 1 l;
- sāls, baltie pipari, laurs. lapu pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos vai ceturtdaļās. Eļļu karsē dziļā katlā virs ļoti lēnas uguns.
- Tālāk dārzeņu ieliek karstā taukā, kārtīgi samaisa un 20–30 minūtes karamelizē. Tas jādara noslēgtā traukā, lai īpašs aromāts neiztvaicētu.
- Kukuru sagriež lielās šķēlēs, kas pārklāj plāksni, un žāvē no divām pusēm cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Sieru rupji berzē. Ieteicams izvēlēties Šveices šķirnes.
- Sīpoliem pievieno ūdeni vai buljonu, 2 lauru lapas, garšvielas. Vāra vēl dažas minūtes, līdz ūdens vārās uz pusēm.
- Gatavo zupu lej karstumizturīgos traukos, pārkaisa ar sieru, pārklāj ar kruķiem un atkal pievieno čipsus. Pēc tam porcijas apmēram 3 minūtes liek cepeškrāsnī, līdz augšdaļa ir apbrūnējusi.
Džūlija apgalvo, ka pats sīpols piešķir izcilu aromātu, tāpēc taukaina buljona vietā jūs varat zupu piepildīt ar parastu karstu ūdeni. Būs grūti pretoties smaržīgam ēdienam.
Smaržīgs ēdiens no Iļjas Lazersona
Sīpolu zupas iezīme, ko veic slavens pavārs, ir bagātīgs šāda ēdiena aromāts. Divas stundas burvības pie plīts un franču sīpolu zupa ar vīnu patīkami pārsteigs ikvienu jums tuvu cilvēku.
Buljonam jums būs nepieciešams:
- šalotes - 1-2 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- pētersīļi - 3-5 zari;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- vistas gaļa - 500 g;
- krustnagliņas, sāls.
Mājputnu gaļu gatavo līdz vārīšanai, pa ceļam pievienojot visus dārzeņu komponentus un garšvielas, pēc tam buljonu filtrē.
Zupai nepieciešams:
- sīpoli - 4 gab .;
- sausais baltvīns - 200 ml;
- cietais siers - 200 g;
- bagete - 200 g;
- sāls, cukurs, timiāns - pēc garšas.
Kā pagatavot:
- Mizoti un smalki sagriezti dārzeņi uz pusēm tiek sautēti sviestā uz lēnas uguns.
- Kad gabali ir brūni un kļuvuši caurspīdīgi, pievieno apmēram 0,5 tējk. cukuri, garšvielas pēc garšas un vīns ļauj šķidrumam iztvaikot.
- Ielejiet buljonu un uzkarsējiet kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai.
- Bagete, sagriezta šķēlēs, žāvēta krāsnī no abām pusēm. Sieru rupji berzē.
- Gatavo zupu lej podos, pievieno maizi, sieru un nosūta cepeškrāsnī tā, lai augšdaļa būtu apbrūnējusi. Pasniegtās porcijas pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz karstu.
Tik viegli varat pagatavot unikālu ēdienu, par kuru dzirdējuši daudzi izsmalcinātu ēdienu cienītāji. Bon apetīti!
