Franču sīpolu zupa, kuras pagatavošanai tās parādīšanās laikā XVII – XVIII gadsimtos bija nepieciešams tikai liellopa buljons, cepti sīpoli un maizes garozas, mūsdienās tiek gatavota, pievienojot vīnu, sieru un citas sastāvdaļas. Daudzas variācijas padarīja sīpolu zupu par Francijas tradīciju izcelšanu, kas ir ļoti iecienīta kulinārijas ekspertu vidū.
Materiālais saturs:
Franču sīpolu zupa - klasiska recepte
Smaržīga zupa ar sildošu efektu un saldenu garšu, ko var panākt ar diezgan parasta dārzeņa ilgstošu pasivāciju.
Sagatavots no minimālā produktu komplekta:
- liellopu gaļa uz kaula - 300 g;
- sīpoli - 750 g;
- krekeri - 4 šķēles;
- eļļa (sub.) - 30 ml;
- eļļa (aizplūšana) - 30 g;
- sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Gatavošanas process ir šāds:
- Liellopu gaļu mazgā un vāra sālītā un ar ūdeni piepildītā ūdenī, lai iegūtu 1 litru buljona.
- Dārzeņu nomizo un smalki sasmalcina.
- Saulespuķu eļļu ielej sautējumā ar biezu dibenu un izliek krējuma gabalu.
- Sasmalcinātu sīpolu liek katliņā ar sakarsētu eļļu maisījumu, kur to sautē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot pusstundu.
- Kad dārzenis ir apbrūnējis un sākas karamelizācijas process, buljonu ielej sautējuma traukā.
- Pēc vārīšanas zupa tiek pārklāta ar vāku un turpina gatavot apmēram trešdaļu stundas.
- Zupu pasniedz porciju šķīvjos ar žāvētas maizes kubiņiem.
Franču sīpolu zupa ar sieru
Laika gaitā klasiskā sīpolu zupas recepte ir piedzīvojusi noteiktas izmaiņas. Viens no šādiem jauninājumiem ir siera pievienošana.
Lai izveidotu trauku saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- liellopa buljons - 1 l;
- sīpoli - 1 kg;
- bagete - 8 šķēles;
- eļļa (aizplūšana) - 65 g;
- siers (cietais) - 200 g;
- sāls, pipari, timiāns - pēc garšas.
Gatavojot:
- Sīpolu nomizo un sadala vairākās daļās, pēc tam katru daļu smalki sakapā.
- Eļļu izkausē dziļā pannā, kur pēc tam izliek sasmalcinātus dārzeņus.
- Sīpolu cep apmēram pusstundu, līdz tas sāk mainīt krāsu uz zeltainu.
- Pēc karamelizācijas sākuma pannā ielej ¼ buljona.
- Pēc pilnīgas šķidruma iztvaicēšanas pievieno līdzīgu šķidruma daudzumu, sāli un timiānu.
- Ar nākamo buljona pazušanu pannā ielej atlikušos 500 ml šķidruma.
- Bagetes šķēles žāvē tīrā pannā.
- Zupu pēc vārīšanās lej podos, katrā no kuriem ievieto 2 krutkas un pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Divas minūtes pēc tam, kad podi ir cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, zupu pasniedz uz galda.
Ar baltvīnu
Smaržīgs pirmais ēdiens, kas pievieno īpašu pikantu baltā vīna pievienošanai.
Lai izbaudītu oriģinālās zupas garšu, jums:
- buljons - 750 ml;
- sīpoli - 1 kg;
- sausais baltvīns - 120 ml;
- bagete - 1 gab .;
- eļļa (plūmju.) - 70 g;
- siers (cietais) - 100 g;
- sāls, pipari, timiāns - pēc garšas.
Lai atdzīvinātu recepti:
- Nomizotos sīpolus sagriež pusgredzenos un sautē katliņā ar biezu dibenu 10 minūtes uz lēnas uguns un vidēji 8 minūtes, lai iegūtu zeltainu garozu.
- Šķidrās sastāvdaļas ielej pannā, pēc tam zupu uzvāra, sālītu, pieliek garšvielu un sautē 15 minūtes.
- Viegli ietaukotā pannā apcep 6 bagetes šķēles un izklāj zupā.
- Sieru berzē virs maizes izstrādājumiem.
- Trauku 3 minūtes nosūta cepeškrāsnī, pēc tam to ielej plāksnēs, lai katram būtu grauzdiņš ar kausētu sieru.
Ar sarkano sīpolu
Vēl viena iespēja gatavot franču zupu, kurā ir vairāk salduma, izmantojot dažādas galvenās sastāvdaļas šķirni.
Ēdienu gatavošanai tiek ņemti:
- buljons - 1,2 l;
- sarkanais sīpols - 650 g;
- cukurs - 10 g;
- sinepes graudos - 8 g;
- bagete - 1 gab .;
- milti - 20 g;
- eļļa (plūmju.) - 15 g;
- eļļa (sub.) - 40 ml;
- siers (cietais) - 60 g;
- sāls, pipari, timiāns - pēc garšas.
Lai izveidotu maigu zupu:
- Eļļu maisījumu silda dziļā pannā, kur pēc tam izklāj smalki sagrieztus sīpolus.
- Dārzeņu sautē 40 minūtes uz lēnas uguns.
- 10 minūtes pirms procesa beigām sīpoliem pievieno cukuru, un pašās beigās ievada sinepju un miltu maisījumu.
- Buljonu ielej pannā, izklāj garšvielas un sāli, pēc tam šķidrumu uzvāra.
- Pēc 30 minūtēm ilgas vārīšanas pirmais ēdiens ir gatavs.
- Bagetes šķēles pārkaisa ar siera skaidiņām un 2 minūtes apcep uz grila.
- Sīpolu zupu lej šķīvjos, kur ievieto divus grauzdiņus.
Ar grauzdiņiem
Siers nav sīpolu zupas nepieciešamā sastāvdaļa.
Tāpēc tiem, kam pārāk nepatīk šī produkta garša, ir piemērota recepte, kuras ieviešanai viņi prasīs:
- buljons - 1,5 l;
- sīpoli - 1,5 kg;
- maize - 4 šķēles;
- milti - 20 g;
- eļļa (aizplūšana) - 50 g;
- konjaks - 50 ml;
- sausais baltvīns - 200 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Lai izveidotu trauku:
- Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos un sautē pannā ar biezu dibenu kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
- Pēc tam, kad dārzeņi ir ieguvuši zeltaini brūnu krāsu, pannā pievieno miltus.
- Pēc divām minūtēm saturā ielej vīnu.
- Kad šķidrums ir praktiski iztvaikojis, buljonu ielej tvertnē.
- Zupa tiek sajaukta, sālīta un garšvielās, pēc tam tā vārās apmēram 30 minūtes.
- Maizes šķēles izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
- Gatavo zupu lej šķīvjos, kur pievieno 5 ml brendija un grauzdiņus.
Franču sīpolu zupa lēnā plītē
Jūs varat gatavot sīpolu zupu franču valodā, izmantojot lēnu plīti.
Lai to izdarītu, pa rokai jābūt šādiem komponentiem:
- buljons - 1 l;
- sīpoli - 500 g;
- bagete - 4 šķēles;
- milti - 20 g;
- eļļa (olīvu.) - 50 ml;
- ķiploki - 1 galva;
- siers - 50 g;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Lai izbaudītu vienkāršu pirmo kursu:
- Sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus izklāj bļodā, pārlej ar eļļu un režīmā "Sautējums", vāra līdz zeltainam.
- Gatavošanas laikā samaisiet dārzeņus, lai tie nedeg.
- Pēc miltu pievienošanas sīpolu masa labi samaisa.
- Buljonu ielej bļodā, pievieno sāli un garšvielas.
- Režīmā "Zupa" pirmais ēdiens tiek uzkarsēts līdz vārīšanai, pēc tam tas 40 minūtes nogatavojas režīmā "Uzkarsē".
- Šajā laikā grauzdiņus apcep pannā, tos karsti berzē ar ķiplokiem un sasmalcina ar rīvētu sieru.
- Zupa ir gatava degustācijai.
Sīpolu biezeņa zupa
Neparastas konsistences zupa tiek pagatavota no šādiem produktiem:
- buljons - 800 ml;
- sīpoli - 1 kg;
- milti - 40 g;
- siers (izkusis) - 100 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- eļļa (sub.) - 50 ml;
- bagete - 1 gab .;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode ir šāda:
- Sasmalcinātus sīpolus sautē katliņā ar sakarsētu eļļu līdz mīkstam.
- Tad dārzeņiem pievieno miltus, sāli un garšvielas.
- Pēc maisīšanas buljonu ielej pannā.
- Pēc 30 minūtēm zupā izliek krējuma sieru un turpina gatavot, līdz tas izkusis.
- Pannas saturu samaisa, izmantojot blenderi.
- Ķiplokus apcep atsevišķā pannā, pēc tam izklāj maizes kubiņus.
- Krekerus pasniedz atsevišķā bļodā zupai.
Tātad, ja vēlaties uzzināt vairāk par franču kultūru, jums jāsāk ar virtuvi, kuras akcents tiek uzskatīts par sīpolu zupu.
