Franču bagete ir lielisks tradicionālās maizes analogs. To var pasniegt ar ēdieniem vai izmantot, lai izveidotu uzkodas ar kraukšķīgu un maigu pamatni.
Materiālais saturs:
Tradicionālā franču bagetes recepte
Franču bagetes recepte ietver vienkāršas sastāvdaļas, bet diezgan sarežģītu sagatavošanas procesu.
Sastāvs Sastāvs:
- izsijāti milti - 800 g;
- rauga pulveris - 13 g;
- filtrēts ūdens - 530 ml;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sāksim veidot bageti ar mīklu. Dziļā bļodā ielej 8 g rauga un piepilda tos ar pusi glāzes ūdens. Viegli sajauc 100 g miltu šķīdumā un atstāj mīklu uz pāris stundām zem elpošanas auduma.
- Pēc divām stundām mīklā ielej atlikušo raugu, miltus, sāli un ūdeni. Mēs sākam mīcīt mīklu ar kombaina maksimālo ātrumu 10 minūtes. Tad mēs palēninamies un mīciet vēl pāris minūtes.
- Mēs atstājam mīklu pusotru stundu zem auduma, lai "atpūstos". Jūs varat to pārspēt pēc 45 minūtēm, lai piesātinātu gaisu.
- Mēs novietojam masu uz galda, sadalām to gabalos, kas sver 200 g, un atbilstoši cepamās lapas lielumam izveidojam mazas bagetes (vispirms kūku izskrūvējam, tad savērpjam to bagetā).
- Atstājiet sagataves vēl 15 minūtes zem auduma.
- Mēs veicam mazus slīpi iegriezumus uz bagetes un saliekam uz pergamenta pārklātu režģi. Zem tā mēs ieliekam cepšanas trauku ar ūdeni, lai tvaiks maizi padarītu sulīgāku.
- Cepiet ceturtdaļu stundas 200 grādu temperatūrā.
Franču bagete ir jāmaisa ļoti delikāti - nedaudz pieskaroties ar ritentiņu vai ar rokām, lai mīkla nezaudētu tekstūru un gaisīgumu.
Pildīts cepeškrāsnī
Ja jums patīk konditorejas izstrādājumi, kurus var pasniegt kā atsevišķu trauku, jums vajadzētu mēģināt pagatavot franču bageti ar pildījumu.
Sastāvs Sastāvs:
- izsijāti milti - 500 g;
- filtrēts ūdens - 300 ml;
- saulespuķu eļļa - 15 g;
- sāls - 8 g;
- sausais raugs - 3 g;
- šķiņķis ar zemu tauku saturu - 300 g;
- sinepes - 30 g.
Gatavošanas metode:
- Vispirms sagatavo mīklu. Raugu atšķaida 150 ml ūdens, ieliek 100 g miltu un atstāj masu uz pāris stundām.
- Pievienojiet mīklai miltus, ūdeni, sāli un viegli mīciet mīklu.
- Mēs izklājam masu pannā, kas ieeļļota ar eļļu, atstājam celties (apmēram 2 stundas).
- Vēlreiz sajauciet mīklu un atstājiet to uz divām stundām.
- Mēs izklājam masu uz galda, sadalām to trīs daļās.
- Katru daļu ar rokām izstiepjam līdz kūkas izmēram, pārklājam ar sinepēm un plānām šķiņķa šķēlītēm.
- Mēs pārvēršam kūku “caurulē”, veicam nelielus griezumus pa virsu un liekam bageti uz pergamenta pārklāta grila.
- Tātad veiciet pārējo testu.
- Cepiet bageti apmēram 20 minūtes 220 grādos.
Pildījumā šķiņķi var aizstāt ar siera šķēlītēm, plānām vistas vai biezpiena šķēlītēm.
Gatavošana ar ķiplokiem maizes mašīnā
Kraukšķīga bagete ar smalku ķiploku aromātu kļūs par īstu jūsu galda rotājumu.
Sastāvs Sastāvs:
- milti - 400 g;
- filtrēts ūdens - 200 ml;
- sausais raugs - 20 g;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 15 g;
- olīveļļa - 40 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
- Siltā ūdenī mēs apvienojam sāli, cukuru un ielej to maizes mašīnas traukā. Pievienojiet miltus, raugu un ieslēdziet Baguette režīmu.
- Tagad sagatavojiet pildījumu. Piespiediet ķiplokus līdz putrām un sajauciet ar olīveļļu.
- Gatavo mīklu mēs iegūstam no maizes veidotāja, sadaliet to 4 daļās.
- Mēs velmējam katru daļu uz nelielu kūku, salieciet pa malas perimetru. Atkal izrullē mīklu. Mēs to darām 3 reizes.
- Katra kūka ir pārklāta ar ķiploku eļļu un savīti bagetā.
- Mēs ieliekam mīklu veidnē, veicam vairākus izcirtņus pa slīpo līniju un izsmidziniet bagetes ar ūdeni.
- Mēs maizes mašīnā cepam maizi atbilstoši ierīces režīmam.
Sezama raugs
Sezama papildināšana padara jebkuru cepšanu īpaši gardu un smaržīgu, franču bagete nav izņēmums.
Sastāvs Sastāvs:
- milti - 500 g;
- piens - 200 ml;
- ūdens - 70 g;
- rasties. eļļa - 20 g;
- ola - 1 gab .;
- granulēts cukurs - 20 g;
- sāls - 5 g;
- sausais raugs - 15 g;
- nākamais kausēts sviests - 60 g;
- sezama sēklas.
Gatavošanas metode:
- Apvienojiet pienu ar ūdeni, maisījumā atšķaidiet sauso raugu.
- 10 minūtēs pievieno šķīdumam saulespuķu eļļu, olu un cukuru. Sakuļ masu.
- Tālāk mēs pievienojam sāli, miltus un sākam mīcīt mīklu. Dariet to labāk ar virtuves ierīcēm.
- Ielieciet gatavo mīklu bļodā un atstājiet stundu "atpūsties".
- Tagad mēs sadalām masu divās daļās un katru eļļojiet ar izkausētu sviestu.
- No mīklas veidojam kūku un izrullējam to blīvā “caurulītē”. Mēs to pašu darām ar pārbaudes otro daļu. Mēs pārklājam katru bageti ar slīpiem griezumiem un bagātīgi apkaisa ar sezama sēklām.
- Atstājiet sagatavi ledusskapī 15 minūtes.
- Pārnes bagetes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, 40 minūtes cep maizi 200 grādu temperatūrā.
Variants no Emmas vecmāmiņas
Apsveriet recepti bagetes pagatavošanai mājās no Emmas vecmāmiņas, kas ir ļoti populāra kulinārijas amatieru emuāru autore.
Sastāvs Sastāvs:
- milti - 1 kg;
- ūdens - 680 ml;
- sāls - 20 g;
- raugs - 20 g.
Gatavošanas metode:
- Mēs sākam gatavot ar mīklu. Dziļā bļodā ielej 180 ml sasildīta ūdens un tajā ielej 5 g sausa rauga. Atstājiet maisījumu ceturtdaļas stundas laikā. Tālāk mīklai pievienojiet 250 g miltu un 5 g sāls. Sajauciet sagatavi un atstājiet to 15 stundas siltā vietā.
- Pēc 15 stundām turpiniet gatavot. Atsevišķā bļodā ielej 0,5 litrus karsēta ūdens, ielej 15 g sausa rauga un ļauj tiem uzbriest (15 minūtes).
- Citā plāksnē ielej 750 g miltu, pievieno 15 g sāls un pakāpeniski ielej ūdeni ar raugu, maisot mīklu. Mēs iepazīstinām ar mīklu.
- Mīklai vajadzētu kļūt viskozai un elastīgai.Kad ir iegūta nepieciešamā tekstūra, pārnes to uz citu bļodu, pārklāj ar plēvi un atstāj 2 stundas atpūsties.
- Pēc 2 stundām mīciet mīklu un izveidojiet tām aploksni. Atkal masu pārklāj ar plēvi un atstāj uz stundu.
- Mēs sadalām pārējo mīklu 6 daļās.
- Katru daļu ar savām rokām mēs izrullējam plakanā kūkā.
- Vienā veidojuma pusē mēs saliekam mīklu tā, lai veidotos plaša mala. Mēs to pagriežam uz pretējo pusi un rīkojamies tāpat. Mēs veidojam malas pretējās pusēs, līdz sagatave iegūst vēlamās bagetes platumu.
- Tātad veiciet pārējo testu.
- Mēs izklājam bagetes uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, apkaisa tos ar ūdeni un atstāj vēl stundu.
- Pēc stundas pārklājiet bagetes ar slīpiem griezumiem un 25 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī 230 grādu temperatūrā.
Franču virtuves noslēpumi
Franču virtuvei ir vairāki cepšanas noslēpumi, kas ļaus jums viegli cept gardu bageti.
Tātad, ja vēlaties pagatavot plānu kraukšķīgu bageti, zem cepeškrāsns režģa labāk ir ievietot veidni ar ūdeni, lai zem garozas nepārspiestu drupatas. Tajā pašā nolūkā mīklu pirms cepšanas var pārkaisīt ar ūdeni.
Arī franču bageti cepeškrāsnī var pārklāt ar krēmveida ķiploku mērcēšanu, lai tai piešķirtu jaunas garšas nokrāsas.
Sastāvs Sastāvs:
- olīveļļa - 15 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- biezpiena siers - 30 g;
- oregano - 5 g.
Gatavošanas metode:
- Spiediet ķiplokus zem spiediena, līdz veidojas putra.
- Sajauciet sastāvdaļas līdz gludai.
- Tieši pirms pasniegšanas uzklājiet uz gatavās karstās bagetes.
Neaizmirstiet par noslāņošanos - stadiju, kurā mīkla iegūst tekstūru un ūdens iztvaikošanas dēļ kļūst gaisīgāka. Pēc “atpūtas” tas vairākas reizes jāsajauc un jāizkārto aploksnes formā.
Izmantojot šīs franču bagetes pagatavošanas metodes, jūs apgūsit jauna veida kraukšķīgus un garšīgus smalkmaizītes, kas nevienu neatstās vienaldzīgu.
