Rīta baltmaizi Francijā sauc par bageti. Konditorejas izstrādājumus cep no rīta un pasniedz brokastīs. Franču bagete ir noplēsta vai salauzta ar rokām. Nesalīdzināmais kraukšķīgums, kā arī šīs cepšanas maigā un sulīgā tekstūra ir mīlēta daudziem.
Ne šodien bageti var pagatavot mājās, izmantojot maizes mašīnu vai cepeškrāsni.
Materiālais saturs:
Franču bagetes izcelsmes vēsture
Ir dažādas franču bagetes izcelsmes versijas, taču neviena no tām netiek apstiprināta.
Pirmā versija - šī cepšana parādījās Napoleona valdīšanas laikā. Veidlapu speciāli izveidoja maiznieki, lai tā viegli ietilptu ar karavīru bikšu kājā. Tiek uzskatīts, ka atspēkojums nozīmē, ka bagete, visticamāk, neizturēs ilgu pārvadāšanu, kā arī dažu stundu laikā pēc cepšanas tā sacietē.
Cits skaidrojums saka, ka izgudrojums vispirms tika cepts Parīzē, kur tika atvērta maizes ceptuve. Drīz šis produkts kļuva populārs visā valstī.
Visbeidzot, metro būvniecības laikā strādniekiem bija strīdi un nesaskaņas. Un tā kā visiem bija nazis maizes griešanai, tas nebija drošs. Tāpēc maiznieki izveidoja īpašu maizi, kas nav jāsagriež, pietiek ar gabaliņa nojaukšanu. Bagete tika formalizēta tikai 1993. gadā.
Pašmāju maizes mīklas iespējas
Tautas gudrība saka - maize, visa galva. Katrai tautai produkts tiek uzskatīts par nacionālo dārgumu, un tam ir savas īpašības. Tortilla, pita maize, klaips, matzo un tā tālāk. Bagete ir Francijas simbols, un katrs francūzis ar to lepojas. Viņi ēd tikai svaigi ceptu maizi, ko katru dienu pērk tuvējās maiznīcās. Produktu var pagatavot mājās.
Maizes cepšanai tiek izmantotas šādas pārbaudes iespējas:
- Skāba mīkla ir vissenākais veids. To lieto maizes cepšanai no rudzu miltiem. Ēdienu gatavošanai jums jāņem rupji milti un ūdens, jūs varat pievienot raugu. Mīklai vajadzētu raudzēties 30 grādu temperatūrā.
- Rauga bāze tiek izmantota kviešu miltu izstrādājumu cepšanai. Pagatavots, pievienojot jebkāda veida raugu.
- Pievienojot cepamo pulveri un smalkos miltus. Produkts vairāk atgādina pīrāgu. Jūs varat cept ar dažādām gaumēm.
Klasiskā franču bagete krāsnī
Nepieciešamie produkti:
- kviešu milti - 680 g;
- sāls - 14 g;
- sausais raugs - 7 g;
- silts ūdens - 450 ml;
- rafinēta eļļa ½ ēd.k. l
Franču bagetes veidošanas posmi cepeškrāsnī:
- Ievietojiet izsijātus miltus dziļā bļodā.
- Izlejiet pulverveida raugu un sāli, labi samaisiet.
- Lēnām pievienojiet siltu ūdeni, samaisiet ar karoti no koka. Ir svarīgi iejaukties vienā virzienā.
- Ar izteiktu lipīgumu periodiski nolaidiet karoti ūdens traukā un atkal labi samaisiet.
- Pēc mīcīšanas dod laiku atpūtai.
- Mīklu vēlreiz mīciet 2 minūtes. Ja nepieciešams, samaisiet miltus. Mīklai jābūt elastīgai, nelīp pie rokām.
- Apkaisiet galdu ar miltiem, izklājiet mīklu un mīciet 2 minūtes.
- Ieeļļojiet dziļu bļodu ar eļļu, ielieciet tajā mīklu un pievelciet ar salīmējošu plēvi.
- Mērcējiet aukstumā 12 stundas. To var uzglabāt šādā formā ne ilgāk kā piecas dienas.
- Iepriekš noņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai uzkarst.
- Uzmanīgi noformējiet bagetes. Iepriekš notīriet lapu ar miltiem. Ieklājiet produktu un pārklājiet ar foliju. Ļauj celties divas stundas. Mīklai vajadzētu nākt klajā.
- Noņemiet plēvi un izveidojiet iegriezumu.
- Galvenais nosacījums pareizai cepšanai ir tvaika izveidošana.
- Uzkarsē cepeškrāsni maksimāli. Ielieciet tukšu pannu un ļaujiet tai sasilt.
- Tiklīdz temperatūra paaugstinās līdz vēlamajai dalīšanai, ielieciet maizi. Un tukšā cepešpannā ielej glāzi verdoša ūdens.
- Samaziniet līdz 230 grādiem. Cepšanas laiks cepeškrāsnī ir 12 minūtes.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, apgrieziet pannu un joprojām nostāvējiet 20 minūtes.
- Izņemiet bageti no cepeškrāsns un pārklājiet ar dvieli.
Gatavošana maizes mašīnā
Franči maizi cep divas reizes dienā. Mūsdienu maizes mašīna spēj ne tikai cept maizi pēc visiem standartiem, bet arī nodot tās formu. Komplektā ir īpaša bagete mini bagetu un rullīšu cepšanai karstajiem suņiem.
Nepieciešamais sastāvs 500 g mīklas:
- ūdens - 1 ⅔ st .;
- kviešu milti - 4 ½ ēd.k .;
- rudzu milti - ⅔ st .;
- cepamais pulveris - 5 tējk;
- cukurs - ½ tējk;
- sāls - ½ tējk;
- sausais raugs - 1 tējk.
Izpildes posmi:
- Ielejiet ūdeni veidnē.
- Izlejiet miltus, tas izplatīsies pa virsmu un pārklāj šķidrumu. Ielejiet cukuru un sāli tuvāk lokam.
- Centrā veiciet nelielu depresiju, kur ielej raugu.
- Atlasiet režīmu Mīkla.
- Pēc programmas izpildes no testa izveidojiet bagetes.
- Ielieciet tos ieeļļotos nodalījumos.
- Ielieciet bageti maizes mašīnā un 50 minūtes ieslēdziet programmu Cepšana.
- Laika beigās tiek iegūti produkti, kas neatšķiras no īsta franču bagetes.
Soli pa solim recepte no Emmas vecmāmiņas
Pēc vecmāmiņas Emmas ieteikuma varat cept franču bageti.
Lai pagatavotu mīklu, jums būs nepieciešams:
- milti - 1 kg;
- ūdens - 670 ml;
- sāls - 17 g;
- raugs - 15 g.
Bagetes mīklas pagatavošanas posmi:
- Sākumā jums jāgatavo mīkla. Lai to izdarītu, ņem 170 ml silta ūdens un uz naža gala ielej raugu. Atstāj uz 20 minūtēm.
- Tvertnē izsijāt 250 g miltu, sāli un izmērcētu raugu.
- Mīca līdz vajadzīgajai konsistencei. Kad karoti būs grūti iejaukties, palīdziet ar rokām.
- Traukus aizzīmogo ar foliju un atstāj 12 stundas sasildīt.
- Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot mīklu. Bļodā ielej puslitru silta ūdens un pievieno raugu (12 g).
- Mīklu var mīcīt manuāli vai izmantot īpašu sadzīves tehniku.
- Maisītāja traukā pievienojiet izsijātus miltus un sāli. Ieslēdziet maisītāju un pakāpeniski pievienojiet ūdeni ar raugu.
- Pēc tam pievienojiet mīklu, kas turpinājās visu nakti.
- Mīciet mīklu līdz gludai.
- Nosūtiet traukā un pievelciet ar celofānu. Dodiet laiku uzstāt un nākt klajā.
- Pēc divkāršošanas mīciet mīklu. Atstāj uz vienu stundu.
- Ielieciet uz griešanas dēļa un izveidojiet sagataves.
- Cepšanas lapu iepriekš pārklāj ar pergamentu un pārklāj ar dvieli.
- Pēc stundas veic iegriezumus.
- Nosūtiet uz karstu cepeškrāsni līdz 240 grādiem un cepiet 20 minūtes.
Īstas franču bagetes pagatavošanas noslēpumi
Šī ir tūlītēja maize.
To ir viegli sagatavot, zinot galvenos noslēpumus:
- Gatavojot bageti, raugs jāievieto miltos.
- Bagetes galvenās sastāvdaļas ir milti, ūdens, sāls un raugs. Nepievienojiet eļļu vai taukus.
- Sajaucot, mīkla jāpaceļ un jāizstiepj, pēc iespējas cenšoties to piesātināt ar gaisu.
- Mīcīšanas laiks ir 15 minūtes. Vāji mīcīta mīkla neradīs kvalitatīvu produktu.
- Lai izveidotu bageti, mīklu vajadzētu izstiept taisnstūrī un pēc tam sarullēt.
- Serifa nazim jābūt ļoti asam.
- Cepšanai ņem augstākās kvalitātes miltus.
- Bagete nav ieeļļota ar olām virsū, jūs varat nedaudz apkaisīt ar miltiem, noņemt lieko daudzumu ar silikona suku.
Tradicionālās franču brokastis nevar iztikt bez bagetes, kuru patērē kopā ar tēju un kafiju. Jūs varat nojaukt gabaliņus un iemērkt pastā vai ievārījumā. Šādas vakariņas sagādās gandarījumu.
